Amaretto ir sarežģīts. Tas ir liķieris ar mandeļu garšu, taču tas ne vienmēr nozīmē, ka tajā ir mandeles. Amaretto vēsture ir vienlīdz pretrunīga, tāpat kā dažādas ģimenes Itālija pretendēt uz tā izcelsmes stāstu.

Pat tā reputācija ir sarežģīta. Daži noniecina amaretto, pateicoties tā klātbūtnei dažos pārāk saldajos, neizsmalcinātos kokteiļi . Taču atbalstītāji apgalvo, ka tas ir patīkams liķieris, kas labi spēlē jauktos dzērienos un ir pelnījis lielāku cieņu.

Kas īsti ir Amaretto?

Amaretto ir saldināts destilēts spirts. Savu raksturu tas iegūst no iemērcām mandelēm, aprikožu kauliņiem (kurām ir izteikta mandeļu garša), persiku kauliņiem vai to maisījuma. Lielākā daļa ražotāju ir slepeni par savām receptēm. Taču tradicionāli sastāvdaļas tiek iemērctas no nedēļas līdz vairākiem mēnešiem. Pēc tam to saldina ar karamelizētu cukuru.

Zīmols, kas daudziem ir pazīstams, ir Oriģināls Disaronno . Tās dibinātājiem, Reina ģimenei no Saronno, Itālijā, ir visilgāk pastāvošās pretenzijas uz amaretto vēsturi.

Otrs nosaukums, kas saistīts ar amaretto attīstību, ir Lacaroni . Arī no Saronno, šīs ģimenes vispirms pagatavoja savus vārdamāsas amaretto cepumus 1786. gadā par sava reģiona karali.

1851. gadā viņi izveidoja šo cepumu uzlējumu, kas apvienots ar spirtu, kas destilēts no melases, un nedaudz karameles. tātad : amaretto.

Kā lietot Cynar, pēc bārmeņu domām

Kad tika uzskatīts, ka Amaretto pirmo reizi tika izgatavots?

Simona Bianco, vecākā globālā mārketinga menedžere Illva Saronno , Disaronno mātesuzņēmums, skaidro, ka bija kāda sieviete (kurai nebija nekādas saistības ar Reina ģimeni), kuru Leonardo da Vinči audzēknis izvēlējās pozēt “par modeli Saronno baznīcas Svētās Mātes portretam. Kundze, lai pateiktos gleznotājam, pagatavoja viņam īpašu liķieri uz mandeļu bāzes. Tādējādi amaretto uz kartes ir iekļauts 1525. gadā.

Kā garšo Amaretto?

Ņemot vērā tā mandeļu garšu un dedzinātā vai karamelizētā cukura pievienošanu, amaretto bieži tiek uzskatīts par saldu. Bet tā nosaukums itāļu valodā nozīmē 'nedaudz rūgts'.

Amaretto ir daudz saldāks par Itālijas rūgto amaro , patīk Agri un Kampari , bet tas saglabā pietiekami daudz rūgtuma, lai tas nebūtu svelmains. Atkarībā no zīmola jūs varat saņemt arī garšvielu vai augu izcelsmes piedevas.

Kā dzert Amaretto

1. Dzert Amaretto Straight

Tas ir lielisks veids, kā iepazīt liķieri. Turklāt tas ir jauks veids, kā beigt vakariņas.

Ledus neatšķaidīs laba amaretto garšu, taču tas nedaudz atvieglos tā konsistenci. Ātra citrona izspiešana var arī padarīt sirsnīgu, ja vēlaties mazāk salduma.

2. Dzeriet Amaretto kafijā

Amaretto ir jauks saldinātājs jūsu kafijai pēc vakariņām. Vienkārši pievienojiet krūzei nedaudz amaretto, piepildiet ar kafiju un uzlieciet putukrējumu.

Priekš proporcijas , izmēģiniet 1½ unces amaretto uz katrām astoņām uncēm kafijas.

3. Pagatavojiet Amaretto Sour

Ir daudz veidu, kā izmēģināt amaretto, atkarībā no jūsu kokteiļu vēlmēm.

'Amaretto var būt ļoti daudzpusīgs,' saka Cēzars Kamilo, bāra vadītājs ZUMA Ņujorkā. “Šajā kategorijā esošās plašās kokteiļu iespējas sniedz plašu klāstu… no skāba līdz saldam, atsvaidzinošam un sildošam.”

Slavenākais dzēriens ir Amaretto Sour . Tā debitēja 1970. gados, vienkārša amaretto un skābā maisījuma kombinācija. Džefrijs Morgentālers, an godalgotais dzērienu autors un bārmenis , tiek uzskatīts par Amaretto Sour paaugstināšanu. Viens no pirmajiem kokteiļiem, ko viņš sāka dzert bāros 90. gados, 2010. gadu sākumā tas tika uzskatīts par nežēlīgu. Morgenthalers nolēma uzlabot Amaretto Sour.

“Amaretto Sour ir patiešām garšīgs dzēriens, kāpēc gan nemēģināt to pagatavot garšīgu?” saka Morgenthalers. “Mums ir tas gods uzzināt tik daudz vairāk par labu kokteiļu pagatavošanu. Kāpēc teikt [ka] daži kokteiļi ir slikti, bet daži labi. Kāpēc gan neizveidot tos visus?

Morgenthaler piezemēja svaigu citronu sulu, nevis skābo maisījumu, bet amaretto nebija pietiekami stiprs. Viņš saprata, ka nepieciešams vairāk alkohola. Viņš atrada risinājumu mucā izturīgā burbonā.

Mūsdienās Amaretto Sours var atrast visu veidu bāros.

Morgenthaler's Amaretto Sour

• 1½ unces amaretto
• ¾ unces necaurlaidīgs burbons
• 1 unce svaigas citronu sulas
• 1 tējkarote bagātīgs vienkāršs sīrups
• ½ unces svaigu olu baltumu, saputotu
• Citrona miza, dekorēšanai
• Brendija ķirsis, dekorēšanai

Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot garnējumu, kokteiļu šeikerī un sakrata. Pievienojiet ledu un vēlreiz labi sakratiet. Izkāš vecmodīgā glāzē virs ledus. Dekorē ar citrona miziņu un brendija ķiršu.

4. Pagatavojiet Amaitto Sour

Varat arī izmēģināt Camilo pavērsienu Amaitto Sour.

'Amai japāņu valodā nozīmē' salds' vai 'garšīgs', ' saka Kamilo. Pagrieziens rodas, nomainot citronu sulu pret yuzu. Camilo papildina Amaitto Sour ar kafijas putām un šķipsniņu kanēļa.

8 labākie bāra džigeri, saskaņā ar dzērienu profesionāļiem

5. Pagatavojiet Nacionālās viesnīcas kokteili

Svaigas sastāvdaļas var padarīt amareto spīdīgu un attālināties no 1970. un 1980. gadu cukurbumbu “diskokokteiļiem”, saka Konrāds Kantors, uzņēmuma līdzīpašnieks un veterāns bārmenis. Manolito Ņūorleānā.

Lai izveidotu amaretto kokteiļos, viņš saka, ka jāatrod jūsu iecienītākais zīmols. Kantors dod priekšroku Lacaroni .

“Skābos kokteiļos tas ir vislabāk piemērots kopā ar rumu, džinu vai konjaku,” saka Kantors. Izmantojiet amaretto, lai kokteilim pievienotu saldākas garšas, neatceļot tā skābumu vai sausumu. “Ar tās dabīgajām grauzdētu mandeļu, marcipāna un aprikožu garšām ir nepieciešama tikai ārkārtīgi maza deva. Padomājiet par ceturtdaļu un pusi unces.

Kantora ieteiktais kokteilis ir “jautra [Kubiešu iecienītākās] Hotel Nacional variācija. Manolito komanda aprikožu liķiera vietā izmanto amaretto.

• 1½ unces ruma
• ¾ unces svaigas ananāsu sulas
• ½ unces svaigas laima sulas
• ½ unce amaretto

Izmantojot blenderi, kas iestatīts uz augstu, sasmalciniet ananāsus. Kokteiļu šeikerī pievienojiet mīkstumu un sulu pārējām sastāvdaļām. Enerģiski sakratiet, līdz tas ir labi atdzesēts, lai iegūtu olu baltuma tekstūru. Izkāš kokteiļu glāzē.

6. Pagatavojiet Krusttēva kokteili

Vēl viens labi pazīstams amaretto kokteilis ir krusttēvs, kuru ir vienkārši pagatavot. Tas ir tikai divas unces sajaukta skotu vai Burbons apvienojumā ar ceturtdaļunci amaretto.

Maisiet maisīšanas glāzē ar ledu, līdz tas ir atdzisis. Izkāš akmeņu glāzē virs ledus.

7. Pagatavojiet mandeļu Atholl Brose kokteili

Bārmenis un stipro alkoholisko dzērienu konsultants Filips Dafs ik pa brīdim izbauda krusttēvu, taču viens no labākajiem amaretto kokteiļiem, ko viņš jebkad dzēris, bija mandeļu Atholl Brose.

Viņš saka, ka tas ir “atholl Brose pagrieziens, ko man radījis mans draugs un tā dibinātājs Difordas ceļvedis , Saimons Difords.'

Mandeļu athols Brose

• 2 tējkarotes medus
• 1⅓ unces skotu
• ⅔ unce auzu piena
• ½ unce amaretto
• ⅓ unce puse ar pusi

Kokteiļu šeikerī samaisiet medu un skotu, līdz medus izšķīst. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un ledu un enerģiski sakratiet. Izkāš atdzesētā glāzē.

8. Pagatavojiet Flaming Dr. Pepper Shot

Iespējams, ka elegantajos kokteiļos tas var būt salduma pieskāriens, taču amaretto zina, kā ballēties. Liķieris ir atrodams jautros jaunos kadros, piemēram, Flaming Dr Pepper.

Ārons Goldfarbs , dzērienu autors un žurnālists, ierakta Liesmojošais Dr Pipari 2020. gadā. “Tas man radīja jaunatklātu cieņu pret šo šķietami sierīgo, bērnišķīgo kokteili... ka ikvienam gadās arī iekrist, kad ir to pamēģinājis,” viņš saka. 'Un jā, tas garšo pēc doktora Pipara.'

Flaming Dr. Pepper nesatur soda, taču tā daļu summa rada raksturīgo garšu. Šūtu glāzē viena daļa graudu spirta un trīs daļas amaretto tiek aizdedzināta un pēc tam iemesta puslitras glāzē ledusauksta lager.

9. Izdariet pusdienu kastīti

Plkst Ednas Oklahomasitijā īpašniece Tammija Lūkasa uzskata, ka viņas mirušā māte, bāra dibinātāja Edna Lūkasa mēģinot izveidot Flaming Dr Pepper kad viņa nejauši izgudroja sensāciju — pusdienu kastīti.

Šis dzēriens sastāv no atdzesētas alus krūzes ('Tās ir paredzētas, lai tās būtu praktiski sasaldētas,' saka Lūkass.), kas trīs ceturtdaļas ir piepildīta ar Coors Light, kas papildināta ar apelsīnu sulu un iebērta glāze amaretto.

'Tas garšo pēc Dreamsicle, cilvēki saka,' saka Lūkass. Lūkasu ģimene sāka izsekot Lunchbox pārdošanas apjomiem 2005. gadā un apgalvo, ka ir pārdevusi vairāk nekā 2,6 miljonus no tiem. Tie ir paplašināti, iekļaujot dažādas ēdienkartes variācijas, kā arī “Lunchbox mērci” ar apelsīnu marmelādi un amaretto, lai pagatavotu pikantus ēdienus, piemēram, ceptās zaļās pupiņas.

10. Izmēģiniet cepšanu ar Amaretto

Iespējas, kā cept ar amaretto, var būt bezgalīgākas nekā ar to pagatavotie dzērieni.

Galu galā Lazaroni amaretto nāca no cepumiem. Tāpēc nav pārsteigums, ka liķiera pievienošana cepumos, kūkās un braunijus ir droša izvēle, lai izbaudītu garu.