Pagājušo gadu atspoguļojums , franču frāze, kas tulko kā 'pagātnes atspoguļojums' un atmiņa (atmiņa) ir divi termini, kas piedāvā norādes uz noteiktu stilu Šampanietis minēts kā mūžīgā rezerve .

Šampanieša raksturīgās īpašības ir tā izcelsme un ražošanas metode. No vīnogām, kas kultivētas Šampanieša reģionā Francijā, bāzes vīns pudelē tiek atkārtoti fermentēts un pirms izlaišanas tiek izturēts tikai 15 mēnešus vai līdz desmit gadiem.

Kategorijā tomēr ir ārkārtīgi atšķirīgi vietņu un šķirņu maisījumi, salduma līmenis, novecojošie trauki un stili. Viens stils, kas ir ieguvis pievilcību, ir mūžīgais rezerves šampanietis.

Lielās šampanieša mājas rezervē daļu vīna no katras vīnogu šķirnes, ko tās glabā plašajos pagrabos. Viņi izmanto šīs rezerves gadu laikā, kas dod nelielu ražu, un, lai panāktu konsekvenci neintegrētiem maisījumiem. Krug ir labi pazīstams ar savu sarežģīto sistēmu, kas, lai to izveidotu, sajauc vairāk nekā 120 vīnus no vismaz 10 dažādiem gadiem Grand Cuvée . Tā ir māksla, kas līdzinās gleznotājam, kurš sajauc eļļas krāsas, lai iegūtu vienotu nokrāsu.

Rezervējiet vīnus šampanieša Pjēra Petersā / Freda Lauresa foto

Kas ir mūžīgās rezerves šampanietis?

Tā kā mazie ražotāji cīnās ar kosmosa jautājumiem, viņi visu savu rezervēto vīnu var uzglabāt vienā traukā - sajaukšanas sistēmu sauc par mūžīgo rezervi.

'Mūžīgais rezervāts ir labs veids, kā mazākiem ražotājiem uzturēt vecākus rezerves vīnus,' saka Pēteris Līms, grāmatas autors Šampanietis: būtiskais ceļvedis ikoniskā reģiona vīniem, ražotājiem un terroiriem (Ten Speed ​​Press, 2017). 'Viņiem var nebūt vietas vai aprīkojuma, kas nepieciešams, lai atsevišķi uzglabātu lielu daudzumu vīnu, vai arī pietiekama daudzuma vīna rezerves, lai atsevišķi vīni būtu svaigi, tāpēc to sajaukšana kopā ir ērts veids, kā gūt labumu no vecāku vīru sarežģītības un rakstura rezerves. ”

Pēc ražas novākšanas vīna tirgotājs pievieno jauno vīnu tam paredzētajā tvertnē vai mucā, pēc tam izvelk nepieciešamo pudeli bezvīna (NV) pudelēs. 'Mūžīgā rezerve sarežģī vīnu, kas nav vintage vīns, un palīdz audzētājam saglabāt mājas stilu,' saka Cédric Moussé no Putota dzija .

Laika gaitā maisījums iegūst lielāku dziļumu un nianses, kas padara to interesantu kā atsevišķu vīnu.

Mūžīgo rezervju sajaukšanas sistēmu dažkārt dēvē par solēru, atsauci uz Šerija nogatavināšanas metodi. Īstās solera sistēmas izmanto daļēju sajaukšanu vairākos criaderas (mucu līmeņi).

Kas ir Cru?

'Šos šampanieša reģionā abus [terminus] lieto savstarpēji,' saka Līms. Šampanieša vecāka gadagājuma cilvēki mēdz lietot terminu “solera”, turpretī jaunākais, avangardiskāks komplekts (kas bieži dzer Šeriju) izmantos pareizo terminu réserve perpetuelle, atzīstot, ka šī nav īsta solera. sistēma. ”

Perpetual rezerves vīni sniedz unikālu skatījumu uz šampanieti, izplēnējot vintage līnijas un piedāvājot atšķirīgu vietas atspoguļojumu. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc Fabrice Pouillon no R. Pouillon & Fils , pudelēs savu Cru Solera Brut, vīnu, ko viņš gatavo no viena norādītā ozolkoka tvertnes un satur augļus tikai no konkrētas Šampanieša komūnas. 'Es uzskatu, ka tā ir īsta Mareuil-sur-A fruit augļu izpausme,' saka Puijons.

No otras puses, vilšanās vīnogu raža var dominēt cisternā un paiet gadi, līdz tā mīkstinās otrajā plānā.

Kaut arī dažas lielākas šampanieša mājas var izslēgt sliktu vintage no maisījuma, šī prakse ir neparasta. 'Audzētājs reti izlaiž vīnogu ražu, kas padara cuvée par ļoti precīzu iepriekšējo, gan labo, gan slikto gadu atspoguļojumu,' saka Musē.

Tikai dažas mājas izmanto mūžīgo rezerves vīnu tikai pudelēs pildīšanai. Viens ir Henriots . Cuve 38, tās ierobežotās ražošanas, 1000 magnum piedāvājums, ir maisījums, kas sastāv no 100% Chardonnay no Grand Cru vīna dārziem četros ciematos.

Katru gadu pagraba meistars pievieno daļu labāko Balts balts . Mājā izvairās no termina “solera”, tāpēc patērētāji nenosaka oksidatīvo raksturu.

Huré-Fréres / Carole Levy fotogrāfija

'Pēc pāris gadu izturēšanas ozolkoka mucā [vīns] garšoja iespaidīgi un sarežģīti,' saka Fransuā Hure no Huré Brothers , vēl viens stila producents. Vairāk nekā 30 gadu vecumi ir iekļauti pašreizējā Mémoire izlaidumā, kas iegūts no mūžīgās rezerves mucas, kas sākta 1982. gadā.

Réserve perpetuelle var uzskatīt par šķidru vēsturi. Šajā nolūkā Raphaël Bérêche no Lāpsta un dēls nosauca savu versiju Reflet d´Antan.

'Bérêche gatavo izcilu mūžīgo vīnu ... no solera, kuru 80. gadu vidū sāka viņa tēvs,' saka Gabriels Klari, portfeļa vadītājs Skurnik vīni . “Huré’s Mémoire… patiešām izcils vīns… tika uzsākts aptuveni tajā pašā laikā.

“Abi vīni pārvar plaisu starp paaudzēm. Tas attiecas arī uz Musē un [Pjēru] Petēru. ”

Strādājot galvenokārt ar Pinot Meunier, Moussé veido vairākus šī stila piemērus no tvertnes, kas aizsākta 2003. gadā. Augļi nāk no Cuisles, Jonquery, Olizy un Châtillon-sur-Marne. Viņš aizsargā vīnu no nerūsējošā tērauda, ​​nevis no koka, lai pasargātu no oksidēšanās un novecošanās.

Atrodas Villers-Marmery Montagne de Reims, A. Margainas plaša, teksturēta un spilgta Cuvée le Caractere M ir 100% Villers-Marmery Premier Cru augļu maisījums, kas novākts no 2002. līdz 2012. gadam. Tas ir unikāls, jo ciems galvenokārt aug Chardonnay, pateicoties tā austrumu virzienā vērstajām nogāzēm, nevis Pinot Noir, apgabala īpatnība.

Citi ražotāji, kas jāmeklē, ietver Pjērs Peters un Pehu-Simonets . Ir patiesi izņēmumi, piemēram Žaks Seloss , kas eksperimentē ar mini-solera sistēmām tās Les Lieux-Dits pudelēs.

40 gadus vecā vīna solera Palmer & Co Rosé Réserve / Foto pieklājīgi no Palmer & Co.

Kāpēc šie šampanieši ir svarīgi

'Tas ir stils,' saka Līms. “Tas tiešām ir atkarīgs no tā, ko šis producents meklē. Daži dod priekšroku jaunākiem, svaigākiem vīniem, un viņi izvēlēsies jauneklīgus rezerves vīnus, kas uzsver augļu garšu. Citi dod priekšroku nobriedušam raksturam, kuru var iegūt tikai no vecākiem rezerves vīniem, un mūžīgo rezervju sistēma ir veids, kā to iegūt. ”

Ksavjers Berdins, pagraba meistars plkst Palmer & Co , ir tendence uz divpakāpju, 40 gadus vecu Pinot Noir soleru, ko izmanto zīmola Rosé Reserve maisījumā. Pudeļu pildīšana Amazone de Palmer ir izgatavota no 100% rezerves vīna, kas izvēlēts no ķiršiem no labākajiem 2002., 2004., 2005. un 2006. gada.

'Visā pasaulē mēs esam novērojuši pieaugošu patērētāju iesaistīšanos šampanieša lietošanā,' saka Berdins. 'Šampanieša cienītāji, nepārtraukti koncentrējoties uz visām kulinārijas lietām, meklē augstas kvalitātes produktus.'

Patērētājam, kurš pērk audzētāju šampanieti, neatkarīgi no tā, vai vīns tiek ražots no mūžīgās rezerves, ir mazāka nozīme nekā tā gaumei un sarežģītībai, saka Musē.

'Ir daži ražotāji, kas ar šo metodi gatavo priecīgus, garšīgus un ļoti sātīgus šampaniešus, un tie, kas gatavo ļoti smadzeņu un klusus vīnus, izmantojot mūžīgās rezerves metodi,' viņš saka.

Būtībā tie ir vīni, kurus ikviens var baudīt.