Chardonnay ir vispopulārākais baltais vīns pasaulē, un tas ir iemesls. Tas ir izgatavots no zaļā ādas vīnogām, kas pielāgojas dažādiem klimatiskajiem apstākļiem, un no tām tiek ražoti daudzpusīgi vīni daudzos cenu punktos. Chardonnay var būt kraukšķīgs un tīrs, vai arī bagātīgs un ozolkoka. Katram ir kaut kas, tāpēc Šardonē ir tik mīlēts.

Kā garšo Šardonē?

Šardonē ir pazīstama kā vīndara vīnoga, jo tā var augt daudzos klimatiskajos apstākļos un pagrabā ir viegli strādāt. Tas ļauj vīndaru radošajai licencei padarīt to vieglu un elegantu vai pilnīgu un sviestainu. Šardonē garša var atšķirties atkarībā no tā, kur tā aug un kā tā tiek pagatavota. Bet parasti Chardonnay ir sauss, vidēja un pilnīga vīns ar mērenu skābumu un alkoholu. Tās garšas svārstās no ābola un citrona līdz papaijai un ananāsiem, un tajā ir arī vaniļas piezīmes, kad tā ir izturēta ar ozolu.

Kādas ir Chardonnay garšas?

Primārs : Chardonnay garšas svārstās no citrona mizas un krīta minerāluma līdz ceptiem āboliem un tropiskiem augļiem, piemēram, ananāsiem. Šim plašajam garšu klāstam ir divi iemesli: klimats un ražas novākšanas datums. Jo vēsāks klimats, jo vairāk citrusaugļu notis kļūst redzamas vīnogās. Tas pats attiecas uz vīnogām, kas novāktas agrāk. Siltākā klimatā un vēlāk ražas laikā vīnogas attīsta vairāk cukura un zaudē zināmu skābumu. Tās garšas attīstās nogatavojušies, bagātāki augļi. Tos sauc par primārajām garšām, jo ​​tās iegūst tieši no vīnogām.

Sekundāra : Šardonē ir arī sekundāras garšas vai piezīmes, kas rodas no vīna darīšanas procesa. Pirmajā garšu komplektā ietilpst kokosrieksti, vaniļa un cepamās garšvielas, piemēram, kanēlis un muskatrieksts. Tie nāk no ozola izmantošanas. Faktori, kas ietekmē garšas un to intensitāti, ir koksnes izcelsme (franču vai amerikāņu), koksnes forma (mucas, šķeldas vai stabiņi), grauzdiņu līmenis un laika ilgums saskarē ar ozolu. Otrs aromāts, kas nāk no vīndarības, ir diacetils, kas dod iespēju runāt par “sviesta” rakstura vīna ekspertiem. Diacetils ir blakusprodukts procesam, ko sauc par malolaktisko fermentāciju jeb MLF. Vīnogas satur ābolskābi, kuras garša ir kā pīrāgu zaļie āboli. Kad izsauca (labas) baktērijas Oenococcus oeni pārvērš šo ābolskābi par pienskābi, dabiski vai ar vīndaru piedevu, šī zaļo ābolu nots mīkstina vai pazūd, bet palielinās diētiskums - sviesta nots. Vīndari veicina šo konversiju, lai samazinātu asa skābuma uztveri par labu apaļākai, krēmīgākai pienskābei, ar sviesta piezīmēm.

Getty

Kāpēc Šardonē ir tik populārs?

Šai baltajai vīnogai ir sena, cēla vēsture, kas sākas ar senās pasaules saknēm Burgundijā. Daži no pasaulē iekārojamākajiem un līdz ar to dārgākajiem Chardonnay nāk no šī reģiona Francijā. Chardonnay ir arī viena no trim šampanieša bāzes vīnogām, un tā ir vienīgā Blanc de blancs šampanieša vīnoga. Galu galā vīnogas nokļuva Kalifornijā, kur tā kļuva par visplašāk stādīto balto šķirni štatā. Amerika iemīlējās Šardonē, jo tā ražo vīnu, kas uzrunā plašu auditoriju.

Kāda ir atšķirība starp nemērcētu un ozolētu Šardonē?

Jūs, iespējams, esat redzējuši, ka vīndari vai zīmoli reklamē savu Chardonnay kā ozolkoka vai nemēklu. Vīndaris, kurš vēlas, lai Chardonnay garša būtu kraukšķīga un spilgta, bieži izmanto nerūsējošo tēraudu, lai vīnu fermentētu un uzglabātu pirms pudelēs pildīšanas. Tas ierobežo skābekļa ietekmi un saglabā vīna svaigo raksturu. Kad vīndaris cenšas radīt pilnīgāku vīnu ar sekundārām vaniļas un garšvielu garšām, viņi var raudzēt un novecināt vīnu ozolā vai raudzēt nerūsējošā tēraudā un pēc tam novecot ozolā. Oaked Chardonnay, atrodoties mucā, bieži tiek pakļauts daļējai vai pilnīgai MLF, kā arī saskaras ar nogulsnēm (beigto raugu). Vaniļas un garšvielu aromāti, kā arī apaļa, krēmīga tekstūra, kas iegūta no skābekļa piedevas, nogulsnes un MLF, ražo vīnu, kas ir stilistisks pretstats nemazētam Šardonē.

Kur tiek ražots labākais Chardonnay?

Getty

Nav tādas lietas kā 'labākais Šardonē'. Labāks jautājums ir: kāda stila Šardonē jūs labprāt dzerat? Dažādu reģionu vīnu atšķirības lielā mērā ir saistītas ar klimatu un vīndarības tradīcijām. Tādējādi šajā kontekstā mēs varam sadalīt Šardonēju starp vēsiem un siltiem reģioniem un veco pasauli pret jauno pasauli.

Foršs klimats Chardonnay: Vēsāki reģioni atrodami gan vecajā, gan jaunajā pasaulē. Vēsāks klimats Šardonē parasti ir vairāk skābuma, citrusaugļu aromātu un minerālvielu, un tas ir vieglākas miesasbūves, vieglāka alkohola un elegants.

• Vecā pasaule : Burgundija (Francija), Šampanietis (Francija), Vācija, Austrija, Ziemeļitālija.
• Jauna pasaule : Ontārio (Kanāda), Sonomas krasts (Kalifornija), Andersona ieleja (Kalifornija), Vilametas ieleja (Oregona), Tasmānija (Austrālija), Miningtonas pussala (Austrālija), Jaunzēlande, Kasablanka un Leidas ieleja (Čīle).

Silts klimats Chardonnay: Lielākā daļa siltā klimata Chardonnay reģionu ietilpst jaunajā pasaulē. Siltajā klimatā Chardonnay parasti ir mazāks skābums, un tajā ir bagātīgas, nogatavojušās augļu garšas no dzeltenā persika līdz papaijai un ananāsiem. Vīni parasti ir pilnīgāki ar lielāku alkohola saturu.

• Vecā pasaule: Liela daļa Spānijas, Dienviditālija.
• Jauna pasaule : Lielākā daļa Kalifornijas, Austrālijas dienvidu, liela daļa Dienvidāfrikas.

Vai Šardonē ir cukurs? Kā ar kalorijām un ogļhidrātiem?

Getty

Chardonnay parasti izgatavo sausā stilā. Tas nozīmē, ka pēc vīnogu nospiešanas cukurs no vīnogu misas ar rauga palīdzību tiek pārveidots par spirtu. Kad viss cukurs ir pārvērsts, tas rada pilnīgi sausu vīnu. Dažreiz nedaudz cukura tiek saukts par atlikušo cukuru (RS). Tas varētu būt mērķtiecīgi, lai piešķirtu vīnam bagātību un saldumu, vai arī tāpēc, ka raugs nepabeidza fermentāciju. Daži grami uz litru RS tomēr tiek uzskatīti par sausu vīnu. Protams, vīns bez cukura nav vienāds ar vīnu bez kalorijām. Alkohols satur kalorijas. Parasti 5 unces Chardonnay porcijai ir 120 kalorijas, un tipiskajā 750 ml pudelē ir 625 kalorijas. Ja Chardonnay ir piesātināts atlikušais cukurs, vīnā būs ogļhidrāti vai ogļhidrāti, bet tikai neliels daudzums. Sausie vīni parasti svārstās no nulles līdz 4 gramiem ogļhidrātu.

Kā man vajadzētu kalpot Šardonē?

Getty

Tāpat kā visi baltie, arī Šardonē ir jāpasniedz atdzesēti. Ja vīns ir pārāk silts, alkohola garša ir karsta, kamēr garšas ir neskaidras. Pārāk auksts, un aromāti un garšas ir izslēgtas. Vislabākais temperatūras diapazons ir 50–55 ° F, ko var sasniegt divas stundas ledusskapī vai 30–40 minūtes ledus ūdens vannā. Ja neesat pabeidzis Chardonnay pudeli, nomainiet korķi un nolieciet to atpakaļ ledusskapī. Garšas saglabāsies svaigas 2–4 dienas. Pēc tam vīns sāks oksidēties. Tajā brīdī to vislabāk izmantot ēdiena gatavošanai.

Kādi pārtikas produkti vislabāk savienojas ar Chardonnay?

Getty

Viens no iemesliem, kāpēc cilvēki mīl Chardonnay, ir tā daudzpusība, pateicoties tirgū pieejamo stilu klāstam. Kraukšķīga, tīra, nemirkšķota Chardonnay, tāpat kā daudzi Chablis, lieliski noder kā aperitīvs ar svaigiem sieriem, piemēram, kazas sieru, kā arī austerēm, vēžveidīgajiem vai smalkām zivīm. Vidēja ķermeņa izteiksmes labi savienojas ar stingrākām zivīm, piemēram, zobenzivīm, baltu gaļu, piemēram, vistas un cūkgaļas fileju, un veciem sieriem, piemēram, gruyere un gouda. Tauki, bagāti, ozolkoka stili ar lielāku alkohola saturu var izturēt smagākas krējuma mērces, grilētu gaļu ar lielāku tauku saturu un pat medījamos putnus. Galvenais ir saskaņot vīna svaru ar ēdiena svaru.

Ar ko Šardonē atšķiras no Pinot Grigio un Sauvignon Blanc?

Šie vīni nāk no dažādām baltajām vīnogām. Vīnogu sauc par šķirni. Vīnu, kas izgatavots no vienas vīnogas, sauc par šķirnes vīnu.