Tam nevajadzētu būt tik pazemīgam pārsteigumam sēnes , sēnītes, kas barojas ar sabrukušām vielām, ir tik populāra sastāvdaļa daudzās pasaules virtuvēs.Galu galā pelējums un raugs , divas pamata sēnītes, ir atbildīgas par piena pārvēršanu zilais siers , kvieši maize un, protams, vīnogu sula vīnā.Sēnēm var būt līdzīga pārveidojoša ietekme uz pārtiku, piešķirot dziļu pikantu raksturu visu veidu ēdieniem.Šo nemateriālo kvalitāti bieži sauc par “gaļīgu”, bet sēnēm ir vairākas atšķirīgas garšas sastāvdaļas, kas padara tās par dabisku vīna partneri.

Pildītas sēnes ar valriekstiem, ķiplokiem un pētersīļiem

Zemes

Daži pārtikas produkti ir tikpat zemes kā sēnes, kuru garša bieži vien ir kā augsne, kurā tās aug.Ja šī kvalitāte tevi uzrunā, izvēlies vīnu, kas to nomocīs, nevis nomāc.Sarkanā Burgundija no Nakts krasts ir lieliska zemes izteiksme Pinot Noir ar sēnēm līdzīgu pieskaņu.

Pipars

Daudzām sēnēm, it īpaši neapstrādātām, ir smalka piparu, rīkles kutinoša kvalitāte, kas līdzinās redīsiem. Tanīni var nepatīkami uzsvērt šo sajūtu, tāpēc izmēģiniet bagātīgu baltvīnu, lai to izlīdzinātu.Novecojot, Rioja Blanco attīstās riekstu, karamelizēti aromāti un gandrīz krēmīga tekstūra, kas lieliski savienojas ar sēnēm.

Umami

Tā sauktā “piektā garša” umami raksturo intensīvu sāļumu, kas sastopams konservētā gaļā un izturētā sierā, kā arī vārītās un kaltētās sēnēs. Vašingtonas štats Syrah lepojas ar nogatavojušiem melniem augļiem, kā arī ar umami bagātām bekona, olīvu, ādas un medījuma notīm, kas labi spēlē koncentrētas sēņu garšas.

Vudsijs

Daudzām sēņu šķirnēm, īpaši cūkām un matsutake, piemīt maigas priedes un apakšbirstes notis.Sausā stilā ar koksnes, žāvētu augļu un citrusaugļu mizas garšu, Verdelju Madeira ir gan laba sēņu ēdienu saderība, gan lieliska sastāvdaļa sēņu dominējošajās receptēs.