Šardonē ir vispopulārākais baltais vīns pasaulē. Vīnogas plaukst klimata klāstā, un vīndari var manipulēt ar tās garšu un tekstūru, kā rezultātā veidojas dažādi stili, kas patīk daudzām aukslējām. Kas nav mīlēt vīnogas, kuru vīni var būt enerģiski vai tveicīgi, kraukšķīgi vai krēmīgi, citrusaugļi vai tropiski.

Šardonē izteikšanās veids ir atkarīgs no izcelsmes, klimata un nogatavināšanas trauka, tāpēc labākais veids, kā to saprast, ir salīdzinošā degustācija. Blakus analīze ir tas, kā profesionāļi atpazīst atšķirīgās īpašības.

Garšojot, nevis meklējiet garšas, padomājiet par tekstūru. Vai skābums jūtas ass vai apaļš? Vai vīns jūtas tīrs, piemēram, pulēts nerūsējošais tērauds? Vai arī tas ir krēmīgs, piemēram, piens?

Iestatiet degustāciju no trim galvenajām kategorijām: Vecā pasaule pret Jaunās pasaules vēso klimatu pret silto klimatu un nerūsējošā tērauda trauki pret ozola nogatavināšanu. Protams, jums būs jāuzņem dažas pudeles, tāpēc mēs esam iekļāvuši padomus par to, ko paņemt savā vīna veikalā. Vienmēr nekautrējieties lūgt mazumtirgotājam precīzus pudeļu ieteikumus.

Jaunzēlandes Chardonnay tiek uzskatīta par jauno pasauli. / Getty

Vecā pasaule pret jauno pasauli

Lai gan šī atšķirība izzūd, joprojām pastāv būtiska robežšķirtne starp Vecās pasaules un Jaunās pasaules vīniem. Kad profesionāļi veic aklu Chardonnay degustāciju, viņi bieži vispirms nosaka, vai tas ir Vecās pasaules vai Jaunās pasaules vīns.

Vecā pasaule aptver Eiropu un Kaukāzu - klasisko šķirņu izcelsmi, kur vīna darīšanas tradīcijas un kultūra sniedzas tūkstošiem gadu. Šardonē klasiskais Vecās pasaules reģions ir Burgundija, Francija .

Jaunā pasaule nozīmē gandrīz visu pārējo. Dienvidāfrikā vīns tiek ražots kopš 15. gadsimta. Amerikā tas tiek ražots vairāk nekā 500 gadus. Bet salīdzinājumā ar Eiropu tie tiek uzskatīti par “jauniem”. Viņiem ir jaunāka vīna vēsture un kultūra, ievestas Eiropas vīnogu šķirnes un mūsdienīgi vīndarības stili un klimatiskās atšķirības. Klasisks Jaunās pasaules reģions Šardonē ir Kalifornijā .

Lidojums no vecās pasaules pret jauno pasauli

1. vīns: Klasisks Šardonē vecās pasaules piemērs ir Pouilly-Fuissé no Burgundijas.

2. vīns: Chardonnay no Napas un Sonomas parasti uzrāda bezgaumīgu Jaunās pasaules uzliesmojumu.

Abas atšķirības piedāvā norādes. Vecās pasaules vīni mēdz būt liesāki, pikantāki un satur spēcīgu minerālvielu līniju. Jaunās pasaules vīni noliecas maigāki, nogatavojušies un vairāk augļu. Vecās pasaules vīniem bieži ir zemāks alkohola saturs un augstāks skābums. Jaunās pasaules vīniem var būt noslīpēts, briestums.

Plusi bieži saista tādus vārdus kā “ierobežošana” un “elegance” ar Vecās pasaules vīniem, taču, mainoties stilam, šīs atšķirības ir mazinājušās.

Tomēr, paturot prātā šīs īpašības, viegls lidojums, lai salīdzinātu Vecās pasaules un Jaunās pasaules šardonē, savieno Pouilly-Fuissé no Burgundijas ar Chardonnay no Napas un Sonoma .

Dienvidāfrikas Chardonnay ir labs siltā klimata vīna piemērs. / Getty

Vēss klimats pret silto klimatu

Vecās pasaules un jaunās pasaules salīdzinājums var būt stils, bet stili ir saistīti ar klimatu. Jūs nevarētu pagatavot bagātīgu, treknu Chardonnay daudzos Eiropas reģionos, jo tur nav nepieciešamās saules, siltuma un ilgstošās sausās sezonas.

Agrāk Vecās pasaules reģionos bija vēsāks, lietaināks klimats nekā Jaunās pasaules reģionos. Šodien ražotāji izpludina līnijas. Jaunās pasaules ražotāji var atdarināt Burgundiju, izmantojot vēsākas vietas, agrāku ražu un mazāk jaunu ozolu. Vēsā un siltā klimata vīni vairs nav atšķirība vienkārši Eiropā un pārējā pasaulē.

Vēss klimats pret siltu klimatu Chardonnay lidojums

1. vīns: Lai atrastu silta klimata Chardonnay, meklējiet piemērus no Stellenbosch Dienvidāfrikā.

2. vīns: Leyda Valley Chardonnays piekrastes ietekme no Čīles padara tos par izcilu vēsā klimata izteiksmes piemēru.

Ar ko vēsā klimata vīns atšķiras no pudelēs iepildīšanas siltākā klimatā? Tam ir augstāks skābums, vairāk pīrāgu augļu un zemāks alkohola daudzums. Siltākā klimatā vīni ātrāk zaudē skābi un attīsta nogatavojušos, tropisko augļu aromātu, kā arī lielāku alkohola daudzumu un pilnīgāku ķermeni. Vēsu klimatu var izraisīt arī augstums, kā arī platums. Tāpēc reģioni ar paaugstinātu temperatūru ir sākuši stādīt tālāk kalnos, kur tie ir pieejami.

Atšķirība starp vēsu klimatu un silta klimata vīnu ir īpaši aktuāla Šardonē, jo vīnogu tekstūra un garšas profils atspoguļo tās vidi.

Divi Jaunās pasaules vīni, kas var ilustrēt atšķirību, ir pudele no Stellenbosch in Dienvidāfrika un pudele no Čīles piekrastes Leyda ieleja .

'Ozolains' Šardonē nozīmē, ka tas tika izturēts mucā. / Getty

Nerūsējošais tērauds pret ozola novecošanos

Fermentācijas un nogatavināšanas traukiem ir liela nozīme vīna galīgajā izpausmē. Pirms nerūsējošā tērauda izgudrošanas gandrīz visi ražotāji nogatavojās ozolā, pateicoties tā plašajai pieejamībai, lai gan daži fermentācijai izmantoja cementa tvertnes. Francijā ozols nāca no tādiem mežiem kā Limousin un Vosges. Amerikā baltais ozols tika izcirsts no austrumu krasta mežiem.

Piecdesmitajos gados kontrolējamas temperatūras nerūsējošā tērauda tvertņu parādīšanās uz visiem laikiem mainīja balto vīna darīšanu. Nerūsējošais tērauds saglabā svaigu augļu garšu un novērš oksidāciju. Temperatūras kontrole aptur malolaktisko fermentāciju - procesu, kas pīrāgu ābolskābi pārvērš mīkstākā pienskābē, un vīniem garšo mazāk asu un noapaļotu. Malolaktiskā fermentācija rada sviesta garšu, kas ir sinonīms dažiem Kalifornijas šardonē. Tādējādi vīni, kuros redzams tikai nerūsējošais tērauds, bieži ir kraukšķīgi, tīri un jauneklīgi.

Lidojums no nerūsējošā tērauda pret ozola novecošanu

1. vīns: Meklējiet pudeles ar etiķeti “neuzbrūkušas” no Kalifornijas vai Austrālijas.

2. vīns: Palūdziet savam vīna mazumtirgotājam saskaņot ozolkoka versiju no tā paša reģiona.

Ozola mucas , no otras puses, veic trīs lietas. Pirmkārt, tie piešķir tādas garšas kā garšvielu un vaniļas cepšana, kuru daudzums ir atkarīgs no mucas jaunuma un koksnes grauzdiņu līmeņa. Otrkārt, vīni mucā netiek kontrolēti ar temperatūru un parasti tiek malolaktiski fermentēti. Treškārt, ar mikro skābekli un maisot tā nogulsnes (mucā mirušās rauga daļiņas), vīni iegūst bagātīgāku, pilnīgāku, krēmīgāku tekstūru.

Lai vislabāk izprastu kuģu ietekmi, meklējiet gan neapdarinātu, gan ozolētu Šardonē no tā paša reģiona Kalifornijā vai Austrālija .