Vīns Un Siers

Veicot videi draudzīgu sieru, ražotāji izmanto vīna darītavu lauksaimniecības metodes

Kad jūs domājat par vīna darīšana jūs varētu iedomāties slaucītus vīna dārzus, kurus mīloši kopj lauksaimnieki, kuri sevi uzskata par zemes ganiem. Dzīvnieku lauksaimniecība savukārt varētu uzburt Vptona Sinklera redzējumus Džungļi , rūpnīcu saimniecības un metāna piesārņojums.

Abām vīzijām ir zināma patiesība, taču neviena no tām neattēlo kopainu. Maza mēroga, biodinamiski un organiski vīna darītavas bieži sakņojas videi draudzīgā praksē, kas atjauno augsni. Bet pastāv arī rūpnieciskās vīna darītavas, un dažas vīnu ražošanai un konservēšanai izmanto virkni ķīmisku vielu.

Tikmēr lielākā daļa dzīvnieku ASV pārtikas sistēmā dzīvo šauri, nelaimīgi, saka augsnes zinātniece Leslija Kūperbanda, kas pameta akadēmisko aprindu, lai sāktu darbu Prairie Fruits Farm & Creamery ar savu vīru Šampetē, Ilinoisā. 'Tā ir realitāte 98% mājlopu valstī.'

Tomēr ekoloģiski noskaņoti siera ražotāji var atbildīgāk izturēties pret zemi un dzīvniekiem. Viņi uztver metāna emisijas, izseko un samazina savus resursus, kā arī izmanto atjaunojošo lauksaimniecību - zemes apsaimniekošanas paņēmienu, ko izmanto arī dažas vīna darītavas.

'Dzīvnieku lauksaimniecība var būt problēma, kad runa ir par klimata pārmaiņām,' saka Marshall Webb, oglekļa piesaistes koordinators no Šelburnas saimniecības Vermontā. 'Bet tas var būt arī viens no lielākajiem risinājumiem, kad tas tiek darīts labi.'

Šelburnas saimniecības un Oregonas bāzes Negodīgais krējuma cehs abi ir ieviesuši pasākumus, cerot nākamajos piecos līdz desmit gados kļūt par oglekļa neitrālu. Kaut arī oglekļa neitralitāte var būt sarežģīta patērētājiem , ekoloģiski domājošas vīna darītavas, piemēram, Kalifornijas Fetzer vīni arī to ir izvirzījušas par prioritāti.

Tāpat kā vīnā, siera ražotājiem ir jāizglīto sevi, savus darbiniekus un sabiedrību par to, kā viņi uztver ilgtspējīgu lauksaimniecību.

'Dzīvnieku lauksaimniecība tiek apvienota vienā kategorijā: rūpnieciskā,' saka Cooperband. 'Mēs ļoti cenšamies izglītot cilvēkus par šo citu variantu - uz ganībām balstītu pienotavu.'

Trīs veidi, kā aprēķināt jūsu vīna oglekļa pēdu

Zāles nozīme

Endijs Hečs, līdzīpašnieks un siera ražotājs Kalnu siera uzņēmums Viskonsīnā saka, ka ilgtspējīgā siera ražošanā ir iekļauti dažādi jautājumi. Starp tiem ir augsnes kvalitāte, dzīvnieka ietekme uz ainavu. 'Šīs visas problēmas izskatās labāk, ņemot vērā ar zālēm saistītu dzīvnieku apsaimniekošanu,' viņš saka.

Veselīgi zālāji ir neatņemama videi draudzīga siera sastāvdaļa.

Kad govis ganās, tās velk zāli uz augšu aiz saknēm un atstāj kūtsmēslus. Lai zāle būtu veselīga un barojoša, lauksaimnieki var sadalīt ganības daļās un rotēt tajās esošās govis, lai nodrošinātu optimālu zāles ataugšanu.

'Mans tētis bieži teiks, ka viņš nav piensaimnieks, viņš ir zāles un netīrumu audzētājs,' saka Džesika Lita, Saldās zāles pienotava Gruzijā. 'Ja jums ir barības zāle, govis rūpējas par sevi.'

Cilvēki elpo skābekli un izelpo oglekļa dioksīdu (CO2), turpretī augi uzņem CO2 un izdala skābekli.

'Atgremotāji [tāpat kā govis] izvelk oglekli no gaisa un absorbē to augsnē labāk nekā jebkas, ko cilvēki ir izgudrojuši,' saka Mazais. Kaut arī pārganīšana var noņemt augsni un graut ainavu, rūpīgi pārvaldīta ganīšana dara pretējo. Tas rada veselīgus zālājus, kas absorbē oglekli.

Augsne nav vienīgā veselīgākā lieta. Saldās zāles govis dzīvo trīs līdz piecas reizes ilgāk nekā vidēji slaucamās govis, norāda Little.

Kā izveidot siera plāksni kā profesionālu

Aiz ganībām

Lai mainītu klimata pārmaiņas, nepieciešama daudzpusīga pieeja, tāpēc videi draudzīgi siera ražotāji izmanto daudzas taktikas.

Daži, piemēram, Rogue Creamery un Kalifornijā Cowgirl Creamery , saimnieko bioloģiski. 'To darot, jūs izslēdzat 750 ķīmiskās vielas no šī pārtikas ražošanas procesa,' saka Deivids Gremmels, Rogue Creamery prezidents.

Kalifornijas Point Reyes lauku sētas Co un Itālijas Četri vārti iegādāti metāna fermentatori, kas uztver sistēmā ievietoto kūtsmēslu gāzes un pārvērš tās par vienkāršu organisko vielu un izmantojamu biogāzi. Shelburne Farms ar Vērmontas Vides aizsardzības departamenta starpniecību iestājās programmā Zaļā piena kopa. Tajā tiek uzskaitīti ūdens, elektrības un citu resursu izdevumi, un pēc tam tiek piedāvātas stratēģijas, lai samazinātu to ietekmi uz vidi.

Cilvēkiem izšķirošs veids, kā samazināt vides ietekmi, var būt patērēt mazāk dzīvnieku izcelsmes produktu. Bet, ja vēlaties atbildīgi baudīt sieru, meklējiet ražotājus, kas apņēmušies ierobežot to ietekmi uz klimata krīzi.

Izmēģināt sešus videi draudzīgus siera ražotājus

Saldās zāles pienotava

Izmēģiniet: Zaļais kalns . Savienojiet pārī ar ilgtspējīgi ražotu Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method šampanietis (Carneros) .

Šelburnas saimniecības

Izmēģiniet: 1 gada Čedars . Savienojiet pārī ar treknu sarkanu krāsu, piemēram, Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , kas ir izgatavots no organiskām vīnogām.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Izmēģiniet: Svaiga kaza . Savienot pārī ar Barker’s Marque 2019 trīs slotu vienvīna vīna dārzs Sauvignon Blanc (Mārlboro) , zesty, sertificēts ilgtspējīgs risinājums.