Gadu desmitiem ilgi daudzi vīna cienītāji un ražotāji ir veikuši atlaides biodinamiskā lauksaimniecība kā nekas vairāk kā pseidozinātne. Tas sāk mainīties, jo vairāk liecina par filozofijas pozitīvo ietekmi uz vīna dārzu veselību un vīna garšu, pat ja tās ārējie aspekti joprojām nav pierādīti.

'Mēs atklājām, ka pēc pārejas uz biodinamisko lauksaimniecību mūsu vīnogulāji bija stiprāki, veselīgāki un izturīgāki pret slimībām,' atzīmē Jaspers Rāts, pagraba meistars un uzņēmuma rīkotājdirektors. Longridge vīna īpašums , pirmo reizi iestādīts 1841. gadā Stellenbosch, Dienvidāfrika . 'Un pašiem vīniem ir arī garša un vitalitāte, kas iepriekš trūka.'

Tiem, kas nav pazīstami ar biodinamisko lauksaimniecību, tā ir holistiska pieeja zemes apsaimniekošanai, kas sakņojas 20. gadsimta sākumā. austrietis -dzimis pedagogs un sociālais reformators Dr. Rūdolfs Šteiners. Šteinera filozofija uzskata, ka katra saimniecība ir pašpietiekama sistēma, kas ietver ļoti specifisku bioloģiskās lauksaimniecības veidu, ko ietekmē astroloģiskie un garīgie principi, kā arī Mēness un kosmiskie cikli. Lauksaimniecība tiek plānota saskaņā ar astronomisko kalendāru, un katra diena atspoguļo kādu elementu — uguni, ūdeni, zemi vai gaisu. Ir arī augļu dienas, kas ir ideāli piemērotas ražas novākšanai; lapu dienas, kuras vislabāk piemērotas laistīšanai; sakņu dienas atzarošanai; un ziedu dienās vīna dārzs jāatstāj mierā.

Kāda ir atšķirība starp bioloģisko un biodinamisko vīnu?

Biodinamiskajā lauksaimniecībā saimniecība tiek uzskatīta par veselu dzīvu organismu, kam ir nepieciešama dzīvnieku un augu sugu daudzveidība, uzsvaru liekot uz ganībām, vietējiem augiem un apputeksnētājiem. Biodinamiskajā lauksaimniecībā praktiķi uzskata, ka viss nepieciešamais, lai augi būtu veseli, atrodas saimniecībā, tostarp dabiskie pesticīdi.

Jāpiebilst, ka pašam Šteineram bija problemātiska rasistiskās domas vēsture, ka biodinamiskajai kustībai un viņa iedvesmotajām izglītības iestādēm ir atteikts mūsdienu laikos. Viena no viņa grāmatām, Asins okultā nozīme , pirmo reizi publicēts 1906. gadā, satur šo satraucošo fragmentu: “Cik lielā mērā necivilizētas tautas spēj kļūt civilizētas? Kā nēģeris vai pilnīgi barbarisks mežonis var kļūt civilizēts? Un kādā veidā mums būtu ar tiem jātiek galā?

Vai cilvēka vārdus un darbības var patiesi nošķirt no viņa darba? Visi šeit intervētie vīna ražotāji kategoriski noraida Steinera rasistisko ideoloģiju un tā vietā pilnībā koncentrējas uz viņa lauksaimniecības filozofiju. Taču Šteinera izcelsme noteikti met ēnu pār viņa un biodinamiskās lauksaimniecības mantojumu.

Investīcijas lauku saimniecības veselībā

Skepse pret biodinamisko lauksaimniecību ir saprotama. Šķiet, ka daži no tās imperatīviem ir iegūti no a Sestdienas vakara tiešraide skits: Lauku saimniecība mēness ritmos. Apglabājiet govs (nekad bullis!) ragu, kas pieblīvēts ar kūtsmēsliem augsne visu ziemu. Izrok to un pārvērš tējā, ko zemnieki šļāc virs vīnogulājiem a cena, lai palielinātu auga imunitāti .

Citas biodinamiskas metodes, piemēram, komposta izmantošana ar kūtsmēsliem un augu materiāliem, ĢMO augu materiāla noraidīšana un ārstniecības augu, piemēram, pelašķu un pienenes, izmantošana kaitēkļu dabiskai apkarošanai ir mazāk skrāpējošas.

Bet šī ir lieta: šķiet, ka biodinamiskā lauksaimniecība darbojas, vismaz ar noteiktiem pasākumiem. Lai gan konkrētu prakšu efektivitāte joprojām nav skaidra, a nesenais pārskats žurnālā Bioloģiskā lauksaimniecība no 147 recenzētiem zinātniskiem pētījumiem liecina, ka, aplūkojot plaši, šķiet, ka biodinamiskā lauksaimniecība uzlabo augsnes kvalitāti un vīna dārzu bioloģisko daudzveidību. Tas ir pietiekami pārliecinošs pierādījums, lai pārvērstu dažus lauksaimniekus.

'Es sāku pāriet uz biodinamisko lauksaimniecību 2011. gadā,' saka Rāts. “Es redzēju, ka mana vīna dārza un daudzu manu draugu saimniecību vispārējā veselība pasliktinās, un es to redzēju kā tiešu rezultātu tam, ko mēs ievietojām savā augsnē. Pat organiskā apstrāde, piemēram, varš, laika gaitā noārda augsni.

Pēc vairāk nekā desmit gadu ilgas biodinamiskās saimniekošanas viņš saka, ka viņa vīna dārza imunitāte ir ievērojami nostiprinājusies.

'Agrāk, kad mēs apgriežām, nokritušie zari ilga gadiem, lai nolūztu, ja mēs tos vienkārši atstājām,' saka Rāts. 'Tagad mēs apgriežam ziemā, un līdz vasarai augsne ir absorbējusi un noārdījusi šos zarus.'

Rāts turpina, ka, katru gadu veicot augsnes organisko vielu mērījumus, tas ir turpinājis palielināties un veselo mikroorganismu skaits ir “pieaudzis debesīs”.

“Tas ir kā bioloģiskā lauksaimniecība uz steroīdiem; mūsu augi tagad ir daudz spēcīgāki un var dabiski cīnīties pret sēnītēm un slimībām, un tagad ir daudz izturīgāki pret sausumu, jo saknes ir iekļuvušas dziļāk augsnē.

Ienirstiet bioloģisko un biodinamisko vīnu pasaulē

Pīters Freizers, vīndaris un sertificētas biodinamikas ģenerāldirektors Yangarra Estate vīna dārzs iekšā Austrālijas Maklarens Vale saka, ka kopš pārejas uz biodinamisko lauksaimniecību 2012. gadā ir novērojis arī “mikrobu aktivitātes augsnē” pieaugumu. Freizers, tāpat kā daudzi citi vīnkopji, katru gadu mēra augsnes veselību atsevišķās sava vīna dārza daļās, atzīmējot pieaugumu un samazināšanos. Lai gan mikrobu aktivitāte katru gadu atšķiras atkarībā no laikapstākļiem, viņš saka, ka kopumā viņš ir novērojis ievērojamu augsnes veselības un mikrobu aktivitātes augšupejošu loku.

'Bez sintētisko mēslojumu ietekmes augs var labāk uzņemt dabiskos un vietējos elementus augsnē un pamatiežos,' apgalvo Freizers.

Yangarra Estate augsne ir dabiski piesātināta ar dzelzi, un Freizers saka, ka biodinamiskā lauksaimniecība, kas veicina dziļu sakņu augšanu un izcilu ūdens un barības vielu uzsūkšanos, ir radījusi atšķirīgu 'dzelzs īkšķa nospiedumu, kas plūst cauri mūsu vīniem', piebilstot, ka vienojošais elements. iepriekš nebija redzams.

Lauksaimniecība nākotnei

Daudzi uzskata, ka biodinamiskā lauksaimniecība ir ne tikai veids, kā šodien radīt labāku vīnu, bet arī radīt labāku vidi vīna dārzā un ap to rīt.

'Mēs bijām pirmie ražotāji Dienvidāfrikā, kas apņēmās nodarboties ar bioloģisko un biodinamisko lauksaimniecību,' saka vīndaris Johans Reineke. Reyneke vīni , piebilstot, ka vairāku gadu laikā tie ir palielinājušies no aptuveni 0,61 akriem biodinamiski audzētu vīnogulāju līdz gandrīz 300. 'Es gribu padarīt pasauli labāku. Man ir divas jaunas meitenes, un es vēlos atstāt pasauli un mūsu saimniecību labākā vietā, nekā es to atradu.

Reyneke apgalvo, ka biodinamiskā lauksaimniecība kopā ar viņa govju, cāļu un pīļu komandu — tie visi veicina augsnes veselību uzlabojošu kūtsmēslu darbību un vēdina zemi ar nagiem un spārnotiem pirkstiem — rada spēcīgāku vīna dārzu, kas spēj labāk izturēt slimības un nelabvēlīgus klimatiskos apstākļus. Turklāt vistas aprij smecerniekus un pīles iznīcina gliemežus, kas abi apdraud vīna dārzus Dienvidāfrikā.

Kopš pārejas uz biodinamisko lauksaimniecību Reyneke saka, ka humusa (labvēlīgas nedzīvas organiskās vielas augsnē, kas iegūta augu un dzīvnieku vielu sadalīšanās rezultātā) līmenis beidzot ir palielinājies līdz līmenim, kurā viņš var redzēt rezultātus.

'Arī vīna dārza mikroklimats ir ievērojami uzlabojies,' saka Reyneke. 'Izmantojot parasto lauksaimniecību, jūs mākslīgi atbalstāt vīnogulājus un augsni, un tie kļūst vāji, [un] augsne ir karstāka.'

Biodinamiskā lauksaimniecība, īpaši ar segaugiem, ir dabiski atdzesējusi augsni, viņš saka, piebilstot, ka viņa darbības 'apūdeņošanas prasības ir uz pusi mazākas nekā agrāk'. Un, kad līst lietus, notece un erozija, ar kuru Reyneke cīnījās iepriekš, vairs nav problēma.

'Mūsu augsne tagad var saglabāt un absorbēt mitrumu,' viņš saka.

Izcila vīna gatavošana

Bet vai biodinamiskās lauksaimniecības prakse rada labāku vīnu? Ilgtermiņa atkārtojums pētījums publicēts American Journal of Enology and Viticulture 2005. gadā atklāja, ka biodinamiski audzētam vīna dārzam, salīdzinot ar bioloģisko vīna dārzu, ir ievērojami augstāks brikss , vīnogu cukura satura mērs. Tas arī lepojās ar augstāku fenolu līmeni, kas ir savienojumi, kas ietekmē rūgtumu un krāsas dziļumu. Viņi arī ir bijuši parādīts satur antioksidantus, kas var novērst šūnu bojājumus cilvēkiem. Visbeidzot, biodinamiskās saimniecības augsne bija bagātāka ar antocianīniem, kas tika reklamēti neskaitāmas studijas kam piemīt pretvīrusu, antioksidantu, pretmikrobu un pretiekaisuma īpašības.

Citi vīndari apgalvo, ka viņu biodinamiski audzētajiem vīniem ir nepieciešama mazāka iejaukšanās pagrabā nekā iepriekš. 'Mūsu vīni tagad ir daudz līdzsvarotāki,' saka Reyneke. 'Mums nav jāpievieno vīnskābi pagrabā.'

Klēra Viljara-Lurtona, Chateau Haut-Bages Liberal īpašniece Bordo , kura sāka pārveidot savus 100 akrus 2007. gadā, sasaucas ar Reyneke novērojumiem.

'Mums agrāk bija jāsabalansē skābums no mūsu vīniem,” saka Villars-Lurtons, norādot, ka Bordo ir atļauta zināma čaptalizācija — kalcija karbonāta pievienošana, lai neitralizētu skābi vai cukuru, lai palielinātu alkohola saturu, lai paaugstinātu alkohola līmeni un saskaņotu garšas. 'Pēdējos 15 gadus mums tas nav bijis jādara.'

Villars-Lurton turpina: 'Mums arī nav jāizmanto gandrīz tik daudz sulfītu. Mūsu vīni dabiski garšo labāk, apaļāki un pieejamāki jaunībā. Tā kā mēs esam tik koncentrējušies uz vīna dārza dabisko veselību, tas rada svaigākus, sarežģītākus vīnus un vīnogas, kas ir izturīgākas pret slimībām.

“Bioloģiskā bija pārāk viegli”: kāpēc Elzasa ir biodinamiskā lādiņa līdere

Un tā var nebūt tikai vīndaru vēlmju domāšana. Šķiet, ka biodinamiskais vīns patiešām garšo labāk, vismaz daži uzskata. A UCLA analīze 74 000 atsauksmju no vīna žurnāliem atklāja, ka biodinamiskajai lauksaimniecībai ir “neliela, bet nozīmīga pozitīva ietekme uz vīna kvalitāti”.

Pašlaik aptuveni 800 vīna darītavu ir sertificētas biodinamiski Dēmetra un Biodivin , sertifikācijas iestādes attiecīgi ASV un Eiropā.

Tikmēr biodinamiskā vīna pārdošanas apjomi ASV palielinājās par vairāk nekā 700% līdz aptuveni 6 miljoniem ASV dolāru četros gados no 2021. gada marta, liecina dati. Nielsen pārdošanas dati . Salīdzinājumā ar iepriekšējā gada atbilstošo periodu dolāru pārdošanas apjoms pieauga par 33%, bet apjomi pieauga par 27%, kas liecina, ka vidēji pircēji arī maksā vairāk par katru pārdoto pudeli.

Vai biodinamiskais vīns ir šeit, lai paliktu? Šeit minētie vīndari noteikti tā domā. Ja tas patiešām ir labāks vīnogulājiem, planētai un vīniem, saruna par biodinamisko vīna darīšanu ir tikai sākusies.