Ja jūs alkstat steiku un jēra gaļas, bet izputināt pie brieža gaļas, sagatavojieties iemīlēties šajā aromātiskajā, veselīgajā liesajā gaļā. Pirmais solis, iegūstiet svaigu brieža gaļu no sava miesnieka. Otrais solis, nozagt šo vienkāršo, bet sāļo brieža filejas recepti no šefpavāra Deivida Kerjera no The Cloister Sea Island kūrortā Džordžijas piekrastē.

Brieža gaļas muguras siksnas medaljoni ar siltu grauzdētu fenheli un saldo kartupeļu salātiem

4–6 ēdamkarotes rapšu vai vīnogu kauliņu eļļas
Sāls un pipari
2 3 collu brieža muguras medaljoni
2 ēdamkarotes sorgo
2 vidēji saldie kartupeļi
1 fenheļa spuldze
4 unces grauzdētas valriekstu eļļas, sadalītas
1 tējkarote Dižonas sinepes
1½ unces Šerija etiķa
1 tējkarote maltas šalotes
½ glāze grauzdētu valriekstu pusītes
1 tējkarote sasmalcinātu pētersīļu
1 tējkarote sasmalcināta estragona

Uzkarsē čuguna pannu, līdz apakšā dejo ūdens piliens. Pievienojiet tik daudz rapšu vai vīnogu kauliņu eļļas, lai pārklātu pannas dibenu. Sāliet un piparojiet brieža medaļas un ielieciet iepriekš uzkarsētā pannā. Pagatavojiet brieža gaļu abās pusēs līdz vidēji reti (130˚F), kopā apmēram 8 minūtes. Noņemiet brieža gaļu no pannas. Pirms pasniegšanas notīriet ar sorgo un trīs minūtes ielieciet krāsnī 350˚F.

Salātiem ielieciet saldos kartupeļus ar dakšiņu un ielieciet sālītā pīrāga formiņā un vāriet aptuveni 350 ° F temperatūrā, līdz tas ir maigs. Velciet ādu vēl karstu un sagrieziet 1 collu gabalos. Nogrieziet fenheļa spuldzi 1 collu šķēlēs, sametiet ar 1 ēdamkaroti valriekstu eļļas, šķipsniņu sāls un pipariem un cepiet pannā blakus saldajiem kartupeļiem, līdz fenheļa ir maiga, apmēram 10 minūtes. Maisīšanas traukā apvienojiet sinepes, etiķi un šalotes, pēc tam sakuļiet atlikušo valriekstu eļļu, lai izveidotu vinigretu. Ievietojiet valriekstus, kartupeļus un fenheli maisīšanas traukā un mētājiet ar vinigretu, lai to pārklātu. Pēc tam garšojiet pēc garšas ar sāli, pētersīļiem un estragonu. Pasniedz 2.

Savienojiet to pārī

Kūrorta vīnzinis Raiens Karjers iesaka Domaine d'Aupilhac 2001 Montpeyroux no Francijas Langedokas reģiona, lai tas atbilstu brieža gaļai. 'Vīnu galvenokārt veido karinjons no vīnogulājiem, kas ir krietni vecāki par 60 gadiem,' saka Carrier. 'Man patīk šajā pārī ir tas, kā augļu intensitāte spēlē dabiski savvaļas gaļas garšas, kā arī vīna samtaino tekstūru, kas ietin sevi ap liesu gaļu.'