Alus glāzes ir Instagram ēsma ar nopietnu uzticamību
Tā bija ideāla pēcpusdiena alus svētkiem. Spilgtā augusta dienā ar 77 ° F augstumu nedaudz alus darītavu izlēja apmēram 1500 cilvēkiem plašā, 19 akru lielajā teritorijā. Trillium alus darītava ārpus Bostonas.
Viena no stacijām bija veltīta slavenajai Beļģijas stacijai Kantilons un Trīs strūklakas , kas piedāvāja dažus no visvairāk svinētajiem alus pasaulē. Bet šajā sestdienā maz bija jāgaida ne viens, ne otrs.
Tā vietā uz galda priekšā stiepās līnija ar mašīnām, kas sarīvēja krēmkrāsas sasalušu slampu. No sešiem aliem, ko Trillium izlēja festivāla Field Trip laikā, divi, kuriem visvairāk tika pievērsta uzmanība, bija “putojošie sasalumi”, ko pasniedz no gļotu mašīnas.
Trillium kokosriekstu-ananāsu putojošais sasalums tajā dienā bija pirmais, un drīz sekoja rozā limonādes šķirne. Kaut arī jaunumam varētu būt kaut kas, Trillium putojošie sasalumi runā arī par alus tendenču radošo, dažreiz pretintipīvo raksturu.
Pēdējo 40 gadu laikā alus darītāji ir eksperimentējuši ar dažādu garšu, procesu un sastāvdaļu klāstu. Viņi klasiskos stilus ir pārvērtuši par tādiem komforta ēdieniem kā konditorejas izstrādājumi vai miglaini piena kokteilis IPA pagatavota ar augļu biezeņiem un laktozi.
Tas, ka alus darītāji ir iegremdējušies saldētos desertos, kas līdzīgi skūtajam ledum vai slushiem, ir tikai vēl viens pagarinājums. Vājš alus, protams, nepadara beļģu klasiku nebūtisku. Viņi alus darītājiem vienkārši piešķir jaunu radošu izeju un, iespējams, labāku iesaisti Instagram.
Skatiet šo ziņu vietnē Instagram
Tajā pašā festivālā Henok Fentie, Zviedrijas dibinātājs Omnipollo alus darītavu, pasniedza dažus savus alus zem mīkstas, porcijai līdzīgas virskārtas, kas izlieta arī no speciālas saldēšanas iekārtas.
Fentie, kas lielā mērā tiek atzīts par šīs metodes popularizēšanu, pēdējos piecos gados ir atvedis slaucītas mašīnas uz festivāliem visā pasaulē. Pārbaudot alus darītavas sociālo mediju kanālus un ar tiem saistītās mirkļbirkas, tiek atklāti daudzi pūkaini alus slusi.
Dzērājiem var atgādināt bia wun, ko dažreiz sauc par “želejas alu”. Taizemes tradīcija kur alus pudeles ievieto dārdošā dzesēšanas tvertnē. Tie parādās kā vienas porcijas, želejas veida slushijas.
Lai pagatavotu alu, kas ir slīps no nulles, jūs nevarat vienkārši ielej sastāvdaļas mīkstajā maisītājā, pagriezt slēdzi un sagaidīt pilnīgu konsistenci. Receptēm jāspēj izturēt ārkārtēju temperatūru un pastāvīgu satraukumu.
Sanhosē Frosē kokteilis Tā kā sasalšana var pastiprināt rūgtuma sajūtu, tādiem alus veidiem kā apiņu IPA bieži neveicas. Alus ar vairāk nekā 20 IBU, salīdzinoši vieglu rūgtuma līmeni, visticamāk, būs grūti izbaudīt kā sliņķi. Tā vietā alus darītāji lielākoties izvēlas tādus stilus kā gose, Berliner weisse vai vienkāršus alus, kas var gūt labumu no augļu biezeņa pievienošanas.
Daži alus darītāji pagatavo lielu viena stila alus partiju un pēc tam sifonē mazāku porciju, lai sasaltu. Ideālā temperatūra alus slushiem ir aptuveni 27 ° F.
'Mēs domājām, ka mēs iegūsim lielu pretestību no dažiem alus puristiem, bet patiesībā atbilde ir bijusi pārliecinoši pozitīva. Mēs pārdodamies katru reizi, kad uzvelkam vienu. ”- Maiks Pallens, Mikerphone Brewing īpašnieks
“Lielākajai daļai mūsu berlīniešu, kurus mēs pārvēršam par gļotu, viņi ir no pieciem līdz sešiem Briksa [salduma rādītājs - viena grāda Briksa vērtība ir 1 g saharozes 100 gramos šķīduma], tāpēc mums jāpievieno vienkāršs sīrups, lai iegūtu Briksa līdz 15 vai 16 gadiem, ”stāsta Maiks Pallens, Mikerphone Brewing īpašnieks Elk Grove Village, Ilinoisā. Piemēram, Coca-Cola ir 9 Briksis. 'Lai mūsu saldākie augļi, kurus mēs pārveidojam, ir nepieciešami mazāk cukura, jo sākuma Briks uz šiem aliem ir augstāks.'
Pallens sāka gatavot saldētu alu pagājušajā gadā un iegādājās rūpnīcas slush mašīnas, kuru katra cena bija aptuveni 5000 USD. Investīcijas atmaksājās. Viņš saka, ka katru reizi, kad tiek pagatavots viens no alus nosaukumiem Mikeees, tas ātri tiek pārdots.
Mikerphone savus Mikeees pasniedz 16 unces glāzēs, kas veidotas kā Solo krūzītes, ar bieziem salmiņiem. Alus darītava dažreiz papildina alu ar putukrējumu un ķiršu, kokteiļu lietussargu vai augļu rotājumu.
'Mēs domājām, ka mēs saņemsim lielu pretestību no dažiem alus puristiem, taču patiesībā atsaucība ir bijusi pārliecinoši pozitīva,' saka Pallens. 'Mēs pārdodamies katru reizi, kad mēs to uzvelkam.'
Skatiet šo ziņu vietnē Instagram
Tas ir līdzīgs stāsts Greeley, Colorado, kur Kyle Carbaugh, īpašnieks / alus darītājs Wiley Roots alus darītava , eksperimenti ar augļu slush alu. Augstākās klases aprīkojums sešu minūšu laikā sasaldē alu līdz optimālajai temperatūrai, un saldētavas ik pēc dažām minūtēm atslēdzas, lai saglabātu gļotu konsistenci. Tas ir vēlams, salīdzinot ar nemainīgu tipisku mašīnu, kas var ātri noārdīt karbonizāciju.
Pagājušajā vasarā Karbihs eksperimentēja ar saldētiem alu. Viņš iegādājās 12 unces plastmasas maisiņus bez BPA, piepildīja tos ar CO2 un alu un pēc tam sasaldēja. Pirmā 100 maisiņu partija tika izpārdota piecu stundu laikā, viņš saka.
Tā kā alus darītāji turpina virzīties uz robežu, saldēta alus popularitāte, visticamāk, var pieaugt. Profesionālās klases mašīnas varētu kļūt par ierastu redzi alus darītavās līdzās centrifūgām un fermentatoriem. Kaut arī šīs vasaras alus festivāla ķēde varētu tikt samazināta jaunās koronavīrusu pandēmijas dēļ, alus darītāji saka, ka viņi turpinās gatavot receptes.
'Mēs negribēsim sajaukt ar kaut ko līdzīgu tradicionālajam vācu lageram,' saka Karbihs. “Bet šādi alus ir jautri, un kāpēc gan neeksperimentēt? Tas ir tas, kas iesāka tik daudzus no mums darīt.
