Paso Robles vīru un sievu vīndari Alekss un Monika Villikanas no Villicana vīna darītava un vīna dārzs , nevarēju paciest, ka pat daļa no viņu grūti nopelnītajām vīnogām aiziet atkritumos. Tāpēc viņi pulcēja vietējos vīndarus, lai apvienotu saignée (asiņotu vīnogu sulu), ko zem destilācijas destilē degvīnā un džīnā. Re: Atrodi stipros alkoholiskos dzērienus etiķete. Nākamais solījums uz ilgtspējīgu stipro alkoholisko dzērienu ražošanu: graudu, ko izmanto kā vīna dārza pārsegu, pārvēršana par rudzu viskiju.

Kā jūs sākāt vīnu?

Alekss: Es domāju, ka iešu restorāna laukā. Es satiku Viktoru Robertsu [kurš tajā laikā bija vīndaris Creston Vineyards Paso Robles], kurš teica: “Ja jūs nodarbojaties ar restorānu biznesu, jums jāapgūst vairāk par vīnu. Viņi tik labi sader kopā. ” Atskatoties uz priekšu, es domāju, ka tas bija tikai veids, kā panākt, lai es piedalītos ražas novākšanā. Trīs gadus strādāju Krestonā, un es vienkārši iemīlējos visā procesā. Es zināju, ka gribu būt šeit.

Alekss un Monika Villicana / Jayme Burrows foto

Kas iedvesmoja jūsu interesi par stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanu?

Alekss: Mēs vēlējāmies būt ilgtspējīgāki un izmantot savas izejvielas. Mēs sākām spēlēties ar Ronas šķirnēm, kas kļuva populāras šajā reģionā. Viena no lietām, ko vīndari dara ar noteiktām šķirnēm, ir asiņošana - lai mainītu sulas un ādas attiecību. Jūs noņemat nelielu daļu no šīs priekšrocības, pirmreizējā sula, kuru visi saka, ka tā ir vislabākā, taču to nevar izmantot. Asiņojot to, vīndari koriģē sulas un ādas attiecību gaidāmajā fermentācijā, lai iegūtu vīnu ar labāku krāsu un mutes sajūtu.

“Es redzēju veidu, kā izmantot šo izšķērdēto produktu sekundārā radīšanai: destilēt to garā. Es sazinājos ar citiem vietējiem vīndariem, lai uzzinātu, vai viņiem nav papildu sulas ... Tāpēc tagad mēs sadarbojamies. ”

Dažas vīna darītavas padarīs šo saignē par rozā. Bet mazās augstākās kvalitātes vīna darītavas šo sulu parasti izmet, īpaši siltākā klimatā, jo sarkanvīna vīnogas mēdz novākt augstā gatavības pakāpē. Augstākās kvalitātes vīna darītavām ir lietderīgāk pārdot šo asiņošanu.

Es redzēju veidu, kā izmantot šo izšķērdēto produktu sekundārā radīšanai: destilēt to garā. Mēs sākām gatavot stipros alkoholiskos dzērienus 2011. gada rudenī. Es sazinājos ar citiem vietējiem vīndariem, lai uzzinātu, vai viņiem nav papildu sulas. Viņi pilnīgi atbalstīja - viņi ienīda to izšķērdēt. Tāpēc tagad mēs sadarbojamies. Tas ir kaut kas tāds, ar ko mēs visi lepojamies.

Ar ko tas atšķiras no vīna darīšanas? Vai tas saskrāpē citu niezi?

Monika: Atšķirībā no vīna, lielākajai daļai stipro alkoholisko dzērienu nav vīna gadu. Vīndarībā mainīgie lielumi no gada uz gadu ir ļoti lieli, un veikala vīndaris vēlas tos aptvert un izcelt. Pārtraucot, pēc tam, kad esat pilnveidojis savu formulu - kas var ilgt gadus -, jūs to mēģināt atkārtot.

Pie kā jūs strādājat tālāk?

Alekss: Paso Robles stipro alkoholisko dzērienu taka - valdība mūs ir oficiāli apstiprinājusi. Mums ir astoņi dibinātāji: septiņas ir esošās vīna darītavas, kas paplašinās alkoholiskos dzērienus. Līdz gada beigām es deru, ka to būs vēl vairāk. Lai cik jauki būtu bijis vienīgais destilētājs četrus gadus, tagad ir labi, ja ir citi. Mēs virzīsim viens otru un kvalitātes līmeni.