Izveidojiet sarakstu ar visatlaidīgākajiem ēdieniem, un trifeles, iespējams, atradīsies netālu no augšas. Daļa no šīs reputācijas ir saistīta ar cenu. Asus, neviendabīgus gardumus var pārdot pat par 1000 ASV dolāriem par mārciņu, taču viņu retums un unikālā garša ļauj viņiem iekasēt šādu maksu. Trifeles ir pilnas ar sāļo garšu, kas pazīstama kā umami. Šīs garšas ir sarežģītas un var attīstīties, līdzīgi kā vīns.

Pazīstamākās trifeles ir Périgord un Alba, kuru dzimtene ir attiecīgi Francija un Itālija. Bet citi reģioni, kas ir mazāk saistīti ar delikatesi, ir sākuši savākt savas trifeles, un ir vērts tos meklēt daļēji, jo tie bieži ir lētāki nekā viņu kolēģi Eiropā.

Oregon ražo četras ēdamas trifeles: ziemas baltās, pavasara baltās, melnās un brūnās šķirnes. Lai arī trifeles bieži tiek uzskatītas par sēnēm, tās ir sēņu augļķermeņi, kas aug Duglasas egļu sakņu sistēmās. Trifeles, kas sastopamas galvenokārt lauku mežos, parādās arī uz kokiem, kas dzīvo pilsētā.

Laimīgs suņu īpašnieks ar Oregonas trifelēm / Andrea Džonsona foto

Suņiem ir svarīga loma Oregonas trifeļu nozarē, saka trifeļu eksperts un grupas līdzdibinātājs Dr Charles Lefevre Oregonas trifeļu festivāls . Suņi tiek izmantoti, lai Oregonā atrastu lielāko daļu kvalitatīvo trifeļu. Gadsimtiem ilgi valsts trifelēm bija slikta reputācija, jo tās tika grābtas, pirms tās bija gatavas.

'Par trifelēm ir jādomā kā par augļiem,' saka Lefevre. “Viņiem jābūt nobriedušiem, lai tiem būtu kulinārijas vērtība. Suņi neatrod trifeles, viņi izvēlas, kuri no tiem ir gatavi. Izmantojot suni, jūs iegūstat trifeles, kas ir droši nogatavojušās, un kvalitāte ir pilnīgi atšķirīga. Šefpavāri saņem daudz labāku izdevumu vērtību, tāpēc viņi tagad vēlas iegādāties Oregonas trifeles. '

(Vai vēlaties redzēt suņus darbībā? Nomājiet ceļvedi privātām trifeļu medībām vai apmeklējiet nākamā gada pasākumus Džoriadas Ziemeļamerikas trifeļu suņu čempionāts .)

Oregonas trifeles var nopelnīt 600 USD vai vairāk par mārciņu. Baltie ir muskusa un ķiploku, kas padara tos lieliski piemērotus sāļajiem ēdieniem. Melno trifeļu garša ir maigāka un sarežģītāka. Sākot nogatavoties, viņi izdala ananāsu un banānu aromātus, stāsta Oregonas trifeļu festivāla kulinārijas direktors Čārlzs Ruffs.

Par trifelēm jādomā kā par augļiem. Viņiem jābūt nobriedušiem, lai tiem būtu kulinārijas vērtība. Suņi neatrod trifeles, viņi izvēlas, kuri no tiem ir gatavi. —Dr. Čārlzs Lefevre

Trifelēm novecojot, tās kļūst riekstainas un izdala lazdu riekstu un mandeļu dvesmas. Pilnā gatavībā tie smaržo un garšo pēc Camembert vai citiem labiem lauku sieriem. Atkarībā no to attīstības pakāpes melnās trifeles var izmantot saldos vai sāļajos izstrādājumos.

Oregonas trifeļu intensīvie aromāti pat uzsūcas taukos saturošos pārtikas produktos, piemēram, sviestā, sierā, krējumā un smalkmaizītēs, tos nepieskaroties. Vienkārši uz dažām dienām ievietojiet šos priekšmetus cieši noslēgtā traukā ar nogatavojušos trifeļu.

Karstums var ātri laupīt trifelēm to garšu, tāpēc tos gatavos ēdienos bieži skuj vai sagriež šķēlēs. Papildus tradicionālajām receptēm, piemēram, makaroniem ar krējuma mērci un risotto, izmēģiniet trifeles pār kartupeļu biezeni vai ķemmīšgliemeņiem, mac un sieru, grauzdētiem sakņu dārzeņiem, olu kulteni un vienkāršiem liellopa un vistas ēdieniem.

Pazemes dārgums / Džona Vallsa fotogrāfija

Pārī savienojot vietējo vīnu ar Oregonas trifelēm

Pārtika, kas raksturīga konkrētam reģionam, bieži tiek vislabāk savienota ar vietējiem vīniem. Oregonas trifeles nav izņēmums.

'Klasika patiešām ir diezgan pārliecinoša kopā,' saka Ksandek Podbielski, uzņēmuma līdzīpašnieks un vīna direktors Nerātns Portlendā, Oregonā. Par Pinot Noir viņš iesaka 2015. gada Mimi’s Mind no Lingua franca vai Seven Springs Vineyard Pinot Noir no Valters Skots Vīns .

Skots Viskurs, vīna pircējs Tirgus restorāns Jevgeņijā, Oregonā, saka, lai savienotu trifeles ar zemeniskākām, pikantākām Pinot Noir izpausmēm, piemēram, Crowley vīni Starp Mums un Patrīcijas Zaļie pagrabi Brīvības kalna vīna dārza Pommard klons Pinot Noir.

Kāpēc Alba trifeles ir Itālijas kulinārijas dimanti

Sarkanvīnam vēl viena laba izvēle ir Pinot Meunier.

'Kopumā Pinot Meunier būs vieglāks par brālēnu Pinot Noir,' saka Viskurs. 'Tam noteikti ir vairāk piezemētas, rotaļīgas, pikantas īpašības. Labāk ir ar melnajām trifelēm, kas mēdz būt mazāk aromātiskas un mazāk asas. '

Teitoņu vīna uzņēmums un WillaKenzie īpašums izveidojiet izcilus Pinot Meunier pudelītes.

Podbielskis neapstājas pie sarkanajiem, iesakot vietējo Pinot Gris kā iespēju arī baltvīna cienītājiem. Ar Oregonas trifelēm viņam patīk Original Vines Pinot Gris from Eirijas vīna dārzi vai pudeles no Belle Pente vīna dārzs un vīna darītava . Kaut ko neparastu, Wiskur iesaka Pinot Gris saskarties ar ādu, piemēram, Pinot Gris 2016. gada Twelve Oaks Estate Rosé no Anne Amie vīna dārzi .

Barības iegūšana no vietējiem mežiem nodrošina ne tikai aromātus, ko nevar atrast citur, bet arī rada iemeslu sabiedrības dabiskās vides saglabāšanai. Tā ir viena no daudzajām lietām, ko Lefevre uzskata par aizraujošu par Oregonas trifelēm. 'Tā ir kultūrauga, kas ir ļoti saderīga ar mūsu vides vērtībām,' viņš teica. 'Trifeles augļi mežos un piekrastes apgabalos, tāpēc tie ir jāsaglabā, lai saglabātu nozares darbību.'