Nekas līdzinās mājās gatavotai maizes šķēlei, bet kas ir piena maize? Ja pakavējaties cepšanas un gatavošanas sociālo mediju video pasaulē vai iegriežaties vietējā Āzijas maiznīcā, pastāv liela iespēja, ka jūs ar to saskaraties. Modernā maize ir pazīstama ar savu vieglo, elastīgo tekstūru un bagātīgo, nedaudz saldeno garšu.

Piena maizes pagatavošanas koncepcija nav jauna. Piena maize nāk no Roux startera no 2000. gada sauc par tangzhong (vairāk par to vēlāk). Gan jauni, gan veci maiznieki: sagatavojieties padomiem par piena maizi un to, kā mājās pagatavot tās neatvairāmi mīksto mīklu.

Mūsu 14 labākās maizes receptes pilnībā izārstēs jūsu tieksmi pēc ogļhidrātiem

Kas ir piena maize?

Piena maize (pazīstama arī kā Hokaido piena maize) ir nedaudz salda japāņu baltmaize, kas ir pazīstama ar savu īpaši maigo, pūkaino tekstūru. Kāds ir piena maizes tik mīkstās tekstūras un smalkās nojaukšanas noslēpums? Karsēta piena un miltu pastas šķipsnas, kas pazīstamas kā tangzhong. Gatavots uz plīts virsma , miltos esošā ciete saglabā vairāk mitruma, tāpēc tīteņi (bonuss!) ilgāk palikt svaigam arī.

Atšķirība starp piena maizi un citām maizēm

Kāda ir piena maizes galvenā atšķirība no tradicionālās maizes? Vienīgais piena maizē izmantotais šķidrums ir piens. Lielākajā daļā rauga maizes recepšu šķidrums parasti ir ūdens. Lielākajā daļā rauga maizes arī nav olu. Runājot par piena maizi salīdzinājumā ar briošu, tekstūra un izskats ir līdzīgi, lai gan brioche mīklā izmanto vairāk olu un tā garša ir saldāka.

Kārsons Daunings

Kā pagatavot piena maizi

Iegūstiet piena maizes recepti

Cepšanas procesā detaļām ir nozīme. Dažos attēlos mēs atsaucamies uz mūsu Test Kitchen piena maizītēm, taču varat arī izmantot šīs darbības un padomus, lai gūtu panākumus, sajaucot, mīcot un veidojot piena maizi kukulītī.

Sāciet ar pareizajām lietām

No kā gatavota piena maize? Tas sākas ar bagātinātu mīklu (tādu, kas ietver olas, sviestu, cukuru un medu). Sviests un saldinātāji padara ruļļus maigus. Raugs, maizes milti un olas piešķir mīklai struktūru.

Kelsija Hansena

Uzticieties Tangzhong

Tangzhong (vārītu miltu pasta) palīdz mīklai saglabāt mitrumu un piešķir piena maizei lielāku cepeškrāsns atsperīgumu (paaugstinājumu, kas rodas, mīklu liekot cepeškrāsnī), lai nodrošinātu augstvērtīgu drupatu.

Kelsija Hansena

Go Easy on the Flour

Izvairieties no vēlmes iemīcīt pārāk daudz miltu, kas var padarīt jūsu piena maizi cietu. Receptes piena maizes atsaucei mīklai jābūt 'lipīgai'.

Redaktora padoms

Kad esat pabeidzis mīcīšanu, piespiediet roku uz mīklas. Ja tā pielīp mīklai, bet atbrīvojas, neatstājot daudz uz rokas, tad mīkla ir nedaudz lipīga.

Piena maizei noder nedaudz lipīga. Tomēr, ja jūsu mīkla ir nedaudz stingra, esat pievienojis pārāk daudz miltu, kā rezultātā izveidojušies blīvi, sausi ruļļi.

Nosveriet precizitāti

Cepot piena maizītes, mīklas bumbiņu svēršana ir labākais veids, kā izveidot konsekventas porcijas vienmērīgai cepšanai. Ja jūs jums nepieder virtuves svari , viegli saspiediet mīklu taisnstūrī, pēc tam sagrieziet to vienādos gabalos.

4 iemesli, kāpēc pārtikas skala ietilpst katrā virtuvē (un kā to izmantot)

Kelsija Hansena

Gudra forma

Saspiediet un cieši pievelciet mīklu, lai tā virsma būtu gluda. Apgrieziet un noapaļojiet mīklu ar roku, turpinot knibināt apakšā, lai tā kļūtu gaišāka.

Pabeidziet ar olu mazgāšanu

Pirms cepšanas piena maizes nosmērēšana ar olu mazgāšanu (olu, kas sakulta ar ūdeni vai pienu), piešķir virsmai zeltainu spīdumu. Ja jūs gatavojat ruļļus, tas darbojas arī kā 'līme', tāpēc auzas pielīp pie galotnēm.

Vai esat gatavs ķerties pie vairāk mājās gatavotas maizes? Pievienojieties saldskābju klubam, iemācoties pagatavot iesācēju, pēc tam izmantojiet to, lai izveidotu skaisti dekorētus klaipus.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt