Iekšā ir slīpums Šampanietis kas rada maģiju. Cote de Blancs, kas aptver 12 jūdzes ar krītu bagātu augsni, ir lieliska mājvieta Šardonē vīna dārzi. Šeit audzētās vīnogas tiek izmantotas, lai pagatavotu dažus no reģiona izcilākajiem šampaniešiem. Saukti par blanc de blancs, kas nozīmē “balti balti”, tie ir šampanieši, kas izgatavoti vienīgi no baltām vīnogām - šajā gadījumā - Šardonē.

Ar ko šī nogāze un šie vīnogulāji ir tik īpaši? Šampanietis ir stilīgākais vīnogulāju audzēšanas reģions Francijā, kurā redzamas rūgti aukstas ziemas un maigas vasaras. Šardonē parasti mīl tik vēsus klimatiskos apstākļus, taču šie vīna dārzi īpaši labi izceļas, pateicoties krīta smagajai zemes dzīlei un uz austrumiem vērstajiem vīnogulājiem, kas no rīta saules uztver pietiekami daudz siltuma.

Bet tas ir kas vairāk: Krīta augsne kādreiz bija sena jūras dibena zeme, un tagad tajā ir miljoniem mazu fosilizētu radību. Minerālums un sāļums, ko tā piešķir Chardonnay, pārvēršas kraukšķīgos, stingros, labi līdzsvarotos šampaniešos ar tīru un elegantu aromātisku intensitāti.

Šī saikne starp terroir un garšu ir būtiska Didier Gimonnet, otrās paaudzes audzētājiem, kas vada viņa ģimenes vīna darītavu, Pjērs Džimonets un Filsa . Atrodas Côte des Blancs Premier Cru ciematā Cuis, kur ģimene kopš 1750. gada audzē vīnogas un kopš 1935. gada pilda pudelēs īpašumā esošos vīnus, Gimonnet ražo tikai blanc de blancs šampaniešus.

'Jūs nevarat samazināt šampanieti tikai līdz tā vīnogu šķirnei,' saka Gimonnet. 'Great blanc de blancs nav tikai Chardonnay šampanietis, bet šampanietis no liela vīna dārza.'

Jean-Baptiste Lecaillon, izpilddirektora viceprezidents un čellermeistars Šampanietis Luijs Rēderers , blanc de blancs “vispirms ir jānēsā visi nogatavojušās Chardonnay aromāti, bet, tā kā tas ir vienas šķirnes vīns, tam ir jāizsaka arī tā izcelsme un augsne”.

Rēderera 2010. gada Blanc de Blancs nāk no Avize. Kad viņš sajaucas, Lecaillon saka, ka viņš meklē 'eleganci un spēku, pulverveida tekstūru, minerālu svaigumu un sāļumu', kas nāk no šī ciemata sausajām, krīta augsnēm.

No kreisās uz labo: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut un Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Foto autore Mega Baggota

Šampanieša lielās baltvīna ciemati

Prestižā Côte des Blancs 12 jūdžu posmā ir 13 ciemati. Seši no tiem ir Grand Cru ciemati, kas teorētiski nozīmē, ka tie ir labākie vīnkopības apgabali un nosaka augstākās cenas tur audzētajām vīnogām.

Ceļš uz dienvidiem no Ēpernay, otrās Šampaņas pilsētas, kas atrodas apmēram 90 jūdzes uz austrumiem no Parīzes, paceļas viļņainos, krīta kalnos, kurus atpazīs ikviens, kurš ir redzējis Anglijas slavenās baltās Doveras klintis. Kreisajā pusē ir Marnes plašais līdzenums un tāls Reimsa kalns , Pinot Noir zeme. Labajā pusē stāvas vīnogulāju nogāzes virs 700 pēdām papildina blīvi meži un meži.

Ejot cauri Cuis, Premier Cru ciematam Côte de Blancs Grand Cru sirdī, temps paātrinās. Vispirms nāk Chouilly un Oiry Grands Crus, līdzenuma ciemati, kuru nogāzēs ir vīnogulāji. Tālāk seko ātri pēc kārtas faktiskajā nogāzē Grand Cru vīna dārzi Cramant, Avize, Oger un Le Mesnil-sur-Oger pirms nogāzes beigām Premier Cru ciematā Vertus.

Kas ir uz ražotāju plāksnēm?

Ražotājiem patīk spēlēt ar ēdienu pārīšiem blanc de blancs šampaniešiem, īpaši svētku laikā. Blanc de blancs patiešām spīd Ziemassvētku vakarā, pateicoties tradicionāli pasniegto zivju ēdienu popularitātei.
Didjē Deponds , no Salona un Delamotte šampanieša mājām, tiek izmantots krāsnī pagatavots omārs vai viņa iecienītais vecākais Parmigiano siers.
Žans Batists Lekiljons Šampanieša Louis Roederer, dod priekšroku jūrasmēlei vai akmeņplekstēm.
Didjē Gimonnets , Pierre Gimonnet et Fils, izvēlas ķemmīšgliemenes, suši vai citas jēlas zivis un vēžveidīgos.
Alise voirin , šampanieša Voirin-Jumel, patīk viņas vintage šampanieši ar vistu citrona mērcē vai scampi.

Tie ir cieši piepildīti ciemati ar mājām ar šīfera jumtu. Šaurās ielas ik pa laikam uzlaužas neregulāras formas laukumos, kad tās stiepjas augšup un lejup pa nogāzēm. Aiz augstiem vārtiem šampanieša ražotājiem ir savas vīna darītavas un pagrabi.

Côte des Blancs ir daudz audzētāju. Daudzi pudelēs un pārdod savus šampaniešus, bet citi turpina tirgot vīnogas lielajām, lielajām šampanieša mājām Ēpernajā un Reimsā.

Katrā Grand Cru ciematā tiek ražots savs vīna stils, ko atzīst šampanieša maisītāji un degustētāji.

Chouilly vīna dārzos dominē Butte de Saran, kas iziet līdzenumā. Šie vīna dārzi ražo Côte des Blancs bagātāko vīnu stilu, mazāk minerālvielu nekā pārējie ciemati.

Cramant ar krēmveida šampaniešiem tiek atzīmēts ar savu Crémant stilu, kas agrāk tika identificēts kā Crémant de Cramant. Šie vīni parasti lepojas ar zemu karbonizāciju un gludu tekstūru.

Avize ražo šampaniešus, kas ir visvairāk minerālvielu un sākotnēji visstingrākie no Grand Cru ciematiem.

Ogeras vīni ir Avīzē sastopamās taupības un minerālūdens kombinācija ar Le Mesnil-sur-Oger līdzsvaru. Lai gan tie ir atrodami kā atsevišķi vīni, tos biežāk izmanto kā sajaukšanas komponentus.

Le Mesnil-sur-Oger ir vislīdzsvarotākie šampanieši. Eleganti un stingri jaunībā viņi var nobriest gadu desmitiem. Nav pārsteigums, ka ciematā dzīvo divi lielākie Blanc de Blancs šampanieši: Krug's Clos du Mesnil , kas izgatavots no sienu vīna dārza tieši ciematā, un Salonu, kas tiek ražots tikai lieliskos gados.

Mazais ciems, kurā atrodas pasaules labākais šampanietis

Ieteicamie vīni

Salons 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru 617 USD, 100 punkti . Šis jaunais Chardonnay šampanieša lieliskā gadalaika izlaidums ir ideāls blanc de blancs, kas parāda daudz intensitātes, sākot no kraukšķīgiem, krīta, minerālu toņiem līdz parfimērijas ābolu notīm. Aromāti liek domāt par toastiskuma attīstību, kas piešķir dziļumu un sarežģītību. Vīns joprojām ir jauns, un tas novecos gadiem ilgi. Dzert no 2020. gada. Vineyard Brands. Pagraba izvēle .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut 800 ASV dolāri, 99 punkti . Tīrs Chardonnay no sienu vīna dārza Le Mesnil sirdī, šis intensīvais vīns no izcilas vintage ir stingrs un minerāls, joprojām parādot grauzdiņu norādes no tā mucas fermentācijas. Pateicoties savilktajai tekstūrai, sarežģītajam skābumam un kraukšķīgajiem citrusaugļiem, tas ir ļoti jauns, bet novecos bezgalīgi. Parādot Chardonnay skaistumu šampanieša vislabāk, tas noteikti būs iespaidīgs arī 2030. gadā. Moët Hennessey ASV. Pagraba izvēle .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut 150 ASV dolāri, 95 punkti . Šis ziedu, aromātiskais vīns tagad ir tuvu briedumam, un tas ir izcils. Ļoti sausam, ļoti kraukšķīgam un ar gardu citronu un zaļo ābolu svaigumu vīnam ir arī spēcīgi minerāls raksturs, kas nāk no Côte des Blancs krīta augsnes. Vīns ir tikko gatavs, lai gan tas noveco vēl vairāk. Lanson International Americas Ltd. Pagraba izvēle .

Perjērs-Žuets 2004. gadā Belle Epoque Blanc de Blancs Brut 300 ASV dolāri, 95 punkti . Tagad šis iespaidīgais vīns ir sasniedzis maksimumu, no augļiem pārgājis līdz briedumam, pievienojot tā skābumam grauzdējumu un piešķirot vīnam bagātību. Tas ir pilns un nogatavojies, vienlaikus saglabājot saspringto, tērauda malu, kas atbilst Chardonnay šampanietim. Nav nepieciešams novecot tālāk. Dzert tūlīt. Pernod Rikard. Redaktoru izvēle.

G.H.Mumma 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut 75 USD, 94 punkti . Mumm vienmēr ir bijis īpašās attiecībās ar Chardonnay ciematu Cramant, un šī jaunā vīnogu raža to pastiprina. Tas izceļ gan bagātību, gan minerālūdeni smalkā, dāsnā maisījumā. Tas nāk no grand cru vīna dārziem, kas ir nogatavojušies krēmīgā ābolu raksturā un brieduma pirmsākumos. Dzert no 2018. Pernod Ricard. Pagraba izvēle .

Henriet-Bazin 2012 Marī-Amēlija Flēra de Vigna Blāna de Blanka Premier Cru Vintage Brut . Šis bagātīgais, garšīgais vīns joprojām plosās ar jaunām ābolu un greipfrūtu garšām, dodot tam augļu sākumu ar lielu ilgtermiņa potenciālu. Pēc tam koncentrēšanās un bagātīgi minerālvielu struktūra sāk darboties, piešķirot vīna intensitāti un iespēju novecot. Dzert no 2019. gada. Charles Neal Selections. Pagraba izvēle.

No kreisās uz labo: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut un Delamotte NV Blanc de Blancs / Meg Baggott foto

Novecošanās graciozi

Visi izcilie šampanieši ir novecojuši, bet blanc de blancs to dara īpaši labi. Krīta struktūra, augsts skābums un tērauda raksturs, kas bieži sastopams jaunajos vīnos, nodrošina ilgtermiņa potenciālu.

Ja jūs vienkārši nevarat gaidīt, lai atvērtu jaunu blanc de blancs, ļaujiet tam 10–15 minūtes sēdēt glāzē gluži kā lieliskam sarkanajam vai baltajam vīnam. Jūs varat zaudēt dažus burbuļus, bet vīns atvērsies un garšos daudz labāk.

Didjē Deponds, Eiropas Parlamenta direktors Šampanieša mājas salonā un Delamotte , raksturo blanc de blancs kā vīnu, kas “gaida nogatavošanos ... tam jābūt svaigam, elegantam, ar kauliņu augļu aromātiem un vienmēr mazu taupības pieskārienu.

Tas ir izteiksmīgs no pusaudža vecuma līdz pilnības briedumam, lai arī visā dzīves laikā tas attīstās un priecē dažādos veidos.

'Pakāpeniski, novecojot, tam vajadzētu attīstīt grauzdētas garšas, jasmīna un balto ziedu aromātus, un visbeidzot pēc daudziem gadiem tam vajadzētu būt riekstu raksturam.'

Gimonnet saka, ka vīnam jaunībā ir jābūt ļoti vilinošam un mutes ūdenim, lai tas varētu pienācīgi novecot.

'Ja aizmirsīsit pudeli pagraba aizmugurē, tā būs kļuvusi labāka šampanietis,' viņš saka.

Alise Voirina no Šampanietis Voirin-Jumel Cramant audzētāja, kas ražo sausos šampaniešus, saka, ka viņai patīk, kā “baltie augļi iegūst riekstu aromātus un kļūst bagātīgi ar sviestu un svaigām maizes garšām. Un jo sausāks ir šampanietis, jo labāk tas noveco. ”

Arvien vairāk šampanieša ražotāju gatavo blanc de blancs. Tas ir vieglāks nekā šampanieši, kuros dominē Pinot Noir, un tas pēc savas būtības ir arī sausāks, saka Lecaillon, jo Chardonnay bilances punkts prasa mazāk cukura nekā Pinot Noir.

No visiem šampaniešiem lielisks blanc de blancs garšo vietai, kā arī vīnogām. Tas ir izteiksmīgs no pusaudža vecuma līdz pilnības briedumam, lai arī visā dzīves laikā tas attīstās un priecē dažādos veidos. Vienmēr kraukšķīgs, eleganti strukturēts, nekad nav pārāk augļains un perfekti līdzsvarots, tas ir lieliskā šampanieša iemiesojums.

Ieteicamie vīni

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru 80 ASV dolāri, 94 punkti . Šeit ir viena no šampaniešu sērijām no trim lielākajiem Chardonnay ciematiem Côte des Blancs. Le Mesnil ir daži no top šampanieša vīna dārziem, un šis vīns parāda terroir kvalitāti ar stingru minerālvielu un intensīvu skābumu, ko līdzsvaro nogatavojušās citrona un greipfrūtu garšas. Dzert tūlīt. Fruit of the Vines Inc. Redaktoru izvēle .

Luijs Rēders 2010 Blanc de Blancs Gross 86 USD, 94 punkti . Šis jaunākais Bled de Blancs vintage no Rēderera ir labi sagatavots un līdzsvarots, jau piedāvājot grauzdiņu nokrāsu, savukārt minerālums ir ievērojams. Tas ir sausā stilā, paļaujoties uz nogatavojušiem augļiem, lai mīkstinātu skābuma iedarbību. Skaists vīns, gatavs dzert. Maisons Marques et Domaines ASV.

Rolanda čempions 2011. gada īpašais klubs Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut 80 USD, 94 punkti . Tas ir izgatavots no veciem vīnogulājiem Chouilly vīna dārzos Côte des Blancs. Tas ir skaisti kraukšķīgs, nogatavojies vīns, kas parāda saspringtus augļus un smalku, stilīgu skābumu. Kā īpaša kluba pildīšana pudelēs, tā ievēro stingrās kvalitatīvās vadlīnijas, kuras noteikusi audzētāju elites grupa. Vēl jauns, tas būs labākais no 2019. gada. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs 79,93 punkti . Ražots tikai no Grand Cru vīna dārziem Côte des Blancs, tas ir skaists, sauss vīns. Tam ir krīta struktūra un pietiekams skābums, kas nostiprina stingros augļus. Tīrā citrusaugļu un kraukšķīgi zaļo ābolu līnija ir tieši šī sabalansētā, gaišā vīna sirds, kas labi noveco. Dzeriet tūlīt pēc augļiem vai pagaidiet vēl divus līdz trīs gadus. Vīna dārzu zīmoli. Pagraba izvēle .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs Bross 85 USD, 93 punkti . Šis ir salīdzinoši jauns šampanietis Gosset, kas tradicionāli koncentrējas uz Pinot Noir. Izgatavots galvenokārt no Côte des Blancs vīna dārziem, tas ir kraukšķīgi elegants ar smalku minerālu faktūru un stingru raksturu. Tas ir gatavs turpmākai pilnveidošanai pudelēs. Dzert no 2018. gada. Wilson Daniels Ltd.

Pjērs Gimonnets, 2009. gada Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut $ 70, 93 punkti . Šis ir nopietns vīns ar minerālvielu tekstūru un asu struktūru. Tam ir daudz ābolu un zingy apelsīnu garšu. Bet galvenais posms šajā posmā ir vīns, kas ir gatavs ievērojamai novecošanai. Svaiga un joprojām stingra, tai vajadzīgi vairāki gadi. Dzert no 2018. gada Skurnik vīni.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut 65 USD, 93 punkti . Šis nogatavojies vīns joprojām ir jauns. Tam ir stingra tekstūra, kurā dominē dzīvīgi baltie augļi un kraukšķīgais skābums. Ir minerālu svītra, kas sagriež vīnu, lai iegūtu tērauda tekstūru, kas nākamajā gadā mīkstinās. Dzert no 2018. gada beigām. Premier Beverage. Pagraba izvēle