Ideāla vīna izvēle ēdiena gatavošanai ir vairāk māksla nekā zinātne — tāpat kā ideālā baltvīna aizstājēja noteikšana pēc tam, kad esat iemalkojis savu atlicināto.

Kad Džoisa Lina, sertificēts vīnzinis aiz muguras Malko kopā ar Džoisu , izvēlas baltvīnu ēdiena gatavošanai, viņa cenšas “uzlabot ēdiena garšu, tajās nedominējot”. Viņas iecienītākās izvēles iespējas daudziem ēdieniem ir vieglas, spilgtas un sausas šķirnes Sauvignon Blanc , Pinot Grigio un Čeņins Blāns .

Jums var patikt arī: Kas ir vīna vārīšana un kā to izvēlēties

Bet kas notiek, ja esat gatavs sagatavot recepti, kas prasa baltvīnu un jums nav uzkrāta vīna ledusskapis ? Lai palīdzētu jums atrast savam ēdienam piemērotāko nomaiņu, mēs esam apkopojuši ceļvedi par labākajiem pieliekamais, ar ko aizstāt baltvīnu ēdiena gatavošanā.

Ar ko es varu aizstāt baltvīnu ?

Ja jums vairs nav baltuma, gan etiķis, gan citronu sula var veicināt vīna skābumu. Taču esiet piesardzīgs, tiem ir daudz spēcīgāks sitiens.

'Receptē, kurā nepieciešams sauss baltvīns, baltvīna etiķa šļakatu var izmantot kā aizstājēju,' skaidro Lins. 'Bet ir ļoti svarīgi to atšķaidīt ar ūdeni vai buljonu, lai tas nepārslogotu ēdienu.' Ja mērķis ir pievienot vairāk šķidruma, nevis skābuma, apsveriet iespēju izmantot buljonu vai pat ūdeni.

Jums var patikt arī: Labākais sausais baltvīns ēdiena gatavošanai, uzskata profesionāļi

Vēl viena iespēja ir iztīrīt bāra grozu. 'Ja man tuvumā nav vīna, mana pirmā doma ir doties uz dzērienu skapi un paskatīties, kas varētu darboties,' iesaka Džo Kešs, šefpavārs un uzņēmuma īpašnieks. Nelieši Grīnvilā, Dienvidkarolīnā, 2024. gada Džeimsa Bārda balvas pusfinālists par Labākais jaunais restorāns . 'Degvīns vienmēr ir lielisks atslāņotājs, īpaši šķipsniņā.'

Vīna aizstāšanas scenārijos neliels radošums var palīdzēt. “Uzaugot Taivānā, es vairāk pārzinu [rīsu vīnu] Mizhiu Tou [un] Shaoxing un [baijiu] Kaoliang izmantošanu kulinārijā,” stāsta Lins. 'Vīna aizstāšana ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem man nav dīvaina.'

Vai jums nav nevienas no šīm iespējām? 'Dažreiz jūs varat [tos] vienkārši izlaist, jo, iemācoties ēdienu, tas tik un tā nebija vajadzīgs,' saka Kešs.

Ar ko es varu aizstāt baltvīnu, gatavojot ēdienu?

Ne visi baltvīna aizstājēji tiek radīti vienādi. Daži labāk derēs vienam vai otram ēdienam. Lai palīdzētu pārvarēt troksni, mēs lūdzām Kešu un Linu izvēlēties savus iecienītākos mijmaiņas produktus pret pusduci klasisko baltvīna ēdienu.

Sēņu risotto

Linn pirmā izvēle sēņu risoto ir Chardonnay pateicoties tā “apaļajai, sviestainai garšai”, kas “saskaņojas ar sēņu piezemēto, umami bagāto garšu”. Lai gan rezultāti ir atšķirīgi, fino šerija no Spānijas piešķir šim klasiskajam risoto ēdienam līdzīgu dziļuma un sarežģītības līmeni. Stiprinātā vīna sausās, riekstu un minerālās notis 'papildina sēņu zemes garšu', viņa saka, uzlabojot ēdiena kopējo garšas profilu.

Vīna entuziasts iesaka:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Šim sausajam šerija vīnam no Montilla-Moriles netālu no Kordovas ir rūgstoša maizes mīklas, zaļo bumbieru, greipfrūtu un sālītu Indijas riekstu aromāts. Izsmalcinātās mandarīna apelsīna, Golden Delicious ābolu, svaigi ceptu focaccia, Provansas olīvu un baltās šokolādes garšas ir iekavētas ar spilgta skābuma mugurkaulu, kas paliek uz aukslējām ar fizioloģiskā šķīduma noti. 94 punkti — Maiks DeSimons

22 $ Union Square Vīns un stiprie alkoholiskie dzērieni

Linguini un gliemenes

Ideālā pasaulē Cash sasniegtu Sauvignon Blanc un Verdejo samaisiet, lai pievienotu garšaugu, citrusaugļu aromātu šim spilgtajam ar gliemenēm izkaisītajam makaronu ēdienam. Bet, ja tas nav iespējams, nosusiniet vermuts ir lieliska vieta. Stiprinātajam vīnam ir dažas kopīgas īpašības ar tradicionālajiem baltvīniem, piemēram, kraukšķīgums un skābums. Tas padara to par lielisku alternatīvu lingvini un gliemenēm, saka Lins: 'Tās smalkās augu notis harmonizējas ar pikanto garšu, radot sarežģītāku un daudzpusīgāku garšas pieredzi.'

Vīna entuziasts iesaka:

Vermuts Del Professore Tradicionālais klasiskais vermuts

Pietiekami izturīgs, lai to izmantotu viskija kokteiļos, kas prasa sausu vermutu, un šai zeltainajai izlasei ir maigs, grauzdēts, nedaudz sviestains aromāts. Tas pārsteidz ar saldumu garšā, izvēršot sulīgo apelsīnu, medus, vaniļas un zeltaino rozīņu garšu. 90 punkti — Kara Ņūmena

$ Atšķiras Vīna meklētājs

Tvaicētas mīdijas ar baltvīnu un ķiplokiem

Lai “papildinātu mīdiju sāļumu un uzlabotu ar ķiplokiem uzlieto buljonu”, Lina sniedzas pēc Sauvignon Blanc no Mārlboro reģiona Jaunzēlandē. Bet, lai gan vīns ir viena no ēdiena galvenajām sastāvdaļām, citi pieaugušajiem paredzēti dzērieni ir pievilcīgi surogāti.

Tekila , Kešs saka, 'labi derētu ar mīdiju tīro, bet pikanto garšu.' Alus būtu vēl viena lieliska apakšgrupa, viņš saka: “Es sāktu ar labu beļģu vai Hefeweizen , taču iespējas ir bezgalīgas.

Vīna entuziasts iesaka:

Tapatio Reposado tekila

Lai gan glāzē ir viegli salmiņi ar gandrīz nekādu krāsu, garša ir spēcīga un sarežģīta. Ar iecirtīgu melno piparu un garšvielu aromātu, aukslējas atbalsojas piparu priekšpusē, kam seko īslaicīga, gaļīga umami notis vidusaukslējas un gara nokrāsa, kas lepojas ar ingvera un kajēnas dzirkstelēm. Astoņu mēnešu vecumā. 93 punkti — K.N.

$ Atšķiras Wine.com

Klasiskais fondī

Kad Kešs gatavo klasisko siera fondī, viņš dod priekšroku pudelei Šampanietis. Burbuļi izlaužas cauri kausētā siera bagātībai, un viņš saka: 'Man ļoti patīk tas, ko šīs rauga notis rada siera slāņos.'

Baltvīna etiķim var nebūt tādas pašas maizes notis — un jūs noteikti nevēlēsities to malkot kopā ar ēdienu, taču Lin saka, ka tas fondī ne tikai piešķir pikantu un nedaudz skābu garšu, bet arī līdzsvaro tā garšu. kausētā siera krēmīgumu un neļauj ēdienam kļūt pārāk smagam.

Vistas krūtiņas ar baltvīna pannas mērci

Līnai patīk uzliet viņas pannas mērces Pinot Gris , īpaši piemēri no Elzasa , Francija, jo tā piešķir atsvaidzinošu skābumu. Papildinājums neļauj ēdieniem justies pārāk smagiem pēc garšas, vienlaikus pievienojot nobriedušas, citrusaugļu un pikantas notis, kas 'papildina vistas un mērces garšas', viņa saka.

Šo pašu iemeslu dēļ Kešs iesaka šķipsnīgi pievērsties īpaši sausam vermutam, jo ​​'botāniskie produkti ir pārsteidzoši,' viņš saka. 'Es parasti beigšu ar nedaudz krējuma, Dižonas un estragonu, un [sastāvdaļas] tik labi sader ar vermutu.'

Vīna entuziasts iesaka:

Rockwell Vermouth Co. Extra Dry

Vāji sāļa kaltēta oregano un sulīga bumbieru dvesma noved pie kauliem sausas aukslējas. Svaigi pļauta zāle un bumbieru atbalss rada žūstošu, citrusaugļu nokrāsu. Labākais pirkums. 95 punkti — K.N.

15 $ Wine.com

Sasmalcināta vistas gaļa

Sasmalcināta vistas gaļa ir bagātīgs un spilgts itāļu un amerikāņu gaidīšanas režīms, kas lieliski sader ar sausu putojošu baltu krāsu, piemēram, Vinho Verde. Cash mīl šo vīnu “vieglās, jautrās notis”, kas lepojas ar zaļo ābolu un citrusaugļu aromātu. Vai jūs zināt, kāda cita izplatīta sastāvdaļa lepojas ar citrusaugļu garšas profilu? Īstie citrusaugļi — tāpēc citronu sula ir ideāls aizstājējs šajā ēdienā.

'Skābums palīdz līdzsvarot vistas gaļas un sviesta mērces bagātību, palīdzot visam harmonizēties,' Lin saka. Bonuss: citronu sula palīdz padarīt vistas gaļu mīkstāku, palīdzot nodrošināt, ka katrs kumoss ir garšīgs

sulīgs.