Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Burbons

Kā Pappy Van Winkle kļuva par ārkārtīgi dārgu, neiespējami atrast vienradzi

2011. gada jūnijā Raits Tompsons, tagad nelaiķa rakstnieks Grantland , aukstumā saukti alkoholisko dzērienu veikali trīs ASV pilsētās, lai uzzinātu, vai viņš vienā dienā varēja nopirkt mežonīgi populāro Pappy Van Winkle Burbons . Viņš pārsteidza un par viņu čutzpahu smējās.



'Ir kults,' saka Tompsons. Laikā, kad viņš bija sācis savu eksperimentu, Pappy Van Winkle nebija tikai gars. Tā bija sensācija, viena monikera ikona (“Pappy”). Šajās dienās, tas spēj piesaistīt 10 000 USD labdarības izsolēs.

Kā tas notika, tieši? Kad Pappy Van Winkle kļuva par “Pappy”?

Varbūt Pappy Van Winkle kļuva par mājsaimniecības vārdu, kad Anthony Bourdain to pirmo reizi izdzēra 2012. gada epizodē Pārkārtojums . Viņš pasludināja: 'Ja Dievs izveidotu Burbonu, tas būtu tas, ko viņš darītu.'



Šefpavārs Šons Broks, iespējams, ir aizdedzinājis liesmas, kad viņš reklamēja Burbonu viņa slavētajā restorānā Husk Čārlstonā, Dienvidkarolīnā. Šefpavārs Deivids Čangs darīja tāpat viņa Momofuku vietās Ņujorkā.

Lieta ir tāda, ka Pappy Van Winkle pārvērta par neiespējami atrodamu vienradzi ne tikai vienā lietā. Kad vairāk cilvēku sāka par to runāt, Pappy kļuva slavens ar to, ka ir slavens . Jūs, iespējams, nezināt, kas tas ir, bet zinājāt, ka jums tas ir nepieciešams.

Kāpēc īpaši novecojušie stiprie alkoholiskie dzērieni jūs izvilina?

Kas ir Pappy Van Winkle?

Kad mēs atsaucamies uz “Pappy”, mēs runājam par laiku no trim līdz septiņiem viskiji . Tas ir atkarīgs no tā, cik vaļīga ir jūsu klasifikācijas sistēma un cik ļoti vēlaties Pappy vārda prestižu.

Ir Pappy Van Winkle ģimenes rezerve 15 gadi, 20 gadi un 23 gadi. Ir arī Old Rip Van Winkle 10 Year un Van Winkle Special Reserve, ko daži cilvēki sauc par “Pappy 10” un “Pappy 12.” Ir arī Van Winkle ģimenes rezerves rudzi ('Pappy rudzi') un vienreizējs nosaukums Old Rip Van Winkle 25 gadus vecs, kas debitēja 2017. gadā.

Visi svārstās no labas līdz lieliskai kvalitātei un no dārgas līdz neticami dārgai cenai.

Protams, tas ne vienmēr notika šādi. Bija laiks, kad Pappy Van Winkle bija vienkārši. . . Burbons.

Galu galā tā ir salīdzinoši jauna etiķete, nevis kāds gadsimtu vecs zīmols, piemēram, Old Overholt vai Old Grand-Dad. Tā pat nav savvaļas Turcija vai Maker's Mark, kas pastāv attiecīgi kopš 1940. un 1954. gada.

Pappy Van Winkle viskijs dzērienu plauktos debitēja 1994. gadā, kad pirmo reizi tika izlaists 20 Year. 23 gads nāca 1998. gadā, un tagad standarta nēsātāja 15 gadu vecā pudele tika izlaista 2004. gadā.

Šajā laikā dzērienu veikalos Pappy Van Winkle pudeles bija viegli pieejamas par daudz mazāk nekā 100 ASV dolāriem. Šodien, protams, Pudeļu zilā grāmata, tiešsaistes cenu rokasgrāmata, uzskaita jaunas 15 gadu pudeles par aptuveni 1000 USD.

Tomēr “Pappy” izcelsmes stāsts sākas krietni pirms 1994. gada. Tas sākas ar cilvēku, kurš, jā, saucās Pappy.

Kas ir Pappy Van Winkle?

Džulianam Vanam Vinklam, kurš dzimis 1874. gadā advokātu un pedagogu ģimenē Luisvilā, bija tikai 18 gadi, kad viņš pameta Centra koledžu un sāka savu karjeru kā ceļojošo dzērienu pārdevējs Luisvilā bāzētajā W.L. Vellers un dēli. Uzņēmums pārdeva viskiju un ražoja “odekolona” stipros alkoholiskos dzērienus, kas bija ļoti noturīgi pīrāgi ar pievienotu krāsu un aromatizētājiem.

Pēc visa spriežot, viņš lieliski darbojās. 1915. gadā, kad nomira uzņēmuma vārdabrālis patriarhs Viljams Larue Vellers, Van Vinkels un vēl viens lielākais pārdevējs Alekss Farnslijs nopirka operāciju. Viņi jau bija sākuši ražot savu viskiju kopā ar citu uzņēmumu A. Ph. Stitzel.

Stitzels bija uzlīmes par kvalitatīvu viskiju - bez krāsvielām, bez aromatizētājiem, bez rektifikācijas -, un tas lieliski derēja Van Winkle ētikai.

Šie burboni runā par ikonoklasmu izteikti amerikāņu akcentā.

Galu galā Džulians kļuva par Stitzel prezidentu, un 1933. gadā tika izveidots apvienotais Stitzel-Weller uzņēmums. Par laimi, viņiem jau bija daži labi novecojuši Bourbon krājumi, jo Stitzel bija viena no tikai sešām ASV spirta rūpnīcām, kurām aizlieguma laikā bija atļauts ražot “ārstniecisko” viskiju.

Pirmā van Vinkla spirta rūpnīca tika atvērta Kentuki derbija dienā 1935. gadā. Tā bija unikāla ar to, ka ražoja tikai putru Bourbon, jo, labi, to Sticelu ģimene vienmēr bija darinājusi.

Juridiski toreiz un tagad viss Bourbon ir jāgatavo no vismaz 51% kukurūzas, plus parasti no 5 līdz 10% iesala miežu. Kad atlikušo misas rēķinu aizņem kvieši, tas padara saldāku, vienmērīgāku un pieejamāku Burbonu.

Ilgu laiku Stitzel-Weller bija vienīgā lielā Burbonas spirta rūpnīca, kas izmantoja kviešus, kas bija liels panākums tā viskijos Cabin Still, Weller un Old Fitzgerald.

Mēs Ieteikt:
  • #Pappy Van Winkle's Family Reserve 23 gadu brilles (2 komplekti)
  • #Pappy Van Winkle’s Family Reserve 23 gadu dekanteris

Amerikāņu amatniecība

Mūsdienu viskija cienītājiem Stitzel-Weller Bourbon joprojām ir viens no labākajiem viskijam, kāds jebkad gatavots.

'Ciktāl tas attiecas uz Sticelu-Velleru, tas, protams, iegūs lielu stimulu no Pappy oreola efekta,' saka Krišs Pētersons, stipro alkoholisko dzērienu arhivārs, kurš savā Čikāgas bārā Hush Money pārdod daudz vintage Stitzel-Weller. Divu unci ieleja no 1960. gadu Cabin Still dekantera maksā 135 USD, vai arī jūs varat maksāt 600 USD par divām uncēm ļoti vecā Fitzgerald 12 Year destilētā 1963. gadā.

Atšķirībā no dažiem citiem vēsturiskiem zīmoliem, šie viskiji vienmēr ir labi. Garšas profils mēdz būt līdzsvarots, saka Pētersons, un bagātīgā mutes sajūta uztur augstu pārbaudi.

'Ja kāds nolemj dzert šādu naudu, viņš parasti vēlas pārliecināties, ka tai ir visaugstākais iespējamais panākumu līmenis,' saka Pētersons.

Viens no iemesliem, kāpēc šie viskiji kavējas, ir tāpēc, ka spirta rūpnīcā tika izmantotas tās metodes, kuras mūsdienās mēs sauksim par “amatniecības” vai “amatnieku” ražošanas metodēm, piemēram, uz vietas ražots krūzes raugs, atvērti fermentācijas trauki un avota ūdens izmantošana pašvaldības ūdens vietā.

Kaut arī pašpasludinātos “augstākās kvalitātes” stipros alkoholiskos dzērienus ir viegli iedomāties kā mūsdienīgu reklāmas izgudrojumu, Van Vinkls saprata viņu ilgas pirms gandrīz gadsimta.

'Tirgū ir 10 centu cigaretes, 15 centu un 20 centu cigaretes, taču 15 un 20 centu cigaretes neuzskata, ka tās konkurē ar 10 centu cigaretēm,' Van Winkle paskaidroja 1949. gada runā saviem izplatītājiem. Tagad viņš vecumdienās bija pieņēmis segvārdu “Pappy”.

'Mums nepatīk frāze:' Mums jāatbilst konkurencei ', ja vien jūs domājat vislabāko un visdārgāko zīmolu konkurenci Amerikas tirgū,' viņš teica.

