Bagātīgais crudité trauks, kas piekrauts ar neapstrādātām selerijas nūjām un redīsu šķēlītēm, ir pazemīga vakariņu ballītes pazīme. Bet tas vairs nav tikai sienu ziedu sfēra, kas burkānus plūc krēmveida rančo mērcē, jo uz priekšu domājošu pavāru kultūra pārdomā iemīļoto dārzeņu un iemērkšanas klasiku.

'Mūsu stils ir uz produktiem iedvesmota virtuve, kas padara crudité par godīgāko un reprezentatīvāko ēdienu mūsu filozofijā,' saka Sarah Adams, Spike Gjerde sojas šefpavārs. Woodberry virtuve , Baltimorā.

“Mēs cieši sadarbojamies ar mūsu kopienas lauksaimniekiem un cenšamies taisnīgi izturēties pret audzētāju un cienīt dārzeņus. Mēs uzskatām, ka labākais veids, kā to izdarīt, ir produkcijas demonstrēšana neapstrādātā stāvoklī. ”

Viens spilgts piemērs, uz kuru norāda Adams, ir viņas crudité ar Granny Smith āboliem un Purple Haze burkāniem, kas savienoti kopā ar Chesapeake Rockfish mērci, kas pagatavots ar mājās gatavotu krējuma sieru, Union Craft Brewing Balt Alt etiķi, sarkanajiem sīpoliem un ķiplokiem.

'Granny Smith āboli ir viena no mūsu iecienītākajām lietām, jo ​​tie ir kraukšķīgi un garšīgi, un burkāni ir sīki, saldi un vizuāli satriecoši,' saka Adams.

'Ēdiens ir krēmīgs, kraukšķīgs, svaigs un dūmakains vienlaikus.'

Sezonas produkcija iedvesmo arī šefpavāra Ādama Sobela krudīta pārsūtīšanu Sanfrancisko RN74 .

'Pirmkārt, crudité nav jābūt tik blablai. Otrkārt, kad jums ir ideāli mazi dārzeņi, kas izskatās kā dārgakmeņi, jūs jūtaties spiesti ļaut viņiem dziedāt pašiem, ”saka Sobels.

Par savu “humusu” Sobels maina aunazirņus pret biezenītiem burkāniem un radzēm tos ar pētersīļu saknēm, biešu mazuļiem un sīkām selerijām. Pēc tam tas tiek apstrādāts ar olīveļļu, citronu sulu un jūras sāli, pirms to putekļo ar melnā olīvu drupu un artišoka skaidām.

Filadelfijas Vetri šefpavārs Adams Leonti saka, ka crudité ir viens no veidiem, kā viņš mīl virzīt Itāliju.

'Es nekad neaizmirsīšu maltīti, kas man bija Marco Rossi restorānā Bergamo, kur viņš pasniedza milzīgu koka grozu, kas bija pilns ar neapstrādātiem dārzeņiem,' saka Leonti. 'Tas ir itāļu veids, kā demonstrēt svaigāko virtuvi no dārza.'

Lai uzņemtos veco gaidīšanas režīmu, Leonti meklē to pašu krāsu kaleidoskopu, piepildot Kosta Boda stikla trauku ar neapstrādātiem dārzeņiem un zaļumiem, kas iegūti no Zaļās pļavas fermas Lankasteras apgabalā.

Viens nesen apvienots burkānu, fenheļa un cukini ar salvijas lapu, estragonu, spinātiem, kāpostiem un mangoldiem. Tas tika pasniegts ar emulgētu balzamiko mērci, kas sajaukta ar majonēzes pieskārienu.

Ņujorkā šefpavārs Kreigs Koketsu no Ģenerālā Asambleja saka, ka crudité ir platforma “svaigiem, sezonas dārzeņiem to tīrākajā formā. Mēs nevienu no tiem nemizojam. Mēs tos vienkārši skrubējam ar dārzeņu suku, lai tie saglabātu dabisko izskatu. ”

Tā kā neapstrādāti dārzeņi un pievienotā grilētā plātsmaize ir tik fakturāla, Koketsu iegremdējumi piedāvā vienmērīgu kontrastu, piemēram, vegānu fava un avokado mērci, kūpinātu saulē kaltētu tomātu un ķiploku, kas sajaukti ar cannellini pupiņām un labneh jogurtu, un mājās gatavotu rikotu ar vietējā medus-čili eļļa.

Plkst Roze. Trusis. Meli , citplanētiešu jaunais vakariņu klubs The Cosmopolitan of Las Vegas, šefpavāra Vesa Holta krūdīte ir par ēdama dārza atjaunošanu. Tas nonāk uz vintage šķīvja, kas atgādina kases rindu, dārzeņiem izaugot no sēņu trifeļu “augsnes”, kas nokaisīta ar mīkstiem, gaisīgiem trifeļu sūkļa kūka “klintīm”.

Šis jaunais crudité vilnis ir par pārsteigumu, saka Holtons. 'Kad viesi pasūta crudité, viņi var sagaidīt klasisko versiju: ​​dārzeņu kaudzi un iemērkšanu,' saka Holtons. 'Mūsējie ir daudz rotaļīgāki.'

---

Savienojiet to pārī: četri vīni, kas labi spēlē jūsu dārzeņus.

91 Eradus 2013 Sauvignon Blanc (Awatere Valley) 18 ASV dolāri
90 Bloomer Creek 2011 Cabernet Franc vasaras vīns (pirkstu ezeri) 18 USD
88 Raats Family 2012 oriģinālais neapmežotais Chenin Blanc (Piekrastes reģions) 15 USD
86 Quinta das Arcas 2013 Arva Nova Colheita (zaļais vīns) 12 USD