Ķemmīšgliemenes restorāna ēdienkartē ierindojas starp gardākajām iespējām, un, diemžēl, tās ir sārtums. Taču katram ķemmīšgliemeņu cienītājam būtu jāzina šeit: kad iemācīsities pagatavot ķemmītes mājās , jūs brīnīsities, kāpēc jūs kādreiz maksājāt tik daudz, lai kāds cits tās pagatavotu jūsu vietā. Mēs jums parādīsim visus mūsu trikus, kā pagatavot ķemmīšgliemenes no saldētās sadaļas vai svaigas no zivju tirgotāja, tostarp to, kā tās pagatavot pannā, uz grila , vai cepeškrāsnī. Turklāt mēs pastāstīsim, kā noteikt, kad ķemmīšgliemenes ir gatavas. Tāpēc nākamreiz, kad pusdienojat ārpus mājas, varat izlaist ķemmīšgliemenes, zinot, ka mājās varat viegli iegūt tikpat garšīgus rezultātus.

Kā cept zivis 3 veidos, kas garšo tikpat labi kā restorāna maltīte

BHG / Andrea Araiza

Kā pagatavot ķemmīšgliemenes

Pirms atrotāt piedurknes un mācāties gatavot ķemmīšgliemenes, ņemiet vērā, ka ir divi galvenie ķemmīšgliemenes veidi: lielākās jūras ķemmīšgliemenes (diametrs ir aptuveni 1½ collas) un mazākās jūras ķemmītes (diametrs ½ collas), kas ir saldākas. Šeit mēs koncentrējamies uz biežāk sastopamo (lielāko) jūras ķemmīšu gatavošanu.

BHG/Andrea Araiza

Neatkarīgi no tā, vai ķemmīšgliemenes vēlaties pagatavot uz pannas, uz grila vai cepeškrāsnī, šie pamatjēdzieni attiecas uz jebkuru metodi:

Kā pagatavot saldētas ķemmīšgliemenes? Vispirms atkausē.Pirms gatavojat ķemmīšgliemenes no sava tirgus saldētās daļas vai saldētavas, tās ir jāatkausē. Tas aizņem vairākas stundas vai nakti ledusskapī. Nekad neatkausējiet ķemmīšgliemenes istabas temperatūrā . Noskalo un nosusina.Noskalojiet ķemmīšgliemenes un pirms gatavošanas nosusiniet tās ar papīra dvieļiem. Ja ķemmīšgliemenes ārpusē ir pārāk daudz mitruma, tās pienācīgi nenobrūnēs. Sagrieziet uz pusēm, ja norādīts.Ja tas norādīts jūsu receptē, izmantojiet plānu, asu nazi, lai pārgrieztu uz pusēm lielas ķemmīšgliemenes šķērsām (kā parādīts iepriekš), lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu. Garšojiet tos.Ķemmīšgliemenes ir maigas, un tām ir nepieciešams nedaudz palielināt garšu. Tas var būt tikpat vienkāršs kā citrona izspiedums, sausa berze vai intriģējoša Āzijas iedvesmota mērce. Pievienojiet nedaudz tauku.Tā kā ķemmīšgliemenes ir tik liesas, ķemmīšgliemeņu vārīšanai ir nepieciešams nedaudz tauku, piemēram, eļļas vai sviesta. Pagatavojiet tos ātri.Ķemmīšgliemenes ir liess olbaltumvielu avots, un tās vajadzētu ātri pagatavot salīdzinoši augstā siltumā, lai tās neizžūtu. Tas arī rada Maillard reakciju, kas palīdz panākt patīkamu brūnumu no ārpuses un garšīgu karamelizētu garšu.

BHG/Andrea Araiza

Kā pagatavot ķemmīšgliemenes pannā uz plīts

Ja meklējat nepārprotamu vieglumu, vislabākais veids, kā pagatavot ķemmītes, ir uz plīts virsmas. Sāciet, izvēloties smagu, kvalitatīvu pannu darbam. Čuguns vai nerūsējošais tērauds ir ideāls. Šie materiāli nodrošina vienmērīgu apkuri un var izturēt augstu temperatūru.

Lūk, kā pagatavot ķemmīšgliemenes pannā (četrām porcijām):

• Atkausējiet vienu līdz pusotru mārciņu jūras ķemmīšgliemeņu, ja tās ir sasaldētas. Noskalojiet ķemmīšgliemenes un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Bagātīgi garšojiet ar košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Liek uz šķīvja. Atdzesējiet bez vāka divas stundas. Izņemiet un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes.
• Uzkarsē smagu 12 collu pannu vidēji augstu siltumu.
• Lai pārbaudītu, vai panna ir pietiekami karsta, pievienojiet pannā lielu pilienu ūdens (⅛ tējkarote). Kad to var apritināt ap pannu, tas ir gatavs. Tas prasīs divas līdz trīs minūtes.
• Noņemiet pannu no karstuma; pievieno divas ēdamkarotes augu eļļas. Pagrieziet, lai pārklātu pannas dibenu.
• Atgrieziet pannu uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet ķemmīšgliemenes pa pusei (nepiepildiet pannu, pretējā gadījumā tās tvaikos, nevis apcepsies).
• Šai metodei ķemmīšgliemenes gatavošanas laiks ir četras minūtes. Vispirms pagatavojiet ķemmīšgliemenes divas minūtes vai līdz vienā pusē izveidojas garoza (esiet pacietīgi; ķemmīšgliemenes viegli atdalīsies, kad tās būs gatavas apgriezt). Pēc tam apgrieziet un pagatavojiet vēl divas minūtes vai līdz ķemmīšgliemēm ir garoza no otrās puses un visā tās ir necaurspīdīgas.

Pārbaudes virtuves padoms

Kā zināt, kad ķemmīšgliemenes ir gatavas? Lai gan aptuvenais ķemmīšgliemeņu gatavošanas laiks mūsu plīts metodei ir aptuveni četras minūtes, īstais pārbaudījums ir necaurredzamība — tām vairs nevajadzētu būt caurspīdīgām.

• Izņemiet ķemmīšgliemenes no pannas, lai pasniegtu. Šajā brīdī jūs varat pasniegt ķemmīšgliemenes vienkārši ar izkausēts sviests, ( dzidrināts sviests ja jūtaties jauki), izspiediet citrona un, ja vēlaties, smidzināt svaigi garšaugi (pētersīļi, maurloki, estragons un/vai piparmētra ir lieliskas iespējas). Vai arī pasniedziet savas ķemmīšgliemenes ar ātro un vienkāršo mērci uz pannas šajā citronu ķemmīšgliemeņu receptē.

BHG/Andrea Araiza

Kā cept ķemmīšgliemenes cepeškrāsnī

Labākais veids, kā pagatavot ķemmīšgliemenes cepeškrāsnī, ir ieslēgt broileru, jo tas nodrošina tiešu augstu siltumu, kas palīdz ķemmīšgliemēm ātri pagatavoties, padarot tās mitras un maigas, nevis sausas un cietas.

Lūk, kā pagatavot ķemmītes cepeškrāsnī (četrām porcijām) zem broilera:

• Atkausējiet vienu mārciņu jūras ķemmīšgliemeņu, ja tās ir sasaldētas. Noskalo ķemmīšgliemenes; nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagrieziet uz pusēm visas lielās ķemmīšgliemenes.
• Salieciet ķemmīšgliemenes uz četriem 8–10 collu metāla iesmiem, atstājot ¼ collu atstarpi starp gabaliem.
• Uzkarsē broileru. Novietojiet iesmus uz ietaukotas, neuzsildītas broileru pannas restes.
• Sagatavojiet nedaudz kausēta sviesta, lai notīrītu ķemmīšgliemenes (apmēram trīs ēdamkarotes). Garšojiet sviestu ar sāli un pipariem un, ja vēlaties, apmēram ⅛ tējkaroti paprikas.
• Pārsmērējiet ķemmīšgliemenes pusi sviesta. Cepiet apmēram četras collas no karstuma astoņas līdz 10 minūtes vai līdz ķemmīšgliemenes ir necaurspīdīgas, apgriežot un nosmērējot ar atlikušo kausēto sviestu cepšanas laikā.

Prosciutto ietītas ķemmīšgliemenes ar grauzdētu sarkano piparu Aioli

BHG/Andrea Araiza

Kā grilēt ķemmīšgliemenes

Ēdienu gatavošanas brīvā dabā entuziasti bieži uzskata, ka grilēšana ir labākais ķemmīšgliemeņu gatavošanas veids. Mēs piekrītam, ka tā ir lieliska metode: tiešais karstums un ātrais gatavošanas laiks var saglabāt ķemmīšgliemenes maigas un mitras, un uz oglēm grilēta garša ir neatvairāma priekšrocība!

Lai gan jūs noteikti varat baudīt marinādi vai kādu no mūsu lieliskajām salsām , ja vēlaties sākt ar pamata recepti, šeit ir vienkāršākais veids, kā pagatavot ķemmītes uz grila. Šī metode kalpo četriem.

• Atkausējiet vienu mārciņu jūras ķemmīšgliemenes, ja tās ir sasalušas. Noskalojiet ķemmīšgliemenes un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagrieziet uz pusēm visas lielās ķemmīšgliemenes. Uzvelciet ķemmīšgliemenes uz četriem 8–10 collu iesmiem, atstājot ¼ collu atstarpi starp gabaliem.
• Sagatavojiet nedaudz kausēta sviesta ķemmīšgliemeņu tīrīšanai. Jums vajadzēs apmēram trīs ēdamkarotes; sviestu apkaisa ar sāli un pipariem un, ja vēlaties, apmēram ⅛ tējkaroti paprikas.
• Pārsmērējiet ķemmīšgliemenes pusi sviesta. Novietojiet kabobus uz ietaukotas grila restes. Grilējiet bez vāka tieši uz vidējām oglēm piecas līdz astoņas minūtes vai līdz ķemmīšgliemenes ir necaurspīdīgas, apgriežot un grilēšanas laikā nosmērējot ar atlikušo kausēto sviestu.

Pārbaudes virtuves padoms

Kā zināt, kad ķemmīšgliemenes ir gatavas? Lai gan aptuvenais ķemmīšgliemeņu gatavošanas laiks grilēšanas laikā ir piecas līdz astoņas minūtes, īstais pārbaudījums ir necaurredzamība. Ķemmīšgliemenes vairs nedrīkst būt caurspīdīgas.

15 garšīgas ķemmīšgliemeņu receptes Pat iesācējs pavārs var apgūt

BHG/Andrea Araiza

Kā iegādāties un uzglabāt ķemmīšgliemenes

Ja neesat pārliecināts, kur iegādāties ķemmīšgliemenes, meklējiet svaigas ķemmīšgliemenes specializētajos jūras velšu veikalos un lielākajā daļā lielveikalu. Iegādājoties, meklējiet stingras un mitras ķemmīšgliemenes, kas saglabā savu formu, pieskaroties. Tiem jābūt no krēmkrāsas smilškrāsas līdz gaiši rozā krāsā, un tiem nevajadzētu smirdēt pēc zivs, skāba vai sēra.

Pārbaudes virtuves padoms

Koši balināti balta krāsa vai pārmērīgs pienains šķidrums displeja paplātē var liecināt, ka ķemmīšgliemenes ir stipri apstrādātas ar nātrija tripolifosfātu (STP). Lai gan STP ir noderīgs, lai palīdzētu saistīt dabisko mitrumu jūras veltēm saldēšanas un atkausēšanas procesā, to var pārmērīgi izmantot, un ķemmīšgliemenes var uzsūkt papildu ūdeni.

Lai uzglabātu svaigas ķemmīšgliemenes: Atdzesējiet, pārklātu ar dzidru sulu, līdz divām dienām.

Saldētas ķemmīšgliemenes ir viegli pieejamas un viegli glabājamas saldētavā. Vienīgais triks, kā pagatavot ķemmīšgliemenes no saldētām, ir zināt, kā tās atkausēt: Labākais veids ir pakāpeniski atkausēt jūras veltes ledusskapī uz nakti. Nekad neatkausējiet ķemmīšgliemenes istabas temperatūrā .

Pārbaudes virtuves padoms

Ja tuvojas vakariņu laiks un esat aizmirsis atkausēt ķemmīšgliemenes, ir cerība! Saskaņā ar FDA , 'Ja jums ātri jāatkausē jūras veltes, vai nu ievietojiet tās plastmasas maisiņā un iegremdējiet aukstā ūdenī vai — ja ēdiens tiks gatavots tūlīt pēc tam — mikroviļņu viļņu režīmā uz 'atkausēšanas' iestatījumu un apturiet atkausēšanas ciklu, kamēr zivis joprojām ir ledus, bet elastīgs.

Tagad, kad zināt, kā pagatavot ķemmīšgliemenes, un esat eksperts, kā noteikt, vai ķemmīšgliemenes ir gatavas, izmantojiet priekšrocības. Ikreiz, kad atrodaties lielveikalā, pagriezieties pie jūras velšu letes un, ja ķemmīšgliemenes izskatās labi (vai vēl labāk, ja tās ir izpārdošanā), atnesiet tās mājās. Jums nekad vairs nebūs jāpacieš pārgatavotas, gumijas (vai nepietiekami termiski apstrādātas un košļājamas) ķemmīšgliemenes.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt