Sinerģija ir jauktu vīnu mērķis, lai gan daudzi patērētāji koncentrējas uz atsevišķām vīnogām, piemēram, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir un Sauvignon Blanc. Patiešām, izpratne par to, kā garšo indivīds, var veidot zināšanu pamatu. Tomēr daudzu pasaules izcilāko vīnu pamatā ir maisījumi. Bordo, Ronas dienvidu, šampanieša, Kjanti un Douro ielejas vīni ir vīnogu maisījumu mākslas etaloni.

Bordo maisījumi var būt gan baltie, gan sarkanie vīni. / Getty

Bordo

Bordo identitāte ir balstīta uz maisījumiem. Gan baltajā, gan sarkanajā vīnā, kā arī saldajā Sauternes tiek izmantotas divas vai vairākas vīnogas. Klasiskās šķirnes Bordo sarkanajā maisījumā ir Cabernet Sauvignon , Merlots, Kabernetfranks, Petits Verdots un Malbecs. Carmenère, galvenokārt aizmirstā vīnoga, kas emigrējusi uz Čīli, izskatās reti.

Bordo vīna maisījuma sastāvs tomēr ir atkarīgs no tā, kurā Gironde grīvas pusē vīnogas aug. Kreisajā krastā, Medokas un Greivsa reģionos, Cabernet Sauvignon dominē sarkanie maisījumi. Labajā krastā, Libournais reģionā, tos galvenokārt veido Merlots , aizpildīts ar Cabernet Franc .

Baltā maisījuma vīnu pamatā galvenokārt ir Sauvignon Blanc , Semilons un Muscadelle , laiku pa laikam lietojot Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc un Merlot Blanc. Šīs šķirnes ietver arī saldos, botrificētos Sauternes un Barsac vīnus.

Vēsturiski vīnogas tika stādītas un sajauktas dažādu iemeslu dēļ. Ja viena šķirne neizdevās, audzētājs varēja paļauties uz citiem. Arī vīnogas nogatavojas dažādos laikos, kas samazina loģistikas problēmas ražas novākšanas laikā.

Treškārt, un vissvarīgākais izsmalcināta vīna ražošanai ir tas, ka dažādas vīnogas rada savas garšas, aromāta, skābes un tanīna īpašības, kas uzlabo sarežģītību. Šis līdzsvars padara asu, strukturētu un miecīgu Cabernet Sauvignon kopā ar nogatavojušos, mīksto un samtaino Merlot par maģisku pieredzi. Rokas dienvidu vīnu ceļvedis

Ronas dienvidi

“G-S-M” vīns ir saīsinājums no vīna maisījuma Grenache , Syrah un Mourvèdre vīnogas. Tos var atrast daudzos pasaules siltā klimata vīna reģionos. Bet šī trio modelis radās Dienvidfrancijā, kur tas tika slavens Austrālijā Ronas ieleja . Protams, frančiem ir bijuši simtiem gadu, lai pilnveidotu savas receptes. Tātad, kas padara šīs vīnogas tik skaisti apvienotas?

Faktiski vīnos no Kotdivuāras nosaukumiem ir atļautas līdz 18 dažādām vīnogām un Châteauneuf-du-Pape līdz 13 dažādām vīnogām. Tikai daži ražotāji strādā ar lielāko daļu vai visiem. Pārējie koncentrējas uz trim, kas patiesi nosaka stilu.

Grenache bieži satur lielāko G-S-M vīna maisījuma procentuālo daudzumu. Tam ir mērena krāsa un tanīns, bet arī daudz alkohola. Tas piedāvā saldinātas aveņu un zemeņu garšas, kas piparotas ar garšvielām. Syrah rada skābumu, struktūru un pikantas, kūpinātas, gaļīgas notis. Mourvèdre nodrošina dziļu nokrāsu, miecvielas un ziedu rakstura nokrāsu.

Ronas ielejas baltajiem ir arī mantojums, kas balstīts uz sajaukšanu. Viena franču vīnoga, Viognier , ir redzējis savu likteni pieaugam Amerikā. Bet vienīgās Ronas ielejas vienas šķirnes vīnogu izpausmes ir sastopamas Ziemeļronā. Pretējā gadījumā maisījumi valda. Galvenās izmantotās vīnogas ir Viognier, Marsanne , Rusensana , Grenache Blanc , Klerete un Bourboulenc, ar mazāku daudzumu Picpoul Blanc, Picpoul Gris un Picardin. Marsanne un Roussanne ir bieži pavadoņi, savukārt Châteauneuf-du-Pape restorānā Grenache Blanc parasti ir lielisks garša, garša un svaigums.

Šampanieša maisījumu klasiskais trio ir Pinot Noir, Chardonnay un Pinot Meunier. / Getty

Šampanietis

Neviena maisījumu apspriešana nebūtu pilnīga bez Francijas slavenā dzirkstošā vīna. Šampanietis strādā klasiskais trio Pinot Noir , Šardonē un Pinot Meunier , lai gan pirmie divi veic smagu celšanu. Šampanietis atļauj septiņas vīnogas Kontrolētas izcelsmes nosaukums (AOC). Pārējie četri ir Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier un Arbane.

Pinot Noir veicina maisījuma struktūru, kā arī ogu augļus un smaržas, savukārt Chardonnay rada spriedzi un eleganci, kas vīnu nosaka pagarinātai nogulsnēm un pudeļu novecošanai. Pinot Meunier piešķir ķermenim, apaļumam un augļiem.

Lai arī vīnogas ir spējīgi partneri, viņu izvēle šampanieša ražošanai sākotnēji balstījās uz to nogatavošanās iespējamību. Pirms gadsimtiem vīna dārzi šajā vēsajā, kontinentālajā Ziemeļfrancijas klimatā bija tik tikko dzīvotspējīgi. Kamēr Pinot Meunier ir dedzīgi aizstāvji, kas aizstāv spēju gatavot skaistus, patstāvīgus vīnus, tā iekļaušana šampaniešā balstījās uz pragmatismu. Tas pumpurojas, zied un nogatavojas agrāk nekā abas pārējās vīnogas, kas deva audzētājiem apdrošināšanas polisi pret sliktiem laika apstākļiem.

Bet šampanietis ir ne tikai vīnogu, bet arī gadu un krusa maisījums. Šampanieša klimata ārkārtējās mainības dēļ katra raža var radīt dramatiski atšķirīgus vīnus. Sajaukšanās sezonās ļauj ražotājiem viena gada laikā sajaukt svaigākus vīnus ar gataviem piedāvājumiem. Terroir spēlē arī dažādos Champagne crus, kas ļauj mājām apvienot strukturētus, lineārus vīnus no vienas vietas ar mīkstākiem, auglīgākiem vīniem no citas.

Vēsturiski vīni no Kjanti bija maisījums. / Getty

Chianti un Chianti Classico, Itālija

Tikai daži vīna cienītāji domā Kjanti kā maisījums. Lielākā daļa iedomājas Sangiovese kā stāsta varonis. Tomēr šim Toskānas vīnam ilgi vajadzēja vietējo vīnogu.

1716. gadā lielkņazs Kosimo III de’Medici norobežoja pirmo Kjanti vīna zonu. Pēc divu gadsimtu izaugsmes un Chianti izveidošanas Izcelsmes vietas nosaukums (DOC), de’Medici sākotnējais apgabals kļuva Chianti Classico , ar savu nosaukumu 1967. gadā.

Lielāks, atsevišķs Chianti apzīmējums Izcelsmes nosaukums un garantēts (DOCG) ir septiņas apakšzonas, kas ietver Chianti Rufina un Chianti Colli Senesi. Katrai apakšzonai ir nedaudz atšķirīgas prasības attiecībā uz vīnogām, taču būtība ir tāda, ka Chianti DOCG kopumā ir nepieciešami vismaz 70% Sangiovese un ne vairāk kā 10% balto vīnogu Malvasia un Trebbiano . Ir atļautas vietējās sarkanās vīnogas Canaiolo Nero un Colorino, kā arī starptautiskās šķirnes Cabernet Sauvignon, Merlot un Syrah. Tie gala maisījumam pievieno augļus, tanīnu vai maigumu.

Tomēr Chianti Classico DOCG 2006. gadā aizliedza baltās vīnogas. Mūsdienās Chianti Classico satur vismaz 80% Sangiovese, ne vairāk kā 20% citu sarkano vīnogu Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon vai Merlot.

Vēl jo vairāk ziņkārības dēļ 100% Sangiovese vīni savulaik tika aizliegti. Tātad, saskaņā ar likumu, vēsturiski Kjanti bija maisījums.

Modernizējot vīnkopību un vīna darīšanu, Sangiovese izrādījās cienīga kā atsevišķa šķirne. Tās sarkanās ķiršu garšas, spilgtais skābums un smilšainie tanīni padara to par pārtiku draudzīgu un spēj mēreni novecot.

Kanaiolo spēlēja otro vijoli maisījumos, ņemot vērā augļus un spēju mīkstināt Sangiovese tanīnus, līdzīgi kā Merlot lomā līdzās Cabernet. Kolorīno pievienoja struktūru un krāsu, savukārt tā izturība pret puvi vīna dārzā padarīja to pievilcīgu. Lai arī Kanaiolo un Kolorīno izkrita no labvēlības, saujiņa vīndaru, kas centās godināt Kjanti vēsturi, atkal to sāka izmantot.

Portu ražo no daudzām vietējām vīnogām. / Getty

Ostas un Douro ielejas sarkanie

Gadā ir gatavots vīns Portugāles Douro ieleja tūkstošiem gadu. Kamēr vīna dārzi pastāv izsmalcinātās terasēs, kas apskauj Douro upes līkumus, vīnu pamatā ir maisījumi.

Kaut arī portvīns ir slavenākais reģiona produkts, daudzi ražotāji ir pievērsušies sauso sarkanvīnu maisījumiem, kas piesaista mainīgo tirgu.

Daudzas vietējās vīnogas satur klasisko sarkano Osta un sausie sarkanie galda vīni. Visizplatītākās ir Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão un Tinta Amarela. Baltās vīnogas, ko izmanto baltajos Port un sausajos galda vīnos, ir Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco un Cerceal.

Touriga Nacional veicina augļu un ziedu aromātus, augu notis un visu ķermeni, kas piedāvā novecošanās potenciālu. Touriga Franca sporta rožu un vijolīšu aromāti ar samtainiem tanīniem, savukārt Tinta Roriza , tāda pati vīnoga kā spāņu Tempranillo , nes sarkanos augļus un garšvielas.

Šīs līdzsvarotās kombinācijas rezultātā tiek iegūti parfimēti, pikanti, bagātīgi un augļaini ostas, kurās bieži ir sarkano un melno augļu, vijolīšu, kanēļa, krustnagliņas, karameļu un šokolādes notis. Tie ir šedevri sajaukšanas un vīndarības tehnikā.