Lai gan cepamā soda un cepamais pulveris tiek izmantots nelielos daudzumos, šie raudzēšanas līdzekļi ir nepieciešami, lai palīdzētu jūsu konditorejas izstrādājumiem izcelties. Tomēr, salīdzinot cepamo sodu un cepamo pulveri, abu sastāvdaļu galvenās īpašības atšķiras. Tātad, kāda ir atšķirība starp cepamo sodu un cepamo pulveri? Un ko dara cepamā soda, ko nedara cepamais pulveris? Lasiet tālāk, lai iegūtu informāciju no mūsu Test Kitchen profesionāļiem.

Karla Konrāda

Kā pārbaudīt cepamās sodas svaigumu

Līdzīgi kā neaktīvais raugs nevar padarīt maizes receptes rūgtāku, cepamā soda var sasniegt savu mērķi tikai tad, ja tā ir svaiga. Lai pārbaudītu cepamās sodas efektivitāti, pievienojiet ½ tējkarotes cepamās sodas mazā bļodā un pievienojiet 2 tējkarotes cepamās sodas. destilēts etiķis . Ja cepamā soda nekavējoties sāk burbuļot, tad viss ir kārtībā. Ja maisījums ir diezgan nekustīgs, izmetiet cepamo sodu un ieguldiet jaunā kastē.

Karla Konrāda

Kas ir cepamais pulveris?

Ir svarīgi saprast cepamā pulvera spējas salīdzināt un pretstatīt cepamo sodu un cepamo pulveri. Cepamais pulveris apvieno cepamo sodu, nedaudz skābes un dažus pretsalipes līdzekli ( kā kukurūzas ciete ). Cepamais pulveris izmanto gan skābes, gan bāzes spēkus, tāpēc receptēm, kurās nepieciešams cepamais pulveris, ne vienmēr ir nepieciešama skābe. Receptēm ar cepamo pulveri vienkārši ir nepieciešams siltums un mitrums, lai tie paceltos pēc vēlēšanās.

Lielākajai daļai Amerikā pārdoto komerciālo cepamo pulveru ir “divkārša iedarbība”. Pirmā reakcija notiek, kad cepamo pulveri apvieno ar šķidrumu, kas sāk maisījumu aerēt. Otrā reakcija notiek cepeškrāsnī karstuma ietekmē. Cepamā pulvera skābais elements (vīnakmens krēms vai kaut kas līdzīgs) vājina lipekli mīklā vai mīklā, radot baltāku, maigāku un parasti stingrāku tekstūru nekā tad, ja izmantotu gan cepamo sodu, gan pulveri.

Cepamā pulvera aizstājējs mūsu testa virtuve zvēr

Kā pārbaudīt cepamā pulvera svaigumu

Lai pārbaudītu cepamā pulvera svaigumu, nelielā bļodā pievienojiet 1 tējkaroti cepamā pulvera un pēc tam uzlejiet 1 glāzi karsta ūdens. Ja maisījums burbuļo, cepamais pulveris ir pietiekami svaigs, lai to izmantotu. Ja maisījums ir nekustīgs, izmetiet to un atsvaidziniet savu pieliekamo ar jaunu kastīti.

Džeisons Donelijs

Kāpēc dažās receptēs ir nepieciešams gan cepamais pulveris, gan cepamā soda

Dažām receptēm ir nepieciešams vairāk rūgšanas nekā skābes (cepamā soda), ko var izturēt mīkla vai mīkla. Tieši tad cepamais pulveris ir noderīgs — tas vēl vairāk uzlabo jūsu paniņu pankūkas.

Dažās cepšanas receptēs nav nepieciešama ne cepamā soda, ne cepamais pulveris. Tas parasti notiek, ja:

• Raugs darbojas kā raugs
• Mīklas vai mīklas pagatavošanas procesā ietilpst saputošana lielā gaisa daudzumā.
• Ceptais izstrādājums ir veidots tā, lai pēc tekstūras būtu krēmīgāks, piemēram, olu krēms vai brīlē

Kāda ir atšķirība starp cepamo sodu un cepamo pulveri — un kādas ir līdzības?

Tātad, vai cepamais pulveris ir tas pats, kas cepamā soda? Nē, bet tie pārklājas sastāvdaļu un mērķa ziņā. Gan cepamā soda, gan cepamais pulveris satur nātrija bikarbonātu. Kombinācijā ar skābi, kas jau ir cepamajā pulverī vai pievienota receptē kopā ar cepamo sodu, tas rada oglekļa dioksīda gāzi, kas darbojas kā karkass, lai izveidotu augstu un cēlu tekstūru.

Pārbaudiet savas zināšanas, izmantojot mūsu gatavošanas terminu un definīciju ceļvedi

Vai es varu izmantot cepamo pulveri cepamās sodas vietā?

Iepriekš minēto iemeslu dēļ sastāvdaļas nav savstarpēji aizvietojamas. Bet papildus raudzēšanai tie abi ir izstrādāti, lai:

• Izveidojiet maigumu — gāzes izplešas, un šūnu sienas ceptajos produktos sāk stiept un plānās, kā rezultātā veidojas maiga tekstūra, kas ir mazāk blīva un vieglāk ēdama.
• Uzlabojiet garšu — sintētiskais raugs atbilstošā proporcijā var piešķirt sāļu un/vai skābu garšu, kas raksturīga plāceņiem , cepumiem un sodas maizei.

Abas ir pieejamas par pieņemamām cenām un neaizņem daudz vietas pieliekamajā, tāpēc iesakām pa rokai turēt gan cepamo pulveri, gan cepamo sodu.

21 cepšanas rīks, kas nepieciešams katram mājas pavāram (plus 16 ērtas ekstras)

Bottom line par cepamo sodu un cepamo pulveri

Pirkums cepamā soda un cepamo pulveri tik mazās kastītēs un kārbās, cik vien varat atrast, pēc tam uzglabājiet tos vēsā, sausā vietā. Nomainiet ik pēc sešiem līdz 12 mēnešiem un pārbaudiet svaigumu katru reizi pēc trim mēnešiem.

Ja jūsu cepšanas receptē ir nepieciešama gan cepamā soda, gan cepamais pulveris, bet jums to nav, apsveriet iespēju nomainīt pašizaugošos miltus pret receptē iekļautajiem universālajiem miltiem. Pašceļoši milti satur miltus, sāli un cepamo pulveri, un tas var darboties kā viens pret vienu aizstājējs universālajiem miltiem, kas norādīti receptē.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt