Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Vīna Pamati

Kā pagatavot (diezgan pienācīgu!) Vīnu mājās

Vīna pagatavošana nav sarežģītāka nekā skābēta maize , taču tas prasa vairāk laika un dažus īpašus rīkus. Jūs arī varēsiet izmantot savas radošās sulas un iegūt labāku novērtējumu profesionāli vīndari .



Turpmāk sniegtajos norādījumos tiks izgatavotas piecas galonu (vai 25 750 ml pudeles) tradicionālā vīnogu vīna, kas der visiem iesācējiem. Vīnogām un pamata piederumiem, kas atrodami daudzās vietnēs vai vietējos alus / vīna darījumu veikalos, būs nepieciešami aptuveni 400 ASV dolāri. Tirgotājiem patīk Midwestsupplies.com , PIwine.com un NapaFermentation.com piedāvāt sākuma komplektus par saprātīgām cenām.

1. solis: iegūstiet vīnogas

Sāciet ar vislabākās kvalitātes vīnogām, kuras varat atļauties. Jums būs nepieciešamas 60 līdz 75 mārciņas vīnogu. Vīna darīšanas veikalā būs avoti, tāpat kā meklētājprogrammās, taču, iespējams, būs iespējams nopirkt vēlamo vīnogu šķirni no vīna dārza netālu no jums par 1 vai 2 ASV dolāriem par mārciņu.

Izvairieties no vīnogu koncentrāta izmantošanas, jo tas var beigties ar saldāku garšu vai ar mazāku vispārējo struktūru nekā parasti vīniem. Tomēr saldēta vīna vīnogu sula vai misa (sula ar vīnogu mizām) ir gandrīz tikpat laba kā svaiga. Uzņēmumiem patīk WineGrapesDirect.com un BrehmVineyards.com piegādās jums. Brehms pārdod 5,25 galonu augstas kvalitātes saldētu trauku Sauvignon Blanc sula no Vašingtonas štats par aptuveni 150 USD jeb apmēram 6 USD par pudeli.



2. solis: sasmalciniet, nospiediet, sitiet

Vīnogu sasmalcināšana mājas vīnam

Ērika Defreitas ilustrācija

Ja jums ir vīnogu sula vai iepriekš sasmalcināta misa, varat pāriet uz fermentāciju (3A vai 3B solis baltajam vai sarkanvīns attiecīgi). Ja nē, jums vajadzēs sasmalcināt vai nospiest vīnogas, lai sula plūst. Stomp vīnogas ar kājām. Šim nolūkam jūs varat iegādāties vai nomāt aprīkojumu, bet kāpēc? Šī ir jautrā daļa. Lūsijas un Ētela sapņu lietas.

Izmetiet vīnogas jebkurā lielā, tīrā traukā. Rūpīgi nomazgājiet kājas ar ziepēm un ūdeni, labi noskalojiet un uzkāpiet uz vīnogu ķekariem. Jūs nevarat viņus ievainot, tāpēc stipri nospiediet, līdz ķekari tiek sasisti un sula izdalās. Tas arī no kātiem noņems dažas sarkanās ogas, kas ir labi.

Priekš baltvīni , jūs vēlaties fermentēt sulu tikai nākamajā solī. Lielāko daļu sulas caur piltuvi ielejiet stikla tilpnē, pēc tam caur lieljaudas caurduri atlikušās mizas un kātiņus nospiediet katlā vai spainī, lai savāktu atlikušo sulu. Jūs varat arī ievietot ādas un sēklas auduma maisiņā un izgriezt papildu sulu.

Sarkanajiem jūs saraudzējat visu sulas, mizu un sēklu putru pēc tam, kad esat izrāvis tik daudz kātu, cik pacietība atļauj.

3.A solis: Baltvīna rūgšana

Sāciet ar vismaz 5,25 galoniem baltās vīnogu sulas, lai iegūtu piecus galonus vīna. Ielejiet sulu karabīnā vai citā aizveramā traukā, kas ir lielāks par fermentējamo tilpumu, jo vīns var putot vai izplesties un izspiest augšu.

