Sajūtu svētki
Amēlija Ceja no Ceja vīna dārziem pierāda, ka komandas darbs, laiks un kāju ceļš ir atslēga, lai sarīkotu neaizmirstamu svētku ballīti.
Iespējams, ka nav pievilcīgāka sezonas tēla kā svētku rotāts galds, kas vaidēja zem pārtikas un vīna klāsta un gredzenots ar optimistiskiem gaviļniekiem. Brīvdienas parasti ir galvenā vieta jebkuram gardēžam, kurš ir tā nosaukuma cienīgs, tā ir iespēja satuvināt ģimeni un draugus, lai no pagraba izstādītu īpašu ēdienu un kāroto malku klāstu.
Lielie saimnieki zina, ka liela svētku sarīkojuma atslēga ir plānošana: Kad daļas ir uz vietas iepriekš, gan saimnieki, gan viesi var izbaudīt vakaru, nejūtot spiedienu. Bet komandas darbs ir vienlīdz svarīgs un rada kopienas saikni, kas visus iegulda pasākumā.
Neviens to nezina labāk kā Amēlija Ceja, Napas ielejas Ceja vīna dārzu prezidente kopš 1999. gada. Inc Magazine 2004. gadā viņu nosauca par gada uzņēmēju un 2005. gadā Kalifornijas štata likumdevēja iestāde viņu apbalvoja par gada sievieti. kuras kulinārijas meistarība ir leģendāra vīna zemē un ārpus tās. Pašlaik viņa izstrādā TV šovu, kas koncentrējas uz kulināriju, kultūru un mākslu. Neatkarīgi no tā, vai rīkot intīmu ballīti vīna kluba biedriem, vai svinēt svētkus grandiozā stilā ar savu trīs paaudžu perējumu, Ceja ir saistīta ar plānošanu, bet arī par izklaidi un būt šajā brīdī.
Piemērs: Nesenais Ceja ģimenes svētku salidojums. Iekšpusē ir horeogrāfiskais haoss, kas raksturo virtuvi, skaitot lielu ballīti. Šis ir saistīts ar sešiem vārāmiem plīts degļiem un trim Ceja (izrunā SAY-ha) ģimenes paaudzēm - to pastiprina dažādi draugi, kas kļuvuši par līdzīgu ģimenei - sagriešanas, kubiņos sagriešanas, biezenī un sautēšanas procesā. Aina atgādina krustojumu starp izslēgšanas raundu Top Chef un NASA palaišanu. Virpulī stāv sīka, tumšmataina sieviete, kas mierīgi maisot olas un kartupeļus kastrolītī, maigi dzeltenas biezpiena masas, kas galu galā sacietēs gardā liktenī kā spāņu tortilla de patata (kartupeļu omlete).
“Tā ir darbība. . .tas ir īsts . . .tā sākas maģija, ”smaidot saka Amēlija. 'Vai esat gatavs glāzei vīna?' Diez vai nomocītas saimnieces vārdi.
Izklaidējoši saviļņo ikdienas meksikāņu amerikāņi, kas vienā paaudzē ir uzplaukuši no migrējošiem vīna dārzu darbiniekiem līdz lielākajiem ziemeļniekiem Napas ielejā. 1983. gadā Cejas apvienoja savus resursus un nopirka 15 akrus, ko šodien iestādīja ar Pinot Noir, viņiem pieder 113 apstādīti akri Napas un Sonomas apgabalos, kas katru gadu ražo 9000 vīna. Biežas viesības tiek rīkotas atjaunotajā 90 gadus vecajā kotedžā vīna dārzu īpašumā, un, ievērojot Ceja nuestra casa es su casa - “mūsu māja ir jūsu māja” - tradīcija, apmetuma villa izskatās vairāk kā māja, nevis māja. degustācijas telpa. Vislielākajā telpā atrodas nevis degustācijas telpa, bet gan ēdamistabas zona un virtuve ar granīta apdari.
Plānojiet un sagatavojieties uz priekšu, strādājot komandā
Pirmais šķietami bezšuvju ballīšu noslēpums Amēlijai ir tas, ka sagatavošanās ir partijas sastāvdaļa, nevis aizkulises.
Ģimene un draugi sajaucas, gatavojot ēdienu un pēc tam kavējoties vakariņās. 'Man patīk uzaicināt visu ģimeni piedalīties ēdiena gatavošanā, ko mēs visi kopā pavadām kopā,' komentē Amēlija. 'Tā ir lieliska iespēja uzzināt, kas ir jauns.' Gatavojoties svētku ballītei, visi ir darbā: gatavo kesadillas un pīšļus mazgājošos podus, sasmalcinot pasiljas piparus zaļajiem rīsiem, kas sīpē jēra stilbiņus - istaba kņudina sarunā un darba virtuves kliedzienos.
Bez piepūles Amēlijai izdodas tērzēt un pabeigt gliemju buljonu ar bagātīgu Pinot Noir ielejumu (“Protams, es lietoju labo.”) Viņa pārrauga arī visu sagatavošanās grupu. Kā saimnieks var izdarīt tik daudz lietu vienlaikus? 'Es domāju tikai par vienu lietu vienlaikus, bet zinu, kam jānotiek nākotnē. Turklāt, - viņa pasmaida, - kad bērnībā gribēju tortiljas, man vispirms bija jāiet ārā, jālasa kukurūza un pēc tam pašai jāsasmalcina. Man tagad gatavot ir viegli. ”
Katrs ēdiens šī vakara vakariņām pa vienam tiek sagatavots un gatavs. Līdz pulksten 17 virtuvē valda miers un tīrība. Amēlija nošauj priekšautu (neskarta un bez traipiem pēc trīs stundu ilga ēdiena gatavošanas) ir vēl viena laika taupīšanas stratēģija un svaiga un eleganta smilškrāsas satīna uzvalkā.
Vienkāršs, personalizēts interjers kā pārtikas un vīna fons
Dekors ir vienkāršs, taču tas piesaista sezonas garu: galdauts ar bronzas-marles pārklājumu sasaucas ar ārpusē esošajām vīnogulājiem, kas pirms ziemas snauda met rūsas lapas. Dziļi sarkanā krāsā - nokrāsa atgādina Cabernet Sauvignon - salvetes ir austas ar Kalifornijas šķirņu nosaukumiem un nosaukumiem. “Es nopirku audumus un liku šuvējai izgatavot galdautu un salvetes. Es nevarēju atrast neko tādu, kas jau būtu izdomāts veikalos, ”saka Amēlija, uzsverot vēl vienu stilīgas svētku ballītes atslēgu - personiskus pieskārienus.
Uzstādīšanas vienkāršība parāda arī ēdienu un vīnu. Katrā dekorācijā ir balta plāksne, kas ligzdota uz zelta lādētāja. 'Baltas plāksnes padara ēdienu popu,' piebilst Amēlija. “Tie ir no restorānu piegādes uzņēmuma Dudson. Viņi ir stipri - viņi var iet trauku mazgājamā mašīnā. ” (Post-party plus.) Ziedu centrālajiem elementiem ar baltām māmiņām un sniegaviņām Amēlija ir pievienojusi olīvkoku zarus un pēdējās sarkanās rozes no sava dārza.
Saskaņā ar meksikāņu tradīcijām Ziemassvētku svinības joprojām ir vienkāršas: 'Man Ziemassvētki nozīmē visus savus bērnus un viņu bērnus sapulcēties manā mājā un dalīties maltītēs ar mūsu draugiem,' saka Juanita Ceja, Amēlijas vīramāte.
Saruna ir galvenā
Ceja tuvākajā ģimenē - vecāki, brāļi un māsas un laulātie, bērni un mazbērni - ir gandrīz 50 cilvēku.
Šīs konkrētās vakariņas pulcē astoņus Cejas plus divus ārējos apmeklētājus. Kā jūs varētu sagaidīt no ziemeļnieku ģimenes Napas ielejā, liela daļa sarunu ir vērsta uz vīnu - tā audzēšanu, gatavošanu un dzeršanu.
'Šajās ģimenes vakariņās mēs varam izbaudīt burtiskos darba augļus - mūsu vīnus,' saka Armēlija Ceja, Amēlijas svainis un vīndaris, kurš pirms rītausmas bija gatavs pārraudzīt Cabernet Sauvignon ražu. 'Mēs esam ģimene - mums vajadzētu aizrautīgi darboties. Un mums Cejas tas nozīmē mūsu vīnu, ”piebilst Ariels, Amēlijas dēls.
