Bryan Tetorakis, šefpavārs Vašingtonā, DC Rogue 24 , piesūcina šo dumjošo, rudenīgo ambroziju ar sezonas iecienītākajām garšām - krustnagliņu, kanēli un kadiķu ogu -, tad to papildina ar stingrām putām, kas slēpj oranžas mizas nokrāsu. 'Šis vārds nāk no manis iecienītākā laika, lai apmeklētu pieminekļus šeit, D.C.,' viņš saka. 'Kāpēc visu laiku pavadīt, cīnoties ar tūristiem, kad tā vietā varētu malkot šo kokteili?'

Pusnakts tirdzniecības centrā

Receptes pieklājība Bryan Tetorakis, šefpavārs Rogue 24 Vašingtonā, DC

1½ unces El Dorado 12 gadus vecā ruma
1 unce sidra sīrupa (recepte seko)
½ unces Sv. Elizabetes smaržīgo piparmētru
½ unces citrona sulas
¼ unce Royal Combier Grande liķieris
Barkeep ceptas ābolu rūgtuma domuzīme
Dzirkstošais ūdens uz augšu
Stingras putas, dekorēšanai (recepte seko)

Apvienojiet pirmās sešas sastāvdaļas kokteiļu kratītājā. Labi sakrata un izkāš glāzē ar ledu piepildītu glāzi. Papildiniet ar dzirkstošo ūdeni. Rotā ar stingrām putām.

Sidra sīrups

10 unces lauku mājas ābolu sidrs
4 krustnagliņas
4 kadiķu ogas
1 kanēļa standziņa
16 unces cukura

Lēnām sautējiet sidru ar visām garšvielām 5 minūtes mērces traukā. Pievieno cukuru un sakuļ, līdz tas pilnībā izšķīst. Kad cukurs ir pievienots, nemaziniet.

Ļauj atdzist istabas temperatūrā, tad nokāš un atdzesē. Glabājot hermētiskā traukā ledusskapī, sīrupu var turēt 2 nedēļas.

Stingras putas

1 12 unces pudele Duck Rabbit Milk Stout (vai aizstājiet ar vietēji pieejamu piena resnu)
1 apelsīna miziņa
5 unces medus
5 unces ūdens
5 gramu brauciens (pieejams vietnē willpowder.net )
¼ tējkarote ksantāna sveķu (pieejams vietnē wholefoodsmarket.com un willpowder.net )

Mērces katlā, kas uzstādīts uz vidējas uguns, 5 minūtes vāriet stingru, apelsīnu miziņu, medu un ūdeni. Noņemiet to no uguns, nokāsiet un atdzesējiet.

Blenderī sajauciet stingru maisījumu un lēnām pievienojiet versawhip un ksantāna sveķus. Maisījumu sablendē, līdz tas ir putojošs, apmēram 2–5 minūtes. Tekstūrai vajadzētu izskatīties ļoti gāzētai un nedaudz biezai. Pievienojiet maisījumu iSi Gourmet Whip Plus * (vai jebkuram krēma izsmidzinātājam), turētājā ievietojot lādētāju. Atdzesējiet dozatoru, līdz tas ir nepieciešams. Kad esat gatavs lietošanai, izņemiet to no ledusskapja un ļaujiet tam sēdēt 30 minūtes. Spēcīgi krata un izdaliet putas kokteiļa augšpusē.

* ISi Gourmet Whip Plus var iegādāties vietnē Uz galda , Viljamss-Sonoma vai viņu .

Lasiet vairāk par miksologu Braienu Tetorakisu .