Īru viskija ziedu laikos 1800. gadu vidū gandrīz 90 licencētas spirta rūpnīcas punktiņoja Īrijas laukos, norāda tirdzniecības grupa Īrijas viskija asociācija (IWA). Lielākā daļa bija neatkarīgas operācijas.

Bet šie skaitļi laika gaitā vienmērīgi samazinājās, pateicoties virknei politisku, sociālu un ekonomisku faktoru. Pirmkārt, Īrijas neatkarība pārtrauca Lielbritānijas impērijas tirgu. Tad aizliegums Amerikā vēl vairāk atvēsināja pieprasījumu pēc īru valodas viskijs , un atšķirībā no dažām valstīm, Īrija atteicās spēlēt bumbu ar zābakiem.

Līdz 1900. gadu vidum Īrijas vājā ekonomika un izolacionistiskā politika, kas noveda pie eksporta aizlieguma, kā arī ar augstiem vietējiem nodokļiem, visu vēl vairāk pasliktināja. Valsts spirta rūpnīcas slēdza milzīgā skaitā, un tās, kas izdzīvoja, to darīja konsolidācijas ceļā. 1975. gadā palika tikai trīs Īrijas destilācijas uzņēmumi.

Kopš tā laika, it īpaši pēdējās desmitgades laikā, īru viskijs ir atgriezies. Daļēji to veicina pasaules viskija uzplaukums un mantotā zīmola panākumi Džeimsons , enerģija aiz tā, kas kādreiz padarīja kategoriju aizraujošu, ir atgriezusies. Sākot ar janvāri IWA uzskaitīja 21 darbības objektu, un tuvākajā nākotnē tiks atvērti vēl 26 dažādos plānošanas posmos.

Šie ražotāji ļoti vēlas iezīmēties valsts paraksta garā. Tā kā laba viskija pagatavošanai ir vajadzīgs laiks un tā noveco, daudzi iesācēji strādā ar vismaz kādu destilātu, kas izgatavots citur, lai sajauktu viskijus vai pievienotu unikālu apdari. Tomēr katrs stumj īru viskiju uz priekšu savā veidā.

Atklājiet piecas no novatoriskajām spirta rūpnīcām, kas veido īru viskija izskatu šodien un kāds tas var kļūt nākotnē.

Darryl McNally, Dublinas Liberties Distillery destilētāja meistars / Meg Baggott foto

Darryl McNally

Master Distiller, Dublinas Liberties spirta rūpnīca

Daži spirta ražotāji būtu apmierināti ar izcilu karjeru, kalpojot citiem. McNally, kura kopsavilkumā ir gandrīz 17 gadu ilga darbība ar īru viskija gigantu Bušmills , nav viens no tiem.

'Man kā destilētāja meistaram bija grūti uzlikt savu zīmogu uz [viskija],' saka Maknallijs. 'Es biju sargs, un man tas bija jānodod nākamajam destilētāja meistaram tāpat kā es to mantoju.' Dublinas brīvības radīja iespēju pievērsties inovācijām, nevis saglabāt mantojumu. Tāpēc viņš uzcēla jaunu spirta rūpnīca , kas oficiāli tika atvērta 2019. gada februārī.

Pirmais zīmola izlaidums bija The Dubliner Irish Whisky, Bourbon mucā izturēts graudu un iesala viskiju maisījums, kas nonāca tirgū 2015. gadā. Trīs gadus vēlāk spirta rūpnīca izlaida privātu zīmolu, sadarbojoties ar Mirušais trusis , Ņujorkas kokteiļu bārs, kas pieder īriem Seanam Muldoon un Jack McGarry. Tas ir īru viskijs, kas izturēts neapstrādātā Amerikas ozolā, kuru Maknalijs raksturo kā godinājumu īru imigrantiem ASV 1800. gados.

'Tas galvenokārt ir īru valoda, bet beigās ir neliels mājiens amerikāņu,' viņš saka.

Par to

Mirušais trusis īru viskijs

Malkojiet vai sajauciet šo kokteiļiem draudzīgo viskiju. Novecojis neapstrādātā Amerikas ozolā, iegūstot īpaši drosmīgus vaniļas toņus, tas ir lielisks tilts Burbonas mīļotājiem.

Nākamie izlaidumi ietver Copper Alley, 10 gadus vecu viena iesala apdari Šerija mucas Keeper’s Coin - 13 gadus vecs viskijs Tokaj mucas un Elles karalis, 27 gadus vecs viskijs, kas gatavots mucās, kurās iepriekš notika pirmizrāde Bordo .

'27 gadus vecs jaunietis īru viskija pasaulē nav dzirdēts,' saka Maknallijs. “Jūs reti saņemat kaut ko vecāku par 20 gadiem. Es varu pateikt, ka Īrijā nav palicis novecojis šķidrums. Tā visa vairs nav. ”

Maknalija lielā pieredze sniedz dziļu kontaktu sarakstu ar spirta rūpnīcām un mucu brokeriem, kas viņam ir ļāvis iegūt viskijus, lai tos sajauktu un iepildītu pudelēs, kamēr viņš gaida, kad viņa paša darbi būs gatavi.

Tas, visbeidzot, dod viņam brīvību ieviest jauninājumus.

'Ievērojot īru viskija izgatavošanas likumus un likumību, es varu būt radošs,' viņš saka. 'Es gribu būt tas trakais zinātnieks.'

Maikls Volšs, The Dingle viskija spirta rūpnīcas galvenais destilētājs / Meg Baggott foto

Maikls Volšs

Galvenais destilētājs, The Dingle Whisky Distillery

Kā gleznainās Dingles pussalas dzimtā valsim nebija jādodas ļoti tālu, lai noliktu darbu vārdamāsā spirta rūpnīca . 'Tas atvērās uz manas sliekšņa,' viņš saka.

Pēc koledžas absolvēšanas Volšs atgriezās mājās Ziemassvētku vizītē ar plāniem drīz pēc tam emigrēt uz Austrāliju. Bet, uzzinot par spirta rūpnīcas atvēršanu, viņa ceļš mainījās.

'Es izmantoju iespēju, nedaudz vairāk nekā pirms sešiem gadiem, iespējams, pirmajā ražošanas dienā, 2012. gadā,' viņš saka.

Mūsdienās papildus degvīna un džina pagatavošanai Walsh ražo īru viskiju ar jūras garšu, pateicoties spirta rūpnīcas stāvoklim pussalas nelīdzenajā ūdens malā, kas ir viena no rietumu vietām Eiropā.

Spirta darītava izauga no Porterhouse alus darītava , kas 1996. gadā Dublinā atvēra Īrijas pirmo alus krogu un bija valsts plaukstošās amatniecības alus skatuves priekšgalā. Džons Makdugals, veterāns skotu viskija ražotājs, palīdzēja uzsākt projektu, un kopfinansēšanas iniciatīvas piesaistīja kapitālu, kas galu galā nodrošināja objekta neatkarību.

Par to

Dingle Batch # 4 Single Malt īru viskijs

Šis gludais, mazās partijas siperis piedāvā ceptas bumbieru garšas, kas pārlietas ar sildošu karameli.

'Tas ļāva mums būt unikālākiem, spēlēties,' saka Volšs.

Pašreizējais viskija stils ir apzināti salds un izturīgs. Tas koncentrējas uz atsevišķiem iesaliem, kas izgatavoti katlu destilācijās un pabeigti mucās, kurās kādreiz atradās Bourbon vai stiprināts vīns. Tā ir atkāpe no vieglākiem jauktiem viskijiem, par kuriem Īrija kļuvusi pazīstama.

Ir izlaistas tikai dažas partijas, un katrā no tām ir nedaudz vecāks viskijs nekā iepriekšējā. Šī gada paredzētajā izlaidumā Batch Four tiks iekļauts sešus gadus vecs viskijs, kas destilēts uz vietas un nogatavināts noliktavās Dingles līča malā. Jūras ietekme piešķir citādi ar vaniļām bagātu aromātu jūras brīze.

Volšs ir pateicīgs, ka viņš uzturējās Īrijā, lai turpinātu savu viskija veidošanas aizraušanos.

'Es nekad neesmu nokļuvis Austrālijā,' viņš saka. “Mans džins, degvīns un viskijs ir nokļuvuši Austrālijā, bet ne es. Vēl nē.'

Ciarán “Rowdy” Rooney, Glendalough Distillery destilētājs / Meg Baggott foto

Ciarán “Rowdy” Rūnijs

Distiller, Glendalough Distillery

Pēc gandrīz divus gadu desmitus ilga darba telekomunikāciju nozarē Rūnijs “izglābās no žurku sacīkstēm” un pievienojās Glendalough . Viņa bērnības draugs Kevins Kīnens ir viens no pieciem spirta rūpnīcas dibinātājiem un šobrīd darbojas kā radošais direktors.

'Mani pāršalca viņa infekciozais entuziasms par jauno biznesu,' saka Rūnijs, kurš brīvprātīgi sniedza roku un palīdzēja iesaiņot viskija pudeles eksporta pasūtījumiem vai pēc vajadzības aizpildīt citas caurumus. Viņš nekad nebija iedomājies, ka radīs pašu garu.

Kad bizness sāka uzņemt ātrumu, Rūnijam tika dota iespēja tam ļauties un viņš uzreiz iemīlējās. Viņš ātri uzsāka apmācību par alus darīšanas un destilēšanas pamatiem un drīz sāka strādāt nepilnu slodzi Glendalough. Pirmo partiju viņš izgatavoja 2015. gada beigās. 'Es nekad nebiju tik lepns par sevi, kā malkoju savu pirmo radījumu,' viņš saka.

Tagad Glendalough pilna laika destilētājs Rūnijs rūpējas par tādiem produktiem kā Double Barrel īru viskijs pudelēs pildīšana, “viegls un dzīvespriecīgs” graudu viskijs, kas izturēts amerikāņu Bourbon un oloroso Sherry mucās. Apdares tehnika piešķir dziļumu un sarežģītību, ko viņš raksturo kā “viskija ekvivalentu“ vecai galvai uz jauniem pleciem ””.

Par to

Glendalough Black Pitts Single Malt īru viskijs 7

Šis septiņus gadus vecais viskijs ir pabeigts Dublinas Black Pitts Porter mucās. Katrs malks malcina ar garastāvokļa tumšo šokolādi, espresso, cepumu mīklu un vaniļu, un pabeidz ar svaigu bumbieru uzgali.

Zīmola plašais novatorisko mucu apdares klāsts, kas ietver neparasta japāņu ozola vai mizunara , kuģis, ir piesaistījis starptautisku uzmanību.

Rūnijs strādā arī pie tā, ko viņš cer kļūt par Glendalough parakstu garu: destilēts viskijs, kas paredzēts vasaras izlaišanai.

'Mēs vēl vairāk padarām to īru, kalnos ap spirta rūpnīcu izcērtot ozolus, lai izgatavotu mūsu mucas,' viņš saka. Mieži, ūdens un mucas nāks no Viklovas apgabala, kur atrodas Glendalough.

Vēl viens eksperiments sākās ar mucu, kuras vecums bija aptuveni gads uz jahtas jūrā, lai gatavajam viskijam pievienotu nelielu sāļumu. Laiva un muciņa tika pamesta vētras laikā Indijas okeāna vidū, un no jauna tika atklāta tikai pēc deviņiem mēnešiem. Laiva un muciņa tiek izglābta.

'Mēs nevaram palīdzēt sev,' saka Rūnijs par centieniem eksperimentēt. Viņš uzskata, ka īru viskija kategorijai ir nepieciešama lielāka dažādība. 'Mēs pat veidojām' stāvēt atsevišķi 'uz mūsu pudeles kā atgādinājumu turpināt izmēģināt dažādas lietas.'

Jennifer Nickerson un Liam Ahearn, Tipperary Boutique Distillery līdzdibinātāji / Meg Baggott foto

Stjuarts Nikersons, Dženifera Nikersone un Liams Ahērns

Līdzdibinātāji, Tipperary Boutique Distillery

Lielākajai daļai īru viskija ražotāju saknes ir stingri iestādītas Īrijā. Bet Stjuarts un meita Dženifera, divas no Tipperary's līdzdibinātāji uzsāka savus enerģiskos ceļojumus Skotijā, kur Stjuarts vadīja vairākas skotu viskija spirta rūpnīcas.

Tipperary Stjuarts ir galvenais destilētājs un blenderis. Destilācija uz vietas sākās šī gada sākumā, bet, kamēr grupa gaidīja spirta rūpnīcas pabeigšanu, viņš izvēlējās krājumus, kas tika sajaukti pašreizējās pudelēs. Tie ietver smalki augļu Watershed Single Malt un izturīgāku, medainu Knockmealdowns , kas nosaukta par vietējo kalnu grēdu.

Dženifera, zvērināta grāmatvede un nodokļu konsultante, kura agrāk strādāja ar globālo firmu KPMG, pārrauga uzņēmuma ikdienas vadību. Liams Ahneins ir viņas vīrs, un viņš kalpo par galveno spirta rūpnīcas konsultantu. Īrijas mieži, kas audzēti viņa ģimenes 200 gadus vecajā saimniecībā Ballindoney, tiks izmantoti īsta viskija pagatavošanai no fermas līdz pudelēm.

Par to

Tipperary Watershed Single Malt īru viskijs

Gaisma uz kājām liecina par zaļo ābolu un sausserža notīm, kā arī ar dūmu izšļakstīšanos uz elegantā izbalēšanas.

Viens no spirta rūpnīcas pamatprincipiem ir neapmierinātība par miežu preču pārveidošanu. Graudus audzē lauksaimnieki, un tos bieži pārdod par zemām tirgus cenām, pēc tam spirta ražotāji tos iegādājas par piemaksu.

'Lauksaimnieki uzņemas visu risku,' saka Ahērns.

'Miežu terroiru nenovērtē,' saka Dženifera, ko spirta rūpnīca cer mainīt. Viņa atzīmē, ka cieņa pret graudu raksturu iegūst zināmu impulsu, norādot uz Īrijas Voterfordas spirta rūpnīca , kas 2018. gadu pavadīja “ Viskija Terroir projekts , ”Sadarbojoties ar zinātniekiem un analītiķiem, lai atklātu terroir ietekmi uz viskijam paredzētajiem miežiem. Paredzams, ka pilni rezultāti tiks publicēti šoruden.

Strādājot tikai ar vietējiem miežiem, komanda cer parādīt unikālo vides ietekmi gatavajos Tipperary viskijos.

Alex Conyngham, Slane Distillery līdzdibinātājs / Meg Meggotas foto

Alekss Koninhams

Slane Distillery līdzdibinātājs

Neskatoties uz pasaku gleznoto ainu, dzīvošana pilī nav līdzvērtīga bezgalīgai atpūtai. Conyngham, viņa ģimenes mājai Slanes pils , apmēram stundu uz ziemeļiem no Dublinas, ir draudoša atbildība par īpašuma saglabāšanu. Šajā nolūkā viņa tēvs 1981. gadā šajā īpašumā sāka rīkot rokkoncertus.

'Laika gaitā tas bija tas, kas Slane ievietoja kartē un nodrošināja galveno ienākumu avotu ģimenei un vietai,' saka Conyngham. Īru rokgrupa U2 pat palika pilī un ierakstīja tās pamat albumu, Neaizmirstamā uguns , uz vietas.

Apmēram 2009. gadā ģimene tomēr atzina nepieciešamību dažādoties ne tikai dzīvajā mūzikā. Galīgā atbilde? Uzbūvēt spirta rūpnīcu.

'Viskijs un rokenrols labi sader kopā,' saka Koninhams.

Bet tas ir vairāk nekā tikai triks. Īpašumā tiek piedāvāti divi viskija ražošanas galvenie komponenti: plaši miežu lauki un ūdens no Boinas upes.

'Cilvēki domāja, ka mēs esam traki, mēģinot uzcelt spirta rūpnīcu, bet man viskija pagatavošana būtībā ir lauksaimniecība ar pievienoto vērtību,' viņš saka.

Par to

Slane īru viskija maisījums

Zīdains, viegls malcis, ar daudz drosmīgiem augļu dārza augļiem, kas vijas kanēļa un krustnagliņas ar spici apdari.

Pirmie centieni bija viskija sajaukšana un novecošana. Sākotnējie spirta rūpnīcas celtniecības plāni ģimenei radās 2012. gadā, un projekta pabeigšana prasīja divus gadus. Tikai līdz brīdim, kad viņi sāka sadarboties ar alkoholisko dzērienu gigantu Brūns-Formans 2015. gadā, ka projekts beidzot izlauzās.

Paraksts Slane Whisky ir interesants maisījums. Tās viskijs tiek izturēts pēc pasūtījuma izgatavotās mucas, kas izgatavota Brown-Forman Kentuki sadarbībā, kas nodrošina produktu ar bagātīgu, gandrīz Bourbon līdzīgu vaniļas noti. Tad šis viskijs tiek sajaukts ar diviem citiem, kas ir pabeigti Tenesī viskija mucās un oloroso Sherry mucās.

Gala rezultāts ir apzināti izturīgs, saka Conyngham. 'Mēs neesam ieinteresēti darīt pārāk vieglas lietas. Mēs vēlamies sniegt pilnīgāku pieredzi. ”

Atskatoties uz priekšu, viņš atceras gadu, kas sadalīts divos atšķirīgos gadalaikos: Ziemassvētku un koncertu laikā. 'Un tā bija tikai daļa no dzīves Slane,' viņš saka.

Un, raugoties uz priekšu, ražas novākšanas laiks tagad kļūs par šī ritma daļu. 'Viskijs ir dabisks process, un miežu audzēšana ir tā pagarinājums,' saka Conyngham.