Virtuvē kopienas pūles turpinās, kad ģimenes locekļi cīnās par to, kurš var pagatavot asās garneles. Amēlijas meita Daļa iegūst pārsvaru uz plīts virsmas, bet māsīca Ariela uzstāj, ka pannā jāšļakstīt nedaudz baltvīna. Sautējot garneles, Dalia atzīmē: “Kopš mazas dienas es palīdzēju savai mātei un vecmāmiņai gatavot ēdienu. Es sāku, kad man bija apmēram pieci gadi, kā ‘sajaucējs’ - mamma mani stāvēja uz taburetes, lai es varētu nokļūt pie letes. Amēlija paskatās uz viņu un tad skatās uz mammu Juanitu (kā viņu sauc ģimene), kura grilē kesadillas. “Paskaties, ko gatavo skaists aplis. . . šeit mums virtuvē ir trīs paaudzes. ”
Pievērsiet uzmanību pārīšiem, bet nepieskarieties
Beidzot ir laiks maltītei. Pretstatā tomātu buljonam, kas iestiprināts ar longanizu (meksikāņu desa, kas līdzīga portugāļu valodai), gliemenes atklāj saldu sulīgumu - it īpaši, ja tās ir savienotas ar to pašu Ceja Pinot Noir, kas bagātina mērci. Ar Oaxacan stīgu siera slāņiem, sautētām sēnēm un svaigu mazuļu rukolu mazuļiem quesadillas pārklāj sulīgu zemes reljefu. Viesi atgriežas virtuvē, lai apbrīnotu, kad Amēlija pasniedz cilantro ievadītus rīsu un jēra stilbiņus - tik maigus, ka gaļa aizkustina kaulus. Garšvielas - smēķēšanas un pikantu garšvielu sajaukums - līdzsvaro rabarberu un balto piparu garšu 2004. gada Ceja Syrah. Nākamā Amelija piedāvā vienkāršu Marcona mandeļu, svaigu vīģu un Stiltona siera sajaukumu kopā ar vēlīnās ražas Dolce Beso deserta vīnu, kas vilina ar intensīvu aprikožu un tropisko augļu garšu. Kaut kā visi atrod vietu ēst un dzert.
'Vīna izpēte ir intīma jutekliska pieredze,' saka Amēlija. “Cilvēkiem vajadzētu dzert visu, kas patīk viņu aukslējām. Mēs visi atšķirīgi izjūtam savas sajūtas - kāpēc kādam domājamam ekspertam jāpasaka, kas jums patīk vai nepatīk? ”
Cilvēki ir vissvarīgākie
Vakars tuvojas noslēgumam. “Pārtika runā par to, no kurienes tā nāk. Katru ēdienu, ko mēs šodien ēdām, pieskārās jaukākie cilvēki, kurus jūs jebkad satiksiet, ”stāsta Amēlija, kurai ir izdevies nepamanīt balvu un vairāk pievērsties cilvēkiem savā ballītē, nevis uztraukties par katru loģistiku. Tieši mazās, nevis piespiedu detaļas var katapultēt svētku salidojumu no standarta uz patiesi īpašu. Tas ir tas, kā Juanita pievienoja nedaudz savas īpašās mērces katrai enchilada. Mantīgos tomātus jērā salasīja Amēlijas vīrs Pedro - pēdējie no mūsu dārza. Trauks vai vīns kļūst vēl maģiskāks, kad saprotat, kurš to ir gatavojis.
'Izklaidēt ir tik vienkārši: vienkārši atveriet durvis uz savu māju un sirdi,' secina Amēlija, 'un ļaujiet cilvēkiem ienākt.'
Lai iegūtu vairāk informācijas par Ceja vīna dārziem un to vīnu līniju, dodieties uz www.cejavineyards.com .
Karafe. Dekanters ir skaists veids, kā pasniegt vīnu, pat ja pats vīns nav nepieciešams dekantēt. Krāšņs dekoratīvs pieskāriens, vismaz, skaists dekanteris jūsu svētku pulcēšanai pievieno formālu panache.
Stemware. Vakariņām oficiālajā pusē un tādās, kuru laikā katram ēdienam pasniegsiet atšķirīgu vīnu, ideāli piemērota atšķirīga glāze katram vīnam. Ja tā ir neformālāka lieta un ja jums nav pietiekami daudz trauku, lai novietotu trīs katra viesa priekšā, mēs iesakām ielej spaini un krūzes ar ūdeni: Jūsu viesi var nobaudīt tik daudz vīnu, cik viņiem patīk, izmēģinot mazus katra vīna kausus, un pēc tam ielejiet nevēlamo vīnu spainī un noskalojiet to glāzi ar ūdeni no krūka. Tas var izklausīties kā haoss, bet tas ir ļoti jautri.
Ūdens. Pasniedzot vīnu, vienmēr pārliecinieties, ka pie rokas ir daudz ūdens. Glāze ūdens katrai glāzei vīna palīdzēs uzturēt viesus uz vienmērīga ķīļa.
Padariet sagatavošanās darbus par savu ballīti. Pārāk bieži saimnieki nošķir maltītes gatavošanu no saiknes ar viesiem. Izklaidējot ģimenes vai labus draugus, aiciniet viņus ierasties agri un palīdzēt sagatavot vakariņas. Jums būs vairāk laika, lai apspriestu jūsu dzīvē notiekošo un kopīgi radītu jaunas atmiņas.
Esi organizēts. Pievienojiet grāmatzīmi vai izdrukājiet vajadzīgās receptes. Sastādiet pilnu savas ēdienkartes sarakstu un vīnu, ko pasniegt katrā kursā, lai neaizmirstu kaut ko pasniegt. Izveidojiet “kulinārijas laika atskaiti”: pierakstiet aptuvenos laikus, kad jums jādara viss, sākot no tītara ievietošanas cepeškrāsnī un beidzot ar putukrējuma saldēšanu.
Ir fetišs par svaigumu. 'Visam jābūt svaigam, svaigam, svaigam - ja jūs patiešām vēlaties, lai aromāti parādās,' norāda Amēlija, kas tajā rītā vakariņām iegādājās gaļu, jūras veltes un dārzeņus. Mazāk bojājošās sastāvdaļas (miltus, zupas krājumus, izturīgus dārzeņus) var iegādāties iepriekš, lai samazinātu haosu pēdējā brīdī.
Sagatavojiet ēdienu iepriekš. Iepriekš minētā svaiguma mantras atveseļošanās nozīmē, ka ir jāizdomā, kādus ēdienus var pagatavot vai pagatavot pirms laika - labu kandidātu vidū ir sautējumi, sacepumi un dzērveņu mērces. Citi priekšmeti, piemēram, jūras veltes vai rīsi, ir jāsagatavo tieši pirms pasniegšanas.
Esi pats sev labākais šefpavārs. “Ja gatavoju pats, visas sastāvdaļas ir atdalītas un gatavas lietošanai. Tādējādi faktiskā ēdiena gatavošana notiek ļoti ātri, ”konsultē Amēlija. Ziniet arī, kādas receptes varat pagatavot, kamēr gatavo kaut kas cits, un izmantojiet brīvo laiku, lai attīrītos.
Mudiniet bērnus nokļūt virtuvē. 'Bērni ir sajūsmā par iesaistīšanos gatavošanas procesā,' atzīmē Amēlija. 'Viņiem patīk redzēt dažādas sastāvdaļas, skatīties, kā tās sagriež šķēlēs, un redzēt, kā tās sanāk kopā, kad tiek pagatavotas.' Viņa iesaka sākt lietot mazus bērnus kā “blenderus” un “maisītājus”.
Padariet to par savu. Izrotājiet galdus un telpas ar ģimenes mantojumiem. Veikalā nopērkamām ziedu kārtām pievienojiet lapotni no sava dārza vai iecienītākos rotājumus. Ja audumu veikalā redzat skaistus vai jautrus materiālus, lieciet drēbnieka vai šuvējas izgatavot tos galdautos vai salvetēs.
GARVENES AR SARKANĀM SĪPĀM UN Ķiploku
Sautētas garneles ar šalotes sīpolu, ķiploku, kajēnas pipariem un papriku
No Amēlijas Morānas Ceja virtuves.
3 mārciņas nemizotas garneles (16-20 garneles / mārciņa)
8 stingras šalotes, plāni sagrieztas šķērsām
8 ķiploku daiviņas, plānas šķēlēs šķērsām
1/3 tase vieglas olīveļļas plus 1 ēdamkarote
2 tējkarotes kajēnas piparu
2 tējkarotes paprikas
1 tējkarote sāls
½ kaļķi
- Noskalojiet garneles ledusaukstā ūdenī.
- Nosusiniet ar tīru drānu un pilnībā sagrieziet gareniski - ievietojiet stikla traukā.
- Sajauciet sagrieztus šalotes, sagrieztus ķiplokus, 1/3 tase olīveļļas un sāli.
