Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Vīns Un Vērtējumi

Francija izsniedz oficiālu dabīgā vīna sertifikātu. Vai tiešām kāds to vēlas?

Dabīgs vīns ir viens no lielākajiem veiksmes stāstiem pēdējās desmitgades laikā. Tā sākās kā neoficiāla kustība Francijā pagājušā gadsimta 80. gadu beigās un pēc aptuveni 20 gadiem izauga par starptautisku parādību.



Tagad dabisko vīnu gadatirgi notiek visā pasaulē, un lielākajā daļā lielāko pilsētu ir vai nu īpaši dabisko vīnu bāri, vai arī vietas, kurās ir dabisko vīnu smago sarakstu.

Paliek viena problēma. Terminam “dabisks” nav plaši pieņemtas definīcijas vīnā, un līdz šim gadam tam nebija juridiskas apliecības.

Vispārējais jēdziens ir tāds, ka dabisko vīnu ražo no bioloģiski audzētām vīnogām vai biodinamiski . Dabiskajā vīndarībā tiek izmantoti savvaļas raugi un bez piedevām, pudelēs pildot, iespējams, ietaupiet sēra dioksīdu.



Vai ir pienācis laiks jaunam dabīgam vīnam?

Francijas oficiālā lauksaimniecības organizācija Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) martā atzina dabīgā vīna definīciju, ko ierosināja Syndicat de Defense des Vins Naturels, neatkarīga grupa, kas desmit gadus lobēja sertifikāciju. .

Syndicat de Defense des Vins Naturels izmanto sistēmu ar nosaukumu Vin Méthode Nature. Ir divi sertifikācijas līmeņi: tie, kuriem nav pievienoti sulfīti, un tie, kas pievieno mazāk nekā 30 mg / l sulfītu.

Apzīmējumi ir nedaudz problemātiski. Raugi fermentācijas laikā var radīt dažādus sulfītu daudzumus. Daži rauga celmi pirms vīna iepildīšanas pudelēs saražo 10 mg / l vai vairāk. Neskatoties uz dabisko sastopamību, šie vīni būtu jāmarķē ar sulfītiem, kaut arī vīndaris tos mākslīgi nepievienoja. Nav arī reti gadījumi, kad raugi ražo vairāk nekā 30 mg / l sēra dioksīda, kas nozīmē, ka vīnu nevar sertificēt.

Ziņas par šo dabiskā vīna “oficiālo atzīšanu” izraisīja daudz diskusiju. Lai gan daži redz ieguvumus, daudzi dabisko vīnu kopienas pārstāvji neatbalsta sertifikāciju. Daži kustības vadītāji savus vīnus raksturo kā “dabiskus”. Daudzi vienalga nevarēja tos marķēt. Šis apzīmējums nav atļauts uz etiķetēm Eiropas Savienībā.

Vai ir nepieciešama sertifikācija? Un vai tiešām tie, kas ražo dabisko vīnu, to vēlas?

'To patiešām vēlas,' saka Ņujorkas žurnāliste un autore Alise Feiringa, kuras specializācija ir dabīgais vīns. 'Man bieži jautā, vai ir sertifikāts, lai patērētājs varētu izvēlēties īstu.'

INAO neatrodas aiz šīs sertifikācijas, saka Feirings. Tā vienkārši pārskata pretendentus un uzrauga tos, kas sertificēti.

Vīnkopis Džonatans Hesfords, no Domaine Treloar Roussillon, Francijā, INAO pielīdzina “patentu organizācijai”, kas apstiprina sindikātu vai audzētāju grupu pieteikumus, kuri vēlas klasificēt savus vīnus.

“INAO lūgs sindikātu izveidot Specifikācijas [specifikācijas] vīnam, [ieviešot] noteikumus un normas visiem pārējiem, »viņš saka.

Ja cahier tiek uzskatīts par pietiekami stingru, INAO to pilnvaro un kontrolē.

Sertifikācijas iespējamais ieguvums ir atbildība. Tiem ražotājiem, kuri izmanto Syndicat oficiālo “dabīgā vīna” logotipu, ir juridiskas saistības. Cilvēki var nonākt cietumā par krāpšanos ar vīnu Francijā.

Pienenes vīna dārzā

Getty

'Daži no mūsu audzētājiem nevēlas, lai dabīgais [vīns] būtu kļuvis par bandwagon kustību, un visdažādākie cilvēki lec uz vagona, nepārbaudot, kā viņi saimnieko un ko viņi dara vīna darītavā,' saka Doug Wregg, vadošās Londonas dabīgā vīna aģentūras Les Caves de Pyrene . 'Citi audzētāji to ignorēs, jo uzskata to par kārtējo mēģinājumu kodificēt kaut ko, ko viņi vienmēr ir darījuši.'

Citi apgalvo, ka apzīmējums ir pretrunā ar dabīgā vīna garu.

“Dabiskais vīns daudziem brīvprātīgajiem ir brīvība,” saka dabīgā vīna žurnāla redaktore Reičela Signere Pipete . “Brīvība strādāt ar vīna dārzu, kas praksē ir organisks, bet nav sertificēts, ir ārkārtīgi svarīga cilvēkiem, kuri, iespējams, gremdējas pēc vīnogām patiešām smagā ražā. Un brīvība gatavot vīnu pilnīgi nenozīmē birokrātiju, ko es patiešām saņemu. ”

Sertifikātu uzņēmumi varētu izmantot, vienkārši meklējot komerciālu iespēju, saka Vrega. 'Ja dabīgais vīns ir bioloģiskā lauksaimniecība, kā arī tehnika, tad lielāki zīmoli var iet cauri ierosmēm un sasniegt īso.'

'Tas ir pilnīgi pretrunā ar kustības garu,' saka Signers. 'Tas vienmēr ir bijis saistīts ar kaislību, izturību, draudzību. Cilvēki gatavo dabīgu vīnu, jo viņiem tas patīk ar visām tā dīvainībām, trūkumiem un riskiem. ”

Rumānijas Cramele Recas darbojas trīs vīna darītavas un gadā saražo 25 miljonus pudeļu. Pirms četriem gadiem Cramele Recas ieviesa produktu ar nosaukumu Orange Natural Wine, kas ir liels uzņēmuma panākums. Ražošana ir 120 000 pudeles gadā un pieaug. Cramele Recas klāstam pievienoja Glou Glou Natural Red.

'Mēs domājam, ka tie atbilst visiem dabisko vīnu kritērijiem,' saka Filips Kokss, līdzīpašnieks un izpilddirektors. “Tas ir izgatavots no organiskām vīnogām bez piedevām, un kopējais sēra dioksīds ir mazāks par 30 ppm. Filtrēšanas nav. ”

Kokss atbalsta sertifikāciju. Viņš vērsās pie Rumānijas lauksaimniecības ministra, lai noskaidrotu, vai arī tur varētu būt oficiāla dabiskā vīna definīcija.

'Izmantojot apelsīnu vīnus un dabiskos vīnus, šķiet, ka visi argumenti attiecas uz tehniskām lietām,' saka Kokss. 'Cik daudz viņiem ir sēra? Vai jums ir atļauts centrifugēt? Es gribētu, lai tas viss būtu pierakstīts likumā, lai mēs faktiski varētu runāt par to, kāds ir vīns. ”

Kevins Makkenna no Ņujorkas dabīgā vīna aģentūras Luijs Dressners , norāda, ka FDA pirms dažiem gadiem sāka vākt ieguldījumu, lai regulētu terminu “dabisks” ASV. Saskaņā ar 2016. gada definīciju , “dabīgā” pārtikā nav nekā mākslīga vai sintētiska. Tomēr politika neattiecas uz ražošanas vai ražošanas metodēm, piemēram, pesticīdiem.

McKenna saka, ka daži vīna uzņēmumi izmantoja FDA definīciju, izņemot dažas liela mēroga vīna darītavas. Bet jaunais Francijas sertifikāts rada dažas problēmas.

'ASV' dabīgā 'marķēšanas kritēriji neatbilst jaunajiem Francijas noteikumiem, tāpēc marķējuma apstiprinājumi tiem, kas iekļauj dabisko apzīmējumu, radīs zināmu birokrātisku satricinājumu,' saka Makkenna.

'Es atzinīgi vērtēju pūles, bet es ļoti neesmu pārliecināts par rezultātu.'