Šis pašnoteiktais gars ir galvenā daļa no Sticela-Vellera pievilcības un, pēc kārtas, pēcnācējiem, piemēram, Pappy Van Winkle etiķete. Šie burboni runā par ikonoklasmu izteikti amerikāņu akcentā.

'Stitsels-Vellers ir šķēle no pazudušās Amerikas, kur mēs izgatavojām labākās automašīnas, darījām biznesu ar rokasspiedienu un mums patika bagātīgi aromatizētais Burbons,' raksta stipro alkoholisko dzērienu vēsturnieks Džošua Feldmans savā emuārā The Coopered Tot.

Mūsdienu ģimene

Džulians “Pappy” Van Vinkls nomira 1965. gadā. Septiņus gadus vēlāk Stitzel-Weller un tā zīmoli tika pārdoti. Šis Burbonam bija “glut” laikmets. Dzidrie alkoholiskie dzērieni, piemēram, degvīns, dominēja Amerikas aukslējumos, savukārt daudz lieliska viskija savāca putekļus veikalu plauktos un sēdēja mucās Kentuki noliktavās.

1972. gadā Pappy dēls Džulians Van Vinkls juniors uzsāka zīmolu Old Rip Van Winkle. Stitzel-Weller pārdošanas laikā viņš nodrošināja tiesības iegādāties viņu mucas pudelēs kā savu produktu, parasti septiņu un astoņu gadu vecumā. Tomēr galvenokārt viņš nopelnīja naudu, ieliekot viskiju trikus dekanteros.

Kad viņš nomira, 1981. gadā, viņa dēls Džulians Van Vinkls III pārņēma Old Rip Van Winkle spirta rūpnīcu. Viņš bija 32 gadus vecs ar četriem maziem bērniem, un viņam vajadzēja nopelnīt naudu nedraudzīgā Burbonas tirgū.

Viņš turpināja slēgt līgumu ar Stitzel-Weller Distillery, kas tagad pieder United Distillers, lai ražotu Bourbon, izmantojot vectēva oriģinālo kviešu formulu. Viņš sāka paaugstināt Old Rip Van Winkle vecumu un pierādījumus līdz attiecīgi 10 gadiem un 107 pierādījumiem.

Līdz 90. gadu sākumam viņš bija iegādājies pietiekami vecus krājumus, lai pārdotu 12 un 15 gadus veco Old Rip Van Winkles. Būtībā viņš bija viena cilvēka šovs, taču viņš veica nopietnu darbu, lai atdzīvinātu ģimenes vārdu. Viņš dauzīja bruģi pa visu valsti tāpat kā vectēvs to darīja gadu desmitiem iepriekš.

Tad nāca viņa izrāviens. 1994. gadā viņš bija gatavs atbrīvot pasaulē pirmo 20 gadus veco Burbonu. Uz etiķetes ar vectēva smēķējošo, smēķējošo fotogrāfiju dzimis Pappy Van Winkle’s Family Reserve 20 Year.

'Trešais Džulians ir īsts viskija meistars,' rakstīja Burbona vēsturnieks Maikls Veikss 2016. gadā. Tas nozīmē, ka Juliāns III spēlēja atšķirīgu spēli nekā visi citi zīmoli, saka Veits. Viņš sekoja Pappy pārliecībai, ka vienmēr tiek iepildīts mazāk pudeles, nekā jūs varētu pārdot.

'Viņam bija priekšrocība iegādāties tikai to, ko viņš uzskatīja par labu viskiju, un nodot mucas zem viņa standartiem,' saka Veiks.

Jūlijs III tomēr bija nobijies līdz nāvei, ka neviens nepirks šo lielisko Burbonu. Tajā laikā neviens vēl nebija pārdevis tik veco Burbonu. Tomēr galu galā viņam nebija no kā baidīties.

1998. gada pasaules stipro alkoholisko dzērienu čempionātā Pappy Van Winkle ieguva toreiz nedzirdētos 99 punktus un Julian III apceļoja valsti rīkot vakariņas viskija pārī un uzvarēt šefpavārus. Alkoholisko dzērienu veikali un restorāni sāka pieprasīt piegādātājiem Pappy Van Winkle ģimenes rezervātu pēc nosaukuma, un citi zīmoli, lai mēģinātu konkurēt, sāka izlaist vecākus un dārgākus Bourbons.

Pappy no WInkle pudelēm

Erika Defreitas ilustrācija

Tūkstošgades atjaunošana

Tūkstošgades mijā, kad Pappy Van Winkle panākumi turpināja augt, Džulians III sita pa gabalu. Stitsels-Vellers, destilāta avots, uz kura balstījās Pappy Van Winkle, pārtrauca destilācijas darbību 1992. gadā. Drīz Julian III bija noliktavā. Viņam bija vajadzīgs jauns partneris.

Un tāpēc 2002. gadā Pappy Van Winkle destilāciju un novecošanu kopīgā partnerībā pārņēma Bufalo Trace. Buffalo Trace to destilēs un novecos atbilstoši Džuliana specifikācijām, un tas tiks iepildīts pudelēs zem etiķetes Pappy Van Winkle.

Lai gan uz etiķetes rakstīts Old Rip Van Winkle Distillery, tas ir tikai zīmola zīmols. Fiziska Old Rip Van Winkle spirta rūpnīca nekad nav pastāvējusi. Šīs jaunās šķirnes Pappy Van Winkles sāka parādīties plauktos jau 2011. gadā Pappy 15 gadījumā un vēl 2016. gadā 23 gadu vecuma gadījumā.

Garša atšķīrās no Stitzel-Weller Pappy. Tajā tika izmantoti dažādi fermentatori un destilatori, ūdens avoti, raugi un novecošanas vietas. Lai gan daži zinātāji uzskatīja, ka tas nav gluži tik labi, kā agrāk, maz domāja, ka tas ir zemāks.

Šķiet, ka masām tas gandrīz nešķita svarīgi, kas, iespējams, nekad nezināja, kurš vispār destilēja Pappy. Līdz šim brīdim koris, kas dziedāja Pappy Van Winkle uzslavas, bija sasniedzis tik augstu drudzi, un cenas bija tik augstu pacēlušās, ka cilvēki varēja viegli ignorēt, ka tas nebija tas pats Burbons, kurš bija ieguvis šīs balvas.

Nebija pat svarīgi, ka tas nebija tas pats Burbons, kuru pats Peilijs reiz bija palīdzējis radīt un pārdot. Tas palika liela biļešu vienība. Neskaitāmi fani ļoti vēlējās iegādāties pudeli, un derētu jebkura pudele ar uzrakstu “Van Winkle”.

Iespējams, tas ir tad, kad Pappy pilnībā pārveidojās par 'Pappy', kad uz pudeles nosaukumam bija daudz lielāka nozīme nekā patiesībā iekšā.

Facebook pieaugums ļāva svešiniekiem neierobežotā pelēkajā tirgū pārdot Pappy par visu, ko ekonomika izturēs. Kaut arī katru novembri tiek izlaisti desmitiem tūkstošu jaunu pudeļu ar diezgan pieņemamu cenu 239 ASV dolāri par 23 gadu, sekundārais tirgus turpina planēt. Tas pats 23 gads parasti tiek pārdots par tuvāk 2000 USD. Tikmēr 2017. gadā nesen izlaists Old Rip Van Winkle 25 gadus vecais tika pārdots par vairāk nekā 16 000 USD.

Ņemiet vērā, ka cognoscenti joprojām meklē Stitzel-Weller Pappy, kas tiek pārdots par diezgan daudz vairāk nekā Buffalo Trace pudelēm.

Kad veikali, bāri un tiešsaistes pārdevēji sāka pieprasīt šīs paaugstinātās cenas, izslēgtie patērētāji meklēja citus Weller viskijus. Ekonomikas zīmolam tiek izmantota tā pati recepte, kuras pamatā ir kvieši, kas arī destilēta Buffalo Trace, kas uz tās liek Pappy smaku. Diezgan ātri pat šos zemākā un vidējā līmeņa “Poor Man’s Pappy” piemērus kļuva grūti atrast.

Tagad Pappy ir neapšaubāmi neapšaubāmi “Pappy”. Tas ir taisnība, neatkarīgi no tā, vai tas tika destilēts Stitzel-Weller vai Buffalo Trace, neatkarīgi no tā, vai Van Winkle pārraudzīja tā ražošanu vai nē, neatkarīgi no tā, vai uz etiķetes tas pat saka 'Pappy'. (Es esmu beidzis dusmoties uz cilvēkiem, kuri ar šo vārdu sauc Van Winkle Special Reserve).

Ja vēlaties iegūt pudeli. jūs, iespējams, nevarat, un, ja vēlaties izmēģināt dažus, jūs, iespējams, to nedarīsit. Bet tas ir tikai puse no stāsta.

Pappy joprojām ir pārmērīgi dārgs ne tikai tāpēc, ka to uztver kā retu, bet arī tāpēc, ka tam ir piesaistītas tik daudzas citas ēteriskas lietas. Pappy mūs saista ar sēpijas toņu amerikāņu meistarības tēlu, kad mēs gaidījām gaidīt vēlamās lietas. Savā ziņā tā ir laika mašīna, kas atgriežas Amerikā, kas varbūt arī nav bijusi: pilnīgi novecojusi, skaisti iesaiņota un gandrīz neiespējama atrast.