Rosé ir vīns ar pārsteidzošām niansēm, kas ietver iespaidīgas tradīcijas dažās Eiropas lieliskajās nosaukumos. Tomēr tas nav tik sarežģīti, ka ir biedējoši apgūt pamatus. Rosé ir visstraujāk augošā kategorija Amerikā, jo patēriņš 2017. gadā pieauga aptuveni par 50%. Līdz ar to, vasarai tuvojoties, jūs, iespējams, redzēsiet vairāk iespēju plauktos.

Piedāvājam rozā atšķirību sadalījumu, sākot no ražas un ražošanas paņēmienu ietekmes uz stilu, krāsu un garšu līdz klasisko reģionu pārskatam. Nākamreiz, kad ķersies pēc pudeles, jūs zināt, kas tur ir iekšā, ja uz tā būs Tavel, rosado vai rosato.

Getty

Kā tiek izgatavots rozā

Daudzi uzskata, ka viss rozā ir baltā un sarkanā vīna maisījums, bet lielākā daļa pudeļu ir saskares ar ādu rezultāts vai kā “saignée”. Sarkanvīna sajaukšana baltā krāsā ir izplatīta tikai rozā šampanietis. Vēl viens nepareizs priekšstats, kas palicis pāri no Amerikas baltajām Zinfandel dienām, ir tas, ka sārtā krāsa ir sausā krāsā vai pat salda. Lielākā daļa kvalitātes rosinātu Eiropas rožu ir sausas, tāpat kā arvien vairāk jauno pasaules ražotāju piedāvājumi.

Saskare ar ādu

Vai esat kādreiz dzirdējuši frāzi “tīša rozā”? Tas attiecas uz vīnogām, kas audzētas un novāktas, lai skaidri izgatavotu sārtvīnu. Tajā ir agra raža, lai saglabātu vīnogu dinamisko skābumu un spilgto augļu garšu, kam seko ierobežota macerācija.

Macerācijas process ir tāds pats, kā vīndari seko sarkanvīnam, kur sasmalcina vīnogas un ļauj sulai laiku uz mizām. Bet rozā krāsai šis laiks ir daudz mazāks, sākot no dažām stundām līdz nedēļai. Jo īsāks periods, jo gaišāka krāsa. Pēc macerācijas vīns tiek novilkts un fermentēts līdz pilnīgai sausai.

Tiešā prese ir variants, kas palīdz no tumšāk mizotām ogām izgatavot ļoti bālus sārtus, lai gan stils ir vairāk līdzīgs baltajai vīna darīšanai nekā sarkanai. Tā vietā, lai atļautu macerācijas periodu, vīnogas tiek nospiestas un sula tiek nekavējoties novilkta no mizas. Tomēr, tā kā mizas presēšanas laikā saplīst, sula iegūs krāsu un garšu. Šī metode dod maigu rozā krāsu, kas ir vājā krāsā un dod priekšroku citrusaugļu garšām pār sarkanajiem augļiem.

Rosé tiek pildīts pudelēs Paso Robles, Kalifornijā / Getty

Asiņošana

Franču valoda nozīmē “asiņot”, saignée bieži ir sarkanās vīna darīšanas blakusprodukts, nevis apzināti gatavots sārtvīns. Šī metode ir izplatīta reģionos, kur vīndari cenšas ražot koncentrētus, drosmīgus sarkanos ar lielu garšu.

Vīna asiņošana macerācijas procesa sākumā palīdz koncentrēt atlikušo sulu. Vieglāka sula, kas ir izplūdusi, tiek atsevišķi vinificēta kā sārta, iegūstot dziļākas krāsas vīna stilu. Saignée ir lieliski piemērota tiem, kuri dod priekšroku bagātīgākam, auglīgākam rozā stilam.

Vai viņi sajauc vīnus kopā?

Izņemot varbūt niknu ballīšu beigu posmus, smalka vīna ražotāji nesajauc sarkano un balto vīnu, lai pagatavotu sārtus. Francijas nosaukumi to neatļauj, izņemot Šampanietis . Sārtam šampanietim ražotāji var pievienot vēl Pinot Noir vai Pinot Meunier nokrāsai un aromātam. Ārpus Eiropas daži jaunās pasaules ražotāji var sajaukt balto un sarkano krāsu, bet tas nav norma kvalitatīva vīna ražošanai.

Kotdivuāras vīna dārzs Tavel / Getty

Franču rozes

Provence

Ja esat iemalkojis glāzi rozā, jūs, iespējams, esat to nobaudījis Provence . Francijas dienvidos esošie iedzīvotāji uzskata, ka rozā krāsa nav tikai dzēriens, bet arī dzīvesveids. Stilistiski Provansas rozā krāsa ir diezgan atšķirīga.

Parasti šīs rozītes tiek gatavotas ar nodomu, tās tiek atlasītas citrusaugļu un pīrāgu sarkano augļu garšām ar ierobežotu saskari ar ādu, lai iegūtu gaišākas nokrāsas un smalkumu. Tie nav lieli, nekaunīgi, augļaini vīni, bet ir domāti kā kraukšķīgi un daudzpusīgi. Tos var baudīt kopā ar dārzeņiem, jūras veltēm un pat ar gaļu.

Klasiskās Provansas rozā vīnogas ir Grenache , Sinsuls un Mourvèdre . Vīni no Provansas Bandolas reģiona ir plaši izplatīti ASV, galvenokārt augstas kvalitātes, dārgākas rozetes, kas izgatavotas galvenokārt no Mourvèdre. Šie vīni ir pikanti, ar minerālvielām saistīti un strukturēti, nevis vienkārši un ar augļiem. Bandols ir rozā krāsa, kas var novecot.

Ronas dienvidu vīnu ceļvedis

Tavel, Ronas ieleja

Lai gan Provanss ir labāk pazīstams ASV, Tavel ir vienīgā apelācija Francijā, kas specializējas sausajā sārtā. Galvenā vīnoga, ko izmantoja Tavel ir Grenache. Citas atļautās vīnogas ir Cinsault, Bourboulenc, Klerete (Blanša un Roze), Morvēra, Pikpouls (Balta, Melna un Pelēka) un Syrah . Kamēr balto vīnu nevar sajaukt ar sarkanām, baltās vīnogas un to presēšanas sulu var pievienot pirms fermentācijas.

Ilgāka kontakta ar ādu dēļ Tavel vīni iegūst lielāku sarkano augļu garšas krāsu un dziļumu. Tas no augstākajiem ražotājiem piešķir vairāk tanīna, struktūras un īpašību.

Šinons, Touraine un Anjou, Luāras ieleja

Galvenokārt balstīts uz Cabernet Franc , labākās rozītes aust no Cab Franc smalkas augu izcelsmes notis ar sulīgu sarkano augļu garšu.

Txakoli vīna dārzi Spānijā / Getty

Spāņu rozetes

Spāņi jau labu laiku ir baudījuši rozā krāsu, ko viņi sauc par rozado, taču tikai pēdējos gados šīs pudeles ir ieguvušas popularitāti štatā. Tradicionāli ražotāji gatavoja vienkāršus, neiespējamus vīnus. Bet, tā kā eksports ir pieaudzis, pieaug arī kvalitāte. Grenache un Tempranillo ir galvenās vīnogas, no kurām tiek gatavoti dažādi stili, lai arī bieži tās ir dziļākas nekā to franču kolēģi.

Navarra

Navarra rozā krāsa palīdzēja reģionu padarīt slavenu. Ražotāji izrādās gan pie baseina malkotājiem, gan sarežģītākiem, ēdienam piemērotiem izteicieniem. Izmantotās vīnogas ir Tempranillo, Cabernet Sauvignon un Merlots , lai gan Rosado no vecvīnogulāju Grenache tiek uzskatīts par augstāko izteicienu reģionā. Signē metode ir tipiska, bet Navarra gadījumā vīni ir labas kvalitātes.

Rioja

Neparasti rozā pasaulē ir novecojošās klasifikācijas. Lielākā daļa sārtražotāju jauniešus un svaigumu izceļ jaunos gados, izmantojot nerūsējošā tērauda traukus. Bet gadījumā Rioja , rozado ievēro klasiskos novecošanas noteikumus ozolkoka mucās: jauns (nav nepieciešama novecošana), audzēšana (vecumā no 12 mēnešiem, ar sešiem mēnešiem mucā) un rezervācija (divi gadi ar sešiem mēnešiem mucā). Grenache un Tempranillo ir primārās vīnogas.

Txakoli

Spānijas ziemeļu Basku zemē dzīvo neparastas vietējās šķirnes, ko izmanto sausu, putojošu ražošanai Txakoli . Lai gan komerciāli tas ir salīdzinoši nesen pieņemts stils, to arvien vieglāk atrast ASV. Rozā versija ir izgatavota gaiši rozā nokrāsā, vīni ir minerāli un pīrāgi, galvenokārt pamatojoties uz sarkanajām vīnogām Hondarrabi Beltza.

Itāļu rozā / Getty

Itāļu rosatos

Itālijā pazīstams kā rosato, rozā tiek ražots visā valstī, un to stili un garšas ir atkarīgas no vietējā klimata un tradicionālajām šķirnēm. Jūs atradīsit smalkākas versijas, kas ražotas vēsākos ziemeļaustrumos Veneto , Friuli Venēcija Džūlija un Trentīno Alto Adidže . Tas ietver Chiaretto no Lombardija un Veneto. Skaidrs nozīmē 'gaišs' vai 'bāls' un izsauc sauso vīna stilu, pamatojoties uz Korvīna vīnogu. Ramato no Friuli ir balstīts uz pagarinātu macerāciju ar rozā vīnogām Pinot Grigio .

Centrālā Itālija ražo vienu pazīstamāku rozātu: ķiršu rozā Cerasuolo d'Abruzzo, kas izgatavots no Montepulciano vīnogu.

Dienvidos rosatozes ir pilnīgākas un aromatizētas, tāpat kā reģiona ēdieni un intensīva saule. Apūlija , Sicīlija un Kalabrija izrādīties daudz piemēru ar vietējām vīnogām, piemēram, Negroamaro (Apūlija) un Nero d'Avola (Sicīlija).