'Iedomājieties to kā sautējuma pagatavošanu, kur sastāvdaļas tiek apvienotas procesa sākumā un tās tiek sapludinātas kopā,' Matthias Pippig, vīndaris no asinis Vīns Santa Barbarā saka par līdzfermentētiem vīniem. 'Mēs varam dabiski izveidot lielisku līdzsvaru, nevis ar vīna ražotāju vai ķīmisku iejaukšanos.'

Pipigs ir viens no vairākiem mūsdienu vīndariem, kas izmanto koprūgšanu - vēsturisku paņēmienu, kurā vienā un tajā pašā traukā raudzē vairākas šķirnes. Viņi uzskata, ka koprūgšana ļauj iegūt jaunus, dabiski iegūtus garšas profilus. Lai gan var būt grūti atrast dažādas vīnogas, kas nogatavojas vienlaikus, šie vīndari uzskata, ka panākumi izceļas salīdzinājumā ar šķirnes vīniem vai tipiski maisījumi .

Kopraudzēto vīnu atdzimšana Amerikā atbilst mūsdienu tendencēm attiecībā uz zemas intervences vīniem un stāstu stāstīšanu. Tomēr prakse apvienot vairākas vīnogu šķirnes fermentācijai nav nekas jauns. Vecajā pasaulē melns Syrah no Francijas Kotdivuāras vēsturiski tika uzlabota ar ziediem Viognier . Un Kalifornijā vīna rūpniecība vairāk vai mazāk tika veidota uz šķirņu lauka maisījumiem, kas pirms aizlieguma stādīti gribot negribot.

Kad vairāk tika apsvērta vieta, kur stādīt vīnogulājus, šis koprūgšanas jēdziens arvien vairāk izkļuva no modes. Bet šodien interese atkal parādās visā Amerikā un it īpaši visā Kalifornijā.

Ātrs lauka maisījumu ceļvedis

Ziemeļkalifornijas vīna īpašnieki Morgans-Tvens Pētersons, MW, no Pamatiežu vīns , Maika virsnieks Kārlailas vīna darītava un vīna dārzi un Šons Takrijs no Thackrey & Company uzsvērt vecās skolas lauka maisījumu sarežģītību īpašās pudelēs. Thackrey vadošais vīns Orion ir lauka maisījums no vīnogu asorti, kas tika novāktas uzreiz, tāpat kā Peterson's Bedrock Heritage Sonoma Valley, kurā ietilpst 27 šķirnes no viena vīna dārza.

Tikmēr štata Centrālās piekrastes reģionā daži vīndari uz gandrīz fermentētiem vīnogulājiem pieder gandrīz visiem zīmoliem. Pēc vairāku gadu šķirņu vīnu izgatavošanas ar zīmolu Carr Vineyards & Winery Ryan un Jessica Carr uzsāka CrossHatch vīna darītava 2011. gadā, lai izpētītu koprūgšanu. Patlaban viņi ražo sešus šādus vīnus vienā ražas gadā.

'Sajaucot sulu pirms fermentācijas, jūs maināt misas ķīmisko sastāvu un iegūstat kaut ko patiesi unikālu,' saka Raiens.

Sanguis Wine 2019. gadā izlaida piecus līdzfermentētus vīnus, un vīna ražotāja Pipiga eksperimenti turpina sniegt daudzsološus rezultātus.

Tātad, vai mēs varam sagaidīt, ka plauktos un restorānos redzēsim vairāk līdzfermentētu vīnu?

'Nelielā apjomā ar vīndariem, kuri ... izvirza savu mērķi virzīties uz priekšu un nebaidās no riska? Jā, ”saka Pipigs.

Izmēģiniet šos piecus līdzfermentētos vīnus

Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (Teksasas augstie līdzenumi)
Channing Daughters 2016 Mosaico White (Garā sala)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Lightwell aptauja 2015 Los Idiots Red (Virdžīnija)
Sanguis 2015 Skatīt caur baltu (Centrālā piekraste)