Kādreiz saistīta ar zemniekiem, Grappa ir novirzījusies no savas pieticīgās izcelsmes. Mūsdienās gars ir izplatīts itāļu visdažādākajos vakariņu galdos. Grappas evolūcija ir gan tradīciju, gan no jauna izgudrojuma rezultāts, jo mūsdienu spirta ražotāji strādā, lai uzlabotu savus produktus nākamajām paaudzēm.

Lai gan tās loma mūsdienu dzeršanas kultūrā joprojām attīstās, viens ir skaidrs: Grappa ir nogājusi garu ceļu. Bet, ja jūs nekad neesat atradis sev glāzi itāļu gars pirms tam jūs varētu jautāt, kāds ir darījums. Mainoties tā reputācijai, mēs izdalām visu, kas jums jāzina par smaržīgo dzērienu, tostarp to, kas ir grappa, no kā gatavo grapu un kā jūs dzerat grapu?

8 labākie gremošanas dzērieni, ko iemalkot pēc lielas maltītes, uzskata profesionāļi

Kas ir Grapa?

Grappa ir itāļu spirts, kas izgatavots no izspaidām — vīnogu sēklām, mizām un kātiem, kas palikuši no vīna raudzēšanas. To tradicionāli bauda kā a gremošanas , vai dzēriens pēc vakariņām, lai veicinātu gremošanu un pagarinātu vakaru.

To nedrīkst sajaukt brendijs , ko iegūst, destilējot vīnu un citas raudzētas augļu sulas. Lai gan brendiju var pagatavot jebkur pasaulē, grappa ir sava ģeogrāfiskā norāde (G.I.), un tā ir jāražo 100% Itālijas teritorijā no vīnogām, kas audzētas tikai Itālijas augsnēs.

Kā tiek izgatavota Grapa?

Grapas gatavošanas process ir ļoti regulēts. Tas arī pēc būtības ir ilgtspējīgs. Ražošana sākas ar vīndaru izspaidu atlikumiem. Sarkano vīnogu izspaidas jau ir raudzētas, savukārt baltvīna izspaidas tiek uzskatītas par “neapstrādātām” un nepieciešamas fermentācija pirms destilācijas.

Kvalitatīvas izspaidas ir galvenā prioritāte — tieši tās galaproduktam piešķir galvenās garšas īpašības. “Galvenais noslēpums ir vīnogu svaigums, pēc tam dzēriens,” stāsta Liza Tosolini Mazais Tosolini , ģimenes spirta rūpnīca ziemeļos Itālija tas pastāv kopš 1943.

Tāpēc daudzi destilētāji pirms destilācijas sāk ar kvalitātes nodrošināšanu. Lielākas spirta rūpnīcas var arī izvēlēties saglabāt vīnogu izspaidu vēlākai lietošanai.

Tālāk seko destilācija. Destilācija ir termisks process, kas izejvielas, piemēram, izspaidas, pārvērš koncentrētā šķidrumā. To dara sildīšanas un dzesēšanas cikli, kas koncentrē alkohola līmeni, kā arī atdala vēlamos un nevēlamos elementus no topošā gara. Mēs iedziļināmies sīkāk par to, kas ir destilācija un kā tiek gatavoti stiprie alkoholiskie dzērieni šeit .

Runājot par grapu, destilētāji var destilēt nepārtrauktos vai nepārtrauktos ciklos, tas ir, nedaudz automātiski, salīdzinot ar galvenā destilētāja rokās. Pirmo izmanto lielām partijām, savukārt otrā ir amatnieciska pieeja, kas ļauj pielāgot produktu.

Visbeidzot, iegūto dzidru destilātu (atšķaidot ar ūdeni) var iepildīt pudelēs tādu, kāds tas ir, vai pārnest uz tērauda traukiem vai ozols mucas, lai nogatavinātu jebkur no dažām dienām līdz vairāk nekā 18 mēnešiem.

Process kopumā demonstrē unikālu sinerģiju starp gariem un ilgtspējību. Pārvēršot vīna darīšanas pārpalikumus par savu produktu, Grappa ražošana modelē aprites ekonomiku, kas nodrošina CO ₂ ietaupījumi videi. Dažas spirta rūpnīcas savus ilgtspējības centienus sper soli tālāk, izmantojot blakusproduktus dažādiem mērķiem, sākot no rūpnieciskās biodegvielas līdz vīnogu kauliņu eļļai mājas pavāram.

Dažādi Grapas veidi

Ne visas grapas ir radītas vienādas. Tāpat kā vīnu, arī grapu var klasificēt pēc vīnogu šķirnes, aromāta un vecuma.

Vienšķirnes grapas tiek destilētas no vienas vīnogu šķirnes, piemēram Moscato vai Tas vārās . Šīs grapas pauž tīrāko vīnogu un tās terroir profilu, salīdzinot ar daudzšķirņu grappām, kas izgatavotas no maisījuma.

Grapas klasifikācija pēc aromāta ir atkarīga arī no tās izejmateriāla. Moscato, Malvazija un Gewürztraminer ir tikai dažas no daudzajām dabīgi aromātiskajām vīnogām, kas saglabā savas īpašības destilācijas laikā. Grapu var pievienot arī aromatizētājiem, piemēram, augļiem, garšaugiem un lakricai, lai iegūtu atšķirīgu garšas profilu.

Novecošanas ziņā grappa ietilpst vienā no četrām kategorijām, saskaņā ar Sveika, Grappa , uz grapu vērsta tirdzniecības organizācija:

Grapa Jangs (Nenovecots): citādi saukts par “jauno” grapu, šis kristāldzidrais produkts tiek iepildīts pudelēs pēc īsas atpūtas tērauda tvertnēs.

Grappa vecumā (izturēts): šī grappa tiek nogatavināta ozolkoka mucās 12 līdz 18 mēnešus, iegūstot gaiši zeltainu krāsu un noapaļotāku raksturu ar garšvielu un vaniļas nokrāsām.

Barikādes Grapa : Arī šī grappa ir izturēta no 12 līdz 18 mēnešiem, bet mazās koka mucās, ko sauc par Barriques. Iegūtais produkts ir tanīns ar dziļi zeltainu krāsu un bagātīgu tabakas, sviesta un krējuma garšu.

Vecāka Grapa (Ļoti vecs): dažreiz apzīmēts kā “grappa reserva”, šis produkts tiek izturēts ozolkoka mucās vairāk nekā 18 mēnešus. Tas iegūst zeltainu dzintara krāsu un intensīvu garšvielu un vaniļas garšu.

Kā garšo Grappa?

Grappai savā laikā bija slikta reputācija, jo tā garšoja kā uguns ūdens, taču tā vairs nav. Dažādu veidu grappas iegūst ļoti atšķirīgus garšas profilus, sākot no zaļiem augļiem un baltiem ziediem līdz lazdu riekstu un tumšajiem aromātiem. šokolāde .

'Dažu no balto vīnogām gatavotu nenogatavinātu grapu degunā ir šīs patiešām skaistās ziedu notis,' stāsta Elana Abt, vīnzinis. Kvalitatīva itāļu valoda Ņujorkā. 'Dažreiz ir tik mazs glicerīna efekts, piemēram, nedaudz cukura kvalitātes, lai gan pašā garā cukura nav ļoti daudz.'

Novecojusi grappa garšo mežonīgi atšķirīgi. Apmeklējot spirta rūpnīcas Ziemeļitālijā, daži no Abt kolēģiem atklāja, ka tie atgādina kādu vecu rums . 'Ja es to akli nogaršoju, es domāju, ka tas ir rums Agricole,' saka bijušais bārmenis, uzņēmuma līdzdibinātājs. LTHviesmīlība un TikTok Creator Kriss Loders .

Kā tu dzer Grapu?

1. Dzeriet Grappa Neat

Tradicionālais veids, kā nogaršot un baudīt grapu, ir viens pats — taisni, mazos malkos — kā dzēriens pēc vakariņām lai pagarinātu vakaru.

Neliela tulpes formas glāze ir ideāli piemērota aromātu baudīšanai, piepildīta tikai līdz ceturtdaļai. Jaunām grappām jābūt nedaudz atdzesētām (47–48 °F) un izturētām nedaudz zem istabas temperatūras (61–62 °F).

2. Dzeriet Grapu kafijā

Skatoties uz dzer kā itālis no dienas uz nakti? No rīta daži cilvēki sajauc grapu ar espresso. To sauc par caffè corretto (kas burtiski nozīmē “labotā kafija”), un to var baudīt arī kā dzērienu pēc vakariņām.

3. Pagatavojiet Grappa kokteili

Atkāpjoties no tradīcijām, grappa nesen ir nonākusi gudru miksologu rokās kā bāzes dzēriens ar daudzām iespējām.

Ve.n.to ir pirmais IBA (Starptautiskās bārmeņu asociācijas) kokteilis, kura pamatā ir grappa. Tās nosaukums godina tos Itālijas reģionus, kas gadu gaitā ir slaveni ar grapas ražošanu — “Ve” Venēcija un “uz” Trentino Dienvidtirole . Vidējais “n” atspoguļo lielāko reģionu Veneto kas satur pirmo un kam ir kopīga robeža ar otro.

The kokteilis pati par sevi ir citrona, medus, kumelīšu un pēc izvēles olu baltuma maisījums, kas izceļ grapas sarežģītās garšas, kā arī tās daudzpusību.

Grappa Semifreddo ir vēl viena iespēja: itāļu saldētā deserta krēmveida kombinācija ar grapas šāvienu. Parfē ir saldēta putām līdzīga tekstūra, kas kopā ar spirtu izkūst kā biezs un patīkams dzēriens. Lai pastiprinātu garšu, varat pievienot amaretto vai a liķieris uz kafijas bāzes arī.

7 labākie Amaretto liķieri

4. Cep ar Grapu

Tāpat kā Amaretto un Burbons , grappa var iedzert jūsu vecmāmiņas iecienītāko receptes .

Grapas aromāti parasti tiek apvienoti ar rūgtu šokolādi vai žāvētiem augļiem — padomājiet par saldo Panettone no Ziemeļitālijas. Lai gan iespējas iekļaut grapu gan saldos, gan sāļos ēdienos ir bezgalīgas.

Kur es varu nopirkt Grappa?

Grappa var būt sarežģīti atrast ASV salīdzinot ar itāļu vīniem un apģērbu. Par laimi, tiešsaistes mazumtirgotāji kā arī Itālijas dzērienu veikali piedāvā importēto pudeļu izvēli.

Ja vesela pudele šķiet mazliet biedējoša pirmajam malkam, mēģiniet atrast autentisku itāļu valodu restorāns tuvumā. Jo tradicionālāki piedāvājumi, jo lielāka iespēja, ka grappa parādīsies pēcvakariņu dzērienu ēdienkartē.