Kā cepšanas receptēs aizstāt balto cukuru ar brūno cukuru
Jūs esat gatavs saputot sīkfailu mīklas, kūkas vai cepumu partiju, un jūs noapaļojat visas sastāvdaļas, lai izmērītu, samaisītu un ceptu, lai saprastu, ka jums ir beidzies granulētais cukurs. Izmantojiet Testa virtuves padomi tālāk par to, kā aizstāt brūno cukuru ar balto cukuru un pievienot balto cukuru savam nākamā pārtikas veikala sarakstam, nevis doties uz veikalu cepšanas laikā.
40 ikdienas pieliekamais, kas kalpos vismaz gadu
BHG / Sonia Bozzo
Vai balto cukuru var aizstāt ar brūno cukuru?
BHG/Sonia Bozzo
Atbilde nav vienkārša jā vai nē (atvainojos!), bet gan vairāk 'jā, bet'…
Lielākajā daļā cepšanas recepšu jūs varat aizstāt brūno cukuru ar balto cukuru proporcijā viens pret vienu. Tātad, ja jūsu recepte prasa vienu tasi baltā cukura, nomainiet vienu tasi brūnā cukura. Salduma līmenis būs tāds pats, bet brūnais cukurs var mainīt jūsu ceptu izstrādājumu tekstūru. Jūs, iespējams, pamanīsit spēcīgāku garšu, un gatavo ceptu izstrādājumu krāsa var būt arī tumšāka.
Šīs krāsas, garšas un tekstūras izmaiņas rodas brūnā cukura ražošanas rezultātā. Brūnais cukurs ir baltais cukurs, kurā ir sajaukta melase, atkarībā no ražotāja līdz 10 svara procentiem. Ka melase var padarīt tekstūru mitrāku, tāpēc var būt noderīgi receptē nedaudz samazināt mitro sastāvdaļu (piemēram, piena vai ūdens) daudzumu vai nedaudz palielināt sauso sastāvdaļu (piemēram, miltu, kakao pulvera vai auzu) daudzumu. Jūs, iespējams, pamanīsit arī karameļu vai sviestmaizes garšas nokrāsu.
Brūnais cukurs parasti darbojas daudz labāk ātrās maizēs nekā vieglās un gaisīgās kūkas — mēs skatāmies uz tevi, eņģeļu barība —, jo tajās tiek izmantota baltā cukura maigākā tekstūra. Brūno cukura aizstāšana ar balto cukuru būs izdevīga, ja dodat priekšroku mīkstākiem un košļājamākiem cepumiem, nevis kraukšķīgākiem, jo melase piešķir papildu mitrumu.
Vai tumši brūno cukuru var aizstāt ar gaiši brūnu cukuru?
Tagad, kad zināt, ka vairumā gadījumu varat aizstāt brūno cukuru ar balto cukuru, neizraisot pilnīgu cepšanas neveiksmi, jūs varētu domāt, vai varat nomainīt gaiši brūno cukuru pret tumši brūno cukuru un otrādi.
Tas ir viegli jā. Tumšbrūns cukurs piedāvā spēcīgāku melases garšu, savukārt gaiši brūnais cukurs ir maigāks, taču strukturāli abi cukuri darbosies vienādi. Melases daudzuma atšķirība ir tik minimāla, ka neviens, visticamāk, nepamanīs atšķirību.
Tagad, kad zināt, ka vairumā cepšanas recepšu varat aizstāt brūno cukuru ar balto cukuru, varat to iegūt atpakaļ uz cepšanu . Gatavs, iestatīts, uzkarsē cepeškrāsni!
Padomi, ko var izmantot ikviens maiznieks
Gan cepšanai, gan ēdiena gatavošanai ir vajadzīgas prasmes un pieredze, bet cepot parasti ir jāievēro recepte precīzāk nekā gatavojot Boloņas mērci vai tako otrdienas svētkus. Sastāvdaļu mērījumi, piemēram cepamā soda (nevis cepamo miltu!) ir jādara uzmanīgi, lai nodrošinātu pareizo tekstūru un garšu, un istabas temperatūras sviests (nevis margarīns!) sajaucas ļoti atšķirīgi no vēl auksta sviesta.
Pareizs aprīkojums ir arī ļoti svarīgs veiksmīgai cepšanai. Jūs varat nedomāt a dzesēšanas plaukts ir svarīgi, taču cepumi netiks kārtīgi kraukšķīgi, ja tos atstāj atdzist uz a cepampapīrs . Vēl viens noderīgs rīks, ko ne visi izmanto, ir pergamenta papīra , kas ievērojami atvieglo tīrīšanu.
Neatkarīgi no tā, vai esat izcepis simtiem cepumu un desmitiem daudzslāņu kūku vai tikai sākat gatavot maizes, cepumus un citus gardumus, mūsu receptēs izmantoto terminu un definīciju saraksts ir lielisks uzziņu ceļvedis.
