Pirms dažiem gadiem amatniecības alus pircējiem Ņujorkā bija ikmēneša rituāls. Braiens Gundels, pārdošanas un izplatīšanas direktors Greenpoint alus , sazināsies ar viņiem, lai paziņotu, ka viņš dodas uz Indija Pale Ales (IPA) ka alus darītava tajā rītā bija konservējusi. Vai viņi gribēja dažus gadījumus?

Atbilde vienmēr bija jā. Šo alus fotoattēli gandrīz uzreiz nonāca Instagram. Dažos veikalos pirms svītru koda ievadīšanas datu bāzē tika pārdoti desmitiem kārbu.

Scenārijs ir Ņujorkas simbolisks amatniecības alus uzplaukums, kas pēdējās desmitgades laikā ir tikai pieaudzis un turpinās arī mūsdienās, kaut arī mazinājās jaunās koronavīrusa pandēmijas dēļ. Pirms pandēmijas entuziasti rindojās ārpus alus darītavām, lai būtu vieni no pirmajiem, kuri ieguva jaunākās IPA kārbas un audzētājus. Pat specializētie veikali bija sašutuši par svaigumu. Šķiet, ka tuvu tam, lai paceltos līdz tvertnei ar glāzi, būtu tikko konservēta IPA, tas būtu alus cienītāju sapnis.

Svaigs ceļvedis apiņiem ar alu

Viens iemesls ir tas, ka IPA ir ļoti temperamentīgi. Daži labi noveco nedēļām, pat mēnešiem. Citus vislabāk izbaudīt pēc iespējas ātrāk. Tas daudziem entuziastiem ir licis meklēt konservētos datumus, kas parasti atrodami kannu apakšā, lai pārbaudītu svaigumu.

Bet vai šī ir labākā prakse? Vai IPA var lietot pārāk agri?

Optimālā svaiguma grafiks ir atkarīgs no IPA veida, saka Gundels.

'Jaunās Anglijas IPA ir apmēram divas ar pusi līdz trīs nedēļas ilgs laiks, pirms apiņu īpašības sāk dramatiski samazināties,' viņš saka. 'Kā saka viens no mūsu alus darītājiem Maikijs Fišbons,' NEIPA ir kā alus siers lauksaimniekiem: ātrs un netīrs. ''

Gundels norāda uz aromātisko vielu samazināšanos dienās un nedēļās pēc konservēšanas.

Laika skala paliek saspringta, kad runa ir Rietumkrasta IPA , kas pazīstams ar sausākiem aromātu profiliem, kuros parasti ir greipfrūtu kauliņi, dūmi, sveķi un priede, atšķirībā no dūmaka alu augļu un augu garšām.

'Tajā brīdī, kad mēs to ievietojam kannās, tā ir laika bumba, kurā tā katru dienu turpina kļūt blāvāka un mazāk garšīga,' saka Evans Praiss, Zaļā vaiga alus uzņēmums Oranžā, Kalifornijā. 'Hoppy aromāti, kas kādreiz bija dinamiski un aizraujoši, turpina izzust.'

Daži stieņi dara visu iespējamo, lai iegūtu pēc iespējas svaigākus IPA. Venturā, Kalifornijas štatā Fluid State alus dārzs , Līdzīpašnieks Jens Švertmans nopirka furgonu Sprinter, lai izgatavotu pikapus tieši no alus darītājiem.

'Daži no mūsu lepnākajiem brīžiem ir tie, kad mēs varam pieskarties pārsteidzošai IPA tajā pašā dienā, kad tā tika piesaistīta,' viņa saka. 'Tas ir tad, kad mēs zinām, ka mūsu klienti iegūst vislabāko iespējamo garšas pieredzi.'

Daudziem nacionālajiem zīmoliem ir nepieciešams laiks, lai viņu produkts nonāktu tālajos tirgos.

Mahālija Dankana, alus darītavas pārstāve Mikellers Sandjego , saka, ka daži amatniecības alus tirgus sektori ir vairāk apsēsti ar tūlītīgumu nekā citi. 'Ir labi zināms, ka IPA var ilgt apmēram trīs mēnešus, bet daudzi mazumtirgotāji ir noguruši, lai parādītu kaut ko tādu, kas tika pagatavots vairāk nekā trīs vai četras nedēļas pirms tam.'

Lawsona pieprasītais Sip of Sunshine / Photo pieklājīgi Lawson's Finest Liquids

Sean Lawson, īpašnieks / alus darītājs Vermontā Lawson’s Finest Liquids , padara Malks Saules , viens no valsts iekārojamākajiem IPA.

'Mums ir 60 dienu svaiguma kods visiem mūsu IPA, kas nozīmē, ka, ja alu vienmēr tur ledusskapī, mēs klientam apliecinām, ka tas būs lieliskā stāvoklī vismaz 60 dienas,' viņš saka.

Daži amatniecības alus apsēstie meklē vidusceļu.

'Mana personīgā izvēle ir dzert IPA, pirms tie sasniedz trīs nedēļu atzīmi,' saka modes zīmola personāla vadītājs Džeisons Rappaports. Universāls standarts . Daudzos sestdienas rītos viņu var atrast rindā ārpus Cita pusbrūvēšana Bruklinā, NY. 'Pēc tam atkarībā no alus darītavas parasti ievērojami samazinās svaigums.'

Rappaports uzskata, ka dažus alus var lietot pārāk ātri. 'Pirmajās dienās pēc konservēšanas alus var būt mazliet' karsts 'vai' zaļš ', un tam ir vajadzīgs zināms laiks, lai apmesties,' viņš saka.

Eno Sarris, nacionālais beisbola rakstnieks Atlētika un amatniecības alus cienītājs domā, ka steidzamība dzert alu dažu stundu laikā pēc konservēšanas ir nedaudz palēninājusies.

'Es vairs nejūtos, ka man pirmajās pāris nedēļās no tvertnes ir jāizdzer alus,' viņš saka. “Man parasti patīk iegūt alus, kas tika pagatavots pēdējā mēneša laikā. Es došos uz sešām nedēļām pēc kaut kā īpaša. ”