Ir maz vīnogu šķirņu, kas tik ļoti iemērcas karaliskās metaforās kā Cabernet Sauvignon . Šis statuss ir pelnīts, pateicoties tā spēkam, struktūrai un spējai izteikt unikālu raksturu gandrīz visur, kur tas ir iestādīts. Bet ne visi kaberneti ir izveidoti vienādi.

In Napa , “vīnogu karalis” bieži valda ar muskuļiem un bagātību, atrodoties dzimtajā mājā Bordo , tā valdīšana ir bijusi ilga un sarežģītāka. Un iekšā Austrālija , ir izveidojušās divas atšķirīgas un atšķirīgas Cabernet karaļvalstis: Mārgaretas upe un Coonawarra.

Mārgaretas upe, vēja pārņemta Austrālijas rietumu dienvidu piekrastes šķēle, ražo vidēja auguma elegances, sarežģītības un caurspīdīguma kabernetes. Gandrīz visi valkā vainagu no izsmalcināta jūras aerosola, zīmuļa svina, eikalipta un jāņogu.

Adriana Landera foto

Koonavara, reģions ar gandrīz 130 gadu vīna vēsturi, atrodas aptuveni pusceļā starp Adelaidu un Melburna , Austrālijas dienvidaustrumu malā. Šis reģions ar savām slavenajām, senajām terra rossa augsnēm atrodas 60 jūdžu attālumā no jūras un nārsto bagātīgas, izturīgas kabīnes, kas iegravētas tumšos ogu augļos, piparmētrās un žāvētos augos.

Lai gan daudzi Austrālijas vīndari ir atraisījuši Cabernet burvību, tikai daži ir veltījuši savu dzīvi šai cēlajai vīnogai. Viņi bezgalīgi meklēja izpratni par saikni starp vīnogām un zemi. Šeit ir seši Austrālijas veltītākie priekšmeti, kuri ir palīdzējuši veidot Kabernē valdīšanas laiku.

Vanja Kalena, Cullen vīnu rīkotājdirektore un galvenā vīndare / Adriana Landera foto

Cullen vīni

Mārgaretas upe

Tikai divu jūdžu attālumā no Indijas okeāna, zem augstiem jarrah kokiem Margaret River upes vīna zemes centrā, atrodas vīna darītava, kas vairāk nekā gandrīz jebkura cita ir paveikusi Austrālijas Cabernet Sauvignon virzību. Un tomēr, neskatoties uz visu savu ietekmi un atzinību, Kalena joprojām ir zemes sāls, ģimenes pārvaldīta saimniecība.

Vanija Kalens , šķiet, ka rīkotājdirektors un galvenais vīndaris ir nepārtrauktā kustībā. Viņa svītri no vīna darītavas līdz degustācijas telpai, no vīna dārziem līdz veggiem. Viņas vecāki Kevins un Diāna Kalēni bija vīnogu audzēšanas priekšgalā Mārgaretas upē.

Cullens ir izstrādājuši ne tikai dažus no visvairāk sludinātajiem vīniem Austrālijā, bet arī bijuši ilggadēji vides līderi.

Viņi sāka stādīt vīnogulājus jau 1966. gadā, un komerciālus panākumus viņi sasniedza 70. gadu sākumā. Viņu vīna dārzi atrodas tā dēvētajā Cabernet apakšreģionā Wilyabrup. Vanja, jaunākā no sešiem bērniem, uzauga starp savas ģimenes vīnogulājiem. Kopā ar vecākiem viņa sāka gatavot vīnu 1983. gadā un 1989. gadā tika iecelta par galveno vīndari.

Cullens ir izstrādājuši ne tikai dažus no visvairāk sludinātajiem vīniem Austrālijā, bet arī bijuši ilggadēji vides līderi. Ģimene ir cīnījusies biodinamika , ūdens pašpietiekamība, saules enerģija, oglekļa neitralitāte un ilgtspējīgs iepakojums . Viņu restorānā, kas ir viens no vecākajiem un iemīļotākajiem reģionā, tiek pasniegti biodinamiski audzēti produkti, kas iegūti no īpašuma.

Ceļošana ar Mārgaretas upi 1955. gada Bentlijā

Cullen's top Cabernet pudelēs, Diāna Medelīna , ir viens no Austrālijas sludinātajiem vīniem. Ierobežotas izlaišanas izlase, kurā ir Vanjas mātes vārds, un tajā ir neliels daudzums Merlots , Mazais Verdots , Malbecs un Cabernet Franc . Komplekss, elegants un ļoti vērtīgs , tas pauž Kalena vīnogulājus un tuvējā Indijas okeāna ietekmi.

Nesen Vanija ieviesa otru ierobežotu izlaišanu Cabernet Sauvignon kas nes viņas vārdu. Izgatavots ar minimālu iejaukšanās filozofiju, par kuru viņa ir tik aizrautīga, un tas pavada laiku arī fermentācijā terakotas amforas .

'Trīs gadu desmitu laikā, kamēr strādāju Cullen, mīlestība pret Cabernet Sauvignon ir padziļinājusies,' Vanja raksta par jaunāko viņas vārda vīna izlaidumu no 2015. gada vintage. 'Cullen Vineyard ar zemi, vīnogulājiem, vīniem un cilvēkiem ... ir mans dzīves darbs.'

Īpašnieki Clare un Keith Mugford no Moss Wood / Adriana Landera foto

Sūnu koks

Mārgaretas upe

Dažas jūdzes augšup no Cullen dzīvo vēl viens Margaret River dibināšanas īpašums, Sūnu koks . Tās ilgmūžība Cabernet Sauvignons ir palīdzējuši noteikt šķirnes etalonu valstī.

Īpašnieki Klāra un Kīts Mugfordi strādā pie vīna darītavas, kur viņi vīndarības un vīnkopības jomā. Tomēr atšķirībā no Cullens, mugfordi nebija sākotnējie īpašnieki.

Šis tituls pieder Billam un Sandrai Pannellai. Pirmo reizi Pannellas vīnogulājus stādīja Margaretas upes Viljabrupas apakšreģiona ziemeļu galā 1969. gadā, aptuveni vienlaikus ar citiem reģionālajiem dibinātājiem. Vasse Fēlikss , Menteles rags un Kalens.

Šie pirmie Cabernet augi bija spraudeņi, kas ņemti no vīnogulājiem plkst Houghton vīna darītava Swan River Valley, aptuveni 180 jūdzes uz ziemeļiem no Margaret River. Šodien daži no Margaret River Cabernet raksturīgajiem varoņiem daļēji tiek saistīti ar Houghton klonu, kā tas tagad ir zināms.

Moss Wood’s Cabernet Sauvignon ir elegances un spēka aukla.

'Austrālijas rietumos ir Habtona klons no Cabernet Sauvignon, kas Austrālijas austrumos praktiski netiek izmantots,' saka Kīts Mugfords. 'Tam ir augļu garšas un tanīna līdzsvars, kas diezgan atšķiras no pārējā valstī izmantotajiem kloniem.'

Kad Pannellas 1984. gadā aizgāja pensijā, viņi pasniedza vadības grožus Kītam Mugfordam, kurš Moss Wood bija gatavojis vīnu kopš 1979. gada (Bila un Sandras Pannellas bērni izveidoja ļoti atzinīgas vīna etiķetes). Kīts oficiāli pārņēma īpašumtiesības uz šo īpašumu 1985. gadā kopā ar sievu Klāru. Viņiem joprojām ir tendence uz Moss Wood oriģinālajiem vīnogulājiem, kā arī uz Ribbon Vale Vineyard, ko viņi iegādājās 2000. gadā un atrodas tikai viena jūdze pa ceļu.

