Lielākā daļa amerikāņu zina, ka sardīnes ir tās, kas viņus mīl vai ienīst, bet konservētas, bet piekrastes kultūras visā pasaulē, sākot no Itālijas, Spānijas un Portugāles līdz Indijai un Japānai, tās ēd svaigas. Tādā veidā šī mazā zivs, kas faktiski satur vairākas sugas no Clupeidae ģimenes, ir stingrāka un mazāk zivs nekā konservēta versija, salīdzināma ar makreli. Ja atrodat svaigas sardīnes, liekiet zivs tirgotājam notīrīt, izķidāt un mērogot. Pēc tam divas minūtes vienā pusē garšvielas un tos uz karsta grila. Viņus ir grūti pārvārīt, tāpēc tie ir lieliski piemēroti grilam.

'Atcerieties, ka ļoti laba sardīne vienmēr ir labāka par ne tik labu omāru.'
—Ferran Adrià

Jautri fakti

Ginesa pasaules rekords par “lielāko daļu āra pasākumā gatavotu jūras velšu” 2010. gada festivālā Setūbalā, Portugālē, bija 14 000 mārciņu sardīņu.

Smitssoniana Nacionālā dabas vēstures muzeja kolekcijā ir dārgakmeņu mākslinieka Sidneja Mobela 14 karātu zelta sardīnes bundža, kas papildināta ar 55 krievu dimantiem.

1989. gadā Ipsvičā, Austrālijā, neliela lietus laikā no debesīm uz pāra zāliena nokrita apmēram 800 sardīnes.

Izteiciens “iepakots kā sardīnes” pirmo reizi tika ierakstīts 1911. gadā angļu dzejnieka Vilfrēda Ouena vēstulēs.

Avokado-anšovu mērcēšana

Savienojiet to pārī

Lai sagrieztu bagātīgās zivis, izmēģiniet augsti skābus piekrastes baltvīnus, piemēram, Albariño no Rías Baixas, Muscadet, Vermentino no Itālijas dienvidiem, Santorini Assyrtiko un Vinho Verde (visticamāk, portugāļi dzers tikpat kraukšķīgi sarkanu Vinho Verde).

Mūsu konservētās sardīnes izvēlas:

Wild Planet’s Savvaļas sardīnes īpaši neapstrādātā olīveļļā

Ņujorkas Oceana vīna direktors Adams Petronzio saka: “Es esmu maza vecā skola un parasti pārī sardīnes ar balto vīnu, bet man arī ļoti patīk to savienot ar negāzētiem un dzirkstošiem rozēm. Dzirkstošajam Kamieļu ieleja 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Kornvolā, Anglijā] ir augļu garša, ko neaizsedz autolītiskās garšas, kas papildina sarežģītību, piešķirot pārsteidzošu kontrastu zivīm. Pagaidām man patīk Jevgeņijs Carrels 2016 Rozē de Savoja , [Gamay un Mondeuse maisījums]…. Tā līdzsvarotais skābums paceļ zivis elegantā augstumā. ”