Destilācija pastāv jau gadsimtiem ilgi, saistot to ar alķīmiju. Pirmie nekustīgie kadri - līdzīgie, mūsdienu katla priekšgājēji -, visticamāk, tika izgudroti ap 200. – 300.

Mūsdienu spirta rūpnīcu diapazons ir no amatnieku ražotāji ar atsevišķu vēderu, kas joprojām ir bruģēts no rezerves daļām, līdz spraigām, mirdzošām brīnumzemēm ar sudraba kolonnu, kas joprojām stiepjas stāstus augstu. Tomēr katrs gatavo stipros alkoholiskos dzērienus būtībā vienādi.

Kā ikviens var kļūt par destilētāju

Tālāk ir vienkāršots pārskats par stipro alkoholisko dzērienu ražošanu. Tā kā tradīcijas un noteikumi lielā mērā svārstās atkarībā no stipro alkoholisko dzērienu veida un kur tie tiek izgatavoti, uzskatiet to par ļoti vispārīgu ceļvedi. Ir ieteicams veikt padziļinātu informāciju, lai uzzinātu vairāk par ruma, viskija un citu stipro alkoholisko dzērienu kategoriju niansēm.

Tas nozīmē, ka lielākā daļa stipro alkoholisko dzērienu iziet šādas darbības.

Izejvielas tiek audzētas, novāktas un pārstrādātas

Neatkarīgi no tā, vai tās ir vīnogas, graudi, agava vai kas cits, lielākā daļa destilātu sākas kā lauksaimniecības produkti. Neapstrādātas sastāvdaļas tiek audzētas un novāktas, dažas ar rokām un citas ar mehāniskiem līdzekļiem, pēc tam nogādā spirta rūpnīcā.

No turienes dažas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas vai slīpētas (agaves, cukurniedru) presētas (vīnogas, āboli vai citi augļi) iesala (mieži, kuru laikā tiek dīgts) vai kūpinātas ar kūdru (graudi, galvenokārt mieži).

Raudzēšanai pievieno raugu

Lai gan dažās izejvielās (augļos, cukurniedrēs, agavā) ir cukurs, citām, tāpat kā graudiem, vispirms ir jāpārvērš ciete fermentējamos cukuros. To panāk, vārot graudus karstā ūdenī ar klāt esošajiem fermentiem. Viskija un alus ražošanā šo procesu sauc par sasmalcināšanu, un iegūto šķidrumu sauc par misu.

Neatkarīgi no tā, vai tās ir vīnogas, graudi, agava vai kas cits, lielākā daļa destilātu sākas kā lauksaimniecības produkti.

Šajā brīdī sula, misa utt. Tiek pārnesta uz fermentācijas tvertnēm un raugs tiek ieviests. Daži ražotāji iegādājas komerciālas rauga šķirnes, citi ir audzējuši patentētus rauga celmus, un daži paļaujas uz savvaļas raugu, kas notiek dabiski. Fermentācija parasti ilgst no trim līdz piecām dienām, lai gan daži destilētāji ilgst pat septiņas līdz deviņas dienas.

Fermentācija tiek uzskatīta par kritisku aromātu un garšu radīšanas procesu. Piemēram, ruma ražotāji saka, ka fermentācija var radīt vismaz 50% ruma garšas.

Destilācija šķidrumu pārveido par spirtu

Destilācijas process fermentēto šķidrumu sasilda līdz vārīšanās temperatūrai, notver tvaikus, kas nāk no vārīšanās šķidruma, pēc tam atdziestot, tas atkal kondensējas.

Tas koncentrē alkohola līmeni, bet prasa arī vēlamo un nevēlamo elementu atdalīšanu.

Pirmie un gaistošie savienojumi, ko sauc par “galvām”, vispirms iztvaiko. Šie nevēlamie savienojumi bieži tiek salīdzināti ar nagu lakas noņēmēju. Tālāk ir vēlamie garšas savienojumi, kas dēvēti par “sirdi”. Pēdējais joprojām ir 'astes', ar smaržām, kas līdzinās gumijai, vai veģetāras piezīmes, kas līdzīgas pārgatavotiem brokoļiem. Astes atdala, izmet vai atkārtoti destilē. Tiek uzskatīts, ka destilētāja māksla ir daļa no tā, lai noteiktu, kad jāveic pirmais 'griezums', lai notvertu pēc iespējas vairāk sirds, vienlaikus nogriežot astes.

Bieži vien stiprie alkoholiskie dzērieni tiek destilēti vairākas reizes. Piemēram, skotijā un Īru viskijs , ir ierasta prakse destilēt divas vai trīs reizes, lai izveidotu gaišāku, vienmērīgāku raksturu. Tikmēr degvīns ir slavens ar daudziem destilācijas reizinājumiem, cenšoties radīt pēc iespējas neitrālāku garu.

Parasti stipros alkoholiskos dzērienus ražo, izmantojot divu veidu destilētājus. Katlu katliem ir noapaļots korpuss, kas atgādina tējkannu, parasti tie ir izgatavoti no vara un parasti ražo spēcīgākus, aromātiskākus alkoholiskos dzērienus. Tikmēr kolonnu destilatori, kuriem ir augstas, plānas kameras, kas līdzinās kolonnām, var būt izgatavoti no vara vai nerūsējošā tērauda, ​​un tie ir atzīmēti ar vieglāku destilāta stilu.

