Nejūtieties slikti, ja šovasar nevarat nokļūt Pasaules kausa futbola spēlēs Dienvidāfrikā. Biļetes ir izpārdotas vairākus mēnešus, un nekas nav ērtāks par jūsu viesistabas dīvānu, tas ir, izņemot jūsu pagalma atpūtas krēslu. Tātad paņemiet BBQ knaibles, TIVO spēles (laika joslu atšķirību dēļ), atdzesējiet dažus Dienvidāfrikas vīnus un dodieties ārā uz Braai.

Aptuveni tam, ko mēs sauktu par “jauktu grilu”, Dienvidāfrikas braai (afrikāņu valodā tulkojumā nozīmē “grils”) parasti ir dažādi gaļas un desu veidi, kā arī jūras veltes, piemēram, grilētas garneles un garneles. Gadsimtiem sena tradīcija ir tradicionāli ģimenes vīriešu province - viņi iededz grilu, sliecas uz liesmu un gatavo gaļu līdz pilnībai - un cilvēks, kas atbild par ēdienu gatavošanu, ir pazīstams kā braaiers vai knābis .

Šodien dārza grils ir tikpat populārs Dienvidāfrikā kā futbols. Iespējams, ka vietējā miesniekā neatradīsit dažus populārākus spēļu veidus, piemēram, strausu vai impalu, taču neļaujiet tam pārtraukt braai tradīcijas mājās. Gan Atlantijas, gan Indijas okeāna jūras veltes ir atrodamas restorānu ēdienkartēs, tāpat kā biezie, sulīgie liellopa, cūkgaļas un jēra gaļas izcirtņi. Un tas bieži ir vairāk par garšvielām. Ar savu atrašanās vietu Āfrikas kontinenta dienvidu galā Dienvidāfrika ieņēma nozīmīgu vietu Spice Route starp Eiropu un Āzijas Subkontinentu, un tās bagātīgā kulinārijas vēsture ir vietējo cilšu, holandiešu, angļu, franču, indiešu sajaukums. un Indonēzijas ietekmes. Patlaban Keipā notiek sēta no galda uz lauku, tāpēc vienkārši nepieciešami grilēti dārzeņi un zaļie salāti.

Dabiskā pārī ar visu jūsu braai gaļu ir Dienvidāfrikas vīni, kas tagad tiek uzskatīti par labākajiem pasaulē. Jūs vēlaties, lai jums būtu nedaudz burbuļu, lai apsveiktu viesus vai svinētu iecienītās komandas uzvaru. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee ar savām putojošajām zaļo ābolu un tropisko meloņu notīm ir ideāli piemērota abām situācijām. Dienvidāfrikas virtuvē garšvielām pretī nāks kraukšķīgi baltvīni, piemēram, krēmveida Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 vai garšīgi veģetārie Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009. Izlikieties, ka sēžat stadionā, dzerot kraukšķīgu, zālaugu Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010, vienu no oficiālajiem Pasaules kausa vīniem. Viņu pilnvērtīgais Cabernet Sauvignon 2009 lieliski apvieno ar grilētu gaļu un augļu priekšu, ziedu Nederburg Rose ’2010 ir viegli iespiests kā aperitīvs vai skatoties spēli.

Pinotage un Pinotage maisījumi labi sader ar visu veidu grilētu gaļu. Izmēģiniet Durbanville Hills Pinotage 2008 vai klasisko Keipsa maisījumu Kanonkop Kadette 2008 pārī ar Barbequed Cūkgaļas vēderu - šefpavāra Philip Carmichael no Gordon Ramsay labirinta (sic) īpatnību Vienīgajā un Keiptaunas kūrortā. Šo izcilo vīnu melno augļu un aveņu notis papildina šo bagātīgo un sāļo ēdienu. Maiks Ratklifs no Warwick Estate piegādāja mums grilētu tauriņu jēra kājas recepti. Viņa Vilafonte Series M 2006, lielisks Bordo stila maisījums, kuru izstrādājis viņa vadošais vīndaris un partneris Zelma Long, ir lieliski piemērots.

Pēc vakariņām baudiet Amarula, FIFA Pasaules kausa oficiālo dzērienu: tas ir garšīgi, savādāk un atsvaidzinoši. Izmēģiniet to uz klintīm, vai vēl labāk, sajauciet to ar Kahlua un vaniļas saldējumu savā blenderī, lai izbaudītu vienu no mūsu kokteiļu veidojumiem: Table Mountain Mudslide. Ja deserta vīns ir vairāk jūsu stilā, sviniet savas iecienītās komandas uzvaru ar Kleinas Konstantijas ikonu Vin de Constance 2005.

Mazliet sajauciet to - izmēģiniet dažādus pārus un eksperimentējiet ar Dienvidāfrikas ēdienu un vīnu. Ar daudzveidīgo kultūru, mantojumu un vēsturi - ir vairāk nekā viens veids, kā svinēt Dienvidāfriku.

Braai receptes: grilēts cūkgaļas vēders, tauriņveida jēra kāja un galda kalna dubļu slaids

Grilēts cūkgaļas vēders
Recepte ar pavāru Philip Carmichael, labirints (sic) restorāns, One and Only Resort, Keiptauna

1 atkaulots cūkgaļas vēders, apmēram 4 mārciņas, miza iegūta
1 daudzums cūkgaļas sālījuma (skatīt zemāk)

Ievietojiet cūkgaļas vēderu aukstā sālījumā dienu pirms tās gatavošanas. Tas gaļai piešķirs apbrīnojamu garšu un saglabās gaļu sulīgu un sulīgu visā gatavošanas procesā. Pirms vārīšanas cūkgaļa būs jānoskalo aukstā ūdenī apmēram divdesmit minūtes, lai noņemtu sāls virsmu. Iededziniet braai un pagaidiet, kamēr dzirksteles kļūst baltas un siltuma nesējs, pēc tam ielieciet cūkgaļas vēderu. Lai gaļa būtu maiga, būs nepieciešamas apmēram 2-3 stundas, tāpēc jums būs jāuzmanās, lai tā nedegtu vai nebūtu pārāk tumša. Ja izmantojat gāzes grilu, pagrieziet uguni uz vidēju un novietojiet cūkgaļas vēderu uz augšējā statīva. Izklausās ilgu laiku, bet rezultāti būs tā vērti, sulīgs, maigs, aromātisks cūkgaļas vēders! Lekker! (Izbaudi!) Pasniedz 10 - 12.

Cūkgaļas sālījumā:
1/2 glāze medus
12 lauru lapas
3 lieli zariņi svaiga rozmarīna
1 ēdamkarote kaltēta timiāna
Es mazs ķekars pētersīļus
6 ķiploka daiviņas, noņemtas ādas
2 ēd.k. melnie pipari, sasmalcināti
1/3 tase sāls
5 tases ūdens

Visas sastāvdaļas ievieto pannā un uzvāra, lai izšķīdinātu sāli, pirms cūkgaļas vēdera pievienošanas ļauj pilnībā atdzist. Gatavošanas norādījumus skatiet iepriekš.

Butterflied jēra kāja
Recepte ar Maika Ratklifa, Warwick Estate un Vilafonte piekrišanu

1 jēra kāja, atkaulota un taurēta
(6 mārciņu jēra kāja dos 4-5 mārciņas sagrieztu gaļu)

Marinādei:
1 glāze olīveļļas
1/3 tase citrona sulas
1 ēdamkarote kaltēta rozmarīna, sasmalcināta
1 tējkarote oregano
1/4 tase sausas Šerijas
2 ķiploka daiviņas, noņemtas ādas
Sāls un pipari pēc garšas

Visas sastāvdaļas sajauc kopā un marinē līdz 24 stundām. Izņemiet ledusskapi vismaz 2 stundas pirms vārīšanas. Vienu reizi istabas temperatūrā vāriet uz braai 45 minūtes reti, vai 50-60 minūtes vidēji. Pēc pagatavošanas atpūtieties vismaz 15 minūtes pirms sagriešanas. Pasniedz 10 - 12.
Galda kalnu dubļu slaids
Mike DeSimone un Jeff Jenssen recepte

8 oz. Amarula krējuma šķidrums
4 unces. Kahlua kafijas dzēriens
4 liekšķeres augstākā līmeņa vaniļas saldējuma
10-12 ledus gabaliņi

Vispirms izkāpiet pagarinātāju un ieskrējieties aizmugurējā pagalmā. Blenderī sajauciet vaniļas saldējumu Amarula un Kahlua. Virpojiet to apkārt, līdz tas ir jauks un gluds, pievienojiet ledus gabaliņus, lai iegūtu nedaudz gludu konsistenci. Lej atdzesētās martini glāzēs, virsū uzber putukrējumu un kakao pulveri un pasniedz. Izbaudi!! Kalpo 4.

ARĪ SKAT:

TO Keiptaunas galamērķa ziņojums (tiem, kam paveicies apmeklēt šī gada spēles)

TO videointervija ar Adamu Meisonu , vīndaris Dienvidāfrikas slavētajā Klein Constantia vīna darītavā, kuras Vin de Constance bija Džeinas Ostinas, Napoleona un Čārlza Dikensa iecienītākās.

Malajiešu raga iedvesmots recepte bobiju garšvielām bagātai strausa vēdekļa filejai