Šis klasiskais basku jūras velšu ēdiens ir ātri un viegli pagatavojams. Tās panākumi ir atkarīgi no augstas kvalitātes svaigu gliemežu izmantošanas, kas nav pārgatavoti. Lai panāktu jūsu gliemežiem atbilstošu tekstūru, viegli pagatavojiet gliemežus, līdz tie vienkārši atveras, un pēc tam pārlejiet gatavo zaļo mērci.

Vīna ieteikums: Txomín Etxaniz’s Txakoli piedāvā tīru zaļo ābolu un citrona-laima garšu, kas ir lieliski piemērota šim sāļajam, ķiploku pagatavotajam izstrādājumam. Ir grūti ieteikt alternatīvas Txakoli, ņemot vērā tā unikālo raksturu un faktu, ka tas ir vienīgais basku baltais, bet citi sausie baltumi, kas jāņem vērā, ir Albariño, Chablis, Vermentino un Sauvignon Blanc.

Sastāvdaļas

24 manilas gliemenes
1⁄4 glāze olīveļļas
2 ķiploka daiviņas, sarīvētas uz mikroplānas
vai sasmalcina
1 basku sarkanais Guindilla pipars vai 1 Thai Birdseye čile
3 ēdamkarotes pētersīļu, sasmalcinātas
3⁄4 glāzes sausā baltvīna, t.i., Txakoli vai Manzanilla Sherry
Sāls pēc garšas

Noskalojiet gliemežus vairākās saldūdens maiņās un nosusiniet. Uzkarsē nelielu pannu, kas ir tieši tik liela, lai tajā varētu ievietot gliemenes. Pievieno olīveļļu un samazina uguni. Pievienojiet ķiplokus un sarkanos piparus / izvēlēto čili un vāriet tikai līdz necaurspīdībai (tikai dažas sekundes). Pievieno gliemenes, pusi pētersīļu un vīnu. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un nedaudz sakratiet pannu. Kad gliemeži sāk atvērties, noņemiet tos pa vienam siltā keramikas traukā. Kad visi ir noņemti, pievienojiet atlikušos pētersīļus pannā un nogaršojiet sāli. Noregulējiet garšvielas un samaziniet mērci vēl vairāk, ja vīnā esošais alkohols nav pagatavots. Pārlejiet šķidrumu ar gliemežiem un nekavējoties pasniedziet ar maizi, lai pagatavotu zaļo mērci.