Lielās Chardonnay debates: sviest sviestu vai nē?
Droši vien mēs visi varam piekrist, ka vēsa klimata versijas, piemēram, daudzas baltas Burgundijas , vajag malolaktiskā konversija (ML), lai līdzsvarotu to emaljas sasmalcināšanu skābums - un šeit ir vieta Chardonnay var spīdēt visspilgtāk. Bet tieši tad, kad ML apjoms tiek palielināts citos augšanas apstākļos (galvenais faktors šajā bēdīgi slavenajā sviestainībā), lietas kļūst pretrunīgas.
Mēs lūdzām divus WE komandas dalībniekus izvēlēties vienu pusi: Nododiet popkornu vai no-malo uz mūžu?
Vai neesat Chardonnay fans? Šis saraksts var mainīt jūsu domas
Sviesta pastiprinātājs
Pasaulē, kas vairāk kā jebkad alkst pēc bezpiedevu vīnu, liegt Chardonnay tā dabisko tieksmi pakļaut malolaktisko fermentāciju ir enoloģiskā viltus. Kāpēc paļauties uz modernajām tehnoloģijām, lai to mainītu cēlā vīnoga ir ārstēts kopš Burgundijas mūki to ieguva pirms tūkstošgades?
Tā ir taisnība, ka vīndari sākumā var izmantot aukstu pagrabu, lai bloķētu ML. Taču, lai pudelēs pildītā vīnā tas spontāni nesāktos, vienīgais drošais risinājums ir sterila filtrēšana. Šai plaši izplatītajai praksei pēc būtības nav nekā slikta, taču tā var arī novērst vīna smalkās nianses un tekstūra . Tāpēc tik daudzas vīna darītavas mūsdienās lepojas ar nefiltrētu vīnu ražošanu. Ja jūs lietojat vīnus, kas nav izturējuši ML, jūs, iespējams, redzēsit atšķirības dažādos ražas gados, it īpaši, ja sēra dioksīda profilaktiskā deva — īslaicīgs antiML šķīdums — beigsies.
Klau, es mīlu sātīgo Chardonnay vairāk nekā lielākā daļa. Bet vīnogas var radīt kliedzoši augstu skābumu, īpaši vēsa klimata reģionos, piemēram, Kalifornijā Centrālais krasts — parasti nepieciešams gludāks mutes sajūta un siltākas garšas, kas rodas no nedaudz pienskābes. Tāpat kā viss vīnā, tas ir saistīts ar šī līdzsvara atrašanu, un viena svarīga un dabiska instrumenta absolūta noliegšana vīna darīšanas procesā ir bīstama ceļojuma sākums. Ja jums nepatīk ML, jums var vienkārši nepatikt Chardonnay. — Mets Ketmans , Writer at Large, Kalifornija (centrālā un dienvidu piekraste)
Nulle-ML kaujinieks
Viens no iemesliem, kāpēc es mīlu Chardonnay, ir skābuma loma, nodrošinot šo ak, tik patīkamo, mutē laistošo efektu. Un atšķirībā no citām un vienkāršākām baltajām šķirnēm, sarežģītības Chardonnay garšas profils ir spēcīgs un nav nepieciešams mīkstināt vai pārveidot garšas profilu. Manuprāt, labi pagatavots Chardonnay ir vienlīdz saistīts ar tīriem un lāzera fokusa zaļajiem augļiem, kā arī par sajūtu mutē un tekstūru. Tātad, lai gan ML var noapaļot skābumu, mīkstinot vīnu pēc garšas, man daudz labāk patīk mangolds ar svelmainu skābumu, kas liek man vēlēties otru malku.
Chardiem, kas atsakās no ML, ir arī vairāk terroir vadītas notis, kuras var pārklāt vai pārveidot ML procesā. Tas ļauj vīnam izdalīt reģiona šarmu un sarežģījumus un pat īpašo vīna dārzu, kurā augļi tika audzēti un novākti. Šie vīni var ne tikai būt izturīgāki nekā to ML kolēģi, bet arī attiecībā uz ēdienu savienošanu, es daudz labāk dotu priekšroku tīrai, kraukšķīgai un tīrai Chardonnay versijai, nevis tādai, kurā man jāapsver, kā sviesta aromāti un garšas var ietekmēt maltīti. . — Māršals Tildens III , Vīna entuziastu akadēmijas, Vīna entuziastu WSET izglītības programmas vadītājs
Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2023. gada aprīļa numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!
Mēs Ieteikt:
