Iespējams, esat dzirdējuši kulinārijas šovos (vai jūsu mamma) pieminam vārīšanas terminu “blanšēšana”, taču, ja kāds jums jautātu, kā blanšēt dārzeņus, iespējams, zaļās pupiņas , vai jūs zinātu, kā to izdarīt? Tagad jūs to darīsit. Blanšēšana ir karsēšanas un atdzesēšanas process, kurā augļus vai dārzeņus īsi iegremdē verdošā ūdenī, pirms tos pārvieto ledus vannā, ātri apturot gatavošanu. Šī ātrā un vienkāršā (tomēr īpaši noderīgā) tehnika, kas pazīstama arī kā vārīšana, ir visizdevīgākā dārzeņu iegūšanai gatavs konservēšanai vai sasaldēt, jo tas uzlabo tekstūru un saglabā to krāsas spilgtas.

Kāpēc man jāzina, kā blanšēt dārzeņus?

Daudzus dārzeņus, piemēram, burkānus, zirņus un sparģeļus, var blanšēt pirms sasaldēšanas, lai saglabātu to krāsu un tekstūru, taču šeit ir vairāk iemeslu, kā blanšēt dārzeņus un pievienot šo metodi ēdiena gatavošanai:

• Blanšēšana atslābina tomātu un persiku mizu, lai tos varētu viegli nomizot.
• Saldējot dārzeņus, blanšēšana palēnina dabisko enzīmu darbību dārzeņos, kas var izraisīt garšas, tekstūras un krāsas zudumu.
• Blanšēšana attīra augļu un dārzeņu virsmas, lai noņemt netīrumus un organismus un var arī samazināt rūgtumu.
• Tas izgaismo noteiktu dārzeņu, īpaši brokoļu un citu zaļo dārzeņu, krāsu. Spēcīgi blanšēti dārzeņi ir ēstgribu uz viesību paplātes ar mērcēšanu (turklāt tos parasti apēd daudz ātrāk nekā neapstrādātus dārzeņus).
• Blanšēšana palīdz palēnināt barības vielu zudumu.
• Ilgāk gatavojamus dārzeņus pirms grilēšanas var blanšēt, īpaši, ja tos izmanto uz kabobiem ar ātrāk pagatavojamiem produktiem un gaļu.

Džeisons Donelijs

Kā blanšēt dārzeņus

Jebkura dārzeņa blanšēšanai sāciet ar pildījumu liels katls (48 $, Mērķis ) ar ūdeni, izmantojot 1 galonu ūdens uz vienu mārciņu sagatavotu dārzeņu.

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Verdošajam ūdenim pievienojiet nomazgātus un apgrieztus dārzeņus (vai ievietojiet tos stiepļu grozā un ielieciet ūdenī; pārklājiet).
2. Vāra dārzeņus verdošā ūdenī 1 līdz 5 minūtes (laiku piemērus skatīt zemāk). Kad jūsu gatavotā dārzeņa krāsa kļūst spilgta un dinamiska, tas ir darīts.
3. Piepildiet lielu, tīru bļodu ar ledus ūdeni. Kad blanšēšanas laiks ir beidzies, izmantojiet a rievotā karote (24 $, Uz galda ), lai izņemtu dārzeņus no verdoša ūdens.
4. Nekavējoties iemērciet dārzeņus ledus ūdenī. Atdzesējiet tikpat ilgi, cik tie tika vārīti; notecēt a caurduris (30 USD, Mērķis ).

Pārbaudes virtuves padoms

Varat arī ātri noblanšēt dārzeņus, uzkarsējot veselu tējkannu ūdens līdz vārīšanās temperatūrai un pārlejot tos ar verdošu ūdeni karstumdrošā bļodā. Ja izmantojat šo paņēmienu, ļaujiet dārzeņiem nostāvēties karstā ūdenī tālāk norādīto laiku, nevis vāriet uz plīts virsmas.

Dārzeņu blanšēšanas laiks

Ne visiem dārzeņiem ir nepieciešama blanšēšana, taču šie ir visizplatītākie dārzeņi, kas gūst labumu no šīs tehnikas.

Sparģeļi:Blanšē mazie sparģeļu šķēpi 2 minūtes, vidējie šķēpi 3 minūtes un lieli šķēpi 4 minūtes. Brokoļi:Blanšē mazi brokoļu ziediņi 3 minūtes. Brokoļiem vajadzētu kļūt spilgti zaļiem un tikko maigiem. Burkāni:Blanšē mazi veseli burkāni 5 minūtes un sagrieztus burkānus 2 minūtes. Pupiņas (zaļš, itāļu, snaps un vasks): Strādājot pa partijām, vāriet mazas pupiņas 2 minūtes, vidējas pupiņas 3 minūtes un lielas pupiņas 4 minūtes. Zirņi (angļu vai zaļi):Blanšē 1½ minūtes.

Plātsmaize ar saputotu rikotu un zirņiem

Kā blanšēt tomātus vai persikus

Blanšēšana padara tomātus viegli nomizojamus un aizsargā to kvalitāti, tos sasaldējot vai sagatavojot konservēšanai . Izmantojiet nomizotus tomātus arī mērcēm un salsām. Šī pati tehnika labi darbojas persiku mizīšanai. Kad ūdens uzvārās, rīkojieties šādi:

1. Katra tomāta apakšā izgrieziet seklu X ar a asu griešanas nazi (35 $, Crate and Barrel ). Tas veicina ādas šķelšanos blanšēšanas laikā, lai jūs varētu to noslīdēt, kad tomāts ir atdzisis.
2. Četru līdz sešu tomātu partijās iegremdējiet tomātus verdošā ūdenī uz 30 līdz 60 sekundēm, līdz tomātu miziņas atdalās. Lieto rievotā karote lai pārvietotu tomātus, iegremdējot no visām pusēm.
3. Kad miziņas ir sašķeltas, izmantojiet karoti ar rievām, lai uzmanīgi pārnestu tomātus ledus ūdens bļodā. Kad tomāti ir atdzisuši, izņemiet tos no ledus vannas un nosusiniet uz papīra dvieļiem.
4. Tagad ir pienācis laiks mizot tomātus. Izmantojot pirkstus vai naža galu, jums vajadzētu būt iespējai viegli novilkt ādu no mīkstuma divās līdz četrās daļās.

Kā blanšēt kukurūzu

Lejupielādējiet mūsu ceļvedi par kukurūzas konservēšanu un sasaldēšanu

Ievietojiet kukurūzu, dažas vālītes vienlaikus, verdošā ūdenī uz 4 minūtēm. Kad kukurūza ir atdzisusi ledus vannā, noņemiet un nogrieziet kodolus no vālītes. Izmantojiet nekavējoties vai uzglabājiet saldētavai drošos maisos.

Jūsu blanšētie dārzeņi būs jauki un maigi, kad tie būs gatavi. Varat tos baudīt savās iecienītākajās receptēs vai sasaldēt, lai svaigi dārzeņi būtu gatavi ēdienreizēm. Atcerieties tos marķēt un datēt, pirms tie nonāk saldētavā.

Padomi dārzeņu sagatavošanai un vārīšanai

Iegūstiet labākos padomus par to, kā mazgāt salātus, vai izmēģiniet savus spēkus sēņu sautēšana vai sīpoli gardam grilētam steikam. Uzziniet, kā sasmalcina dārzeņus lai pievienotu salātiem, pagatavotu kāpostu salātus vai izmantotu receptēs. Zinot pareizo dārzeņu cepšanas veidu, jūs iegūsit kraukšķīgus, gardus rezultātus katru reizi, kad tos gatavojat, sākot no zaļajām pupiņām līdz brokoļiem.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt