Mizunara ozols. Tam ir ziņkārīgs gredzens. Retāk nekā Eiropas un Amerikas ozols un daudz dārgāks, tā stāsts ir dziļi iesakņojies Japānas vēsturē.

Otrā pasaules kara beigās Japāna saskārās ar zāļu, pārtikas un citu ikdienas vajadzību trūkumu. Importēto mucu trūkums viskija novecošanai bija vismazākā no valsts problēmām. Bet garu iecienīja okupācijas bruņotie spēki, tāpēc viskija veidotājiem kaut kas bija jādara. Destilētāji sāka izmantot vietējo ozolu - mizunāru.

Mūsdienās daudzi viskiji no Japānas, ASV un pat Skotijas izmanto mizunāru. Pievienojiet vārdu jebkurai etiķetei, un ir iespējams, ka šīs pudeles plauktos ilgi neizturēs. Tomēr daudzi no šiem viskijiem šajās mucās pavada tikai mēnešus. Vai mizunaras pievilcība ir vienkārši mārketinga stratēģija, vai arī tā veicina labāku garu?

Foto pieklājīgi no Yamazaki Distillery

Aiz mizunara retuma

Hirotsugu Hajašaka, iepriekšējais grupas sadarbības vadītājs Nikka un viens no nozares cienītākajiem skaitļiem saka, ka darbā ar mizunāru ir daudz grūtību.

Ozols neaug taisni, tam ir augsts mitruma saturs un tas ir daudz poraināks nekā citas šķirnes, viņš saka. Šie jautājumi padara mucas pakļautas noplūdei. Tā nosaukums galu galā nozīmē 'ūdens ozols'.

Hayasaka saka, ka, lai gan Japānas ozols no Hokaido labāk uzturas kopā apgabala aukstākā klimata dēļ, tas joprojām nav lieliski. Viņš uzskata, ka amerikāņu ozols ir labāks gan lietošanā, gan viskijam piešķirto garšu līdzsvarā.

Četras valstis, kur skatīties viskiju

Mizunarai jābūt apmēram 200 gadus vecai, pirms to var sagriezt un izmantot mucām. Kaut arī dažām lielākām spirta rūpnīcām ir piekļuve mežiem, tiesības bieži tiek apturētas, lai ļautu tām ataugt.

Šajos laikos pieejamā koksne tiek pārdota publiskās izsolēs. Milzīgais pieprasījums var izraisīt cenu kāpumu. Viena muciņa tagad maksā vairāk nekā 6000 USD.

Destilētājiem gan Japānā, gan ārzemēs ir grūti nokļūt mucā. Tas ir konkurētspējīgs bizness, un lielāki ražotāji bieži izvēlas pirmo.

Milzīgais pieprasījums var izraisīt cenu kāpumu. Viena muciņa tagad maksā vairāk nekā 6000 USD.

Kaut arī nogatavināšanas laiks viskija kvalitāti un dziļumu vispār nenosaka, tas ir svarīgāk ar mizunāru. Daudzi destilētāji un eksperti apgalvo, ka viskijam mucās jānogatavojas vismaz 15 līdz 20 gadus, lai piešķirtu “pareizās” garšas. Jebkurš mazāk, un virsmas piezīmes ir pārāk intensīvas un asas. Skarbais koksnainums pārspēj izsmalcinātākas garšas.

Foto pieklājīgi no Yamazaki Distillery

Mizunara atšķirība

Atstājot to pienācīgi nobriest, mizunarā izturēts viskijs piedāvā sarežģītas sandalkoka, kokosriekstu, garšvielu un japāņu vīraka piezīmes.

Zvaigžņu piemērs ir Jamazaki Mizunara sērija, ar jaunāko - 2017. gada izdevums. 18 gadus vecs ozolā, viskija milzīgais līdzsvars nodrošina plaisu kokosriekstu un banānu, aromātisko vīraku un vasaras garšvielu.

Suntory's Yamazaki spirta rūpnīca ir plaši pazīstama ar mizunara pārvaldību, un daudzās tās slavenajās izpausmēs raksturīga ozola ietekme.

The Čičibu spirta rūpnīca, Japānas slavenākā un iemīļotākā mazā spirta rūpnīca iet tālāk. Visi vietnes mazgāšanas veidi, tvertne, kurā fermentē misu, ir izgatavoti no japāņu ozola. Tiek teikts, ka tas piešķir Čičibu viskijam savu raksturu.

Glendalough izlaida savu 13 gadus veco Mizunara Finish Single Malt īru viskiju 2017. gadā / Foto kredīts: Getty un Glendalough

Pernod Ricard 2014. gada izlaidums Chivas Regal Ozola gatavais maisījums Mizunara sākotnēji bija ekskluzīvs Japānas tirgū. Pagāja četri gadi, pirms pudeles izlaišana pasaulē. Kaut arī izteiksme ir gluda, dzerama un ļoti patīkama, tās īsais laiks, kas pavadīts japāņu mucās, nav devis gandrīz nevienu no zināmajām mizunara piezīmēm.

Līdzīgi meklētais Bowmore Mizunara izlaidums, kas tika ātri izpārdots un tagad tiek pārdots par sākotnējās 1000 USD mazumtirdzniecības cenas dubultu, mucās pavadīja tikai mēnešus.

Yama viskijs no Bainbridge Organic Distillers Bainbridžas salā, Vašingtonā, tiek izturēts 10 un 15 galonu mucās, kas ļoti atšķiras no Japānā izmantotajiem daudz lielākiem punčiem (70–100 galoni). Mazāks izmērs nozīmē, ka viskijs vairāk saskaras ar koku, tāpēc piezīmes tiek izplatītas ātrāk.

Japānas ozola ekskluzīvā izmantošana Bainbridge pudelēs ir radījusi unikālu amerikāņu izteiksmi, kas izsauc daudz izsmalcinātu kokosriekstu, graudu un garšvielu garšu.

Tādas spirta rūpnīcas kā Bainbridge un Chichibu Japānā eksperimentē ar mazākām mucām un dažādām ražošanas metodēm, lai visvairāk iegūtu no mizunaras. Destilētāji arī meklē ātrākus un vienkāršākus koksnes izmantošanas veidus. Tikmēr labākais plāns ir meklēt labākās spirta rūpnīcas, kas pazīstamas ar labi novecojušām mizunara izteiksmēm.

Mucas daļas pie Yamazaki / Džordža Koutsaki foto

Mizunara: kā tas ietekmē viskiju?

Tātad, kā garšo mizunarā gatavie viskiji? Mēs izlasījām trīs pudeles, kas pabeigtas Japānas mizunara ozolā - dūmu pilnu Islay iesalu, maigu jauktu skotu un augļu īru viskiju, lai redzētu, kā mucas apdare pārveidoja šos stipros alkoholiskos dzērienus. Spoilera trauksme: katrs no tiem ir izcils savā veidā, tāpat kā katra pamata gara silkiskākā versija.

Tiem, kas dod priekšroku brendijam nevis viskijam, vēlāk šogad Konjaka parks izlaidīs mizunarā gatavotu konjaku - pirmo šāda veida pudelēs pildīšanu. - Kara Ņūmena

Bowmore Mizunara Cask Finish Single Malt Scotch Whisky

Pirmais viena iesala skots, kas apdarināts ar retu japāņu ozolu, šis ierobežotais izdevums tika izlaists 2015. gadā, ražojot tikai 2000 pudeles. Kopumā mucas apdare kalpo šī Islay viskija dūmu kodolam, radot harmonisku saldo garšvielu, vaniļas un mīkstās kūdras sajaukumu, kā arī visīsāko mājienu sāļumu. abv: 59,3%

Chivas Regal Mizunara sajauktais skotu viskijs

Šis sajauktais skotu viskijs, kas raksturīgs Chivas, ir veidots tā, lai tas būtu maigs un gluds. Mizunara apdare šo īpašību nospiež vēl vairāk: aukslēju nogrimst samtainos, aukslēju pārklājošos medus, Šerija un mandeļu slāņos, ilgi pabeidzot krustnagliņu un ingvera dzirksteles. Izlaists 2014. gadā un paredzēts Japānas tirgum, tagad ir ārkārtīgi grūti atrast, bet ir vērts meklēt. abv: 40%

Glendalough Mizunara Finish Single Malt īru viskijs 13

Šis vieglais, augļainais īru viskijs nedaudz izžūst, morfējot no tipiska svaigā ābola un bumbieru līdz intriģējošam plūmju ādas, nesaldinātas šokolādes un kokosriekstu sajaukumam. Konkrētā pudelēs iepildīšana ir 13 gadus veca Burbona mucās, pēc tam pabeigta mizunaras ozolā. Jauns izlaidums 2018. gadam. abv: 46%