Destilātu nogatavina koka mucās vai citos traukos

Pēc destilēšanas tādi stiprie alkoholiskie dzērieni kā viskijs, brendijs un citi “brūni stiprie alkoholiskie dzērieni” tiek nogādāti ozolkoka mucās, lai nogatavotos. Šis solis rada daudziem gariem pazīstamu dzintara nokrāsu, kā arī ieteikumus par vaniļu, žāvētiem augļiem vai garšvielām uz deguna un aukslējām.

Burbonu ražotājiem ir jāizmanto jauns, pārogļojies Amerikas ozols, savukārt lielākajai daļai citu ražotāju ir lielāka rīcības brīvība sadarboties. Daži izmanto ozolu, kas iegūts no citām valstīm, savukārt Konjaks ražotāji, piemēram, izmanto Francijas ozolu Limousin, un japāņu viskija ražotāji var izvēlēties Japānas Mizunara, ja tas ir pieejams. Nogatavināšanas periods var ilgt vairākas dienas, mēnešus vai gadus.

Galīgais Burbona ceļvedis, sākot no mucas līdz pudelei

Pēc sākotnējās novecošanas daži ražotāji destilātu pārnes uz citu mucu “apdarei”. Šīs mucas, iespējams, iepriekš ir saturējušas citus šķidrumus, piemēram, bijušās Burbonas vai bijušās Šerijas mucas, un tās var piešķirt augļu vai garšvielu pēdas.

Jāatzīmē, ka Bourbon ražotāji saka, ka muca var dot 60–70% no Bourbon aromāta un 100% no tās krāsas.

Daži stiprie alkoholiskie dzērieni tiek atpūsties stikla vai māla traukos, nevis kokā, lai garu maiginātu, nepievienojot krāsu, garšu vai aromātu. Un daudzi dzidrie alkoholiskie dzērieni (degvīns, džins) pilnīgi izlaiž nogatavināšanas procesu.

Sajaukšana un pārbaudīšana uzlabo garu

Izņemot produktus no vienas mucas, konsistences labad lielākā daļa ražotāju sajauc destilātus. Process arī piešķir garšu un sarežģītību. Piemēram, viskija ražotāji var sajaukt dažādu šķidrumu no dažādām mucām, lai izveidotu viskiju, kas ir izteikti pikantāks vai saldāks. Arī ruma un konjaka ražotāji parasti sajauc dažāda vecuma destilātus.

Kaut arī daži stiprie alkoholiskie dzērieni tiek pildīti pudelēs ar mucas stiprumu, lielāko daļu atšķaida līdz patīkamam alkohola līmenim, izmantojot ūdeni, procesā, kas pazīstams kā korektūra. Arī nedaudzie ražotāji eksperimentē ar pārbaudi, izmantojot šķidrumus ārpus parastā H2O .

Filtrēšana pievieno pulēšanu

Pirms pudelēs iepildīšanas stipros alkoholiskos dzērienus filtrē, lai atsijātu lielas un mazas daļiņas, kā arī “nopulētu” šķidrumu. Tas var ietvert vienkāršus metāla sietus, ko izmanto, lai noņemtu kokogļu pārslas, jo burbons tiek izgāzts no mucām vai oglekļa (kokogles) filtrēšanas, kas var noņemt krāsu, kā arī aromātu un piemaisījumus. Šī metode tiek izmantota ar plašu stipro alkoholisko dzērienu klāstu.

Degvīns , jo īpaši, tiek atzīmēts ar sarežģītu, bieži vien izdomātu materiālu izmantošanu vairākām filtrācijām: kvarcs, lavas ieži, dimanta putekļi, kokosriekstu sēnalas, jūs to nosaucat.

Daudzveidīgs un daudzpusīgs: Ruma ceļvedis iesācējiem

Turklāt daudzi ražotāji atdzesē stipros alkoholiskos dzērienus, īpaši destilētos viskijus, pazeminot spirta temperatūru līdz vairākiem grādiem zem sasalšanas, pēc tam šķidrumu izlaižot caur virkni filtru. Šī uzdevuma mērķis ir noņemt ķīmiskos savienojumus, kas rada duļķainumu vai dūmaku, kad gars tiek atdzesēts zem 45 grādiem pēc Fārenheita. Tas tiek darīts estētisku apsvērumu dēļ, lai gan pēdējā laikā arvien vairāk destilētāju izvēlas izlaist šo soli, lai saglabātu vēlamās garšas un struktūru, marķējot šos stipros alkoholiskos dzērienus kā “bez atdzesēšanas filtrētus”.

Daži pēdējie pieskārieni

Šajā brīdī daži stiprie alkoholiskie dzērieni ir gatavi pudelēs un izsūtīšanai pa durvīm. Bet citiem bāzes gars ir tikai sākumpunkts. Piemēram, lai pagatavotu džinu, kadiķi un citus botāniskos līdzekļus iemērc vai pār destilē ar neitrālu spirtu. Garšvielās sagriezti rumi, aromatizēts viskijs un citi stiprie alkoholiskie dzērieni, kā arī liķieri un citi saldinātie alkoholiskie dzērieni sākas ar spirtu, kuru pēc tam ielej vai apvieno ar citām sastāvdaļām. Neatkarīgi no tehnikas, mērķis joprojām ir tāds pats: izveidot patīkamu ielējumu.

Process

Infografika autors Ēriks DeFreitas