Neatkarīgi no tā, vai esat tikko ieguvis universālos miltus vai vienkārši meklējat veidus, kā izlietot kūku miltus no klasiskās kūkas receptes , jums varētu rasties jautājums: 'Vai kūku miltus var izmantot cepumiem?' Tiesa, ir maz kūku miltu cepumu — ar to mēs domājam cepumu receptes, kuru sastāvdaļu sarakstā jau ir jāiekļauj kūku milti, taču ir iespējams izmantot kūku miltus cepumiem. Un mēs apsolām, ka tas nesabojās visu jūsu cepumu mīklas partiju. (Vispirms noteikti izcepiet tos. Šeit ir ātrs atgādinājums, kāpēc nekad nevajadzētu ēst neapstrādātus miltus.) Uzziniet zinātni par cepumiem, kas pagatavoti no kūku miltiem, kā arī iegūstiet papildu iedvesmu cepšanai, lai pielāgotu nākamās cepumu burkas zvaigznes, lai padarītu to labāko. partija vēl.

Endijs Lions

Vai kūku miltus var izmantot cepumiem?

Tātad jūs ieguldījāt pilnu kūku miltu maisiņu klasiskajām kūkām , Pumpkin Spice Latte Bundt kūkai ar putukrējumu , šifona kūkai vai citām savas ģimenes iecienītākajām dzimšanas dienas kūku receptēm . Lai gan mēs nekad neteiktu nē nevienai kūkas šķēlei, jums ir vairāk iespēju izmantot šos kūkas miltus garšīgi.

Kad olbaltumvielas un lipeklis jebkura veida miltos ir hidratēti, tie piedāvā struktūru, kas nepieciešama, lai ceptas preces iegūtu pamatu un drupatas. Miltu daudzums un veids cepumos var padarīt tos košļājamus vai kūku, kraukšķīgus vai mīkstus.

Kūku milti ir milti ar zemāku olbaltumvielu saturu; tajā ir aptuveni 7% līdz 9% olbaltumvielu, salīdzinot ar 10% līdz 12% olbaltumvielu universālajos miltos. Ja izvēlaties visus kūku miltu cepumus, samaisot cepumu mīklu, veidojas mazāk lipekļa. Iegūtā cepumu konsistence pēc cepšanas ir maigāka, maigāka, pūkaināka un, labi, kūkai līdzīgāka. Krāsa var būt bālāka, un malas var nebūt tik kraukšķīgas. Bet aromātam joprojām vajadzētu būt. Un, ja esat mīksto partiju cepumu cienītājs vai šo īpaši maigo matēta cukura cepumu cienītājs, jūs pat varētu baudīt kūku miltu cepumus vairāk nekā oriģinālās versijas.

22 no mūsu testa virtuves visu laiku labākajām cepumu receptēm

Glutēns 101

Glutēns darbojas kā atspere. Sajaucot ar šķidrumu, tas var izstiepties un izplesties, lai pievienotu struktūru un formu (piemēram, veidojot slāņus pārslainos cepumos), notvert gāzes (piemēram, tās, kas piešķir focaccia maizei tai raksturīgos burbuļus) un piedāvāt košļājamību (piemēram, al dente mājās gatavoti makaroni). Glutēna veidošanās daudzums mainās atkarībā no tā, cik daudz jūs sajaucat un kādus miltus izmantojat. Vispārējs lipekļa noteikums: jo vairāk proteīna ir miltos, jo vairāk glutēna galaproduktā, kas rada vairāk košļāšanas.

Šeit ir visizplatītākie cepšanai paredzētie milti, kas sakārtoti no augstākā līdz zemākajam proteīna līmenim:

• Pilngraudu milti: Tā kā tiek izmantots viss kviešu kodols, šie milti ir smagāki un blīvāki nekā universālie, kuriem ir noņemtas klijas (kviešu kodola ārpuse) un dīgļi (daļa no iekšējās sēklas), atstājot tikai endospermas daļu. graudu. Pilngraudu milti ar aptuveni 13,5% olbaltumvielu ir pieejami arī baltos pilngraudu un pilngraudu konditorejas izstrādājumos. Reizēm tas tiek izmantots vafeļu un pankūku mīklās, maizes mīklā un makaronu receptēs, kā arī bieži tiek sajaukts līdz pusei ar universālu.
• Maizes milti: Tā kā tajā ir vairāk olbaltumvielu nekā universālajā, apmēram 12% līdz 14%, maizes milti dod vairāk lipekļa un vairāk košļājama. To bieži sauc rauga maizēs, picas mīklā un konditorejas izstrādājumos.
• Universālie milti: Ja recepte prasa “miltus”, izmantojiet universālo. Tas ir pieejams balināts vai nebalināts un satur 10% līdz 12% olbaltumvielu.
• Kūkas milti: Ja meklējat maigus, 7–9% olbaltumvielu kūkas milti ir jūsu cepšanas BFF. Tas ir zvaigznes kūkās (īpaši eņģeļu ēdienu kūkās un biskvīta kūkās) un kēksos, kā arī dažos smalkmaizītes un plācenīšos.

21 būtisks cepšanas rīks, kas nepieciešams katram mājas pavāram (un 16 patīkami)

Kā pagatavot kūkas miltu cepumus

Ja vēlaties mīkstus, kūkām līdzīgus cepumus vai iztērējat kūku miltus, no kūku miltiem pagatavoti cepumi var būt lielisks risinājums. Varat apmainīt 75% kūku miltu (ar 25% universāliem) pret universālajiem miltiem, kas norādīti jūsu cepumu receptē (tātad 1½ glāzes kūku miltu plus ½ tase universālo miltu receptē, kurā nepieciešamas 2 glāzes miltu). . Jūs pat varat 100% universālo produktu aizstāt ar kūku miltiem — īpaši, ja jums patīk mīkstie cepumi un tos papildina ar glazūras recepti, lai pārklātu bālāko virsu.

Ja vēlaties izdomāt kūku miltu izmantošanu cepumiem, bet jūsu pieliekamajā pašlaik tādu nav, izmēģiniet šo mājās gatavoto kūku miltu recepti: precīzi izmēriet 1 glāzi universālo miltu, izņemiet 2 ēdamkarotes miltu un pēc tam nomainiet. tiem, kam ir 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes. Izsijāt, lai sablenderētu, pēc tam izmantot kūku miltu cepumos.

Jāatzīst, ka no kūku miltiem gatavoti cepumi pēc tekstūras atšķiras no jūsu klasiskajiem iekšpuses košļājamajiem, kraukšķīgiem ārpusē mājās gatavotajiem šokolādes cepumiem . Bet jūs nemaz neupurēsit garšas priekšā, ja gatavojat kūkas miltu cepumus. Un, ja jums patīk īpaši maigie cepumi, jūs pat varētu baudīt rezultātus vēl vairāk.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt