Napa Vallery terroir var izvilkt dažus vienkāršus punktus. Ziemeļos un austrumos ir karstāk, dienvidos un rietumos ir vēsāks. Temperatūra pazeminās, paaugstinoties augstumam. Kalniem ir plānāka, nabadzīgāka augsne nekā soliem un līdzenumiem.

Tātad, tur jums iet. Napa Valley Cabernet Sauvignon trīs vienkāršās nodarbībās. Bet, protams, tas nav tik vienkārši.

Ievadiet vīndari.

Ja māte daba būtu vienīgā balss, izdomāt, ka Napa Cab būtu cinch.

Bet, kā saka vīndaris Niks Goldšmits, kurš pats izgatavo savu Napa Cabernet no Oakville augļiem, “Parasti visas Cabernet vīna darīšanas metodes ir kļuvušas tuvākas starp vīna darītavām - gari ādas kontakti, lasīšana pie 26 briktiem [vai augstāk], daudz jauna ozola . ”

Šī veidne mēdz mazināt klimata un augsnes ietekmi, kā rezultātā vīni šķiet līdzīgi.

Geek-speak gadījumā šis “starptautiskais stils” pat ekspertiem var apgrūtināt atšķirību starp, teiksim, Cabernet no Oakville un Rutherford.

Apelācijas mānija

Vienkāršais fakts, ka pastāv apelācija jeb Amerikas vīnkopības zona (AVA), nebūt nenozīmē daudz. Federālās vadlīnijas ir brīvas. Ikviens, kam ir pietiekami daudz laika un naudas, var sabojāt AVA (izņemot gadījumus, kad kaimiņi strīdas par nosaukumiem vai robežām, kas var izraisīt kavēšanos).

Ir vilinoši domāt, ka AVA piešķir saviem vīniem dziļu unikalitāti. Bet AVA bieži sakņojas gan politiskās, gan kultūras jomās, kā arī ar teroir saistītās. Tādējādi tiek mēģināts absolūti izteiktā veidā dekonstruēt Napa ielejas 16 apakškārtas.

Tomēr Napas AVA, kuriem ir vispārīgi raksturlielumi, kas gadu no gada atbilst patiesībai. Četras vīna darītavas, kas ir profilētas 45. lpp., Ražo Cabernet Sauvignons, kas vienmēr atbilst klasiskajai izpratnei par viņu nosaukumiem.

Lai gan veidne ne vienmēr ir ideāli piemērota, tā nodrošina, ka nākamajā degustācijā jūs atradīsit stabilu pamatu, runājot ar Napa terroir.

Napa ieleja iet uz dienvidaustrumiem uz ziemeļrietumiem apmēram 30 jūdzes. Tas izplatās līdz piecām jūdzēm platu, sašaurinoties tikai līdz jūdzei pie Kalistogas, kur to sasprauž Sv. Helēnas kalns.

Šie kalni nosaka tās robežas: Majakamas, kuru virsotnes ir pietiekami augstas, lai ziemā redzētu sniegu, rietumos un Vaca austrumos. Abi ir tektoniskās pacēluma un vulkāniskās aktivitātes rezultāts.

Ielejas stāvs

Ielejas grīdas augsne lielākoties ir aluviālās nogulsnes - nokrišņu izraisīti kalnu netīrumi, ko lietusgāzes un zemes nogruvumi nomazgājuši līdz dzīvokļiem.

Caur tā visu centru iet Napa upe, kas ik pa laikam plūst ziemā, veidojot blakus esošajos vīna dārzos atrastos kausējumus.

Augstā māla satura dēļ dažas zemes gar Napa upi nav piemērotas Cab, lai gan Sauvignon Blanc pārvalda lieliski.

Un ne visi Napa AVA ir piemēroti Cabernet Sauvignon. Piemēram, Carneros ir pārāk auksts. Tās tuvums San Pablo līcim padara to vairāk piemērotu Pinot Noir un Chardonnay.

Carneros kaķu stūris ir Kumbbsvilas AVA, kura iekšzemes atrašanās vieta nodrošina pietiekami daudz siltuma, lai nogatavinātu Cabernet. Pieaugošs vīna darītavu un vīna dārzu skaits to sauc par mājām. Tomēr pārsaukums ir tik jauns (izveidots 2011. gada decembrī), ka tā vīnu raksturīgās pazīmes pagaidām paliek nenoteiktas.

Uz austrumiem no Kumbbsvilas to pašu varētu teikt par mazpazīstamo Wild Horse Valley AVA.

Uz ziemeļrietumiem no Kumbsvilas sākas Napas ielejas stāvs, sākot ar plašo Oak Knoll rajonu. Šeit temperatūra sāk sasilt bez pārāk karstas. Kabernetes parasti ir skābākas un miecētākas - ja vēlaties, vairāk līdzīgas Bordo, nekā tās, kas izaugušas upvalijā.

Trefethen's Reserve pudelēs iepildīšana var būt milzīga un pagraba cienīga. Līdzīgi panākumi Blackbird un Tudal liecina, ka reģionu netaisnīgi aizēnojuši slavenākie AVA uz ziemeļiem.

Tikai dažu minūšu brauciena attālumā uz ziemeļrietumiem atrodas Yountville, kur līča dzesēšanas ietekme uzelpo pēdējo elpu. Iespējams, ka visskaistākās Yountville Cabernet izpausmes ir nākušas no Dominus, uz Yountville 'soliņa', un Kapcsandy's State Lane Vineyard, kas atrodas starp 29. maģistrāli un Silverado taku.

Blakus Yountville austrumos ir viens no slavenākajiem ielejas AVA, Stags Leap apgabals. Tas ir silts, saņemot pēcpusdienas siltumu, it īpaši mazajos kabatas kanjonos, kurus pasargā Vacas, taču tas arī gūst labumu no nakts ietekmes uz jūru.

Būtiskais Stags Leap Cabernet ir Shafer’s Hillside Select, kura amfiteātrim līdzīgais iestatījums rada drosmīgu, intensīvi aromatizētu vīnu.

Atpakaļ uz 29. lielceļa, kas virzās uz ziemeļiem, ir slavenā Oakville AVA. Šī ir Napa Valley Cabernet Sauvignon sirds un dvēsele, kur dienvidu vēsums pilnīgā līdzsvarā satiek upes ielejas siltumu.

Oakvillā austrumu-rietumu gradients nozīmē, ka tuvāk Silverado takai esošie vīni saņem karstāku pēcpusdienas sauli nekā tie, kas atrodas Majakamas ēnā. Pirmie mēdz būt nogatavojušies un satur vairāk alkohola, taču tie joprojām parāda Oakville parakstu tanīnus.

Pārsvarā esošajās Oakville kabīnēs ietilpst Harlan Estate, Screaming Eagle, Dalla Valle un divi To Kalon vīna dārzi Beckstoffer un Roberts Mondavi.

Izpratne par to, kā Rezerfords atšķiras no Oakville, ir viens no pastāvīgajiem Napa Valley Cabernet priekiem. Parastā gudrība ir tāda, ka Rutherford papildu siltums padara vīnus nedaudz piezemētākus stilā, ko André Tchelistcheff domāja, kad viņš tos sauca par 'putekļainiem'.

Rutherford Cabs atšķirībā no Oakville melnajām jāņogām bieži parāda skābu sarkano ķiršu noti. Starp konsekventākajiem izpildītājiem ir Inglenook’s Rubicon, Quintessa un Kathryn Hall's Sacrashe Vineyard.

Sv. Helēna ir siltāka nekā apgabali uz dienvidiem. Pasludināts par AVA 1995. gadā, tajā ir daudz vīna darītavu un vīna dārzu, iespējams, izskaidrojot, kāpēc ir grūti noteikt tā īpašo Cabernet stilu.

Spektru nosaka Spottswoode un Flora Springs Rennie Reserve. Pirmais ir sulīgs un dekadents, otrais miecējošs un derīgs. Viss no Beckstoffer Dr. Crane Vineyard ir vērts atzīmēt.

Vēl tālāk uz ziemeļiem Calistoga kļuva par AVA tikai līdz 2010. gadam, kas bija iekšējās politikas upuris. Kalnu savilkšanas, Krievijas upes ielejas ietekmes dēļ, pateicoties vēja atstarpēm Majakamas un blakus esošajam Džeriko kanjonam, apelācija ir sarežģīta.

