Ieejiet trattoriā, bistro, gasthäus vai tabernā visā Eiropā un pasūtiet glāzi sarkanvīna vai baltvīna vienkāršākajā valodā, un jūs iegūsit mājas vīnu. Uzticami viegli dzerams, ekonomisks un vietējiem ēdieniem labi piemērots vīns, iespējams, tika ražots kaut kur gar ceļu. Tas neprasa daudz pārdomāt, un tas neizraisīs jūsu prātu, taču tajā pašā laikā ir romantika — kā pieejama garšas atmiņa par vietu, kurai jūs ejat cauri.

Amerikas Savienotajās Valstīs vārdiem “mājas vīns” ir pievienots pavisam cits bagāžas komplekts. Labākajā gadījumā šī frāze vēsturiski apzīmēja komerciālas kvalitātes privāto preču zīmi, kas uzticami garšo kā California Cab, lai gan tas ir neaizmirstams. Sliktākajā gadījumā tas bija kods: 'Kāds ir lētākais vīns, kas jums ir?' Tomēr tas mainās, jo arvien vairāk vīnziņu veido patiesas attiecības ar modes preču vīndariem, kuri atbilst viņu ētikai, un restorāni iegādājas viņiem ekskluzīvus vīnus, lai nozīmīgi paplašinātu savu zīmola identitāti.

Jums var patikt arī: 10 vecīgi vīni par pieņemamu cenu, lai papildinātu jūsu pagrabu

Atverot savu Losandželosas vīna bāru, vīnzines Rebekas Filipsas mērķis vienmēr bija sadarboties ar līdzīgi domājošiem, maziem ražotājiem mājas vīnu jomā. Vintage Wine + Eats . Bija iespējams ne tikai iegūt izcilu sulu no tuvumā esošām vietām, bet arī pats jēdziens atspoguļo viņas mantru, ka vīnam nevajadzētu būt “piesātinātam vai dārgam”. Kopš 2021. gada viņa ir pieskārusies tādiem producentiem kā Esfuerzo vīni centrālajā piekrastē, J+K vīna dārzs Santa Ynez ielejas Balardas kanjonā un Cavaletti vīna dārzi Mūrparkā, lai ražotu namu Pinot Grigios un Syrahs, kas atbilstu viņas bāra mierīgajai, publiku patīkamajai noskaņai. Vēl drosmīgāk ir tas, ka lielāko daļu no tiem viņa mucas (iepilda porciju vīna kluba biedriem) un laimīgās stundas laikā pārdod tos ar krānu, vienlaikus pārņemot šķietami katru negatīvo vīna stereotipu.

'Es noteikti domāju, ka cilvēkiem ir tāds priekšstats, ka laimīgā stunda vai mājas vīns būs lētākais dzēriens, piemēram, visur,' viņa saka. 'Tad ir stigma viņus saukt par 'vīniem no krāna'. Bet man patīk, ka varu piedāvāt pieņemamu, augstas kvalitātes iespēju, kas ir pieejama. Nav nozīmes jūsu budžetam, jūs varat ienākt un iegūt glāzi vīna par saprātīgu cenu no vīna dārziem, kas atrodas ļoti tuvu.

Protams, pieņemot daudzus vīna stereotipus, tas palīdz būt par ciltslietu vīna bāru Losandželosā, nevis, teiksim, sarkanās mērces kafejnīcā Kanzasas centrā. Faktiski tuvums ir bijis liels faktors jaunā mājas vīna pieaugumā.

'Mums šeit ir tik daudz ekspozīcijas,' piekrīt Īans Krups, Džeimsa Bērda un Michelin atzītā vīna direktors. Anajak Thai Sherman Oaksā, Kalifornijā, kur tikko izlēja pēdējo mājas vīna sēriju.

Lai gūtu labumu no klientu apsēstības ar saskari ar ādu ar kaut ko unikālu, taču patīkamu, Krups uzrunāja savu draugu Skotu Sampleru, kurš ražo vīnu Scotty-Boy! etiķete 80 jūdžu attālumā Santabarbarā. Samplers viņam parādīja karboniskā Riesling tvertni, kas bija paredzēts maisījumam ar Viognier un Chardonnay, kas lieliski papildinātu šefpavāra un īpašnieka Džastina Pičetrungsi īpatnējo ēdienkarti. Anajaks nekavējoties nopirka visas 56 lietas. Pichetrungsi, bijušais Disney animators, izveidoja etiķetes mākslu, un Riesling nonāca ēdienkartē 2023. gada augustā. Tas tika izpārdots aptuveni piecu mēnešu laikā. Tas nebija gluži “lēts” — 17 $ par glāzi, taču tas bija pietiekami pieņemams, lai ātri pārvietotos kā jautra ieejas vieta restorāna ezotēriskākiem vīniem. Kopš tā laika Anajaks ir izmantojis Napa's Matthiasson vīna dārzs mājai Chenin Blanc, kas tiks izlaista pavasarī, un Sampler strādā pie atdzesētas sarkanās krāsas vasarai.

'Tas notika tik organiski,' saka Krups. “Un no izmaksu viedokļa Skots ir viena cilvēka izrāde, kas ražo vīnu nelielā ģimenes vīna darītavā. Tas nav nekas līdzīgs O.G., lielajam uzņēmumam, lielajam importētājam, “mājas vīnam”. Skots savā Priusā vienkārši izgāza 10 kastes, kad man vajadzēja.”

Savukārt šīs partnerības var atbalstīt mazos ražotājus, kuriem nepieciešama naudas plūsma. Sanfrancisko Miltu + ūdens viesmīlības grupa 2016. gadā pirmo reizi iegremdēja savus pirkstus privāto preču zīmju vīnā, strādājot ar Var mainīties Co. Ričmondā, Kalifornijā, dažos veiksmīgos bioloģiski audzētu ikdienas vīnu testa braucienos.

“Mēs sapratām, ka varam palīdzēt atbalstīt vīna darītavas, kas mums patiešām rūp, būtībā iemaksājot skaidrā naudā lielu daļu vīna,” saka Sems Bogu, Flour + Water Hospitality Group dzērienu direktors. “Tas viņiem nodrošina naudas plūsmu darbībai, kas vīna darītavas mērogā, par kuru mēs runājam, ir neticami vērtīgi. Pretī mēs saņemam īpaši augstas kvalitātes mājas vīnu, kas mūsu grupai patiešām palīdz segt mūsu preču izmaksas.

Jums var patikt arī: Labākie amerikāņu restorāni šogad ir vīna bāri

2021. gada beigās grupa izlaida savu pirmo mājas vīna ražu ar Subject to Change — aromātisku apelsīnu Dienviditālijas stilā ar nosaukumu Pasta Water, kas tika izpārdots tikai sešu nedēļu laikā. F+W 2022. gadā sekoja piparots, ziemeļitāliešu stila mājas sarkanais tonis ar nosaukumu Makaronu mērce, kad “mēs sākām nopietni uztvert privāto preču zīmi” līdz 500 iekārtu divu cuvée, stāsta Bogue. Zinot arvien pieaugošo uzkrītošo zīmola vizuālo materiālu nozīmi, viņi saviem dizaineriem pasūtīja krāsainu, modernu etiķešu mākslu. Salīdzinoši pieejamo pudeļu cena restorānos bija 60 USD, grupas mazumtirdzniecības veikalos - 27 USD un aptuveni 16 USD par glāzi.

'Mēs vēlamies, lai šis būtu viens no ienesīgākajiem vīniem, ko mēs varam pārdot,' saka Bogue. 'Šeit tā ir daļa no mērķa.'

Ir neapstrīdams foršs faktors, kas saistīts ar tādu lietu ieliešanu, ko klienti var dabūt tikai jūsu restorānā vai bārā, un tas ir saistīts ar patiesu attiecību veidošanu. Tam pašam par sevi ir spēks.

“Mūsdienās, ja tas ir pietiekami foršs un ekskluzīvs, mājas vīns var būt kaut kas lielisks, kas atspoguļo jūsu vietu un no kura ikviens var atpalikt,” saka Krups. Līdz ar to var rasties dažādi priekšstati par to, kas var būt mājas vai privātās preču zīmes vīns, lai gan var būt nepieciešams pielāgot verbiālus vārdus.

'Mēs tos saucam par 'ekskluzīviem',' saka Čārlijs Gaeta, privāto klientu pārdošanas un tirgus audzēšanas direktors neatkarīgajā vīna veikalā un bārā. Dedalus vīni Vērmontā. 'Nekas nav pret 'mājas vīnu'. [Bet] ekskluzīvie priekšmeti ir patiesi labi piemēri attiecībām, kas mums ir ar vīndariem un cilvēkiem, kas ir aiz šiem vīniem.'

Dedalus's Burlington vīna bārs glāzē ielej sauju no septiņiem vai astoņiem ekskluzīviem vīniem, sākot no 10 USD mazās ražošanas Chianti līdz 20 USD Grand Cru blanc de blanc audzētāja šampanieti. Visi vīni ir pieejami pudelēs veikalos, kur tie ir redzami uz ekskluzīvas sienas. Ik pa laikam tie tiek ieslīdēti arī ar vīna klubu pikapiem.

Gaeta saka, ka nosaukums nav paredzēts, lai justos izslēdzošs vai attaisnotu augstākas cenas. Tas drīzāk apzīmē “pilna spektra sadarbību”, kuras rezultātā katrs ekskluzīvs, sākot no vīna dārza līdz pagrabam, caur importētāju un izplatītāju, līdz pat, piemēram, siera tirgotājam, kurš izgatavoja etiķetes mākslas darbus, kā tas bija šampanieša gadījumā. Citiem vārdiem sakot, ekskluzīvas preces ir mikrokosmoss veikala plašākam ētikam.

'Vīna profesionāļi sirdī ir stāstnieki,' viņš saka. 'Tas patiešām ir galvenais, lai varētu izstāstīt šo stāstu, jo šiem vīniem, tāpat kā visam, ko mēs pārdodam, tiek pielikts tik daudz pūļu un rūpes.'