Nekas nav gluži kā a perfekti grilēts steiks un glāzi vīna. Tomēr, kad abi ir savienoti pārī, mēs parasti noklusējam veco noteikumu “sarkanvīns ar sarkanu gaļu”. Doma ir tāda, ka tikai sarkanajam vīnam ir bagātība un struktūra, lai izturētu steika izturīgās garšas. Bet ir alternatīvas, kas var pārveidot jūsu steiku savienošanas pārī pieredzi.

Rozā ir smalkāks par sarkanvīnu, tomēr personības ziņā drosmīgs, un tas ir viens no daudzpusīgākajiem vīna izpildītājiem. Bieži siltajos mēnešos kopā ar vieglāku virtuvi, daudzi rožu cienītāji to visu gadu bauda ar sātīgākiem ēdieniem, ieskaitot steiku. Iegūstot krāsu no melnajām un sarkanajām vīnogām, rozā rozā krāsai ir daudz īpašību. Tās daudzpusība balstās uz izturīgajām izmantotajām šķirnēm, izcelsmes vietu un ekspertu sajaukšanos.

Ar rozā nokrāsu, augļu notu, pikantu apdari, zesty tanīnu un bagātības pakāpi rozā krāsa var labi papildināt steiku. Zemāk izcili vīnziņi un vīna eksperti visā valstī piedāvā savus iecienītākos rozā un steiku pārus. Lūk, sadalījums pa daļām.

Ņujorkas steiks un Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Jūlijas Lea ilustrācija

Ņujorkas josla

Nākot no stūres īsa jostas, Ņujorkas sloksne ir viens no ikoniskākajiem steika izcirtņiem.

'Es noteikti tiecos pēc dziļāka stila [pēc Ņujorkas sloksnes],' saka sertificēta someljē un grāmatas autore Amanda Šustere. Ņujorkas kokteiļi (Sidra dzirnavu prese, 2017) . Viņa ir arī tiešsaistes publikācijas galvenā redaktore Alkohola profesors. 'Esmu liels Luāras ielejas rožu, kas izgatavots no Cabernet Franc, cienītājs, kas papildina steika zemes, sāļās, piparainās garšas.'

Luāras ieleja , kas ir viens no Francijas daudzveidīgākajiem vīna reģioniem, no šīs šķirnes ražo izsmalcinātas rozes. Kopā ar sarkano ogu aromātu Cabernet Franc ir pazīstams arī ar atšķirīgām augu izcelsmes piezīmēm. Vidēji garša un viegla aukslēju, tai piemīt tanīna izturība, lai labi savienotos ar steiku.

Izgatavots pilnībā no Cabernet Franc, Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé ir jauka iespēja sākt darbu.

Augšējā muguriņa ar Kanteles Negroamaro Rosato / Jūlijas Lea ilustrācija

Augša muguriņa

Augšējā mugura ir griezums, kas nāk no stūres priekšējās muguras vai aizmugures.

'Zems tauku saturs, tomēr stingra tekstūra padara šo aromātisku, pilnīgu gaļas steiku,' saka Eleanora Pārkere, Atlantas vadītāja Atlas restorāns , kas lepojas ar godalgotu dzērienu programmu. Viņa iesaka rozu ar labu skābi, cietu ķermeni un daudz personības.

'Mana pāra būtu Negroamaro rozā no Apūlijas, Itālijā, kas var būt piezemēta, sarežģīta un vīrišķīga,' saka Pārkers.

Atrodas Itālijas dienvidu reģionā, Apūlija ir pazīstams kā audzēt Negroamaro vīnogu, kas ražo drosmīgus, dziļus itāļu sarkanvīnus. Lieliski strukturēts, Negroamaro rozā izceļas ar tumšu ogu un lakricas aromātiem, un tam ir pikanta, miecīga apdare. Kanteles Negroamaro Rosato ir lieliska augšējā muguriņa pārošana.

Sānu steiks ar Tinto Rey Estate Rosé un La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Julia Lea ilustrācija

Sānu steiks

Sānu steiks nāk no vēdera lejasdaļas muskuļiem.

'Šis griezums ir plānāks, tāpēc to var viegli savienot pārī ar spāņu Tempranillo vai Grenache rosé,' saka sertificēta someljē un vīna emuāra dibinātāja Sara Lehmana. Somm pilsētā . 'Šie vīni ir spilgti un ziedi ar jaukiem augļiem.'

Pazīstams ar drosmīgiem sarkanajiem augļiem un pikantumu, Tempranillo ir melnā vīnoga, ko galvenokārt audzē Rioja reģionā Spānijā. Tempranillo rosés parasti sajauc ar Garnacha (Francijā pazīstams kā Grenache). Grenache ir dominējošais lielākajā daļā Dienvidronas vīnu, īpaši cienījamajos Chateauneuf Pope Kontrolētas izcelsmes nosaukums (AOC).

Grenache rozā krāsa ir augļu uz priekšu, ziedaina uz deguna un ar aukslēju taukvielu mēdz būt gaišāka. Starp Tempranillo rozā dzērājiem iecienīts ir Tinto Rey Estate Rosé . Lai iegūtu vairāk opcijas Grenache-forward, Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage no Côtes du Roussillon ir stabila pāra.

Ribeye steiks ar Château d'Aqueria / Jūlijas Lea ilustrācija

Ribeye

Šis steiks ir slavens ar marmora taukiem, kas rada intensīvu garšu, un tas ir no ribu daļas, tāpēc arī nosaukums. Tā ir arī viena no dārgākajām liellopu gaļas iespējām.

'Šim griezumam ir nepieciešama rozā krāsa ar tanīnu un nopietna konstitūcija,' saka Pārkers. 'Es noteikti dotos ar Tavel. Šīs AOC maisījumi Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre ir pazīstami ar bagātīgu, stingru ķermeni, dziļiem, taukus sagriežošiem tanīniem un pikantiem sarkaniem augļiem. '

Trīs veidi, kā pagatavot perfektu steiku

The Tavel Apelācija atrodas Ronas dienvidi Francijas apgabals. Teica, ka ir iecienīts Ernests Hemingvejs un karalis Luijs XIV, tas ir viens no visslavenākajiem rožainajiem nosaukumiem Eiropā.

Tās pudeles ir pazīstamas ar tumšāk rozā nokrāsām, zemes aromātiem un spēcīgiem tanīniem. Pārkera ieteikums par rozā un ribeye pārošanu? “ Akvērijas pils būtu ideāli, ”viņa saka.

Filet mignon ar Le Morette un itāļu Bardolino Classico / Julia Lea ilustrācija

Filet mignon

Tās raksturīgā tekstūra un maigums padara šo ļoti pieprasīto griezumu, kas nāk no filejas mazākā gala. Savienojot vīnu ar filejas minjonu, jūs meklējat izvēli, kas nepārsniegs steika delikatesi.

'Ar griezuma zemo tauku saturu un sviestainu, mutē izkausētu tekstūru fileja var lieliski savienoties ar mīkstākām, maigākām rozēm,' saka Pārkers. Viņa iesaka itāļu Bardolino Classico, piemēram, Morete . '[Viņiem ir] personība un dziļi sarkans augļu mugurkauls, lai izturētu fileju.'

Atšķirīgais Bardolino Classico vīna reģions ir izvietots Dienvidaustrumu Krastā Gardas ezers Itālijas ziemeļos. Galvenokārt sajaukts ar Korvīna un Rondinella šķirnes, Bardolino Classico ir sauss vīns ar smalku, augļu buķeti.

Steika steiks ar Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Jūlijas Lea ilustrācija

Pakaramais steiks

No apakšējā vēdera pakaramais steiks ir arī plānāks, piemēram, sānu.

'Pagarināmie steiku izstrādājumi mēdz būt nedaudz vieglāki,' saka Šusters, kurš uzsver, cik svarīgi ir ņemt vērā sagatavošanās stilu pārī.

'Kad es domāju par šo griezumu, es domāju par [ķiplokiem un zaļumiem, ar kuriem to var pagatavot,' viņa saka. 'Jūs varat izvēlēties auglīgāku, arbūzu-y vai citrusu, mazāk miecvielu rozā, kas ir vieglāk gatavojams. Es domāju, ka Provansas stils, ļoti gaišs vai laša rozā, ir drausmīgs variants. ”

Iekš Provence Francijas dienvidaustrumu reģionā rozā saražo vairāk nekā pusi no saražotā vīna. Vīnogu šķirnes, kas parasti sastopamas Provansas sārtā, ir Grenache, Sinsuls un Mourvèdre , parasti sajauc. Provansas stila rozetes ir sausas, tām ir augstāks skābums, gaišāki rozā toņi un vairāk augļu uz priekšu notis. Eleganta iespēja ir Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Galvenā riba ar Ruinart’s Brut Rosé / Julia Lea ilustrācija

Nolieciet Ribu

Nācis no labākajām ribu daļas daļām, Lehmans uzskata, ka šis steiks ar kauliem ir “pelnījis rozā karali - rozā šampanieti”.

'Dzirkstošie vīni, īpaši šampanietis, var skaisti izturēt sarkano gaļu,' saka Lemans. 'Pāra apvienošana ar tādu burbuļainu kā rozā šampanieti darbojas vīnā esošās skābes un minerālvielu dēļ, kā arī garšīgi sāļie aromāti, kas lieliski darbojas ar sarkanām un violetām augļu notīm un rauga garšu.'

Nepieciešams grūdiens pareizajā virzienā? Ražots galvenokārt ar Pinot Noir vīnogas, Ruinart’s Brut Rosé ir ikoniska, jo to ražo vecākais Šampanietis māja Francijā.