Sākumā baltās vīnogu sulas faktiski ir zaļas vai zeltainas, bet pēc nospiešanas un kad tā sāk rūgt, tā kļūst brūna. Neuztraucieties, vēlāk tas kļūs gaiši dzeltens vai zelts. Izmantojiet gaisa bloķētāju, lai nepieļautu skābekļa nokļūšanu un ļautu izkļūt fermentācijas procesā iegūtajam oglekļa dioksīdam.

Kas ir tanīni, tiešām?

Pievieno vīnu raugs , saskaņā ar instrukcijām uz paciņas. Saglabājiet sulu ērtā istabas temperatūrā, kā norādīts rauga instrukcijās. Tam vajadzētu sākt izdalīt vieglas oglekļa dioksīda putas dienas vai divu dienu laikā, kas norāda uz fermentācijas sākumu.

Vienu dienu vai pēc nepieciešamības noņemiet aizbāzni, lai samaisītu sulu un nogulsnes, kas sāks nosēsties apakšā. Ja fermentācija paātrinās un vīns puto no jūsu trauka, vienkārši to noslauciet un trauku nedaudz atdzesējiet.

3.B solis: Sarkanvīna fermentēšana

Fermentācijas laikā sarkanai misai nav nepieciešama cieši noslēgta virsotne vai gaisa bloķētājs. Tas var raudzēties lielā atvērtā traukā, uz kura ir tikai dvielis vai plānas saplākšņa gabals, lai noturētu putekļus un augļus. Pievienojiet vīna raugu un kārtīgi samaisiet. Tas var sākt raudzēties jau pēc 12 stundām.

Sarkanos vīnus nepieciešams maisīt vai “nobučot” vismaz divas reizes dienā, kad fermentācija notiek spēcīgi. Jūs redzēsiet ādas “vāciņu”, kas uzpeldēja uz augšu. Tas regulāri jāiegremdē vīnā, lai ādas būtu mitras. Tas ļauj sulai no mizām iegūt galveno krāsu un garšas savienojumus.

Ir labi, ja sarkanie vīni fermentācijas laikā sasilst līdz 80 ° F vai vairāk, lai veicinātu šo ekstrakciju. To var pārbaudīt ar vecmodīgu laika apstākļu termometru.

4. solis: skatieties Fermentācijas maģiju

Mājas vīna raudzēšana mājās

Ērika Defreitas ilustrācija

Periodiski pārbauda fermentējošās sulas cukura līmeni ar pamata hidrometru graduētā cilindrā. To mēra Briksa grādos, kas ir vienāds ar cukura procentu. Jūsu sula sāksies no 18 līdz 26 grādiem Briksa, un pēc fermentācijas pabeigšanas tā samazināsies līdz mīnus 2 Briksa grādiem.

Baltvīna fermentācija ilgst no vairākām dienām līdz vairākām nedēļām, un tas ir ļoti atkarīgs no temperatūras. Vēsāka istaba, jo ilgāk tas notiek. Sarkanvīns, kas fermentācijas laikā sasniedz labu, siltu temperatūru, jāizdara nedēļas vai divu laikā.

Kad fermentācija ir pabeigta, atdaliet jauno vīnu no raudzēšanas rupjām nogulsnēm. Lai nobriestu, ielejiet vīnu piecu galonu karabīnā.

Baltvīnam izmantojiet caurules, lai izsūknētu sulu, un atstājiet lielāko nogulu daļu, lai to izmestu. Paaugstiniet fermentācijas trauku vismaz divas pēdas virs tvertnes, kurā jūs to novecosit. Sāciet plūsmu, izmantojot sūkšanas muti, un pārējo izdarīs smagums.

Lai iegūtu sarkanu krāsu, pārnesiet sulu uz ratiņiem un pēc tam nospiediet mizas, lai izspiestu atlikušo sulu. Pievienojiet to arī karabīnei un uzlieciet to ar gaisa bloķētāju.

5. solis: aizsargājiet savu radīšanu

Tā kā vairs nav oglekļa dioksīda izdalīšanās, ir svarīgi aizsargāt vīnu no gaisa un priekšlaicīgas oksidēšanās. Turiet karabīni līdz galam papildinātu un samaziniet to atvēršanas reižu skaitu. Ja nepieciešams, papildiniet ar labu tās pašas vīnogu šķirnes komerciālo vīnu.

Pievienojiet sulfītus saskaņā ar norādījumiem no laba avota, piemēram, Mājas vīna darīšana manekeniem autors Tims Patersons vai Galda vīna gatavošana mājās no Kalifornijas Universitāte, Deivisa . Lielākajai daļai vīnu vēlaties palielināt vīna dabiskā sēra dioksīda saturu no dažām daļām uz miljonu (ppm) līdz mērenam apmēram 60 ppm. Tas aizsargā vīnu no oksidēšanās, etiķa baktērijām un citiem sliktiem mikroorganismiem.

Sulfīti neaizstāj nevainojami tīru trauku, šļūteņu, piltuvju un cita aprīkojuma izmantošanu. Sterilizācija nav obligāti nepieciešama, taču lietām jābūt sanitārām.

6. solis: ļaujiet tam nobriest

Glabājiet karabīnu vēsā (bet ne aukstā) vietā, kur nav tiešas gaismas. Regulāri pārbaudiet, vai tajā nav vaļīga aizbāžņa vai sausa gaisa bloķētāja. Katru nedēļu vai divas reizes maisa baltvīna nogulsnes, lai uzlabotu tā struktūru. Kad vīns garšo pēc kaut kā, ko jūs baudītu dzert, ir pienācis laiks pildīt pudeli. Lielākajai daļai balto vīnu vajadzētu nobriest pēc četriem līdz deviņiem mēnešiem karabīnā. Sarkanajiem jābūt no sešiem mēnešiem līdz gadam.

Dažādu vīnu slēgšanas plusi un mīnusi

Nogatavināšanas laikā ir labi vienu vai divas reizes sakraut sarkanvīnus, pirms tos iepildāt pudelēs. Sifonējiet caurspīdīgo vīnu citā traukā. Pēc tam notīriet nogulsnes no tvertnes un atdodiet vīnu. Baltumi var palikt uz nogulsnēm līdz pudelēs iepildīšanai, bet jebkura veida maisīšanai vai kratīšanai jāpārtrauc pietiekami tālu, lai pirms pudelēs iepildīšanas nogulsnes nosēstos un vīns notīrītos.

7. solis: Pudelēs, mazulīt

Pudelēs pildīts mājās gatavots vīns

Ērika Defreitas ilustrācija

Šeit uzdevums ir vienkārši iegūt vīnu no tvertnes un pudelēs, netraucējot nogulsnes un pēc iespējas mazāk pakļaujot gaisam. Pro padoms: pirms pildīšanas jaunas pudeles tīrā uzglabāšanā nav jāizskalo. Sifonējiet vīnu pudelēs līdzīgi kā plaukta procedūra. Piepildiet katru pudeli puscentimetra attālumā no korķa dibena vietas.

Korķējiet tos, ejot ar manuālo korķi, kuru varat īrēt vai iegādāties. Ir patīkami pievienot savas etiķetes, kuras jūs varat noformēt un izdrukāt mājās, izmantojot biroja piederumu veikala izvelkamās etiķetes.

Metāliskās kapsulas uz komercvīniem nevar attiecināt uz mājas vīniem bez dārga vērpēja, taču vīna un alus veikalos tiek pārdotas plastmasas versijas, kas pārklāj pudeles galus un izskatās pienācīgas. Turot tos virs plīts degļa, tie samazināsies, lai ietilptu. Vienkārši esiet uzmanīgs.

Jūsu vīns gūs labumu no dažu nedēļu vai mēnešu izturēšanas pudelē, bet kas var tik ilgi gaidīt? Vienīgais atlikušais darbs ir sākt vilkt korķi .