Ir grūti atšķirt konsekventu Calistoga raksturu, taču Cabernets no Venge's Bone Ash Vineyard, Turnbull's Amoenus un Summers ir iespaidojuši.

Rietumu kalni

Majakamas lepojas ar trim AVA. Viņiem kopīgs ir pacēlums. Temperatūra kļūst vēsāka, jo augstāk jūs dodaties (vasaras dienā ielejas grīdā tas var būt 10 warF siltāks), un notece rada augsnē ūdens un uzturvielu nabadzību, neskatoties uz ievērojamām ziemas lietavām.

Iegūtie vīni ir vairāk tanīni, bet bieži vien koncentrētāki un derīgāki.

Tās tuvums San Pablo līcim padara Veeder kalnu par stilīgāko no rietumu kalnu nosaukumiem. AVA sniedzas līdz 1820 pēdām virs jūras līmeņa, savukārt rietumu robeža ir Napa-Sonoma robeža.

Mount Veeder Cabernets tīrība ir vienāda ar koncentrāciju un līdzsvaru. Daudzas ārpus kalna esošās vīna darītavas iepilda Mount Veeder Cabernets. Varbūt vietējo zīmolu patriarhs ir Hess, un Jeitu ģimene ir spēcīga.

Pēc bez apelācijas atstarpes uz rietumiem no Rutherford nāk Spring Mountain District. Tieši uz rietumiem no Sv. Helēnas tas paceļas līdz 2600 pēdām augstumā un tiek uzskatīts par vēsā laika klimatu, lai gan “vēss” ir relatīvs. Augsnes un orientācijas ir sajauktas, kas ir atkārtotas tektoniskās darbības rezultāts.

Divi vīna dārzi, kas ir kalna paraugs, ir Vineyard 7 & 8's Vineyard 7 un Wurtele Vineyard, no kuriem Terra Valentine izgatavo nelielas sērijas Cabernet ar lielu intensitāti un kustīgumu.

Blakus pavasara kalnam ziemeļos ir Dimantu kalnu apgabals. Lai gan tas ir siltāks nekā kalnu māsas uz dienvidiem, nakts temperatūra ievērojami pazeminās.

Daudzus gadus tā kabernetes bija vienas no visgrūtākajām un miecētākajām, iespējams, rezultāts bija stāvas nogāzes vai dienas un nakts temperatūras svārstības. Bet ar mūsdienīgām tanīnu apsaimniekošanas metodēm vīna ražotāji tagad ražo vīnus ar lielāku elastību.

Fon Štrasers un Deimantkrīks noteica tempu, ražojot monumentālus precizitātes un ilgmūžības vīnus.

Austrumu kalni

Hovela kalns ir vecākais (1984) no diviem Vaca kalnu AVA. Majakamas ir karstāks un sausāks par visu citu, jo nokrišņi strauji nokrīt no rietumiem uz austrumiem.

Kabernetes ir miecētas un intensīvi koncentrētas. Viņiem ir lieliska struktūra, kas gandrīz garantē kustīgumu. Starp galvenajām vīna darītavām ir La Jota, Sbragia Rancho del Oso un Arkenstone.

Virzoties uz dienvidaustrumiem vairākas jūdzes (virs Pritchard Hill reģiona, kurā nav AVA) atrodas Atlas Peak, kas parasti tiek uzskatīts par vēsu zonu, jo atrodas netālu no San Pablo līča. Bet ziemeļu robežas virzienā uz Rezerfordu tas kļūst siltāks. Plaši pazīstamais Stagecoach Vineyard šķērso AVA.

Daudzas vīna darītavas augļus iegādājas ārpus kalna, taču patiesībā tajā atrodas maz Cabernet māju. Iespējams, ka Atlas Peak Cabernet galvenais piemērs ir bijis Heidijas Baretas Au Sommet: bagāts, nobriedis un dekadents.

Apgūt Napas kalnu apelācijas

Napa ielejas galīgā AVA atrodas uz austrumiem no Vacas, kas liek aizdomāties, kāpēc to uzskata par ielejas daļu. Čīles ielejas apgabals (izveidots 1999. gadā) ir labi iekšzemē, tāpēc silts, bet relatīvi augsts augstums dienas karstumu mazina. Tā kabernets līdz šim? Zemniecisks.

Četri skatāmie producenti

Vecbriežu lēcienu rajons / Shafer Vineyards

Šafera vīna dārzs atrodas Silverado takas kalnainajā, austrumu pusē, labs terjers Cabernet. Īpašu Hillside Select padara stāvo nogāzi, kur aug vīnogas, kas koncentrē garšas. Amfiteātrim līdzīgais iestatījums aiztur dienas siltumu, radot siltumnīcas efektu, savukārt Vacas dienvidu sarkanās vulkāniskās augsnes, šķiet, dod Cabernets pieskārienu. Hillside Select vienmēr ir košs un bagāts, tomēr pietiekami sabalansēts vecumam.

Dimanta kalns / Dimanta līcis

Mirušais Al Brounšteins sāka savu vīna dārzu 1968. gadā. Vīndarītavu turpina pārvaldīt viņa sieva Boots. Tikai 600 pēdas virs jūras līmeņa, Calistoga pilsētas robežās, tas nav īpaši augsts. Tā vietā, lai izveidotu vienu vīna dārzu, Brounšteins identificēja četrus zemes gabalus, kuru pamatā bija dažādas mikrovides. Vīniem ir šie bloku apzīmējumi. Tie parāda atšķirības, pamatojoties uz iedarbību un augsni, tomēr visiem ir kopīgas AVA intensīvo tanīnu, koncentrētu augļu un minerālvielu raksturīgās iezīmes.

Yountville / Lord

Kad Christian Moueix nolēma atrast savu Dominus īpašumu Yountville, skeptiķi brīdināja viņu, ka Yountville ir pārāk auksts un miglains. Moueix vienalga gāja uz priekšu, apgalvojot, ka viņam vajadzēs 20 gadus, lai noskaidrotu sausajā saimniecībā audzēto vīna dārzu. Sākotnēji vīns varēja būt liess, ciets un dažreiz arī zaļš. Turpmākās šķirnes sastāva izmaiņas - Merlots tika noņemts - un nojumes pārvaldība, nemaz nerunājot par vīnogulāju vecuma palielināšanos, ir ievērojami uzlabojusies. Alkohola līmenis ir aptuveni 14,1% tilpuma, pēc Napa standartiem pieticīgs. Tanīni var būt bruski. Bet labs Dominus no smalkas vīnogu šķirnes viegli attīstīsies 10, 15 vai 20 gadus.

Oakville / Beckstoffer Uz Kalonas vīna dārzu

Vīnogu audzētājs Endrjū Bekstofers pārdod augļus no savas slavenā vīna dārza daļas tādiem kā Pols Hobss, Knights Bridge, B Cellars un Janzen. Vīna dārzs atrodas uz tā sauktā “Oakville Bench”, kur beidzas Majakamas siena, sākot savu maigo slīpumu līdz dziļākam, auglīgākam līdzenumam uz austrumiem no 29. maģistrāles, kas atrodas Napas upē. Kalon Cabernets visiem ir kopīgas intensīvas gatavības īpašības, jo jaunībā tas ir sastrēgums un šokolāde, tomēr ar neiespējami tīriem tanīniem. Spirti var būt augsti. Vīniem piemīt tas, ko lielā mērā pasaulē meklē Oakvillle Cabernet: hedonistiska greznība.

Apakšapelāciju vīni

96 Diamond Creek 2009. gada vulkāniskais kalns Cabernet Sauvignon (Dimanta kalns). Tas parāda Diamond Creek sausumu, kalnu tanīnus un gribīgi nogatavojušos, koncentrētos augļus. Tas ir blīvs ar kazenes ievārījumu un kaššu garšu, ar stingru minerālitāti un sulīgu grauzdiņu piezīmi no ozola. Tuvumā pilnībai visās tās daļās piemīt tās grūti nosakāmās līdzsvara un elegances īpašības. Brīnišķīgi, kā tas ir tagad, tanīni iesaka to novecot daudzus gadus. Pagraba izvēle.
abv: 14,1% Cena: 175 USD

95 B pagrabi 2009 Beckstoffer Dr. Crane Vineyard Cabernet Sauvignon (Sv. Helēna). Milzīgi bagāts un dziļš, ar pasakainu upeņu, krēma de cassis, tumšās šokolādes, cepamo garšvielu un ciedru garšu blīvējumu un interesantu grilētu gaļīgumu, piemēram, sadedzinātu tauku uz lieliskā steika. Daudz jauna ozola, bet lieliski integrēta. Kūpināts, grauzdēts mucas saldums ir ideāls augļa spēka slānis. Dzeriet šo 100% kabīni tagad un nākamo 12–15 gadu laikā. Šis Dr Crane vīna dārzs pēdējos gados ir patiešām satricinājis. Pagraba izvēle.
abv: 15,1% Cena: 145 USD

95 La Jota vīna dārzs 2009 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain). Tanīni ir tik sīvi pret šo Cabernet bērnu, ka tie to efektīvi bloķē un padara to grūtu dzert tagad. Tomēr ir pasakains kazeņu kodols, kas ir bagāts, nogatavojies un intensīvs. Viss par to liecina par agility. Dodiet to vismaz astoņus gadus pareizā pagrabā, un tas varētu novecot vēl ilgāk. Pagraba izvēle.
abv: 14,8% Cena: 65 USD

95 Venge 2010 Bone Ash Vineyard Cabernet Sauvignon (Calistoga). Cabernet Sauvignon nav daudz bagātāks vai nogatavojies nekā šī pudelēs pildīšana. Izgatavots no Calistogā audzētām vīnogām, šis 100% šķirnes vīns piedāvā kazenes ievārījumu un crème de cassis garšu. Daudz jaunu franču ozola ietekmes papildina saldos grauzdiņus un karameļu notis. Dramatiski sarežģīta un spēcīga, šī miecvielu selekcija gūs labumu no tā, ka to turēs pagrabā vismaz astoņus gadus, un tai vajadzētu turpināt attīstīties krietni pēc šī laika posma. Pagraba izvēle.
abv: 14,9% Cena: 85 USD

95 Yates ģimenes vīna dārzs 2008 Cabernet Sauvignon (Veeder kalns). Šis ir absolūti skaists vīns no vīna darītavas
klusi ir darījuši lielisku darbu ar savām kabīnēm. Izgatavots no vīnogām, kas audzētas augstu Veeder kalnā, un kuru iekšējie iedzīvotāji pazīst kā vienu no galvenajiem Napas kalnu nosaukumiem, tas ir bagāts un maigi rafinēts ar upeņu, melleņu, jāņogu un šokolādes garšu, ar jauku minerālvielu. Tas kādu laiku novecos, taču nav iemesla to tagad nedzert. Redaktoru izvēle.
abv: 14,5% Cena: 55 USD

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak). Ļoti bagātīgs un bagātīgs Heidi Barrett stilā šis kabernets ir saldi ievārīts, bet nedaudz tiešs upenēs, ķiršos un avenēs. Apdare ir ārkārtīgi gara un pikanta, kas norāda, ka tas ir vīns pagrabam. Stingri tanīni un smalks skābums apstiprina tā kustīgumu. Turiet šo bezgaumīgo, dekadentu vīnu līdz 2016. gadam un pēc tam mēģiniet vēlreiz. Pagraba izvēle.
abv: 14,3% Cena: 250 USD

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville). Šis ir spēka un lielā vīns, klasisks vīna dārza un mūsdienu Cabernet tehnikas piemērs. Tā pati par sevi ir gandrīz pārtikas grupa, kas piedāvā upeņu, melnās šokolādes, grauzdētas gaļas, vijolīšu, minerālu, ciedra un garšvielu līmeņus. Tanīni ir dziļi, bet arī jaunības miecvielas, piešķirot vīnam cietu savelkošu apvalku. Paredzamais termiņš ir ap 2018. gadu. Pagraba izvēle.
abv: piecpadsmit% Cena: 150 USD

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap District). Vēl viena lieliska Hillside Select no izvēlētiem blokiem Shafer vīna dārzā. Tā ir ideāla ilustrācija Stags Leap Cabernet aprakstam “dzelzs dūri samta cimdā”, iespējams, šogad lielāks uzsvars tiek likts uz samtu nekā dzelzi. Ar gludiem tanīniem un greznām, ozolkoka ietekmētām kazenes un melno ķiršu ievārījuma garšām tas ir garšīgi tagad un sniegs daudz prieka nākamajos 8–10 gados.
abv: 15,5% Cena: 230 USD

93 Trefethen 2009 Estate Estate Grown Reserve Cabernet Sauvignon (Oak Knoll). Šīs Cabernet Sauvignon (kas ietver nelielu daudzumu citu Bordo vīnogu) struktūra uzrāda daudz elegances ar rafinētiem tanīniem un skābumu, kā arī gaumīgu ozola uzklāšanu. Kaulu kauls ir klasisks kazenes un upeņu aromāts. Tas attīstīsies nākamo sešu gadu laikā, bet tagad ir dzerams.
abv: 14,1% Cena: 100 USD

92 Hall 2008, Exzellenz Sacrashe Vineyard Sarkanvīns (Rutherford). Izgatavots no 100% Cabernet, tas parāda šī vīna, kas izturēts 90% jaunajā franču ozolā, iepriekšējo gadu ražas milzīgo bagātību un koncentrāciju. Milzīgs un bezgaumīgs ķiršu, kazenes un aveņu augļos, krāšņos, greznos, taukos, lai gan puristi uzstāj, ka tas ir pārāk daudz laba lieta. Grūti paredzēt tā ilgtermiņa nākotni, bet nākamie seši gadi ir nodrošināti.
abv: piecpadsmit% Cena: 165 USD

91 Vineyard 7 & 8 2009 7 Cabernet Sauvignon (Pavasara kalns). Tas ir mīksts un maigs pēc struktūras, tomēr bagātīgi miecīgs, ar sarežģītu upeņu, upeņu, garšaugu un ciedru garšu. Tas parāda klasisko eleganci, kas raksturīga šai kalnu vīna dārzu vietnei. Dzeriet nākamo 3–4 gadu laikā.
abv: 14,8% Cena: 75 USD

90 Dominus 2009 Estate sarkanvīns pudelēs (Napas ieleja). Lai gan šī nav labākā Dominus vīnogu raža, tas parāda eleganti gludus tanīnus, sausumu un zemainību, kas pavada kazenes un kazu augļus. Tas ir dīvaini mīksts, kas varētu ierobežot tā veiklību. Rāda nežēlīgu līdzību ar 2000. gadu.
abv: 14,5% Cena: 179 ASV dolāri

Vai tam jābūt steikam?

Lai sauktu Cabernet Sauvignon par izcilu liellopa vīnu, ir jāpierāda acīmredzamais, bet, ja jūs mums neticat, ņemiet to no šiem superzvaigžņu vīnziņiem.

'Ideāls Cabernet savienojums ir steiks, varbūt ribas acs vai Ņujorkas steiks,' saka Kriss Hols, Long Meadow Ranch vīna darītavas līdzīpašnieks un Farmstead restorāna vīna direktors Sv. Helēnā.

Steiks un Kabe ir labi partneri, viņš saka, “jo abi ir lieli. Ja jums nav tāda pati galējība vīnā un ēdienā, viens pārspēj otru. '

Lauku sētas ēdienkarte ir vērsta uz ēdiena gatavošanu ar malku. Hols konstatē, ka gaļas kūpums sasaucas ar Cabernet esošajām oglēm.

Maikls Mina Sanfrancisko galvenais vīnzinis Džosija Baldivino piekrīt, ka Kabīne un steiks iet kopā, piemēram, piens un cepumi. Steika resnums iztur vīna tanīna struktūru. ”

Tajā pašā laikā viņš norāda, ka vecums ir svarīgs.

'Jaunie kabīnes ir grūts,' viņš saka. 'Jums vajag gaļu, neatkarīgi no tā, vai tas ir hamburgers vai steiks.'

Cabernet ar zināmu pudeles vecumu ir daudzpusīgāks.

'Ar vecāku, piemēram, 1999. gada Mayacamas, jūs varat izkļūt ar kaut ko citu, nevis liellopu gaļu, piemēram, pīli, kabaču vai jēru,' saka Baldivino.

Tomēr viņš nav pārāk dogmatisks. 'Dienas beigās mana pieeja vīna un ēdienu savienošanai ir tāda, ka es tikai vēlos, lai cilvēki būtu laimīgi.'