Katru dienu Kentuki lopkopji brauc ar masīviem autocisternām Bardstown Bourbon Co. uzņemt aptuveni 107 000 galonu izlietoto graudu. Destilācijas procesa blakusprodukts, šie lipīgie, mitrie graudi ir ļoti barojoša barība liellopiem un bez maksas par braukšanu uz spirta rūpnīcu un no tās ir bez maksas.

Aptuveni 20 lauksaimnieki, kas strādā spirta rūpnīcā, sniedz vērtīgu pakalpojumu, noņemot no rokām šo izlietoto graudu, ko dēvē par “biezajiem saldumiem”.

Lai arī tas ir būtiski stiprie alkoholiskie dzērieni , kad graudi nonāk misā, fermentācijā un destilācijā, tie ir apgrūtinoši atkritumi. Daudzi spirta ražotāji un alus darītāji veido partnerattiecības ar vietējiem uzņēmumiem un lauksaimniekiem, lai to izteiktu atpakaļ pārtikas krājumā . Graudi ir barojoši cūkām, mājputniem, zivīm un cilvēkiem, kas tiek cepti maizes klaipā.

“Biezā kūpinājumā ir olbaltumvielas, tas ir lielisks enerģijas avots, tajā ir daudz minerālvielu, tajā ir daudz tauku un tajā ir minimāls šķiedrvielu daudzums. Tas ir lieliski piemērots liellopiem, ”saka Džons Hargrovs, Bardstown operatīvais vadītājs. Ražotājs ir strādājis ar apgabala lauksaimniekiem kopš 2014. gada, kad tas sāka darboties gan kā zīmola, gan kā līgumdarītava.

'Lai uzpildītu 6000 litru kravas automašīnu, ir nepieciešamas apmēram 15 minūtes,' saka Hargrove. “Mēs to izstrādājām tā, lai lauksaimnieki varētu iekāpt un izkļūt, atgriezties savās saimniecībās vai pēc vajadzības atgriezties. Tā ir ļoti lietotājam draudzīga sistēma. ”

Kā orientēties izlietoto graudu izņemšanā nebija tik vienkārši.

'Kad mēs pirmo reizi sākām nodarboties ar uzņēmējdarbību, mācīšanās, kā rīkoties ar atkritumiem, bija liela mācīšanās līkne,' saka Deivids Grasse, operāciju direktors Tamworth Distilling Tamworthā, Ņūhempšīrā. 'Jūs domājat, ka tas ir organisks materiāls, piemēram, kukurūza, ka tas nevarētu kaitēt nevienam, taču, tā kā tas ir ļoti skābs, ar lielu ķīmiskā skābekļa un bioloģiskā skābekļa patēriņu, jūs to vienkārši nevarat ievadīt septiskajā sistēmā . ”

'Mēs vēlamies, lai mēs varētu pastāstīt labu stāstu saviem klientiem ... spēja pateikt, ka tas palīdz vietējam lauksaimniekam un ka mēs strādājam ar vietējo maiznīcu, ir lielisks stāsts. Un tas ir lielisks atkritumu produkta pielietojums. ” –David Grasse, operāciju direktors. Tamworth Distilling

Pat pilsētās, kur ir ievērojama notekūdeņu attīrīšanas infrastruktūra, amatniecības spirta rūpnīcas ir parādījis, ka pat šīs iekārtas nevar apstrādāt materiālu, saka Grasse. 'Lauksaimniekiem un alus darītavām ir jāatrod veidi, kā no tā atbrīvoties, un tas var ātri sakrāties, katru dienu veicot jaunas 300 galonu partijas.'

Brūss Džozefs, galvenais destilētājs plkst Hotaling & Co arī pārzina šīs problēmas. Agrāk pazīstams kā Enchor Distilling, Hotaling ražo Old Potrero Rye Whisky un Junipero Gin. Tā atrašanās vieta Sanfrancisko sirdī ir radījusi vēl vienu unikālu šķērsli.

'Izlietotajiem graudiem ir vērtība, bet, kad jūs esat alus darītava vai spirta rūpnīca pilsētas teritorijā, jums tas jānogādā kādam, kurš to var izmantot,' saka Džozefs. 'Pēdējā vai divu gadu laikā FDA sāka trokšņot, sākot regulēt izlietotos graudus, un alus darītava radīja elli. Ja jūs nevarat panākt, lai kāds paņem iztērēto graudu, tas kaut kā izslēdz jūsu darbību. ”

Divi ražotāji, kas strādā, lai aizsargātu vīna nākotni

Hotaling plāno pārvietot savu darbību pēc tam, kad Anchor Brewing 2017. gadā iegādājās Sapporo. Kad tas notiks, Džozefs saka, ka tai ir jāizstrādā jauna iznīcināšanas sistēma. Pašlaik spirta rūpnīcas izlietotie graudi ir salikti kopā ar graudiem no Enkura alus darīšana , kurai ir līgums ar Piena saimniecība Vieira Atwaterā, Kalifornijā.

Džozefs saka, ka ferma palīdzēja finansēt tvertni, kurā ir astoņi brūvējumi graudu. Šoferis sešas reizes nedēļā apstājas pie noliktavas, lai nogādātu graudus izsalkušām slaucamām govīm.

Iesala mazgāšana Frey Ranch / Džefa Dova foto

Hiper-lokālo sistēmu izveide

Šādas partnerattiecības starp destilētāju un lauksaimnieku var būt izdevīgākas nekā tikai atkritumu izvešana.

'Tā vietā, lai nonāktu poligonā, graudi tiek nosūtīti uz kaimiņu saimniecību, kur tos izmanto kā liellopu barību, savukārt šķidrumi, kas izdalās no [izlietotajiem graudiem], atkal nonāk fermas apūdeņošanas sistēmā, lai līdzsvarotu augsnes pH līmeni,' saka Kolbijs Frejs no Frey Ranch Estate Distillery Falonā, Nevadas štatā. 'Apmaiņā pret šiem izlietotajiem graudiem blakus esošā saimniecība nodrošina Freja rančo kūtsmēslus - dabas mēslojumu -, kas atbalsta hiperlokālu ekosistēmu starp abām īpašībām.'

Līdzīgi Tamvorts ir atradis daudz veidu, kā nodrošināt savas kopienas priekšrocības. Lielākā daļa tās graudu blakusproduktu nonāk Balto vārtu saimniecība , kurā audzē liellopus, cūkas un vistas, kā arī audzē dažādus dārzeņus.

'To, ko liellopi neizmanto barībai, var izmantot arī patiešām laba komposta pagatavošanai,' saka Grase.

Kad spirta rūpnīca tika atvērta 2015. gadā, tā turpināja sadarbību ar Sunnyfield ķieģeļu cepeškrāsns .

'Es nedomāju, ka man ir milzīgas pārmaiņas ... jo es esmu ļoti maza maizes ceptuve. Bet es iedomājos, ja Wonder Bread vai Dave’s Killer Bread sāktu likt biezeni viņu maizē, tam būtu milzīgas atšķirības. ” –Peg Loughran, Sunnyfield Brick Oven Bakery īpašnieks

'Mēs vēlamies, lai mēs varētu pastāstīt klientiem labu stāstu par mūsu garu un spēja pateikt, ka tas palīdz vietējam lauksaimniekam un ka mēs strādājam ar vietējo maizes ceptuvi, ir lielisks stāsts,' saka Grasse. 'Un tas ir lielisks atkritumu produkta pielietojums.'

Maiznīcas īpašnieks Pegs Lagrans 2007. gadā atvēra Sunnyfield. Viņa meklēja graudus no tuvējās alus darītavas, lai ceptos maizēs, taču tas neizdevās.

'Problēma bija tā, ka tajā bija pārāk daudz šķiedrvielu, ko mēs nevaram sagremot,' saka Loughran. “Tas tiešām ir atkarīgs no tā, kurš grauds ir. Dažiem graudiem ir mīkstāks korpuss nekā citiem. ”

Sunnyfield's Distillers Maize, kas pagatavota ar Tamworth iztērēto Bourbon misu / Quaker City Mercantile foto

Viņa guva panākumus ar Tamworth kukurūzas bāzes Bourbon misu. Tagad tā ir galvenā sastāvdaļa viņas rauga mīklai līdzīgajā maizē Distillers, kas, pēc viņas teiktā, palīdz tai strukturēt. Viņa to arī ir izmantojusi savā franču klaipā un picas mīkla .

'Īpaši destilētāju klaipā ir mazāks rauga mīklas startera procents, jo misa dod tai īpaši skābu sitienu,' saka Loughran. 'Bet garša ir līdzīga, jo misa sava veida nodrošina šo skābo garšu.'

Viņas Distillers Bread ir pieejama maizes un zemnieku tirgos pilsētā, kā arī Tamworth vadītajos veikalos un kafejnīcās.

Dzeriet ilgtspējīgi, vienlaikus maksimāli izmantojot pārtikas atkritumus

'Es nedomāju, ka es ļoti mainu [Tamworthas] atkritumu problēmu, jo esmu ļoti maza maizes ceptuve,' saka Loughran. 'Bet es iedomājos, ja Wonder Bread vai Dave's Killer Bread sāktu ievietot misu viņu maizē, tas radītu milzīgas atšķirības.'

Alus darītava un krogs Moon Under Water Viktorijā, Britu Kolumbijā, atradis arī gudru veidu, kā izmantot savus iztērētos graudus. Līdzīpašnieces Annas Farmeres svainis to izmanto, lai pagatavotu Bark Side of the Moon suņu cepumus.

'Kad mēs iegādājāmies biznesu, mums bija mūsu slavenais alus darītājs Brew, un viņš bija milzīgs ventilators,' saka Farmer. 'Tas nav pārāk grūti izdarāms, bet pareizā maisījuma izvēle ir svarīga. Dažu brūvēto dzērienu graudi nedarbosies pēc garšas, un ir svarīgi tos novākt pareizajā brūvēšanas posmā. Mēs uzskatām, ka Creepy Uncle Dunkel brūvējums un IPA ir vispopulārākie, jo tie ir saldākā pusē, bet nav skābi vai skābi. ”

Mucu māja Frey rančo / Džefa Dova foto

Lielāku risinājumu atrašana

Līdztekus rūpnieciskajai lauksaimniecībai un maza mēroga apmaiņai daudzi uzņēmumi tagad nododas graudu blakusproduktu biznesam.

Toronto Izlietoto preču uzņēmums nodrošina, ka maizes ceptuves šos graudus pārveido pārtikas produktos, piemēram, krekeros, kliņģeros un smalkmaizītēs, ko pārdod pārtikas preču veikalos, lauksaimnieku tirgos, skolās un restorānos.

Pārmācīts , Kalifornijas uzņēmums, kas dibināts 2012. gadā, pārtikā, piemēram, uzkodu uzpūtēs un bāros, pārvērš iztērētos graudus no alus darītavām (sauktu ReGrained SuperGrain +). 2018. gadā Itālijas makaronu ražotājs Barilla ieguldīja uzņēmuma centienos palielināt darbību, kas var liecināt, ka priekšā var būt daudz ietekmīgāki risinājumi.

Rise Produkti , kas atrodas Bruklinā, Ņujorkā, vāc izlietotus graudus no alus darītavām gan rajona, gan kaimiņos esošajā Kvīnsā, lai izveidotu gaišus vai tumšus miežu miltus. Dibinātājs Bertha Jimenez cer, ka tas parādīs risinājumu atkritumu izvešanas problēmām pilsētās.

The New York Times atskaites ka tādi uzņēmumi kā Kellogg’s un Whole Foods ir pieprasījuši miltu paraugus, kā arī Nestlé un saldētu picu zīmola DiGiorno līgumražotāji. Daudzi Ņujorkas restorāni izmanto viņas miltus arī makaronu granolās, cepumos un cepumos.

Lai gan šie uzņēmumi var būt tikai sākums arvien pieaugošai kustībai, viņi izveido plānu, no kura citi var maksimāli izmantot atkritumus.