Visus piedāvātos produktus neatkarīgi atlasa mūsu redakcijas komanda vai līdzstrādnieki. Vīna entuziasts nepieņem maksājumus, lai veiktu produktu pārskatīšanu, lai gan mēs varam nopelnīt komisiju par pirkumiem, kas veikti, izmantojot saites šajā vietnē. Cenas publicēšanas brīdī bija precīzas.

Neatkarīgi no tā, vai jūs to saucat par ābolu, kalvadoss vai bätzi, tās pamatā, ābolu brendijs ir jebkurš dzēriens, kas izgatavots no raudzētiem un destilētiem āboliem.

Kategorija ir daudz daudzveidīgāka, nekā, iespējams, pirmajā mirklī šķiet. Ir skaidras, nenovecojušas versijas, kas līdzinās brendijs , un dzintara nokrāsas ābolu brendijus, kas pavada gadus ozolkoka mucas . Ražošanas metodes ietver nepārtrauktas kolonnas destilatorus, vara katla destilatorus un saldēšanas destilācijas veidu, ko sauc par 'jacking'.

Arī ābolu brendija vēsture ir aizraujoša, sākot no 7. gadsimta Zīda ceļa līdz koloniālajam laikam. Ņūdžersija un tālāk. Mūsdienās gara daba turpina attīstīties. Pēdējos gados daži ASV amatniecības spirta ražotāji ir iepildījuši pudelēs modernos ābolu brendijus, atkārtojot to, ko daži uzskata par Amerikas vecāko. gars .

Vai vēlaties uzzināt vairāk? Šeit ir viss, kas jums jāzina.

Ābolu brendija vēsture

'Jebkurus augļus ar pietiekamu daudzumu dabīgo cukuru var raudzēt un destilēt brendijā,' raksta Metjū Roulijs. Oksfordas alkoholisko dzērienu un kokteiļu pavadonis . Brendiju pirmsākumi meklējami uiguru tautā 7. gadsimta Ķīnā. Roulijs uzskata, ka arābu rožūdens destilācijas metodes viduslaikos varēja iedvesmot eiropiešus izmēģināt savus spēkus, gatavojot brendiju no vietējiem augļiem, tostarp skābajiem sidra āboliem.

Taču konkrētas atsauces uz ābolu brendiju ir jaunākas, raksta Roulijs. Viņš atrod agrīnu pieminēšanu kalvadoss , ābolu brendijs, kas nāk no Normandijas, Francija , 19. gadsimta sākumā. Tikmēr bätzi — ābolu brendijs no Šveice — ir vismaz gadsimtu vecs, lēš Astrīda Gerca, sekretariāts Šveices kulinārā mantojuma asociācija .

Tomēr ASV dzērāji varētu būt vislabāk pazīstami ar applejack — Amerikā dzimušo ābolu brendiju, kas radās 1600. gadu beigās. Viens no agrīnajiem spirta ražotājiem bija skotu imigrants Viljams Lairds, kurš apmetās uz dzīvi Monmutas apgabalā, Ņūdžersijā un sāka ražot pats savu ābolu džemperi 1698. gadā. Apmēram pusotra gadsimta laikā štats dotted applejack spirta rūpnīcās .

Kultūras sadarbība, apzināta dzēšana un stāsts par amerikāņu sidru

'Applejack ir tik ļoti savijies mūsu valsts vēsturē,' saka Lisa Lērda, galvenā operāciju vadītāja un pasaules vēstniece. Laird & Company Ņūdžersijas spirta rūpnīcu dibināja Viljama Lērda pēcteči 1780. gadā. “Ja jūs bijāt zemnieks un jūsu īpašumā bija ābeles, jūs ražojāt sidra stipros alkoholiskos dzērienus vai ābolu spirtu.”

Gadsimtiem vēlāk, kad ASV kokteiļu kultūra pieauga 20. gs. gadu sākumā, ābolu cepšana bija ievērojama klasiskajās receptēs, piemēram, Džeks Rouzs . Gars bija tik populārs, ka tas kļuva par zibensnovedēju anti-prohibicionista Edvarda I. Edvarda 1919. gada piedāvājumā par Ņūdžersijas gubernatoru, kas nodēvēts par ' applejack kampaņa ”.

Aizliegums tomēr mainīja daudzus amerikāņu dzīves aspektus, tostarp ābolu šķipsnu ražošanu un ar to saistīto lauksaimniecību. 'Daudzi aizlieguma piekritēji nocirta ābeles, un tā mēs zaudējām daudz mantojuma un vēsturisku ābolu šķirņu,' žēlojas Lairds.

Pēc aizlieguma atcelšanas tradicionālais ābolu brendijs ASV izkrita no modes un tika aizstāts ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Daži uzskata, ka applejack ir sagatavots atdzimšanai, tomēr kopā ar 21. gadsimta kokteiļu renesansi.

'Tas viss ir no mutes mutē, un bārmeņi ir bijuši virzītājspēks,' saka Lairds. 'Mēs atdzimst šim vēsturiskajam garam.'

Kā aizliegums veidoja Amerikas vīna valsti

Pieci ābolu brendija veidi

Ir vairāki veidi, kā ražotāji visā pasaulē un gadu tūkstošiem ir raudzējuši ābolus un destilējuši tos brendijā. Šeit ir apskatīti pieci izplatītākie veidi.

Applejack

Vēsturiski applejack tika gatavots no Ziemeļamerikas sidra āboliem un tika ražots, izmantojot metodi, ko sauc par 'jacking' vai sasaldēšanas destilāciju. Destilētāji sasaldē cieto sidru un pēc tam ledu izmet, tāpēc pāri palikušajam šķidrumam ir lielāks alkohola saturs. Vēsturiski tas tika dzerts diezgan drīz pēc destilācijas.

Turpretim mūsdienu ābolu cepumi parasti tiek destilēti kolonnās vai katlos, un tos var izturēt mucās vai iepildīt pudelēs kā jaunu, dzidru spirtu. Laird’s savam masīvam izmanto destilatoru ar iztaisnošanas kolonnu applejacks .

Catoctin Creek , amatniecības spirta rūpnīca Purselvilā, Virdžīnija , padara to izturēts ābolu brendijs ar tvaika destilāciju, kamēr Copper & Kings , Luisvilā, Kentuki , padara to ozolkoka izturēta ābolu daiviņa vara katlu destilatorus. Holmana spirta rūpnīca Morāvijas ūdenskritumos, Ziemeļkarolīna , izmanto tradicionālo sasaldēšanas destilācijas metodi tās ābolu cepšanai, nosaukts AppleJohn pēc dibinātāja Džona Holmana .

Kāda tad ir atšķirība starp ābolu brendiju un citiem ābolu brendijiem? Oficiāli nekas, izņemot nianses.

'Applejack un ābolu brendijs ir sinonīmi, ja paskatās uz federālo identitātes standartu,' saka Lairds. 'Bet atšķirība ir ābolos, terroir , novecošanās process un tā tālāk. Tas ir līdzīgi, ja paskatās Jaunā pasaule pret veco pasauli vīns.'

Bätzi

No Šveices Obvaldenes reģiona nāk šis dzidrais brendijs, kas gatavots no žāvētiem āboliem. Gercs uzskata, ka 1900. gadu sākumā spirta ražotāji izmantoja serdes, mizas un citas daļas, kas citādi būtu izmestas, lai radītu spirtu. Tomēr tagad lielākā daļa bätzi spirta ražotāju izmanto veselus ābolus, kas tiek rūpīgi sagriezti, notīrīti un žāvēti, pirms tie nonāk misā. fermentācija . Novecošanās procesi ir dažādi, bet parasti ilgst sešus mēnešus.

Bätzi ir cieši saistīts ar citu Šveices ābolu brendija veidu träsch. Galvenā atšķirība ir tā, ka träsch gatavo no svaigiem, nevis kaltētiem āboliem.

kalvadoss

Ābolu brendijs ar Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) statusu Calvados ir jāgatavo no āboliem no Normandijas, Francijā. Augļus raudzē sidrā, destilē eau-de-vie un pēc tam vismaz divus gadus iztur ozolkoka mucās. Lai gan var izmantot nelielu skaitu bumbieru, lielākajai daļai maisījuma ir jābūt no vienas no reģiona vairāk nekā 200 ābolu šķirnēm.

Kalvadosu bieži malko taisni istabas temperatūrā, kā a gremošanas . To var izmantot arī jauktos dzērienos, tāpat kā aizlieguma laikmetā Eņģeļa seja kokteilis vai pat elegants Appletini .

Ābolu brendijs

Kraukšķīgs un dzidrs eau-de-vie ir plaša brendija kategorija, ko var pagatavot no gandrīz jebkura augļa, izņemot vīnogas. To ražo Francijā, Šveicē, ziemeļos Itālija , Dienvidu Vācija , Austrija un citos Eiropas nostūros, kā arī ASV

Ja attiecīgais auglis ir ābols, spirtu sauc par eau-de-vie de pomme. To parasti pasniedz aukstu un kā a gremošanas , lai gan arī bārmeņi ar to eksperimentē kokteiļos.

Eau-de-vie parasti ir nenovecojis. Destilācijas process ir atkarīgs no augļa; lielākā daļa eau-de-vie de pomme tiek pagatavoti, raudzējot ābolus sidrā un pēc tam to destilējot, bieži (bet ne vienmēr) vara katlā.

obstler

Šis skaidrais, nenovecotais gars nāk no Vācijas, Austrijas un Šveices. Tāpat kā kalvadoss, tas ne vienmēr ir izgatavots tikai no āboliem. Obstler savā maisījumā var saturēt dažādus un lielākus daudzumus citu augļu.

Ābolu-bumbieru obstler ir izplatīts, taču ir arī šķirnes, kas izgatavotas no āboliem līdzās plūmēm, aprikozēm un ķiršiem.

Tāpat kā eau-de-vie, to parasti pasniedz atdzesētu un tūlīt pēc lielas maltītes. Tas ne vienmēr ir viegli atrast obstler ASV Bet, ja vēsture mums kaut ko ir iemācījusi, tad ābolu brendijs ir neatlaidīgs un vienmēr atrod savu auditoriju.

Ābolu brendiji, ko izmēģināt

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virdžīnijas ābolu brendijs (Virdžīnija, ASV)

94 punktu vīna entuziasts

Meklējiet spilgtu topazu nokrāsu un samtainu karameļu toni uz deguna un aukslējām. Sulīgs īriss noved pie kakao un tropu augļu mutē dzirdinošām ņirbām, kas nobeidzas ar krustnagliņu un melno piparu karstumu. Blue Bee Sider pagatavoja bāzi, pēc tam Catoctin destilēja un izturēja šķidrumu. — Ņūmena darbs

$30 Lietains

divi. Laird’s 10. paaudze, iepildīta pudelēs Bondā, 5 gadus veca ābolu brendija (Ņūdžersija, ASV)

96 punktu vīna entuziasts

Šim bagātīgajam malkam ir vara nokrāsa un ceptu ābolu aromāts. Plīša garša paveras ar daudz karameļu un garšvielu. Ūdens šļakatas izceļ tabakas un cigāru iesaiņojuma nokrāsas, beidzot ar ceptu ābolu, kanēli un krustnagliņām. Piecus gadus veca un pildīta pudelēs, šī pildīšana ir piemiņa 10. paaudzei, kad Laird’s ražo ābolu spirtus. — K.N.

41,99 ASV dolāri Lietains

3. Hotaling 4 gadus vecs ābolu brendijs (Kalifornija, ASV)

93 punktu vīna entuziasts

Šis ierobežotā daudzuma brendijs tika ražots no Kalifornijas āboliem, un tas tika izturēts četrus līdz astoņus gadus mucās, kurās kādreiz atradās Old Potrero rudzu viskijs. Gala rezultāts ir zeltains šķidrums, kas smaržo ar vaniļu un svaigi sagrieztu sarkano ābolu smaržu. Grauzdētajā garšā ir jūtama vaniļa, grauzdēti rieksti un kakao piegarša, un cepts ābols spīd cauri maigai izejai ar citrona skābumu. Sip vai sajauc. — K.N.

45,99 ASV dolāri Total Wine & More

Četri. Laird’s Straight Applejack 86 (Ņūdžersija, ASV)

94 punktu vīna entuziasts

Iepildīts pudelēs ar 86 procentu (tātad arī nosaukums), šim āboliņam ir vara penss nokrāsa un bagātīga brūnā cukura smarža. Vaniļas un karameļu toņi noved pie kanēļa dzēliena mēles galā. — K.N.

37,22 ASV dolāri Viskija birža