Marsala ir a stiprināts vīns izgatavots reģionā, kas ieskauj piekrastes pilsētu Marsala Sicīlijā, Itālijā. Riekstu, medus dzēriens var padarīt elegantu malkošanu, īpaši pirms vai pēc ēšanas. Tā ir arī iemīļota virtuves sastāvdaļa.

Marsala, kas izgatavota no vietējām Sicīlijas vīnogu šķirnēm, atspoguļo saulaino Vidusjūras ainavu, ko tā sauc par mājām. 'Tas ir pakļauts siltuma iedarbībai elementos, un tas padara to lielisku,' skaidro Alisha Blackwell-Calver, dzērienu direktore. Krustmāte Sentluisā. 'Tas piešķir tai garšīgu riekstu, grauzdētu garšu.'

Jums var patikt arī: Kā gatavošana ar vīnu pārveido ēdienu

Tāpat kā tās stiprinātā vīna brālēni Osta , šerija un Koksne , Marsala tiek pagatavota, bāzes vīnam pievienojot destilētu vīnogu spirtu, kas pastiprina tā alkohola saturu. Marsala var būt dažāda salduma, pamatojoties uz cukuru, kas paliek pēc stiprināšanas, no secco (sausa) līdz semisecco (pussausa) līdz dolce (saldam).

Lai gan Marsala bieži tiek norakstīta kā lēta vārīšanas vīns , kvalitatīvas versijas pēdējo desmit gadu laikā ir piedzīvojušas atdzimšanu. Ostins Bridžs, vīna direktors plkst Pašmāju Portlendā, Oregonas štatā, šī dzēriena popularitāte ir saistīta ar dzēriena 'riekstu garšu, bagātību, saldumu, pikantu, karameļu un skābumu' — citiem vārdiem sakot, garšu simfoniju.

Ēdienu gatavošana ar Marsalu

'Cilvēks, ak, cilvēks - Marsala ir neticami piedeva mērcēm, kurām nepieciešama riekstu, karamelizēta garša,' saka pārtikas un vīna žurnālists. Henna Bakši . Tas ir tas sarežģītais, bagātīgais elements, kas padarījis Marsalu par zvaigzni klasiskajos itāļu un itāļu-amerikāņu ēdienos, piemēram, vistas Marsala , teļa gaļa Marsala un tiramisu.

Tās kulinārijas iespējas ar to nebeidzas. 'Sēnes un marsala ir kulinārijas debesīs gatavotas spēles,' saka Bridžs. 'Tie uzsūc vīna esenci, vienlaikus saglabājot raksturīgo, apburošo zemes garšu, pat ļaujot cukuriem to malās skaisti karamelizēties.' Sautētas sēnes un sēņu makaroni paceļas citā līmenī ar stiprinātā eliksīra malku.

Bridges saka, ka Marsala izceļas arī ar ēdieniem ar karamelizētiem sīpoliem, ēdienreizēm, kas ietver grauzdētus riekstus, un kā glazūru saldajiem sakņu dārzeņiem. 'Tā ir izcila izvēle pannas deglazēšanai, kas ātri samazina, vienlaikus atbrīvojot visu gardo ēdienu, kas pielipis pie apakšas, padarot to par neaizstājamu pannas mērces sastāvdaļu,' viņš skaidro. Turklāt nedaudz var iet tālu.

Jums var patikt arī: Ne tikai ēdiena gatavošanai: viss, kas jāzina par Marsala vīnu

Lai gan lielākā daļa pavāru itāļu ēdienos mēdz izmantot itāļu stiprināto vīnu, Marsala var uzlabot dažādus garšas profilus un virtuves. 'Es esmu no Ņūdeli, Indijā, kur tamarindu izmanto, lai pievienotu saldskābo, mēli pūšošu punšu tādiem ēdieniem kā chole (aunazirņu karijs) un sambar (Dienvidindijas lēcu sautējums), ' viņa saka. Marsalu var līdzīgi izmantot Austrumāzijas karija un citos drosmīgi aromatizētos ēdienos, kas prasa pikantu garšu.

Bakšī arī patīk “sacept sīpolus, ingveru un ķiplokus un novārīt,” viņa piebilst. “Tas nodrošina bagātīgu augļu un riekstu garšu ar dedzināta cukura, tamarinda un tabakas lapu notīm augstākas kvalitātes Marsalā.”

Lai gan Marsalas dziļums un sarežģītās garšas var uzlabot plašu ēdienu klāstu, šī daudzveidība nozīmē arī to, ka ir tikpat daudz sastāvdaļu, ar kurām var aizstāt stiprināto vīnu, ja jums tādu nav.

Marsala vīna aizstājēji

Ja Marsala nav pie rokas, neuztraucieties. Izvēloties aizstājēju, Bridges sāk 'ar to, kas jau ir manā virtuvē,' viņš saka. 'Jautājums nav tikai par to, kas man ir, bet arī par to, kā es varu to radoši izmantot vai dažādu lietu kombināciju, lai uzlabotu savu ēdienu.'

Jums var patikt arī: Labākie baltvīna aizstājēji ēdiena gatavošanai, uzskata profesionāļi

Tas var ietvert “vīna paliekas no iepriekšējā vakara, pusgatavu pudeli dēļ no pusdienošanas ārā, dažādi vermuti balansē uz malas oksidēšanās , vecāka etiķa pudele, cukuru sortiments vai pat pudele rums tas ir sēdējis,” saka Bridžess. 'Ja paskatās uz vislolotākajiem pieticīgajiem ēdieniem no dažādām pasaules kultūrām, jūs pamanīsit kopīgu tēmu: pieejamo resursu izmantošana, nodrošinot, ka nekas netiek zaudēts.'

Tomēr daži Marsala aizstājēji noteiktos ēdienos darbojas labāk nekā citi. Apskatiet ideālos mijmaiņas darījumus zemāk.

Vistas Marsala

Itāļu un amerikāņu klasiskā pannā ceptās vistas kotletes un sēnes bagātīgā Marsala vīna mērcē ir tikpat laba — un atšķirība ir tik tikko pamanāma — ar Oloroso Sherry, ko Blackwell-Calvert izvēlas tā “riekstu un salduma nokrāsas dēļ, bez būšana aizdomīga.'

Sēņu Marsala Ragu

'Tā kā šī ir sarkanā mērce, kā aizstājēju izvēlieties smagu sarkanvīnu vai rubīna portu,' iesaka Bridžs. Lai līdzinātos sāļajām umami notīm Marsalā, viņš piebilst: 'Arī Vusteršīras mērce ir lieliska maiņa.'

Sēņu ravioli ar Marsalu

Sercial, sausākais Madeiras vīna stils, ir Blackwell-Calvert izvēle. 'Tas ir lieliski garšīgs, ar augstu skābumu, kas papildina sēņu piezemējumu,' viņa saka.

Cūkgaļas medaljoni ar Marsalas mērci

Bakši gatavoja tos ar Rancio — bieži aizmirstam stiprinātā vīna stilam, kura ražotāji nogatavināšanas laikā vīnu apzināti pakļauj gaisa vai sausa karstuma iedarbībai, lai iegūtu sāļainu, riekstainu malu, kas lieliski sader ar smalku cūkgaļu.

Gorgonzola un Marsala steiks

Ports un gorgonzola ir debesīs radīts mačs. Blackwell-Calvert sasniegtu 10 gadu dzeltenbrūnu ostu un pārvērstu to par samazinājumu. 'Tā skaistā, sukādes augļu, rozīņu garša un īrisa un karameles notis padara to perfektu,' viņa skaidro.

Tiramisu ar Marsalu

Itāļu desertu tiramisu bieži gatavo, mērcējot smalkus mātīšu sūkļus espresso, šokolādes, ruma, vaniļas un Marsalas maisījumā. Bakši izvēlas lietot Marsala, lai iegūtu stiprāku kafiju, kas ir deserta galvenā sastāvdaļa, kā arī nedaudz ruma, lai iegūtu stiprāku mugurkaulu.