Vinnijs Cilurzo Sonoma mucu istaba ir rūpīgi organizēta. The Krievijas upes alus darītava alus darītājs 6000 kvadrātpēdu atstarpi tur tieši 58 ° F, un glīti sakārtotās koka mucas sakrautas piecas augstas.

'Daudzas vīna darītavas atzīmē, ka man ir vairāk mucu nekā tām,' saka Cilurzo.

Viņam vajadzētu zināt. Viņa ģimene 1978. gadā Temekulā, Kalifornijā, atvēra vīna darītavu Cilurzo. Viņš strādāja gan tur, gan plkst Korbelas šampanieša pagrabs pirms viņš pievērsās alum. (Krievijas upes alus darītava sākotnēji piederēja Korbelam. Cilurzos alus darītavu iegādājās 2003. gadā.)

Bet 1990. gadu beigās Cilurzo apvienoja savu pieredzi vīnā ar aizraušanos ar alu, lai atbrīvotu pirmos Russian River alus, kas izturēti vīna mucās. Gadā tika izturēts viens alus - Kārdinājums Šardonē mucās, savukārt Piederība tika izmitināta Pinot Noir mucas.

Ar augļu skābumu, ko līdzsvaro gludas, koksnotas notis, šie alus kļuva par gandrīz tūlītēju kolekcionāru priekšmetu. Šos alus joprojām gatavo, iztur un pārbauda Cilurzo savā vismodernākajā iekārtā.

Visizplatītākie alus stili, paskaidrots

Apmēram 250 jūdzes uz dienvidiem no Sonomas blendera meistars Džims Krukss pārvalda mucu istabu plkst Firestone Walker alus darītava Paso Roblesā. Tās dibinātāji Endrjū Firestone un Deivids Volkers strādāja vīna jomā, kad 1996. gadā nodibināja alus darītavu kādas ģimenes vīna dārza šķūnī. Alus darītava ražo augļu skābenes un daudzi eksperimentālie alus ar savvaļas raugu.

Kad Krukss pirmo reizi sāka interesēties par skābajiem aliem, viņš strādāja ar vīndari Čaku Karlsonu no Kērtisa vīna darītavas. Karlsons mācīja Kroksu tādi termini kā “minerality”, un jaunas fermentācijas dimensijas, lai noteiktu, piemēram, “titrējamo skābumu”. Papildus jaunajam vārdu krājumam Karlsons deva arī Krokam vīnogas. 2012. gadā Firestone Walker sāka ražot alus ar lielu fermentējamā cukura daudzumu no vīnogām.

'Tas bija kā divi cilvēki, kuri brīvi pārvalda dažādas valodas, sanāca kopā, un mēs izdomājām veidu, kā sarunāties savā starpā.' - Endrjū Marejs, Endrjū Mareja vīna dārzi

Krukss sadarbojas ar vīndari Endrjū Mareju no Endrjū Mareja vīna dārzi , alus sērijai, kas izgatavota līdz 49% vīna vīnogu, kas ir likumīgais ierobežojums, lai to joprojām kvalificētu kā “alu”. 2017. gadā Briseles alus izaicinājumā tā Feral Vinifera alus saskārās ar dažiem no pasaulē cienītākajiem skābajiem, savvaļas un tradicionālajiem aliem. Tā ieguva Comac Trophy par labāko izrādē.

Marejs saka, ka sajaukšanas sesijas, lai izveidotu alu, pavēra acis. 'Tas bija kā divi cilvēki, kuri brīvi pārvalda dažādas valodas, sanāca kopā, un mēs izdomājām veidu, kā sarunāties savā starpā,' viņš saka.

Zināšanu apmaiņa notika abos virzienos. Mareja etiķete ar vīndari Mckennu Giardine, E11even (izrunā vienpadsmit), ražo eksperimentālus, minimālas intervences vīnus. Giardine nepotē E11even vīnus ar komerciālo raugu, tā vietā radot vīnus ar funkier garšu un mazāk paredzamu fermentāciju.

Tāpat kā skābs alus, arī E11even’s Pet Nat tiek pildīts pudelēs ar dzīvo raugu. / Craft and Cluster foto

Viens šāds vīns, E11even’s Pet Nat , izmanto a senču metode process, kas, tāpat kā skābs alus, ietver pudelēs iepildīšanu ar dzīvu raugu. Pirmo reizi, kad Džardīns izgatavoja savu Pet Nat, Kruks ieradās vīna darītavā, lai palīdzētu.

'Es biju līdzīgs:' Labi, jūs beidzot runājat manā valodā, 'saka Kruks. Jautājumi, kurus viņi apsprieda, ir raksturīgi skābam alum, piemēram, kā noķert pareizo oglekļa dioksīda daudzumu pudelēs jaunos fermentācijas posmos vai duļķainību, ko izraisa atsauce pudelē.

Pet Nat ražoja 'perfektu pērlīti un glītu putu', saka Marejs, kā arī daži augļu esteri, kas viņam atgādina par kviešu alu. 'Ja jūs to vienkārši izlejat, jūs domājat, vai tas ir viens no Džima alus, bet tas nav skābs,' viņš saka.

Dažādas augsnes un piekrastes vēji: galvenais Sonomas ceļvedis

Atpakaļ Sonomā vēl viens eksperimentāls vīndaris pavirza robežas tālāk aptverot Brettanomyces , savvaļas raugs, kas pazīstams kā “Brett”, kas vīnā var radīt nevēlamas garšas, piemēram, dūmus un putojošās notis. Vīndari tik ļoti baidās no tā sekām, kādas ir vīna darītavām iznīcināja visu to mucu kolekciju izskaust Breta infekciju.

'Esmu diezgan pārliecināts, ka esmu viens no vienīgajiem cilvēkiem pasaulē, kas to dara,' saka Mandy Heldt Donovan, uzņēmuma dibinātājs / vīndaris Merisi vīni , no viņas 100% Brett fermentētajiem vīniem.

Viņa kā ietekmi min Krievijas Russian Brewing’s Cilurzo. Viņa pavadīja laiku Sonoma mucu telpā, lai uzzinātu, kā viņš pamudina pozitīvas augļu un ziedu garšas no Brett primārajai fermentācijai. Viņa saka, ka Cilurzo alus pierāda, ka Brett ir līdzeklis, lai atvērtu visu veidu garšas vīnā, un vīndari ap to ir ap „laiku”.

Donovans lūdza Cilurzo nobaudīt viņas Brett fermentēto Pinot Gris , A Winemaker’s Fright, pirms tā debitēja 2018. gadā. Tagad viņa katru Helovīnu izlaiž pudelīti.

Pinot Gris garšo zemes gurķu ādu un pikanto ingveru. Tās ir piezīmes, kas parasti nav saistītas ar šķirni, taču tās ir sastopamas skābā alū, piemēram, Logsdon Farmhouse Ale's Seizoen Bretta un pašas Krievijas upes svētdarīšana.

'Ir noteikta kohorta, kurai tas patiešām patīk ... un tad citi cilvēki ir šādi:' Tas ir vienkārši dīvaini, 'viņa saka. 'Bet arī šie cilvēki nedzer skābu alu vai kombuču.'