2018. gadā, kad viņš kļuva par pirmo šefpavāru, kurš jebkad nominēts a Nobela Miera prēmija , Hosē Andrē jau bija izveidojis iespaidīgu kulinārijas atveidojumu. Dažus gadus pēc emigrācijas no Spānijas viņš vadīja virtuvi Vašingtonas DC restorānā Satraukums kad tā tika atvērta 1993. gadā. No turienes Andrés un biznesa partneris Robs Vailderis palaida ThinkFoodGroup restorānu saime, kurā tagad ir 30 vietas visā ASV, Karību jūras reģionā un Meksikā. Viņš ir uzvarējis trīs Džeimsa Bērda balvas , bet liela atzinība, kas viņam piešķirta, ir arī viņa humānais darbs.

2010. gadā viņš sāka Pasaules centrālā virtuve palīdzēt barot Haiti zemestrīces skartās ģimenes. Kopš tā laika tiek organizētas maltītes cilvēkiem, kurus skārušas katastrofas visā pasaulē, it īpaši Puertoriko pēc viesuļvētras Maria un Vašingtonā, kur pasaules centrālās virtuves priekšpostenis šā gada sākumā slēgšanas laikā baroja valdības strādnieku ģimenes.

Viņam šī dāsnums ir tikai paplašinājums tam, ko nozīmē būt viesmīlības nozarē. Mēs panācām Andrés, lai runātu par viņa jauno ēdienu galdu Mazais Spānijas tirgus un ko viņam patīk dzert ar pasaulslaveno cenu.

'Mājās mēs dzeram daudz spāņu vīnu, bet man patīk arī Virdžīnijas vīni.'

Jūsu pirmais Ņujorkas projekts Mercado Little Spain tikko tika atvērts Hudsona pagalmu attīstībā. Kas lika jums izlemt izvēlēties tirgus formātu?

Šis ir daudzu gadu sapnis, ko iedvesmojis tirgos ka jūs atradīsit visā Spānijā, tie ir rajonu, pilsētu un pilsētu centri visā valstī. Tās ir vieta, kur baudīt tasi kafijas, iepirkties vakariņās, vieglas uzkodas, glāzi vīna. Mēs vēlamies sniegt šo svarīgo mūsu kultūras daļu ņujorkiešiem un iepazīstināt viņus ar visām lietām España.

Kāda ir jūsu ideālā maltīte un glāze vīna Mercado?

Nav iespējams izvēlēties tikai vienu! Es varētu sākt ar glāzi dzirkstošā vīna - varbūt Raventós un Blāns “Cuvée José” - un tad es klīstu pa Mercado. A tortilla [Spāņu omlete] šeit, a krokets tur, varbūt a fritter vai trīs. Es domāju, ka Mercado nav ideāls pārī, jo tur ir tik daudz, ko pagaršot un piedzīvot. Kad rodas šaubas, izdzeriet nedaudz Cava un izpētiet.

Un mājās?

Mājās mēs dzeram daudz spāņu vīnu, bet man patīk arī vīni Virdžīnija . Es teiktu, ka mēs sākam maltīti ar dažiem vietējiem sieriem un Džamon ar Šerija , kam seko spānis Gatavots [aunazirņu sautējums] vai an rīsi [rīsu ēdiens] un pudele sarkanās krāsas no Iecelšanas vīna dārzi . Bet es esmu tikpat priecīgs par dažiem desmitiem krabju un atdzesētu pudeli Albariño .

Divas neapdziedātas vīnogas, kas Virdžīnijas vīnu ievieto kartē

Jūsu aktīvisms un aizstāvības darbs pēdējos gados ir nepārtraukti pieaudzis. Kāpēc tas jums ir tik svarīgi?

Man tas ir svarīgi, jo esmu pavārs, esmu apmācīts barot cilvēkus, un daudzu iemeslu dēļ visā pasaulē ir izsalkuši cilvēki. Ja es varu viņiem atnest siltas maltītes kopā ar savu komandu no World Central Kitchen, mēs būsim tur.

Vai ir kāds padoms tiem, kas nodarbojas ar kūlas ugunsgrēku sekām Kalifornijas vīna zemē? Vai mūsu lasītāji, kuri varētu vēlēties palīdzēt?

Mana komanda ar Pasaules centrālo virtuvi strādājām, lai pabarotu daudzas kopienas un pirmos reaģētājus 2018. gada ugunsgrēkos Kalifornijas ziemeļos, un plānosim to darīt visu turpmāko ugunsgrēku laikā. Lasītāji var atbalstīt WCK misijas Kalifornijā un visā pasaulē ar ziedojumiem vai sūtiet naudu vietējām ugunsdzēsības dienestiem tādās vietās kā Leikas apgabals, Napa un Sonoma . Un, protams, vienmēr palīdz dzert vīnus no mazām, ģimenes īpašumā esošām vīna darītavām - vienkārši jautājiet vietējā vīna veikalā viņu ieteiktos vīnus, lai atbalstītu mazos ražotājus.