Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Vīna Pamati

Atšķirības starp vīnu ar augstu un zemu augstumu

Augstākais punkts vienā no pasaules izcilākajiem vīna reģioniem ir tikai 131 pēdas virs jūras līmeņa. Tas ir Listrac , Bordo, Francijā. Lielākā daļa reģiona slaveno vīna dārzu atrodas daudz zemāk, no 33 līdz 66 pēdām.

Tomēr lielā augstumā audzēti vīni vienmēr izceļ to augstāko augstumu. Kāda ir vīna augstuma atšķirība? Atkarībā no atrašanās vietas un klimata, augstumam ir rezultāti, kas var būt izšķiroši, runājot par vīna stilu. Spēlē ir temperatūra un tās mainība, saules starojums un intensitāte, ventilācija un drenāža, un tas ir pirms tam, kad apsverat miglas līnijas vai klimata izmaiņas .

Medoc / Getty

Medoc / Getty

Zemu vīna reģioni

Medoc , kas pazīstams arī kā Baltkrievijas kreisais krasts Bordo , ir viens no zemākajiem vīna reģioniem pasaulē. Tas ļāva tādām vīnogām kā Cabernet Sauvignon un Merlots nogatavoties šo šķirņu marginālajā klimatā pirms klimata izmaiņām. Lielāks augstums būtu bijis pārāk vēss, un pat zemu stāvoši vīna dārzi bieži vien centās pilnībā nogatavināt vīnogas.



Tālāk uz ziemeļiem, Francijas Atlantijas okeāna piekrastē, vīna dārzi ap Nantu, kas ražo vieglu augumu Maskadets reti pārsniedz 150 pēdas augstumā. Ļoti foršie vīna dārzi dienvidu Anglija knapi paceļas virs 320 pēdām, un tie, kas cīnās ar gatavību.



Vīna dārzi lielos platuma grādos un piekrastes reģionos, kas ir mazsvarīgi attiecīgajām vīnogu šķirnēm, parasti gūst labumu no siltākas, zemākas zemes. Tas attiecas uz plašu vīnu klāstu, sākot no vieglajiem dzirkstošajiem Anglijas dzirkstošajiem vīniem līdz strukturētajiem, vērtīgajiem sarkanajiem Médoc.

Sāra ieleja / Getty

Sāra ieleja / Getty

Atšķirību izmantošana

Lielākajā daļā klasisko vīna reģionu, piemēram, Napas ieleja , Kalifornijā Kjanti , Itālijā vai Vācijā Sāra ieleja , var atzīmēt augstuma atšķirības starp ielejas grīdu, pakalniem un kalnu grēdām.



Vīndari izmanto šīs atšķirības noteiktos vīna stilos. Napa vīna dārzi svārstās no 200 pēdām līdz 2200 pēdām virs jūras līmeņa, kas ļauj ražotājiem izmantot dažādus stilus.

'Sākot ar augsni, līdz gaisa kustībai kalnos, leņķim un piekļuvei saulei, kalnos notiek ļoti atšķirīga vide nekā ielejas grīdā,' saka Kriss Karpenters, Džeksona ģimenes vīnu zīmolu vīndaris. Kardināls , La Jota , Lokoja un Mt. Drosmīgs Napas ielejā. “[Kalnu] vīnogās parasti ir lielāka fenola koncentrācija, augstāks dabiskais skābums un strukturālā sastāvdaļa, kurai nav konkurentu. Vīniem ir neticami svars un struktūra, paaugstinošs skābums un struktūras pamats. ”

Florians Lauers no Pētera Lauera vīna darītava Vācijā Sāra ielejā audzē Ayler Kupp vīna dārzu, kas paceļas no 490 pēdām līdz 790 pēdām. Augstuma atšķirībai ir dažādas sekas.

'Gaisa plūsmām ir lielāka berze [pamatnē], bet augšpusē tā ir vējaināka un nedaudz vēsāka,' saka Lauers. Viņa saldā vīna stilus ietekmē botrytis (cēla puve), un mazāka ventilācija padara apakšējo kalna nogāzi noslieci uz sēnīti. Tas ļauj Laueram izvēlēties vajadzīgajā botrytis infekcijas līmenī.

Tā kā uz leju plūst auksts gaiss, pavasara sala risks ir lielāks vīna dārza apakšējās daļās. Tikmēr kalnu grēda nekad nesasalst. Samazināts ūdens daudzums augšpusē, ko veicina dabiska drenāža, nozīmē arī mazāk mineralizācijas vīnos. Tā rezultātā ir zemāks pH līmenis, kas padara vīnus 'smalkākus un elegantākus', norāda Lauers. Augļi, kas audzēti lejasdaļā, ir nedaudz nogatavojušies, un no tā iegūst “apaļākus un kūstošākus” vīnus.

Krasts d

Ziloņkaula krasts / Getty

Vidējā nogāzes maģiskā maģija

Burgundijas vīna dārzi Ziloņkaula krasts , parasti paceļas no 755 pēdām līdz 1300 pēdām virs jūras līmeņa. Tradicionāli labākie vīna dārzi tika uzskatīti par labi nosusinātu vidus nogāzi, platība ir pietiekami augsta, lai noķertu lielāko daļu saules gaismas un būtu pasargāta no sala, bet ne pārāk augsta, vējaina vai pakļauta. Lielākā daļa Grands Crus gulēt nogāzes vidū.

Tas attiecas arī uz daudziem citiem klasiskajiem reģioniem. Tomēr klimata pārmaiņas ir sākušas mainīt uzsvaru. Pieaugot globālajai temperatūrai, audzētāji meklē lielāku augstumu, lai sasniegtu klasiskos stilus.

Īstā atšķirība starp vēsā klimata un silta klimata vīnu

Marselo Lunelli, Marijas viceprezidents Ferrari , Trentino, Itālijā, audzē vīnogas, kas Itālijas Dolomītos ražo spēcīgu, spilgtu dzirkstošo vīnu no 1300 pēdām līdz 2600 pēdām.

'Augstums ir vissvarīgākais faktors, jo mums vajag pareizu skābumu, lai mūsu vīni ilgāk nogatavotos,' viņš saka.

Fort Ross-Seaview / Getty

Fort Ross-Seaview / Getty

Augstuma noteikšana

Daži Amerikas vīnkopības apgabali (AVA) Kalifornijā arī nosaka sevi pēc augstuma. Šeit augstumam ir izšķiroša nozīme, jo tas atbilst miglas līnijai.

Sonomas piekrastē Fort Ross-Seaview AVA nosaka augstumus no 920 pēdas līdz 1800 pēdām vai vairāk . Tas ļauj vīnogām, kas audzētas aukstā Klusā okeāna tuvumā, iegūt pietiekami daudz saules gaismas, lai nogatavotos vēsā klimatā. Viņi ar patiesu spriedzi izsauc neskartus, sarkanaugļus Pinot Noirs un Chardonnays.

Daži vīna dārzi, kas atrodas ārpus AVA un atrodas tieši miglas līnijā, padara vīnus vēl nervozākus, spilgtākus un saspringtākus. Mendocino Ridge AVA nepieciešama paaugstināšana vismaz 1200 pēdas , un tās augstākie vīna dārzi var pat nogatavināt atšķirīgus Zinfandels.

Aostas ieleja / Getty

Aostas ieleja / Getty

Liela augstuma vīna dārzi

Liels augstums nozīmē zemāku temperatūru un lielāku ventilāciju, kas palēnina nogatavošanos un saglabā skābumu.

Eiropā tiek uzskatīts, ka augstums virs 1650 pēdām ir augsts. Austrijas Štīrija , Francijas Savojs un Itālijas Aostas ieleja visi ir pazīstami ar svaigiem, slaidiem, tomēr izteiksmīgiem vīniem.

Pasaules augstākie vīna dārzi atrodas Dienvidamerikā. Colomé vīna darītava Altura Maxima vīna dārzs paceļas no 9500 pēdām līdz 10 200 pēdām. Vīndaris Thibaut Delmotte brīdina par “ārkārtējiem apstākļiem” šajā augstumā. Sala dēļ pavasarī un rudenī veģetācijas periods ir īss, saka Delmotte.

'Nebūtu iespējams nogatavināt tādas šķirnes kā Cabernet Sauvignon vai Petit Verdot,' viņš saka. Attiecībā uz agrāk nobriedušām šķirnēm, piemēram, Malbec, viņš saka, ka ieguvumi atsver problēmas.

'Mums atmosfērā ir ozons un tāpēc vairāk UV starojuma,' saka Delmotte. “Augļiem ir jāaizsargājas no šī lielā starojuma, iegūstot biezāku un tumšāku ādu. Tātad vīniem ir tumšāka, dziļāka krāsa un lieliska tanīna struktūra.

'Ārkārtējie apstākļi rada augstas kvalitātes augļus un rada mums lielu paradoksu: ļoti tumšs un koncentrēts vīns, bet vienlaikus elegants, svaigs un harmonisks,' viņš saka.

Augstums, tikai viens no daudzajiem vīnkopības aspektiem, nozīmē dažādas lietas dažādos klimatiskajos apstākļos. Tas ir galvenais elements vietas izvēlē, un tam ir tieša ietekme uz vīna stiliem, gatavību, svaigumu un garšas attīstību.

Paplašinoties vīna pasaulei, zemas nogāzes Zviedrijas dienvidos var būt tikpat saistošs kā Himalaju Butānas augstumos.