Uccelleto Bean (pupiņas vieglā tomātu mērcē) ir tradicionāla recepte no Florences, Itālijas. Pievienojiet rīvētu parmezāna sieru un sasmalcinātus pētersīļus beigās, lai iegūtu papildu garšu, vai, lai pievienotu kick, čili pārslas. Recepte ar pavāru Alesandro Serni, Vīna dārzu rožu restorāns . Dienvidu krasta vīna darītavas kūrorts un spa, Temecula, Kalifornija.

2 tases sausu cannellini vai
baltās pupiņas
41⁄2 tases plus 4 ēdamkarotes
Nerafinēta olīveļļa,
sadalīts
4 mežacūku muguriņas, katra 6 unces
16 tases ūdens
1 sasmalcināts sarkanais sīpols
1 burkāns, sasmalcināts
4 ķiploku daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
sagriezts
1 glāze bekona, sasmalcināta
1 glāze tomātu pastas
2 tases baltvīna
6 salvijas lapas, veselas
2 tases vistas buljona
Sāls un pipari pēc garšas

Vienu dienu iepriekš nomazgājiet pupiņas un visu nakti iemērciet 8 tasēs ūdens ledusskapī. Izkāš un noskalo pupiņas. Liek lielā katlā ar 8 glāzēm ūdens, 4 ēdamkarotēm neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un uzvāra. Vāra apmēram 2 līdz 21⁄2 stundas.

Kad ūdens vārās, jūs pamanīsit, ka baltas putas šajā brīdī samazina karstumu līdz vidēji zemam un ar skimmeru vai lielu karoti noņem putas no pupiņu augšdaļas. Atkārtojiet šo procedūru pēc nepieciešamības, lai ūdens būtu jauks un dzidrs.

Atsevišķā pannā pievieno 1⁄4 glāzi neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kā arī sīpolu, burkānu, ķiploku un pancetu. Vidējā siltumā sautējiet dārzeņus līdz zeltainam nokrāsam, pēc tam pievienojiet baltvīnu. Labi sajauciet ar koka karoti vai lāpstiņu un cepiet, vēl uz vidējas uguns, apmēram 4 minūtes vai līdz vīns iztvaiko.

Pievieno tomātu pastu un kārtīgi samaisa. Ļaujiet cepetim apmēram 3 minūtes. Atlikt malā.

Kad pupiņas ir pagatavotas, izkāš un ievieto tomātu pastas maisījumā. Atkal lieciet pannu uz vidēji lēnas uguns un viegli samaisiet. Pievieno vistas buljonu un salviju. Uzvāra mīksti un samazina maisījumu līdz krēmveida konsistencei.

Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas.

Bļodā vai uz šķīvja sezonas meža cūkas muguriņas ar atlikušo 1⁄4 glāzi neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, sāls un pipariem. Grilē līdz vēlamajai temperatūrai, ielieciet 3 ēdamkarotes pupiņu uz šķīvja un virsū ar grilētu mežacūku. Rotā ar svaigiem maltiem melnajiem pipariem un svaigu augstākā labuma olīveļļu. Kalpo 4.

VĪNA IETEIKUMS: Lai papildinātu šī ēdiena sātīgo un sarežģīto raksturu, Dienvidu piekrastes vīna darītava iesaka savienot pārī ar kādu no šiem trim sarkanajiem, ko tie ražo: Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese - Thunderbolt Block ar lakricu un melno ķiršu garšu 2005. gadā. Sadarbības Sarkanais galda vīns, gatavs Bordo maisījums vai 2006. gada Grenache, kas piedāvā elegantu spēku.