- Samaisiet šalotes maisījumu garnelēs, pilnībā pārklājot.
- Pievienojiet kajēnas piparus un papriku garneļu maisījumam un labi samaisiet.
- Atdzesējiet 1 stundu.
- Pievienojiet 1 ēdamkaroti olīveļļas nelīpošai pannai un uzkarsējiet vidēji līdz augstai temperatūrai - pievienojiet garneļu maisījumu un sautējiet, līdz garneles kļūst sārtas (apmēram 3 minūtes). Garša pēc vēlamā maiguma.
- Izspiest laima sulu un maisa - nekavējoties pasniedz. Pasniedz 10. Ieteiktie pārīši: Ceja iesaka viņai Vino de Casa Blanco sagriezt šajā ēdienā esošo garšvielu. Ceja Chardonnay krēmīgums piešķir ēdienam bagātību. Ceja Pinot Noir izceļ garneļu saldumu Ceja Vino de Casa Tinto lieliski integrē garšas sastāvdaļas garneļu traukā.
CILANTRO IELIETOTIE ZAĻIE RĪSI
3 tases garengraudu rīsu, divreiz izskaloti
6 tases vistas buljona (beztauku vai ar zemu nātrija saturu)
1 vidēji balts sīpols
2 cilantro ķekari, kāti noņemti un izskaloti
2 svaigi pasiljas pipari, sēklas un noņemtas membrānas
4 ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas
3/4 glāzes īpaši vieglas olīveļļas
Sāls - 8 litru katlā sautējiet rīsus ar olīveļļu, līdz rīsi kļūst necaurspīdīgi un nedaudz zeltaini. Notecina lieko eļļu un sablenderē sasmalcinātus ķiplokus ar rīsiem.
- Blenderī pievienojiet 2 tases vistas buljona, rupji sasmalcinātus pasiljas piparus, sīpolu un cilantro. Vienu minūti šķidriniet ar lielu ātrumu. Pievienojiet maisījumu rīsiem, viegli samaisiet un pievienojiet sāli pēc garšas (vāriet vidējā siltumā līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklājiet un viegli sautējiet, līdz šķidrums uzsūcas - apmēram 15 minūtes).
- Ļaujiet tai sēdēt 10 minūtes un pēc tam pūcieties ar dakšiņu.
- Pasniedziet kā piedevu ar jēra birriju, vistas molu, enchiladas, grilētu arrachera vai savu iecienīto ēdienu, lai gan rīsi man patīk paši! Kalpo 12.
KVESADIĻAS AR SAUTĒTĀM KRIMINI SĒNĒM, OAKAKĀNA VĪTNES sieru un Zīdaiņu ARUGULU, pasniedzot ar GUACAMOLE
Gvakamolei:
2 avokado
3 tomāti
Mazs dzeltens sīpols, smalki sagriezts
Serrano pipari, sasmalcināti
Tasi smalki sagrieztu cilantro
1 ēdamkarote jalapeño etiķa
Kaļķa sula
Sāls un pipari pēc garšasKesadillām:
10 mazas kukurūzas tortiljas
Oaxacan stīgas siers, rīvēts (var aizstāt mocarellu)
Rukola mazulis
Krimini sēnes, sautētasLai pagatavotu gvakamolu:
- Sagrieziet avokado un tomātus mazos kubiņos. Pievienojiet dzelteno sīpolu, Serrano piparus, jalapeño, cilantro, jalapeño etiķi, viena laima sulu un sāli un piparus pēc garšas. Viegli sajauciet visas sastāvdaļas. Lai pagatavotu quesadillas:
- Sautētajā pannā uzkarsē divas ēdamkarotes īpaši vieglas olīvas. Pievienojiet sagrieztas Crimini sēnes. Maisiet un vāriet 5 minūtes. Pievienojiet 2 ēdamkarotes Pinot Noir, šķipsniņu sāls un piparu un turpiniet gatavot divas minūtes un atstājiet malā.
- Sildiet tortiljas uz karstas restes vai pannas. Sasmalciniet sieru vai sagrieziet mazos gabaliņos.
- Izklājiet 3 ēdamkarotes siera un pagaidiet, līdz tas kūst līdz pusei. Tad tortiljai pievieno 3 ēdamkarotes sēņu maisījuma un nelielu sauju mazuļu rukolas un saloka uz pusēm. Pagaidiet vienu minūti un tad pagrieziet uz otru pusi un vāriet vēl vienu minūti vai līdz siers izkūst.
- Pasniedz nekavējoties ar svaigu guacamole. Pasniedz 10. Ieteiktie pārīši: Ceja iesaka savienot šo ēdienu ar Chardonnay, Pinot Noir vai Merlot.
JŪRAS BIRRIJAS JALISKO STILS
Marinādei:
12 žāvētas Ancho čili, ar kātiem un sēklām
12 Guajillo čili, ar kātu un sēklas ½ tasi ābolu sidra etiķa
1 ēdamkarote sāls
2 tējkarotes žāvētu sasmalcinātu oregano lapu
1 tējkarote malta kanēļa
½ tējkarotes maltu piparu
½ tējkarotes maltas ķimenes
½ tējkarotes zemes koriandra
2 šķipsnas maltas krustnagliņas
2 tases vistas buljonaJēra stilbiem:
12 kājas
Sāls un pipari pēc vajadzības
½ glāze olīveļļas
2 dzelteni sīpoli, sasmalcināti
4 mārciņas svaigi tomāti, serdes un sasmalcināti
8 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 lauru lapas
½ ķekars svaiga timiāna
1 ēdamkarote zemes ķimeņu
1 ēdamkarote meksikāņu oregano
3 tases marinēšanas mērces
2 tases svaigas apelsīnu sulas
2 tējkarotes sāls
2 tējkarotes maltu piparu
24 kukurūzas tortiljasPar rotājumu:
Sarkanais sīpols, sasmalcināts
Avokado, sasmalcināts
Cilantro atstāj
Kaļķu ķīļiMarinādei:
- Vidējā siltumā grauzdējiet čili sausā pannā, ar lāpstiņu nospiežot plakani apmēram 15 sekundes no abām pusēm, līdz tās kļūst aromātiskas.
- Ielieciet grauzdētas čili bļodā ar vistas buljonu un ļaujiet nostāvēties, līdz tā mīkstina. Blenderī sajauciet čili, ķiplokus, etiķi, sāli, oregano, kanēli, piparus, ķimenes, koriandru un krustnagliņas. Maisiet līdz vienmērīgai konsistencei. Jēram:
- Jēra kātiņus bagātīgi sezonē ar sāli un pipariem. Lielā pannā eļļu uzkarsē vidēji lielā siltumā.
- Pievienojiet jēra stilbiņus un sasmalciniet no visām pusēm, līdz tie ir vienmērīgi brūni. Pārnes uz lielu cepešpannu un tur siltu.
- Pievienojiet sīpolus un tomātus un sautējiet, līdz tie ir mīksti. Pievieno ķiplokus, lauru lapas, timiānu, ķimeņu un oregano un sautē 2 minūtes.
- Iemaisa marinējošo mērci un apelsīnu sulu un uzvāra. Pievienojiet mērci jēra gaļai, cieši pārklājiet ar alumīnija foliju un sautējiet 350 ° F krāsnī apmēram 2 stundas vai līdz jērs nokrīt no kaula. Lai pasniegtu:
- Nevelciet jēru no kaula un sakārtojiet to ar mērci atsevišķos zupas ēdienos un apkaisa sasmalcinātu ar sīpolu, avokado, cilantro lapām un viena laima ķīļa sulu.
- Siltas tortiljas uz grila un glabā dvielī. Ja vēlaties, uzkariniet birriju ar mērci virs tortiljas un salieciet, lai izveidotu tako. Kalpo 12.
MUSELES Ķiplokā, Čīlē, tomātos un PINOT NOIR BROTH ar Meksikas LONGANIZA
1 mārciņa meksikāņu Longaniza vai Chorizo, sagriezta lielos gabaliņos
5 mārciņas mīdijas, labi iztīrītas
¼ glāze olīveļļas
2 sarkanie paprikas, rupji sasmalcināti
1 salds maijas sīpols (vai jebkurš salds sīpols), plāni sagriezts
2 puravi plāni šķēlēs šķērsām
1 mārciņa notīrītas un sagrieztas Crimini sēnes
4 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas
8 tomāti smalki sagriezti kubiņos
¼ glāze svaigu bazilika lapu
¼ glāze rupji sasmalcināta cilantro
1 lauru lapa
½ tējkarotes meksikāņu oregano
5 kaltētas Kalifornijas čili
5 kaltētas Ancho čili
5 ķiploku daiviņas
¼ tējkarotes krustnagliņas
4 kvarti beztauku vistas buljona
1 glāze Ceja Pinot Noir
Sāls pēc garšas - Cepšanas traukā apmēram 10 minūtes brūna Longaniza uz vidējas uguns. Notecina liekos taukus un noliek malā.
- Uz pannas vai karstas pannas īsi apgrauzdē papriku. Esiet piesardzīgs, lai tos nesadedzinātu, jo, ja tas notiek, tas padara trauku rūgtu. Ievietojiet grauzdētas čili bļodā ar 2 glāzēm vistas buljona un ļaujiet nostāvēties, līdz tā mīkstina. Blenderī sašķidriniet ar 5 ķiploku daiviņām un tējkarotes krustnagliņām. Atlikt malā.
- Pievienojiet olīveļļu 12 litru katliņā, 5 minūtes sautējiet rupji sasmalcinātos sarkanos papriku, sīpolu, puravus, sēnes un sasmalcinātus ķiplokus. Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus, bazilika lapas un sasmalcinātu cilantro un turpiniet gatavot 10 minūtes. Pievienojiet pārējo vistas buljonu, sarkano piparu mērci, Pinot Noir vīnu, lauru lapu, meksikāņu oregano un sāli pēc garšas un uzvāra. Uz lēnas uguns sautē 10 minūtes. Pievienojiet labi iztīrītās mīdijas, kārtīgi samaisiet un izslēdziet plīti. Pievienojiet vārītu Longaniza un samaisiet. Visām mīdijām jābūt atvērtām. Pasniedziet ar garozu maizi. Pasniedz 12. Ieteicamā pāra apvienošana: pasniedziet ar glāzi Ceja Pinot Noir.
OMLETE
Pirms vienpadsmit gadiem mēs uzņēma apmaiņas studentu Rosa Valdecantos Nieto no Spānijas, un pārējā ir vēsture. Viņa iepazīstināja mūs ar Spāniju, tās iedzīvotājiem, vīnu un izsmalcināto eklektisko ēdienu. Rosas māte, farmaceite un pieredzējusi šefpavāre, ir uzstājusi, lai mēs nogaršotu labākos reģionālos spāņu virtuves ēdienus, un mēs ar prieku esam to pieņēmuši. Šī ir mana mīļākā recepte ar pagriezienu:
5 vidēji rūžņaini kartupeļi
5 olas
1 liels sīpols
2 Serrano piparus (pēc izvēles) var aizstāt ar viegli sautētiem sparģeļu galiem vai fava pupiņām
Sāls
Olīvju eļļa - Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet sešos vienādos ķīļos gareniski.
- Katru ķīli šķērsām sagriež plānos trijstūros.
- Smalki sagrieziet sīpolu un Serrano piparus
- Sajauc sagrieztus kartupeļus, sasmalcinātu sīpolu un Serrano papriku
- Pievieno sāli
- Uzkarsē ½ collu olīveļļas vidējā pannā
- Pievieno kartupeļu maisījumu un vāra olīveļļā līdz mīkstumam. Laiku pa laikam maisa, lai kartupeļi neliptu uz pannas.
- Izlejiet vārītu kartupeļu maisījumu un ietaupiet lieko eļļu.
- Bļodā viegli sakuliet olas, pēc tam pievienojiet vārītu kartupeļu maisījumu un sāli pēc garšas.
- Olu maisījumam pievienojiet sparģeļu uzgaļus vai fava pupiņas (pēc izvēles)
- Uzkarsētā vidējā pannā pievienojiet 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievieno olu un kartupeļu maisījumu un maisa, līdz gandrīz sacietē. Ļauj maisījumam sastingt.
- Pārklājiet pannu ar vieglu un nedaudz lielāku plāksni nekā tā atvere. Apgrieziet pannu otrādi, cieši turot plāksni pie tās atvēruma. Tortilja beigsies uz šķīvja, apgriezta.
- Novietojiet tortilju uz pannas, nevārītu pusi uz leju, un vāriet 3-4 minūtes.
- Atgrieziet tortilju uz šķīvja un nekavējoties pasniedziet. Lai gan arī auksts ir garšīgs! Pārejiet uz lapas augšdaļu Ieteicamie pārīši: Ceja ierosina, ka ar šo ēdienu labi derētu šādi vīni: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot un Ceja Vino de Casa. Vairāk tiešsaistes ekskluzīvu rakstu:
