Braucot uz Chablis, pilsētu centrā Burgundijas vistālāk uz ziemeļiem esošais reģions, ceļš nolaižas citā pasaulē. Tas var būt tikai 10 jūdzes no A6 šosejas, kas ved no Parīzes uz Francijas dienvidiem, taču klusā vīna pārņemtā Chablis ir solis atpakaļ laikā.

Divslīpju mājas ar šīfera jumtiem ieskauj masveida baznīcu. Šaurās ieliņas ir pilnas ar Francijas lauku dzīves būtiskākajām lietām. Neskatoties uz modernajiem lielveikaliem, maiznieki, miesnieki un kafejnīcas plaukst. Un tad ir vīna darītavas. Jūs atrodat viņus pa katru ielu, kur viņi sēž aiz diskrētām durvīm, kas ved uz iekšpagalmiem un pazemes pagrabiem.

Jūs nevarat izvairīties no vīnogulājiem. Viņi ir tas, ko Chablis (izrunā cha-BLEE) dzīvo un elpo. Apkārtnē dominē vīna dārzi, kas paceļas uz augšu abās Serein (ser’-EN) upes pusēs. Upe ir Chablis vārda vīna cēlonis. Bez stāvās ielejas un temperatūras mērenības vīnogulāji nevarētu uzplaukt.

Getty

Ar ko Šabliss ir īpašs?

Chablis, vīns, ir 100% Šardonē . Četros Chablis nav atļauts izmantot citas vīnogas Kontrolētas izcelsmes nosaukums (AOC), un neviens nav redzējis nepieciešamību to mainīt. Abi tik labi saplūda kopā. Vīnogas plaukst vēsā klimatā un māla-kaļķakmens augsnē, kā rezultātā, iespējams, visskaistākā Chardonnay uz planētas.

Pilnīga terroir izpausme ir raksturīga Chablis garša tādā veidā, ko nav iespējams atrast siltākos reģionos, pat Chardonnay, kas audzēts lielajos Burgundijas vīna dārzos. Ziloņkaula krasts . Tropiskos, noapaļotos vai ozolus nekad neizmanto kā aprakstus.

Koksni dažreiz izmanto novecošanai augstākā līmenī, taču lielākā daļa Chablis ražotāju veicina augļu tīrību ar fermentāciju ar tērauda tvertnēm. Tas ļauj vīniem būt garšīgi augļiem, kraukšķīgiem un strukturētiem.

Essential Guide to Chardonnay

Chablis hierarhija

Tāpat kā visos Burgundijas reģionos, arī Chablis ir likumīgi nostiprināta hierarhija, kuras pamatā ir zemes un augsnes kvalitāte. Vēsā klimata reģions faktiski atrodas tuvāk Šampanieša vīna dārziem nekā vairāk dienvidu un nedaudz siltākiem Burgundijas reģioniem, kas padara orientāciju kritisku. Vīnogulāju dārzi, kas vērsti uz dienvidiem, dienvidaustrumiem vai dienvidrietumiem, kur viņi var vairāk izjust saules iedarbību, augt labākus augļus un līdz ar to gatavot labākus vīnus. Serein tuvums pievieno dažus papildu siltuma grādus, kā rezultātā iegūst arī bagātīgākus vīnus.

Chablis apelāciju hierarhijā ir četri līmeņi: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru un Chablis Grand Cru. Lielākā daļa audzētāju ražo vīnus divās no šīm kategorijām, un daudzi gatavo trīs. Tikai daži gatavo vīnus visos četros.

Kad dzert?
Chablis : Tagad
Premier Cru : 2–3 gadi pēc atbrīvošanas
Grand Cru : 5 gadi pēc atbrīvošanas

Trīs visvairāk slavēto nosaukumu ir Chablis, Premier Cru un Grand Cru, kas ir vīna dārzi, kas iestādīti uz Kimmeridgian krīta, nosaukti pēc angļu ciemata Kimmeridge, kur tas tika atklāts. Šī krīta augsne ir datēta ar juras laikmetu, un tā stiepjas līdz Chablis un Champagne no Anglijas dienvidiem. Tas sastāv no daudziem fosilizētiem jūras radījumiem, un tas piešķir Chablis mugurkaulu un tērauda vai krama raksturu.

Ar 8880 hektāru vīna dārziem visplašāk pieejamo klasifikāciju uz etiķetes sauc par vienkārši “Chablis”. Vīniem jābūt augļainiem, tomēr līdzsvarotiem ar tērauda minerālu raksturu, kas ir Chardonnay iemiesojums šajos ziemeļos. Vīna dārzi mēdz būt augstāk nogāzēs vai tālāk no Sereinas galvenās ielejas. Šie vīni nav labi aprīkoti novecošanai, un tos var baudīt jauni.

Getty

Atšķirība starp Premier Cru un Grand Cru

Augstākas kvalitātes, bet joprojām plaša pieejamība ir Chablis Premier Cru. Gandrīz 2000 hektāru Premier Cru vīna dārzu ir izkaisīti nogāzēs virs abiem Serein krastiem, kā arī dažās sānu ielejās, bet visi ir vērsti vai nu uz dienvidaustrumiem, vai uz dienvidrietumiem.

Ir 40 vīna dārzi, kas apzīmēti kā Premier Cru, pamatojoties uz to ekspozīciju, Kimmeridžijas krīta slīpumu un blīvumu. Tomēr daudzi viņu vārdi reti sastopami vīna etiķetēs.

Daži no mazākajiem Premier Crus apvienojās ar kaimiņu zemes gabaliem un tiek ražoti ar zīmoliem ar lielāku atpazīstamību. Faktiski šie 40 vīna dārzi ir samazināti līdz 17, un tieši tos nosaukumus redzēsiet uz etiķetēm. Ražotājiem ir izvēle izvēlēties izmantot mazāku Premier Cru vai lielāku nosaukumu atkarībā no viņu komerciālajām vēlmēm.

Labajā krastā esošie Premier Cru vīna dārzi ražo siltus, bagātīgus un spēcīgus vīnus. Daži no vispazīstamākajiem vīna dārziem šajā krastā ir Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume un Vaucoupin. Sereinas kreisajā krastā Premier Crus mēdz ražot stingrākus vīnus, kas izceļ krāstu raksturu. Vīnogulāju dārzi, kurus meklēt, ir Kotdivuāra, Vaillons, Montmains, Vosgros un Vau de Vey. Izbaudiet lielāko daļu Premier Cru vīnu pēc diviem līdz trim gadiem pēc izlaišanas.

Labajā krastā esošie Premier Cru vīna dārzi ražo siltus, bagātīgus un spēcīgus vīnus. Sereinas kreisajā krastā Premier Crus mēdz ražot stingrākus vīnus, kas izceļ krāstu raksturu.

Pēc garšas un cenas kaudzes augšdaļa ir Grand Crus. Septiņi uz dienvidiem vērstie vīna dārzi vienā stāvā nogāzē, kas paveras virs Chablis pilsētas, Sereinas labajā krastā, aizņem 247 akrus.

Tas var būt viens slīpums, bet katram Grand Cru ir savs raksturs, kas ir atkarīgs no stāvuma un ekspozīcijas. Nevienam ražotājam nepieder viss Grand Cru vīna dārzs, tikai viens vai divi akri šeit vai tur. Ir aizraujoši nobaudīt atšķirības, īpaši, ja ražotājam ir vīnogulāji dažādos zemes gabalos.

Šeit ir septiņi Grand Cru, kas iet no ziemeļrietumiem uz dienvidaustrumiem:
• Bougros (boo-GROW) ir dzīva, kraukšķīga un minerālviela.
• Les Preuses (pruhz) ir elegants ar garu, saspringtu pēcgaršu.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) ir spēcīgs, dāsns un var būt bagātīgs.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) izstaro lielu auglību, kā arī struktūru.
• Valmurs (vahl-MUR) ir intensīvi augļains, tomēr līdzsvarots ar minerālvielu.
• Les Clos (cloh), iespējams, lielākais, kā arī lielākais izmērs, ir sauss, minerāls ar lielisku novecošanās spēju.
• Blanšots (blong-CHOT) ir elastīgs un smaržīgs.

Grand Cru vīni var novecot, un tos reti vajadzētu baudīt pirms pieciem gadiem pēc izlaišanas, un tie sāks sasniegt savu soli pēc desmit gadiem. Ievērojiet vecāku Grand Cru uzmanību atkritumu tvertņu tirdzniecībā vai par izdevīgu cenu slikti pārvaldītā vīnu sarakstā.

Kāpēc Aligote ir Burgundijas Rising White Star

Kas ir Petit Chablis?

Chablis hierarhijā ir vēl viena kategorija: Petit Chablis vai 'mazais Chablis'. Neveiksmīgs nosaukums, ja tāds ir bijis, šie Chardonnay vīnogulāji tiek stādīti uz cita veida krīta augsnes, kuras izcelsme ir arī Anglijas dienvidos, saukta par Portlandian. Tas ir mazāk bagāts ar fosilijām un ir atrodams kā jaunāks slānis, dažus simtus miljonus gadu, virs Kimmeridgian.

Šie vīnogulāji aug plato nogāžu augšpusē. Petit Chablis ir pievilcīgs, viegls un augļains vīna stils, kraukšķīgs un gatavs dzert dažu mēnešu laikā pēc ražas novākšanas. Vietējais kooperatīvs, La Chablisienne , ražo vīnu, ko sauc par Pas Si Petit vai “ne tik maz”, kas ļoti labi apkopo šos lētos vīnus.

Šardonē mīļotājiem Šablisa ir tīras debesis. Tiem vīna cienītājiem, kuri ir noguruši no Šardonē, sagādājiet garšas kārpiņām laimīgu šoku. Tas ir Chardonnay, kā jums nekad agrāk nav bijis.