Vai jūs maksātu 20 USD par tako? Kad pārtraucat smieties, uzskatiet, ka tajā ir kukurūza un svaigi noķerts omārs, vai foie gras un lazdu riekstu un sarkano čili ievārījums, vai kaulu smadzenes un marinēti sīpoli, kaperi un pētersīļi - tos visus saputoja Džeimsa Bārdas godalgotie pavāri. .

It kā tako nakts varētu kļūt labāka, šīs garšīgās tortiljas krokas seko slīdņa, bahn mi un empanada epikūrijas pēdās kā jaunākais ielu ēdiens, kas nokļūst Michelin zvaigznīšu izvēlnēs.

'Tortilla uzlabo to, ko jau vēlaties ēst,' saka šefpavārs un Ņujorkas restorānu Empellón īpašnieks Alekss Stupaks. 'Tas nav tikai meksikāņu aromāts. Jūs varat sasniegt visu. Kāpēc jūs tako neliktu, teiksim, Žana Žorža ķemmīšgliemenes ar ziedkāpostu un kaperu emulsiju? Izlaidiet šķīvi, vienkārši lietojiet tortilju. ”

Līdzīgi kā sacīkstēs par labāka cūkgaļas vēdera slīdņa vai burgera izveidošanu, šefpavāri tagad viens otru papildina takos, atzīmē Renē Ortizs, La Condesa izpildvaras šefpavārs Ostinā. 'Starp ielām un galdu ir dīvaina saikne, un mēs, šefpavāri, to vēlamies. Mēs mēdzām būt līdzīgi Deividam Čangam. Tagad mēs strādājam takos. ”

Šeit ir viss, kas jums jāzina par šo mutes dzirdošo Meksikas revolūciju.

Izlaist Cervesa

'Meksikas vīni - īpaši tie, kas nāk no Ziemeļbajai - ir izcili tako, jo tos viegli dzer, tiem parasti ir maigāki tanīni un tie ir vairāk augļu uz priekšu,' saka Džila Gubeša, vīna direktore Rick Bayless restorānos Čikāgā. Lielākā daļa no visiem: Gubesch saka, ka, izlasot šos vīnus, zaudējiet iepriekš pieņemto priekšstatu par šķirnēm. 'Meksikas vīni neatšķiras no tā, ko jūs kādreiz esat garšojis.' Lai uzzinātu vairāk par Meksikas vīniem un uzzinātu, kurus ir vērts izmēģināt, skatiet mūsu pirkšanas ceļvedi.

Paaugstiniet savu Soft-shell spēli

Neatkarīgi no tā, ar ko jūs to piepildāt, jūsu tako garšos labāk, kad salocīts Renē Ortiza bekona-tauku tortiljā. Nav par ko.

Jums būs nepieciešams ...
¼ glāze universālu miltu
¼ tējkarotes cepamā pulvera
Košera sāls
2 tējkarotes bekona tauku
2 ēdamkarotes pilnpiena
Ritošā tapa
Plastmasas apvalks

Maisīšanas traukā sajauciet miltus, cepamo pulveri un košera sāli (pēc garšas). Pievienojiet bekona taukus un pilnpienu un samaisiet ar rokām. Ļaujiet mīklai stundu atpūsties un pēc tam sadaliet 20 vienādās daļās. Katru daļu ar bumbiņu uzliek ar bumbiņu, pēc tam visu partiju pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj nostāvēties 20 minūtes. Izmantojot rullīti, katru sarullējiet apmēram 6 collu tortiljās. Grilējiet 30 sekundes no abām pusēm, līdz tās ir pagatavotas, un ārpusei ir vieglas grila zīmes.

Jaunais Taco stends

Empellón Taqueria, Ņujorka
Taco: Svaigi noķerts omārs ar dzeltenu lauka kukurūzu un epazotu

Grāfiene Ostina
Taco: Arábicos: sasmalcināta brieža gaļa ar marinētu gurķi, chipotle harissa, fenheļa-ziedputekšņu jogurtu un cilantro uz bekona tauku tortiljas

Pinche Tacos, Denvera
Taco: Agridulce: saldskābā sautēta cūkgaļas vēders ar sukādētiem ķiplokiem, kāpostiem un cilantro sulu sautējot jus

Bandolero, Vašingtona, D.C.
Taco: Zīdītājcūka ar ābolu un habanero sinepēm

Guerilla Tacos, Losandželosa
Taco: Pārogļojies spigarello un meža sēnes ar sadedzinātu tomātu čili

Krāsotais Burro, Somerville, MA
Taco: Īsā ribu barbakoa “Crujido” ar quesos, romiešu slaw, pico, sarkanvīnu un meksikāņu Coca-Cola molu un cotija sieru

Pestīšana Tako, Ņujorka
Taco: Saldmaizes ar kraukšķīgiem aunazirņiem