Moss Wood’s Cabernet Sauvignon, kurā ietilpst nedaudz Cabernet Franc un Petit Verdot, ir elegances un spēka virve, kas jaunībā apvīta ar grauzdētu ozolu, intensīviem ogu augļiem, tabaku un darvu. 'Mums patīk, ka augļi ir nogatavojušies līdz vietai, kur dominējošās iezīmes ir tumšo ogu tipa augļu rakstzīmes, taču tās nav tik nobriedušas, lai tiktu zaudētas Cabernet Sauvignon ziedu notis,' saka Kīts. Tanīniem jābūt ar labu koncentrāciju, nevis ar dominējošu aukslēju garšu, bet tā, lai vīns būtu gluds un līdzsvarots. Nevienai no šīm rakstzīmēm nevajadzētu būt dominējošām, drīzāk vīnam vajadzētu būt harmoniskai kombinācijai pat jaunībā. ”

Vīnam nepieciešami gadu desmiti, lai sasniegtu savu soli, un to var turēt pagrabā 40 gadus vai ilgāk.

Endrjū Vatsons, Woodland Wines komercdirektors / Adriana Landera foto

Woodlands vīni

Mārgaretas upe

Kad Endrjū Vatsons, komercdirektors plkst Woodlands , runā par savām mājām Rietumu Austrālijas piemaksās Cabernet ražošanas reģionā viņš kļūst lirisks.

'Jūs varat braukt no Margaret River pilsētas, kur jūs varat sajust koku un pamežu smaržu, un pēc dažām minūtēm atrasties pludmalē, kur jūs varat sajust sāls un jūras aļģu smaržu,' viņš saka. 'Tas joprojām ir tik neskarts un izolēts, jūs joprojām varat redzēt, kā tas bija pirms 300 gadiem.

“Cilvēki to meklē. Lielākā daļa Margsa cilvēku ir nākuši no citas dzīves. Viņi visi ir izvēlējušies būt šeit. ”

Starp šīm transplantācijām bija Endrū vecāki, Deivids un Hetere Vatsoni. Viņi izveidoja Woodlands Wines, kas ir viena no vecākajām vīna darītavām reģionā, tieši uz dienvidiem no Moss Wood 1973. gadā.

Vatsoni ar minimālu iejaukšanos turpina koncentrēties uz tradicionālo vīna darīšanu.

Gandrīz divas desmitgades tā kabīnes tika uzskatītas par labākajām Austrālijas valstīm. Vīna darītavas 1981. gada Andrew Cabernet Sauvignon, kas nosaukts viņu dēla vārdā, bija pirmais Mārgaretas upes vīns, kurš saņēma valsts sarkanvīna trofeju, uzvarot labākās sarkanvīna kategorijās tādos konkursos kā Nacionālā Austrālijas vīnu izstāde , Pērtas vīna izstāde un Mt. Barker Wine Show .

Laikā no 1992. līdz 1999. gadam Vatsoni pārtrauca vīna darīšanu, lai sūtītu savus divus dēlus uz skolu Pērta , pārdodot savus augļus vietējām premium vīna darītavām. Kad Endrjū un viņa brālis Stjuarts bija pieauguši, arī viņi izvēlējās dzīvot Mārgaretas upē.

Woodlands atdzima, un brāļi nepalaida garām sitienu. Ar Endrjū pašreizējā lomā un Stjuartu kā galveno vīndari Vatsoni ar minimālu iejaukšanos turpina koncentrēties uz tradicionālo vīna darīšanu. Ģimenes vīna dārzi tiek audzēti sausā saimniecībā, un tie ir ceļā uz sertifikātu par bioloģisko ražošanu 2018. gadā. Visticamāk, šo apzīmējumu saņems arī otrais vīna dārzs Woodlands Brook, kas iegādāts 2007. gadā.

Cabernet Sauvignon parādās vairākos Woodlands maisījumos, piemēram, Margaret pudelēs. Vīna darītavas augšējā kabīne ievēro tradīciju, ka katru gadu tiek nosaukta par ģimenes locekli. Endrjū tā stilu raksturo divos vārdos: “elegance un intensitāte”. Tas aptver visu, kas ir izcils Margaret River Cab augstākajā līmenī.

Sjū Hoders, vecākais Wynns vīndaris / Adriana Landera foto

Wynns Coonawarra

Īpašums Coonawarra

Tikai nedaudziem ir paveicies ar tādu piepilsētu, kā Sue Hodder, vecākais vīndaris Wynns . Viņa dzīvo vecā kaļķakmens mājā vēsturisko vīna dārzu centrā.

25 gadus Hoders ir bijis vīna darītavas čempions, kas kartē ierindoja Coonawarra, līdzās vīndarēm Sārai Peidžonai un vīnkopniecei Alenai Jenkinsai, kuras ar viņu ir strādājušas vairāk nekā pusi no īpašumā esošās muižas.

'Es eju uz vīna darītavu pa vīna dārziem,' saka Hoders. '[Tās] bagātīgā vēsture aizsākās 1890. gadu Kūnavārras augļu kolonijā un ģimenēs, kuras toreiz iestādīja vīnogulājus un augļu dārzus.'

Vīndarītavu 1891. gadā uzcēla Džons Ridohs, un tās vīnogulāji 19. gadsimta beigās uzplauka reģiona terra rossa augsnēs. Bet ekonomisko grūtību un reģiona relatīvās izolācijas kombinācija drīz vien pārtrauca ražošanu. Tikai 1951. gadā, kad Melburnā dzīvoja vīndaris un tirgotājs Semjuels Veins un Co iegādājās īpašumu, ka Coonawarra vīna nozare tika atdzīvināta.

Wynns visvairāk cildinātais vīns, Black Label Cabernet Sauvignon, tiek reklamēts kā pirmais Austrālijas šķirnes marķējums Cabernet Sauvignon.

Spraudeņi no Wynns's Cabernet Sauvignon vīnogulāji tagad ir ļoti pieprasīti Austrālijā. Ir 14 dažādi kloni, ieskaitot mantojuma izlases, un daudzi no tiem joprojām atrodas uz saviem potcelmiem. Wynns katru gadu ražo virkni viena vīna dārza kabernetu, un katrs no tiem ir veidots ar aci, lai labāk izprastu dažādu vīna dārzu darbību.

Wynns viscildinātākais vīns The Melnā etiķete Cabernet Sauvignon , tiek reklamēts kā pirmais Austrālijas šķirnes marķējums Cabernet Sauvignon. Tas bija arī pirmais valsts, kas izmantoja terminu “īpašums”, lai apzīmētu uz vietas audzētus augļus. Tas ir kļuvis par vienu no Austrālijas etalonu kabīnēm visā tumši augļu, žāvēto augu un piparmētru krāšņumā.

2017. gadā par godu vīna 60. gadadienai Vinss rīkoja visu 60 gadu degustāciju. Tas parādīja Coonawarra Cabernet lielisko novecošanās potenciālu. 'Mani iedvesmo tas, kas ir pagājis pirms manis, mūsu vīna dārzi un darbs ar lieliskiem, zinātkāriem cilvēkiem,' saka Hoders.

Keita Gudmena, Penley Estate vīndare / Adriana Landera foto

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate var nebūt ilgstoša Wynns vēsture, taču tai ir jauns, jauns vīndaris un ģimenes ciltsraksts, kas sniedzas Austrālijas dienvidu pirmsākumos.

Tieši Koonavāras centrā Penliju 1988. gadā nodibināja brāļi un māsas Angs, Becs un Kims Tollijs. Penley vārds ir mashup par godu viņu vecākiem Judith Anne Penfold Hyland un Reginald Lester Tolley. Gan Tolleys, gan Penfolds ir Austrālijas dienvidu vīna industrijas dibinātāji, un pēdējā ir plaši pazīstama ar to, ka nodibina vienu no Austrālijas slavenākajiem vīna zīmoliem.

Penley's Cabernet Sauvignon spēlē galveno lomu vīna darītavas daudzajās 'sērijas' etiķetēs.

2015. gadā Kims Tollijs aizgāja pensijā kā galvenais vīndaris, un viņa māsas centās iepūt zīmolam jaunu dzīvību. Viņi atjaunoja etiķeti un atvēra gludu degustācijas telpu Maklarena Vale 2017. gadā, kur apmeklētāji no Adelaides var vieglāk nobaudīt pudelītes.

2016. gadā viņi nolīga arī jaunu vīndari Keitu Gudmenu, kura ieradās svaiga no lomas Punt Road , atzīta Yarra Valley vīna darītava. Kamēr Gudmens ražo ļoti atšķirīgu Cabernet Sauvignon stilu ar savu Yarra bāzes etiķeti, Goodman vīni , viņa ir veikusi aizraujošas izmaiņas Penley kabīnēs.

'Mēs cītīgi strādājam, lai agrāk novāktu ražu, lai notvertu vīna dārza vitalitāti,' saka Gudmens. “Ozola ietekme ir uzlabota, lai vīniem būtu vairāk vietas, lai viņi varētu izpausties. Turklāt mēs virzāmies uz dabisko fermentāciju, izmantojot daudz vairāk mazu, atvērtu fermentatoru un lielāka formāta ozolu. ”

Penley's Cabernet Sauvignon spēlē galveno lomu vīna darītavas daudzajās 'sērijas' etiķetēs. Viens, Tolmer, ir daļa no tā Mantojuma sērija un nosaukts par Tolley vecvecvectēvu, Dienvidaustrālijas policijas komisāru. Vēl viena, Fēnikss, ir daļa no Mitoloģijas sērija . Katrā izteiktās Coonawarra Cabernet preču zīmes jaudas, augļu intensitātes un atšķirīgo žāvēto garšaugu un piparmētru rakstzīmju variācijas.

Pīters Duglass, Digiorgio ģimenes vīnu vīndaris / Adriana Landera foto

DiGiorgio ģimenes vīni

Coonawarra

Šīs ģimenes vadītās vīndaris var nedalīties DiGiorgio vārdu, bet viņš ir nopelnījis reģiona meistara reputāciju Cabernet Sauvignon .

Viņu sauc Pīters Duglass, un viņš ir strādājis ar Cabernet Sauvignon visā pasaulē izveidotās vīna darītavās, tostarp Château Léoville Barton Bordo un dažādi Zvaigznāju zīmoli vīna darītavas Napas ielejā.

Koonavārā Duglass ir strādājis Lindemana , Pildspalvas un Wynns, kur viņš bija galvenais vīndaris gandrīz 15 gadus. Viņš ir konsultējis arī vairākus desmitus vīna darītavu visā reģionā, un viņa lielā pieredze ir sniegusi nepārspējamu izpratni par vīnogām un par to, kā pagatavot izcilus autentiskas šķirnes izpausmes pudelītes.

Duglasa lielā pieredze ir sniegusi nepārspējamu izpratni par vīnogām un par to, kā izveidot izcilus autentiskas šķirnes izteiksmes pudelītes.

'Man ir paveicies, ka esmu izgatavojis Cabernet Kalifornijā un Bordo, kā arī Coonawarra, un ļoti daudz šeit uzskatu, ka tie ir vienmēr labākie, ”saka Duglass, kurš DiGiorgio strādā kopš 2004. gada.

Ģimene nopirka vīna darītavu, kas ir otra vecākā Koonavārā, 2002. gadā, un Frenss DiGiorgio vadīja maksu. To ieskauj veci vīnogulāji uz terra rossa augsnēm, no kuriem daži ir vecāki par 115 gadiem un ir daļa no Džona Riddo sākotnējās Coonawarra augļu kolonijas. Pārējie ir vecumā no 40 līdz 55 gadiem.

Austrālijas vājo vīnu reģions

110 gadus vecās vīna darītavas iegāde bija dabiska virzība DiGiorgios, kas kopš 1950. gadu sākuma ir bijusi Coonawarra lauksaimnieku ģimene. Pēc vairāku gadu augļu pārdošanas no viņu tuvumā esošajiem Lucindale vīna dārzi , kas iestādīts 1989. gadā, DiGiorgios 1998. gadā uzsāka savu vīna etiķeti.

Douglas ir strādājis šarmu šajās populārākajās vietnēs. DiGiorgio izdevīgā cena Coonawarra Cabernet ir sildošs, smaržīgs ķiršu-šokolādes kūkas un žāvētu zaļo zaļumu kombinācija ar akmeņainas zemes iezīmi. Tas ir pilnīgs, augļains un piesiets ar stingriem, pikantiem tanīniem, kas ļaus tam graciozi novecot nākamo desmit gadu laikā. Citiem vārdiem sakot, tas ir viss, kas padara Coonawarra Cabernet par labāko pilienu.